Du vet at vakre mahogni farge på den perfekte tyrkia på forsiden av alle magasiner? Du kan lese alle slags tips og triks for å få perfekt golden tyrkia hud. Ærlig talt, har de ikke alltid fungerer. Men gni litt smør på tyrkia og kokes i en røyker vil få «Dekselet Bird» farge hver gang. Og det vil ikke bare være vakker, men det vil være perfekt fuktige og litt røykfylt og helt crowd-tiltalende.,
Hvorfor Røyker en Thanksgiving Tyrkia?
i Ditt hus kan ikke fylles med duften av en steking fugl, men bortsett fra en nydelig farge, røyking tyrkia har har en rekke fordeler i forhold til steking. En stor fordel av å røyke en kalkun versus steking i ovn er at det frigjør din ovn for alle de andre rettene du er vanligvis rushing å bake enten før eller etter at tyrkia går i. Men den viktigste grunnen til å røyke tyrkia er det vil smake fantastisk., Og det vil smake som en Thanksgiving tyrkia: den røyksmak ikke overvelde fuglen er naturlig delikat smak, og kjøttet vil beholde ømhet fuktighet, mye bedre enn med steking. Det er også minst like lett som en stekt fugl, og tar lite eller ingen mer tid.
Om temaet tid, mens mange oppskrifter røyk tyrkia ved lavere temperaturer som 225° F; jeg foretrekker en mer tradisjonell ovn temperatur for steking tyrkia, rundt 325°. Grunnen til dette er for det meste røyking tid., Røyking på lavere temps vil gjøre for en svært lang lage mat, og røkt hele tyrkia er ikke noe vi ønsker å vente på hele dagen. Siden fuglen er brined, jo høyere temps vil ikke tørke det ut.
Enten du bruker en Big Green Egg Kamado-stil røyker, en Pellet Røyker eller en elektrisk røyker; tyrkia kommer til å komme ut fantastisk.
Røkt Kalkun Saltlake
Det Hele Starter med Saltlake! Hvis du noen gang har smakt en brined tyrkia, da du allerede vet er det ingen vei tilbake., Gi din tyrkia et hyggelig bad i en smakfull saltlake er nøkkelen til en super fuktig røkt kalkun. Ikke bare gir det tonnevis av smaken, men det garanterer en saftig fugl på bordet.
En kalkun saltlake oppskrift for røyking kan være så enkelt som vann, salt og sukker. Legge til et par ekstra aromatiske ingredienser som hvitløk, bay blader, frisk timian, frisk salvie blader, rosmarin sprigs og svart pepper alle går inn i et stort løft i smaken som par så godt med røyk.
saltlake tid bestemmer salt-til-vann-forhold., Ganske enkelt, hvis du har mer tid til saltlake tyrkia deretter vil du bruke mindre salt, og hvis du trenger til å fremskynde prosessen, vil du bruke mer salt.
Kort 6-timers saltlake: 1 kopp salt per 1 liter vann.
Lenger 12 til 24-timers saltlake: 1/2 kopp salt per 1 liter vann.
*Hvis du bruker en selv-pensle eller pre-brined tyrkia, så kan du hoppe over brining prosessen. Jeg foretrekker alltid å saltlake min egen tyrkia, så jeg vet hva som går inn i det.
Tørr Gni eller Ingen Tørr Gni?
Se, dette røkt kalkun er virkelig for Thanksgiving, og ikke en vanlig søndag BBQ. Smaken kommer fra saltlake og røyk., Krydder som er mindre tradisjonelle er mindre sannsynlighet for å koble godt med alle de fantastiske Thanksgiving sider. Jeg sier nei til en tørr gni etter brining tyrkia.
Tre Beste for å Røyke, Tyrkia
Gå med enten kirsebær, eple eller hickory. Du kan egentlig aldri gå galt med apple tre, men min favoritt for røyking tyrkia er en kombinasjon av kirsebær og hickory. Røyken smaken er subtilt søt og ikke overveldende. Eik eller mesquite er for sterke for en Thanksgiving ferie fest.,
Siden dette er en medium lengde, røyke, bruke tre biter i stedet for chips for en kull-røyker, så vil de produsere røyk over en lengre periode.
Kjøpe tre biter for en kull-røyker (affiliate linker)
Kjøpe pellets for en pellet røyker
Kjøpe tre sjetonger for en elektrisk røyker
– Tasten Temperaturer for Røkt Kalkun
Ta temperaturen på din røyker eller BBQ mellom 325° c og 350° F Fahrenheit for optimal matlaging som ikke tar hele dagen.,
Røyker temp: 325° C (163° C)
Kalkun bryst interne temp: 165° C (73° C)
Tyrkia låret interne temp: 175° C (79° C)
Temperatur Verktøy:
Bruk en Thermoworks Røyk (affiliate) eksternt overvåke temperaturen på din røyker og den innvendige temperaturen i tyrkia, slik at du vet nøyaktig når den tyrkia er klar til å komme ut røyker. Bruk en Thermapen probe termometer for å kontrollere interne temperaturer.
Det vil være overføring matlaging etter at du har fjernet tyrkia fra de røyker., Jeg vil trekke ut av tyrkia røyker når brystet når ca 159° F, og det vil stige til 165° C, mens den hviler.
å Plassere tyrkia på en v-rack ikke bare fremmer luftsirkulasjon, men det er en enkel jobb med å transportere buttery fugl fra kjøkkenet rett på varm grill. Hvis du trenger å flytte det rundt på grillen, eller overføring til et ark pan etter at den er ferdig matlaging, det er en lek for.,
Hvordan å Røyke en Tyrkia
grunnen til At du er her er for å finne ut den beste måten å røyke en kalkun. Så la oss få til det.
- Saltlake tyrkia over natten, og deretter skyll godt og tørk helt inne og ute med tørkepapir.
- Gni hele utsiden av tyrkia med smør og legg det på et v-stativet er enkelt å transportere den på og utenfor røyker/grill. La det sitte ut til å komme til romtemperatur mens du setter opp din røyker.,
- Prep røyker for indirekte matlaging og bringe temperaturen til 325° C. Legg til tre biter og en engangs panne med vann for å fange opp stekefettet og opprettholde et fuktig miljø.
- Legg tyrkia i de røyker og koker over indirekte varme i ca 12 minutter per pund, eller til den interne temperaturen i brystene når 160° F og 175° c i den tykkeste delen av lårene.
- Resten av tyrkia for 30 minutter før utskjæring.
*Kontroller at den interne temperaturen i brystene når 165° F med overføring etter at den er fjernet fra de røyker.,
Tips for Røyking, Tyrkia
- ikke pre-suge tre biter eller chips.
- Brann-og temperaturkontroll er nøkkelen til et perfekt tilberedt tyrkia.
- Røyking over indirekte varme er nødvendig eller huden vil brenne før tyrkia er ferdig matlaging.
- Åpne lokket så få ganger som mulig i løpet av røyk. Dette vil holde temperaturen konsekvent samt holde røyken i.,
- Det vil være temperatur overføring, så fjern tyrkia om 5 til 7 grader lavere enn der hvor du ønsker å ende opp.
- ikke hoppe over resten og mer er alltid bedre å holde det saftig.
Hvor Lang tid til å Røyke en Kalkun?
Det tar ca 12 minutter per kilo på 325° F til fullt ut å lage mat tyrkia. Hvor lang tid avhenger av temperaturen på din røyker, størrelsen av tyrkia, saltlake og temperaturen tyrkia er når du plasserer det i de røyker.,
En £ 12 tyrkia vil ta ca 2 timer 30 minutter og en 14lb tyrkia vil ta ca 2 timer 45 minutter til 3 timer.
For å røyke, størrelsen på tyrkia virkelig ikke bør være større enn 14 kg, eller det vil ta altfor lang tid å lage mat for røyking.
*Vær oppmerksom på at brined kjøtt lage mat raskere enn ikke-brined kjøtt, som er grunnen til at jeg liste 12 minutter per kilo i stedet for et høyere antall som du kan se andre steder. Det er viktig å begynne å sjekke temperaturen nær finish tid til å sørge for at det ikke vil overkoker.,
Når er det Tyrkia Ferdig med Matlaging?
tyrkia er ferdig når innsiden av brystet leser 160 grader og den tykkeste delen av lårene les 175 grader ved hjelp av en probe termometer. Temperaturen på fugl vil fortsette å klatre 5 til 10 grader etter at den er fjernet fra den varme kilden og hviler.
Thermapen MK4 probe termometer (affiliate link) det beste verktøyet for å sjekke doneness av tyrkia. Det er en av mine mest anbefalte produkter og det er verdt hver krone., Den Thermoworks Røyk er en 2-kanals alarm/termometer for eksternt overvåking av temperatur på din røyker og tyrkia på samme tid.
Hvil i tyrkia på et skjærebrett telt med aluminiumsfolie for minst 20 minutter før utskjæring.
Hvordan å øke Hastigheten på Matlaging Tid?
La oss si at du er i et travelt og ønsker å lage dine tyrkia raskt. Den beste måten å øke hastigheten på matlaging tid for tyrkia er å spatchcock det. Spatchcock er en teknikk for å i utgangspunktet butterfly tyrkia, noe som vil redusere matlaging tid mens de fortsatt gjør en deilig fugl.,
for Å spatchcock en kalkun, du i utgangspunktet kuttet ryggraden ut og flat kalkun. Her er en video fra Alton Brown på hvordan Spatchcock en kalkun.
Gjør Denne Oppskriften Arbeid å Røyke Kalkun Bryst?
Absolutt! Brining og røyke bare en kalkun bryst er en fantastisk måte å nyte tyrkia. Den brining tid og matlaging tid vil være forskjellig, men den samme teknikken fungerer flott. Alternativt, kan du sjekke ut min oppskrift på en Brined og Urter-Stekt Kalkun Bryst.
Hvordan å Bruke Leftover Røkt Kalkun
Så du har litt til overs røkt kalkun? Jeg er så sjalu., Uansett hva du gjør, ikke kast bort tyrkia kadaveret og nakke. Du absolutt må gjøre noen super deilig og næringsrik tyrkia aksje som har så mange bruksområder. Du kan lage kalkun suppe, ramen, risotto, legge det til potetmos, bruke det til en røykfylt saus og så mye mer.
Når det kommer til overs kalkun kjøtt; å lage smørbrød eller en crunchy panini er den første tingen som kommer til hjernen, og de er helt fantastiske med rask syltet rød løk eller tranebær saus. En røkt kalkun suppe, chili eller frokost hash ville også være fantastisk.,
Hvordan å Oppvarmer Røkt Kalkun
for Å unngå tørr og trevlet reheated tyrkia, bare pakk mindre biter i aluminiumsfolie og varm det lave og treg i et 275° F ovnen i ca 35 til 45 minutter, eller til kjøttet registrerer 130° C. Hvis du ønsker å skarpe opp huden, plassere dem med skinnsiden ned i en varm oljet skillet.,
Se 40-sekunders video
Perfekte sider for røkt kalkun
- Kremet potetmos
- Perfekte Grønne Bønner
- Pølse og Surdeig Thanksgiving Stuffing
- Lyse Frisk og Kremet Coleslaw
- Sprø Knust Fingerling Poteter
- Whisky Sour Cocktail eller en Mezcal Margarita
Røkt Kalkun
1/2 kopp sukker
Instruksjoner
for Å Saltlake Tyrkia
-
Bringe 4 kopper vann for å koke og tilsett salt, sukker, hvitløk, bay blader, timian, salvie, rosmarin og pepper., Rør til salt og sukker er helt oppløst.
-
La væsken bratt for 15 minutter, mens den kjøles ned, og deretter legge den til det resterende vannet.
-
i Mellomtiden, skyll den tyrkia (ikke behov for klapp tørr) fjerne giblets og alt annet som er på innsiden som kom med det.
-
Legg tyrkia i en beholder som er stor nok til å passe inn og dekke med saltlake, noe som gjør at det er helt neddykket.,
-
Lokk og avkjøl for 12 til 15 timer, rotere, tyrkia minst én gang, mens det brines.
-
Skyll tyrkia grundig og tørk. Ta tyrkia til romtemperatur mens du prep røyker.
for Å Røyke, Tyrkia
-
Følg produsentens instruksjoner og bringe de røyker til en temperatur på 325° C. Legg til tre biter, chips eller pellets.,
-
Pat kalkun helt tørr innvendig og utvendig med tørkepapir, deretter gni smør på hele utsiden.
-
Spray v-rack med matlaging spray og sted tyrkia bryst side opp på v-brett.
-
Sted i de røyker og koker over indirekte varme i ca 12 minutter per kilo. Ca 2 timer og 45 minutter på en 14lb tyrkia, eller til den interne temperaturen i brystene nå 160° F og 175° c i den tykkeste delen av lårene.,
-
Resten kokte tyrkia for 30 minutter før utskjæring og servering.
Notater
- Bruke tre biter med et kull røyker, chips med elektrisk og pellets med en pellet røyker i henhold til de produserer instruksjoner.
- Hvis du bruker en selv-pensle tyrkia eller en kalkun som allerede er brined, vil du ønsker å hoppe over brining trinn i denne oppskriften.
- ved Hjelp av en v-stativet er helt valgfritt, men det gjør flytting tyrkia i og ut av røyker mye lettere.,
- Røyking over indirekte varme er nødvendig eller huden vil brenne før tyrkia er ferdig matlaging.
- Åpne lokket så få ganger som mulig i løpet av røyk. Dette vil holde temperaturen konsekvent samt holde røyken i.
- Det vil være temperatur overføring, så fjern tyrkia om 5 til 7 grader lavere enn der hvor du ønsker å ende opp.
- ikke hoppe over resten og mer er alltid bedre å holde det saftig.,
Utstyr for Røyking, Tyrkia
Når du handler ved hjelp av disse affiliate linker, jeg kan tjene en liten provisjon som bidrar til å støtte dette området, uten ekstra kostnad for deg. Takk for at du støtter!,tarters for belysning trekull
Eller sjekk ut alle de Essensielle Big Green Egg Tilbehør
Mer Deilig Røyker Oppskrifter
- Røkt Svinekjøtt Skulder
- Texas Stil Røkt Brisket
- Røkt Svinekjøtt Magen
- Enkel, Røkt Laks
Se alle GRILL og Røyker Oppskrifter