Pipian rojo, eller rød pipian, er en av de klassiske sauser i Meksikansk mat. Det er som en muldvarp, bare litt enklere, og det hengsler på frø eller nøtter i tillegg til chili.
Så jeg visste at jeg måtte gjøre det etter at jeg klarte å hente hjem en Meksikansk fox ekorn fra Chiracahua Fjellene i sørøst-Arizona., Disse er store, oransje ekorn som bruker mye tid på å spise pinjekjerner. Så å ha en rødlig-oransje saus som hengsler på nøtter var et naturlig valg.
selvfølgelig kan du sette din pipian rojo på hva som gjør deg lykkelig. Uttales «pip-ee-ahn rad-ho,» det er tradisjonelt servert med kylling, kalkun, fisk, svinekjøtt, og andre lette kjøtt, for eksempel kanin.
Det er en grønn versjon også, og jeg bruker denne som en saus for min tyrkia tamales.
Det er ikke en vanskelig saus å lage, men du må tørket chili for å gjøre det., Heldigvis tørket de du trenger er lett tilgjengelig i mange supermarkeder og i hver Meksikanske markedet. Du vil røde, som guajillo, California, New Meksikansk, og, hvis du liker det picante, noen mindre hot chili som arbol, puya eller chiltepin. Du vil også ønsker en chipotle eller tre, enten tørket eller i adobo.
Etter at du trenger ingenting som en vanlig supermarked ikke vil ha: sesamfrø, peanøtter, pinjekjerner eller pepitas, som er grønn avskallede squash frø, litt krydder, løk, hvitløk, tomat og noen fine lager, forhåpentligvis håndlaget.,
Hva skiller en middelmådig pipian fra en god man er, bortsett fra kvalitet ingredienser, hvor mye bryr du ta i ristingen og charring alt.
Chili få ristet, men ikke brent, samme med krydder. Løk, tomat og hvitløk blir brent. Harddisk. Som i mange av skitne. Du kan også være lurt å krydre alt med røkt salt i denne retten, som smokiness legger til en masse.,
jeg brukte grouse lager for å gjøre min pipian, fordi, vel, jeg har mye av odd aksjer liggende rundt. Hvis du ikke har det, gå med kylling eller grønnsaksbuljong.
Siden var jeg serverer denne pipian rojo med en pine nuts-å spise ekorn, jeg brukte pinjekjerner jeg hadde samlet seg. Du kan selvfølgelig bruke butikk-kjøpte pinjekjerner, men du kan også sub i peanøtter hvis du er på et budsjett. Du trenger sesamfrø, skjønt.
Tradisjonelt du ville braise uansett kjøtt eller fisk du vil tjene din pipian med i sausen selv, men jeg synes dette dulls smaken for mye., Så jeg koker alle mine Meksikanske sauser minimalt med unntak for den dype, mørke føflekker du se i Meksikanske restauranter. De er bedre lang kokt. Du kan gjøre hva du vil.
Hvis du går ruten min og braise separat, kan du gjøre dette:
- Brun kjøttet i smult eller vegetabilsk olje.
- Legg til lager eller vann til å dekke, sammen med litt hakket løk, et knust fedd hvitløk eller tre, og et par bay blader eller avokado blader.
- la det Småkoke til de er møre. Pro Tips: Lagre stekepanne væske og bruke det over og over som du koker., Fryse hvis du ikke gjør en Meksikansk braise i de neste dagene. Jeg lånte denne konseptet av «master lager» fra den Kinesiske. Det er virkelig gjør en forskjell over tid.
- Varme pipian rojo og lag din stekt kjøtt med det, så tjener.
Dette er en av mine all time favoritt Meksikanske sauser. Jeg liker det enda mer enn de fleste føflekker, selv om min tyrkia mole er ganske jævla bra.,
– >
skriv Ut Oppskrift
Pipian Rojo
Instruksjoner
-
Fjern stilkene og rist ut så mange frø som du kan fra ulike chili. Åpne chili opp slik at du kan trykke dem flate som best du kan. Gamle chili skal være sprø og knekker. Hvis de er alle liker det, bare la dem hele.
-
I en mellomstor gryte, varm opp lager til å bare la det småkoke. Legg chipotles.,
-
Sett ovnen for å broil og sette et stativ nær brenneren. Skjær tomat i to og skrell hvitløk, men la det hele nellik. Kaste tomat, hvitløk og løk skiver med litt olje og sett dem på en stekeplate. Steke dem til du ser ganske mye av skitne, ca 10 til 15 minutter. Du vil av grønnsaker til å være om lag 50 prosent svertet. Ta ut og legge i potten med den lager.,
-
Varme opp et comal eller støpejern stekepanne, griddle eller annen tung stekepanne over middels høy varme. Toast alle chili, en etter en. Angi en chile ned på varm, tørr panne og trykk på den med en slikkepott. La dette toast i et par sekunder. Du ønsker å lukte aroma og se litt blemmer. Slå chile over og toast den andre siden. Gjør dette med alle chili bortsett fra chipotles og chiltepins, hvis du bruker. Angi ristet chili i en bolle. Når alle chili er ristet, legg dem i potten med den lager.,
-
i Mellomtiden, toast pinjekjerner i pannen til aromatisk og litt brunet på steder. Vær forsiktig, så pinjekjerner kan lett svi. Fjern dem og sette nøtter i bollen med en blender. Gjør det samme med sesamfrø.
-
Nå toast krydder i den samme pannen. Dette bør ikke ta mer enn et minutt eller to. Flytte krydder til bollen av blender.,
-
Helle innholdet i potten i blenderen, og du må kanskje gjøre dette i flere omganger hvis du har en liten blender. Buzz til en puré. Legg røkt salt til smak.
-
sausen er god som det er på denne måten, men tradisjonelt du ville stek det i ca 3 spiseskjeer av fett eller vegetabilsk olje over middels varme under omrøring ofte, i ca 10 minutter. Uansett er fint.,