Spise poteter er generelt sunt og trygt.
Imidlertid, i noen tilfeller, folk trenger å begrense sitt forbruk — eller unngå dem helt.
Potet Allergi
Mat allergi er en vanlig tilstand, preget av en skadelig immunreaksjon på proteiner i visse matvarer.
Potet allergi er relativt sjeldne, men noen mennesker kan være allergisk mot patatin, en av de viktigste proteinene i poteter (32, 33).,
De som er allergisk mot lateks kan være følsomme for patatin så vel på grunn av et fenomen som er kjent som allergiske kryssreaktivitet (34).
Potet Giftstoffer
Planter av nightshade familie, slik som poteter, inneholde en klasse av giftig fytokjemikalier kjent som glycoalkaloids.
De to viktigste glycoalkaloids i poteter er solanine og chaconine.
Glycoalkaloid forgiftning etter å ha spist poteter har blitt rapportert i både mennesker og dyr (35, 36).
Imidlertid rapporter om toksisitet er sjeldne, og tilstanden kan gå udiagnostisert i mange tilfeller.,
I lave doser, glycoalkaloids forårsaker vanligvis milde symptomer, som hodepine, magesmerter, diaré, kvalme og oppkast (35).
I mer alvorlige tilfeller, symptomene inkluderer nevrologiske lidelser, rask pust, rask hjerterytme, lavt blodtrykk, feber, og til og med død (36, 37).
I mus, langvarig inntak av glycoalkaloids kan øke risikoen for kreft i hjernen, lunger, bryst, og skjoldbruskkjertel (38).
Andre dyr studier tyder på at lave nivåer av glycoalkaloids sannsynlig finnes i det menneskelige kosthold kan forverre inflammatorisk tarmsykdom (IBD) (39).,
Vanligvis, poteter bare inneholde spormengder av glycoalkaloids. En 154-pund (70 kilo) person ville ha å spise over 13 kopper (2 kg poteter (med hud) i én dag for å få en dødelig dose (37).
når Det er sagt, lavere beløp, likevel kan føre til alvorlige symptomer.
nivåene av glycoalkaloids er høyere i skallet og spirer enn andre deler av potet. Det er best å unngå å spise potet spirer (37, 40).
Poteter rik på glycoalkaloids har en bitter smak og forårsake en brennende følelse i munnen, en effekt som kan være en advarsel tegn på potensiell toksisitet (41, 42).,
Potet varianter som inneholder store mengder av glycoalkaloids — over 25 mg per kopp (200 mg per kg) — kan ikke bli markedsført kommersielt, og noen varianter har blitt utestengt (37, 43, 44).
Acrylamides
Acrylamides er forurensninger som dannes i carb-rik mat når de er kokt ved svært høye temperaturer, slik som under steking, baking og steking (45).
De finnes i stekt, bakt, eller stekte poteter, men ikke fersk, kokt eller dampet de (46).
mengden av acrylamides øker med høyere steking temperaturer (47).,
i Forhold til andre matvarer, pommes frites og potetgull er svært høy i acrylamides (48).
Disse forbindelsene er brukt som industrielle kjemikalier, og akrylamid toksisitet er rapportert hos personer utsatt for dem på arbeidsplassen (49, 50, 51).
Selv om mengden av acrylamides i mat er generelt lave, langsiktig eksponering kan være skadelig.
dyrestudier tyder på at acrylamides kan øke risiko for kreft og skade hjernen og nervesystemet (52, 53, 54, 55, 56, 57).
I mennesker, acrylamides har blitt klassifisert som en mulig risikofaktor for kreft (45).,
Tallrike observasjonelle studier har undersøkt effekten av å spise akrylamid-rike matvarer på risiko for lungekreft, og de fleste gjorde ikke oppdage noen vesentlige negative virkninger (58, 59, 60, 61).
Høyt inntak av acrylamides kan ha helseskadelige virkninger over tid, men omfanget av disse effektene er uklar, og videre studier er nødvendig.
For optimal helse, synes det fornuftig å begrense forbruket av pommes frites og potetgull.
pommes Frites og potetgull
Poteter har blitt beskyldt for å bidra til fedme, hjerte-og karsykdommer og diabetes.,
Den viktigste grunnen til dette er at poteter er mye konsumert som pommes frites og potetgull — høy-fett matvarer som inneholder et antall av usunne stoffer. Pommes frites er også ofte forbundet med rask mat.
observasjonsstudier link forbruk av stekte poteter og potetgull til vektøkning (68, 69).
Stekte poteter og potetgull kan også inneholde acrylamides, glycoalkaloids, og store mengder salt, som alle kan være skadelig over tid (45, 70, 71).,
på grunn av dette, høyt forbruk av stekte poteter — spesielt pommes frites og chips, bør unngås.
OPPSUMMERING
Poteter kan inneholde en rekke usunne stoffer, spesielt når de er stekt. Begrense forbruket av pommes frites og chips, og aldri spise potet spirer.