Pyruvic syre, (CH3COCOOH), er en organisk syre som sannsynligvis forekommer i alle levende celler. Det ionizes å gi en hydrogen-ion og et anion, betegnet pyruvate. Biochemists bruke begrepene pyruvate og pyruvic syre nesten om hverandre.
Pyruvic syre er et sentralt produkt i skjæringspunktet mellom katabolisme (bryte ned) og anabolisme (syntetisere) av karbohydrater, fett og proteiner. En kompleks sekvens av enzymet reaksjoner som fører fra sukker (eller karbohydrater i form av glukose eller fruktose) til pyruvate er felles for fem metabolske prosesser., Disse er: (1) gjæring av sukker til etanol ved gjær; (2) gjæring av sukker til melkesyre i muskelen; (3) oksidasjon av sukker til karbondioksid og vann ved hjelp av Krebs syklus; (4) omdannelsen av sukker til fettsyrer; og (5) omdannelsen av sukker til aminosyrer, som alanin, som er byggesteinene i proteiner.
Pyruvic syre, tidligere kalt pyroracemic syre, ble første gang innhentet av Jöns Jacob Berzelius i 1835 av tørr destillasjon av tartaric acid., Utarbeidelse av pyruvic syre i bulk beløp er lik: tartaric acid er oppvarmet med smeltet kalium hydrogen sulfat på 210-220 °C. produktet er renset ved brøk destillasjon under redusert trykk. Ved romtemperatur, ren pyruvic syre er en fargeløs væske med stikkende lukt som ligner som av eddiksyre. På kjøling, det danner krystaller som smelter ved 13.6 °C. kokepunkt er 165 °C.