En god fortjenestemargin på de mest vanlige cocktailer er ca 80%.
Det er i gjennomsnitt 10-15% høyere enn mat. Ikke for shabby.
Det er derfor bar lønnsomhet kan være så høy, og være en god bar manager er i høy etterspørsel. Det er ingen tvil om at serverer drikke er en fin måte å tjene penger i serveringsbransjen.
Hvis du er priser drikke riktig, det er.,
Så det er viktig å ha et godt prising av alkohol strategi for å bruke på din bar.
La oss se på hvordan det gjøres.
Hvordan å Pris Brennevin for Din Bar
Barer og restauranter vurdere tre ting når du bestemmer menyen priser: prisen for varene som selges for elementet som blir solgt, konkurranse og etterspørsel.
Slik Pris Alkohol I en Bar med Hell Kostnader
ved Hjelp av brennevin koster et mål som er den mest tradisjonelle og lufttett måte å pris drikke. Brennevin kostnad, eller helle kostnad, er mengden av drikke er pris som det koster å gjøre drikke., En drink med en helle koster 15% har en resultatmargin på 85%.
finn ut hvordan du kan bli din egen hell kostnader kalkulator.
Den gjennomsnittlige bar industri hell kostnaden er mellom 18% og 24%. De fleste mat og drikke styret forventer en helle kostnad på 20%.
dette betyr At de er skyting for 80% avanse på sine drinker.
Slik Pris Cocktailer
La oss bruke samme prinsipp for prising cocktailer. Vi har nå våre mål. En helle kostnad på 20% og er derfor en margin på brennevin salg av 80%.
La oss si at det bar tilbyr en margarita for $12 og det koster kr 3 å gjøre., Det er en 25% helle kostnad. Forståelig at du ønsker å redusere denne.
Du vil bruke denne formelen:
Drink Pris ($) = Ingrediens Kostnader ($) / Target Hell Kostnader (%)
Drink Pris ($) = 3 / .20
Drink Pris = $15
Du trenger å pris din margarita på $15 for å oppnå en helle kostnad på 20%. Du kan gjøre det samme for mat, men bruk målet mat koster.,
Slik Pris Skudd av Brennevin & Ånder
Innstilling skutt priser på barer er en enkel øvelse. Gitt at det er ingen ekstra ingrediensene, helle kostnadsberegningen er grei. Bare følg brennevin koster formel og angi priser strategi ved hjelp av de ovennevnte metoden vi brukte i cocktail eksempel.
Den eneste virkelige problemer du har å gjøre rede for, er å helle dobler eller som serverer drinker på steinene.
Begge endre servering størrelse og endre brennevin kostnader og fortjeneste margin.,
Dette kan enkelt gjøres ved å sørge for å ha en modifikator-knappen i din POS-systemet. Og for å sørge for at ansatte ikke la steiner øser og dobler slip gjennom sprekker. Varians for at grunnen er den primære måten ånder påvirke hell kostnad. Fordi det ikke er gjort rede for.
Hvor Mye koster Brennevin Koste?
Den gjennomsnittlige drikke koster mellom $1 og $3 for en bar å gjøre. Det er derfor brennevin markering i barer er så lønnsomme. Alkohol er relativt billig å anskaffe.,
Gjennomsnittlig Drikke Priser på Barer
de Fleste restauranter er mål om 20% helle kostnader og 80% margin på brennevin salg. Det betyr at den gjennomsnittlige drink pris på barer er mellom $5 og $15.
Brennevin Markering i Barer
standard brennevin markering i barer ligger rundt 400 til 500%. Det er den høyeste av alle typer alkohol. Og det er grunnen til at høy-volum nattklubber som selger mange av bildene er noen av de mest lønnsomme i serveringsbransjen. De hjelper også dekke mye av barens fellesutgifter.,
Brennevin Priser: Andre Faktorer
Konkurranse
La oss si at du treffer en 20% helle som en kostnad med en $15 margarita. Men det bar nedover gaten selger en lignende $10 margarita som en LTO (se LTO mening). Prissetting strategi må være revisited hvis konkurransen er å spise inn dine enheter som selges.
Det er verdt å akseptere en høyere hell koste hvis det betyr faktisk selger drikkevarer. Men før du senke priser på grunn konkurrenten er, gjør din cocktail stå opp for hva gjør det annerledes. Bruker du små-batch tequila? Nevner det i beskrivelsen.,
En fornyet drikke beskrivelse og noen gode gamle fashioned-meny konstruksjon kan sannsynligvis få din margaritas flytting av sokkelen på ønsket pris og gir et flott verktøy for restaurant markedsføring ideer.
Etterspørsel
På den annen side, hvis din $15 margarita flyr ut av hyllene, så kan det være underpriced. Hvis du øke prisen, etterspørselen kan ikke slippe proporsjonalt, og du vil profitt.
Likevel, hvis det ikke er selger og deg lavere pris, kan du også resultatet., Selv om det betyr en høyere hell kostnad. Det er fordi du vil være å selge mye mer drikke.
Det er ikke en one-size-fits-all svar. Barer som får denne retten teste sine priser strategier hele tiden. Du er nødt til å gjøre noe enkel matematikk å finne ut din beste alternativet. Les videre og du vil se hvordan.
Psykologi
hørt om psykologisk prising? Våre venner over i detaljhandelen kom opp med (og perfeksjonert) det. Men mange av sine prinsipper er gjeldende til barer, restauranter og menyer., Selv en la carte-meny, tabell d plas-menyen, eller prix fixe menyen kan manipuleres på denne måten. Sjekk det ut og bruke noen sinn makt!
Cocktail-Meny konstruksjon
Hvor mye du kan realistisk selge en drink etter påvirker prisen. Det er der-meny konstruksjon kommer inn.
Det er kunsten og vitenskapen om å designe menyer slik at de mest lønnsomme cocktails til å bli mer populære cocktailer.
Og alle cocktails utfyller hverandre.
Her er to eksempler på meny konstruksjon i aksjon:
- Du har isolert de mest lønnsomme drikke., Nå kan du visuelt understreke det, og plasser det i en posisjon på menyen, der de fleste ser (øverst i høyre hjørne, for eksempel).
- Du har en drink med en høy hell kostnader og lave marginer som du ikke ønsker å endre, eller kvitte seg med. Det gir en fin touch til din cocktail-meny og kommuniserer er noe av det som gjør din bar spesielle. Lag noen enkle cocktails med lave hell kostnader for å gjøre opp for det. Plasser dem nær hverandre på cocktail-meny og de vil temperament hverandre. Menyen ser ikke for hovmodig eller for røffe.,
Alkohol og Drikke Priser Gjort Enkelt
Vin på glass og flaske vin priser jobbe litt annerledes. En øl priser strategi er sitt eget dyr, også.
Men å finne ut gjeldende og framtidige hell kostnader er den viktigste faktoren til en lønnsom prising av alkohol strategi.
Noen form for alkohol.
for Å øke din bar resultatmargin, drikke priser må endres for å gjenspeile virkeligheten ingrediens kostnad, prime kostnadene, konkurranse og etterspørsel., Det er mange beregninger for å gjøre. Dette også incentivizes din bartendere å oppsalg og maksimere fortjenesten.
Det er grunnen til brennevin inventar programvare som BinWise er så nyttig. Vi hjelper barer og restauranter over hele landet få den informasjonen de trenger til en pris brennevin strategisk.