Reker Shumai

Shumai er en type Kinesisk dumpling ofte forbundet med Kantonesisk mat. Mens mange i Vesten har blitt kjent med den gjennom dim sum (yum cha), er det faktisk eksisterer i mange former, gjennom Kina (og resten av Asia)., Dampet eller pannestekt, delvis eller fullstendig innhyllet i deigen, fylt med alt fra svin til sjømat til klebrig ris, det er ikke klart hva den opprinnelige shumai var, men de mest vanlige former innebære en fylling av svinekjøtt delvis innpakket i en tynn runde av deigen før den blir kokt.

Når gjort riktig, lubben, saftig halv-pakket dumplings, brast i en velsmakende pool av smaken i munnen som du bite i dem., Dessverre er det mange steder puré fylling, noe som gir dem en hot-dog som tekstur, enda verre, noen steder la shumai i en dampbåt til noen intetanende sjel ordrer en plate av den tørre klumper av mystikk kjøtt.

I min versjon, har jeg brukt en blanding av scampi, blekksprut og svinekjøtt fett. Reker er lagt til både hakket og skiver til å bidra med to forskjellige teksturer., Den kvernet blekksprut gir et anbud kremet mouthfeel til fyllet, og fordi verken reker eller blekksprut har mye fett, svinekjøtt fett holder dumplings fra å tørke ut mens de steam.

Ideelt sett bør du forbereder fyllet en dag i forveien, så smaker ha en sjanse til å smelte, og strukturen på reker har en sjanse til å firmaet opp, men hvis du er i et rush, disse kan være laget i ett., Hvis du gjør fylling på forhånd, sørg for at du wrap dumplings like før du steam dem som wrappers vil absorbere fuktighet fra fylling og bli mushy hvis du lar dem sitte for lenge før.

Fordi to tredjedeler av reker blir kvernet til fyllet, størrelsen av reker er ikke viktig, siden mindre reker er rimeligere og ofte kommer skrelt, det er et spørsmål om kostnader og bekvemmelighet. Den andre tredjedelen av reker er brukt inndelt i to, så det er best hvis du kan få store black tiger reker., Som for blekksprut, mindre blekksprut har en tendens til å få tøff når det er kokt, mens giant squid (den typen som vanligvis brukes for calamari biff), opphold anbud, slik det gjør for en bedre valg når du gjør shumai.,

1. Skrell store reker, så bruk en skarp kniv til å skjære dem i to fra hode til hale (midten)., Hvis reker er svært store, og du må kanskje kutte dem i to igjen (helt til høyre). Fjerne de mørke vene (hvis det finnes, så legg reker til en stor bolle.
   
2. Legg 2 ss eggehvite, 1 ts potetmel, og 1/2 ts salt til den er halvert reker, så bruk fingrene til kraftig «visp» de reker sammen med egg til reker er jevnt belagt med et hvitt skum.,
   
3. Hvis du bruker en food prosessor, omtrent hakk svinekjøtt fett, og legge det til i en food prosessor. Prosessen til fint kvernet. Legg til den lille skrelte reker og calamari, og pulsen til det ikke er noen store klumper, men ikke til det punktet hvor det blir i en lime. Hvis du gjør det for hånd, fint hakke fett, små reker og calamari separat og legge til i en stor bolle.,
   
4. Legg til scallions, potetmel, egg hvite, ingefær juice, Shaoxing vin, sukker, sesamfrø olje, østerssaus, soyasaus, salt og hvit pepper. Puls food processor til kombinert, eller bruke hånden til å «ta» blandingen sammen grundig.
   
5. Forberede en stor steamer og linjen nederst med napa kål eller salat (dette hindrer dumplings fra fast til hurtigruten). Få vannet til å koke.,
6. for Å bryte shumai, danner en «o» med venstre hånd (dersom du er høyrehendt). Dekk til «o» med en wrapper, og deretter sette en generøs teskje av fyllet i midten.
   
7. Legg til en halv reker på toppen, ved å trykke på den dumping i «o».
   
8. Legg til en annen teskje av fyllet, og deretter bruke tommelen på motsatt hånd til å trykke dumping helt inn i «o» – form i hånden, eller bruke tommelen til nivå av toppen.,
   
9. Topp med en mer halvparten av reker. Sørg for at den fargede siden av reker vender opp slik at den blir rød når det er kokt. Kontroller at toppen og bunnen av dumpling er flat, så gjenta til du har nok dumplings å fylle på hurtigruten.
   
10. Slå av varmen, og plasser deretter dumplings i den varme hurtigruten, som gir nok plass mellom dumplings, slik at de ikke berører hverandre. Dekke dampbåt med et fuktig kjøkkenhåndkle, så dekk til med lokket., Flip hjørnene på håndkleet tilbake over lokket for å holde dem fra å fange på brann. Håndkle holder kondens fra drypper på dumplings.
    
11. Slå på varmen igjen og damp shumai over høy varme i 8 minutter. Serveres med eddik og Kinesisk sennep.,