Sjokolade Sjakk Pie

Sjokolade Sjakk Pie

Hver så ofte, jeg vil bli besatt med en dessert oppskrift som jeg har faktisk aldri prøvd før. Men jeg kommer til å bli hektet uansett grunn av måten dessert ser eller lyder—som denne sjokolade sjakk pie. Katie S., en leser av min fra Virginia, spesielt mailet meg å be om en sjokolade sjakk pai oppskrift. Hun beskrev hennes favoritt versjon av det som «en stor rund kake innhyllet i en buttery pie skorpe.»Umiddelbart, var jeg solgt.,

Hva er Sjokolade Sjakk Pie?

Men hva er sjakk pie, likevel? Selv om sjakk paier er vanligvis funnet i det Sørlige Usa, litt mat historikere mener at den opprinnelige oppskriften kom fra midten av det 18. århundre i England. Den første kokebok som noensinne er utgitt en sjakk pie oppskrift beskrevet det som en ostekake-som fylling, men gjort uten ost. Faktisk, cheesecakes og sjakk paier dele nesten alle de samme ingrediensene, med unntak av kremost, både inneholde vanlig baking ingredienser som egg, sukker og smør.,

Over tid, bakere eksperimenterte og kom opp med mange forskjellige sjakk pie variasjoner. Det er sjakk paier laget med ulike typer melk som buttermilk og inndampet melk for smaken, andre med cornmeal og mel for et tykkere strukturert custards. Og selvfølgelig, det er forskjellige sjakk-kake smaker også: vanilje, buttermilk, eddik (mer om det i et sekund), og sjokolade sjakk paier er trolig den mest vanlige varianter. Faktisk, en av de mest populære desserter i det siste tiåret, Melk Bar Sprekk Melk Bar, Pai, er faktisk et veldig moderne vri på en tradisjonell sjakk pie.,

Så hvorfor blir det kalt sjakk pie?

Det virker som ingen kan bli enige om hvorfor sjakk paier er kalt sjakk paier. Men det er tre viktigste rådende teorier om hvordan sjakk paier fikk sitt navn:

1. En Amerikanisering av det engelske ordet «ost».
   jeg nevnte tidligere at sjakk paier faktisk har sin opprinnelse i England. I England, paier med cottage cheese fyllinger er ofte referert til som «ost paier». Noen folk tror at ordet «ost» var Americanized inn ordet «sjakk».
2. ordet «sjakk» er en referanse til den måten folk brukte til å lagre mat.,
   Tilbake i dag før moderne kjøleskap og frysere ble oppfunnet, folkens brukt til å lagre mat i brystet skuffer som de kalte «kister». Navnet chess pie er angivelig en referanse til dette, spesielt siden sjakk kake oppskrifter er ofte laget med ingredienser som egg, smør og fløte som er utsatt for ødeleggelse. For å forebygge matavfall, folk ville ta disse ingrediensene og stek dem med massevis av sukker (som bidro til å holde dem gående lenger, siden sukker kan fungere som et konserveringsmiddel), noe som resulterer i den aller første sjakk pie., Og bonus faktum: jo lengre sjakk kaken har satt seg i brystet, jo mer flavorful det fikk (ligner på hvordan noen brød kake og kake oppskrifter bli mer flavorful over natten som ingredienser fullt smelter sammen, og nyt hverandres smaker).
3. «Nei, det er det jes’ pie.»
   en Annen historie er at navnet chess pie stammer fra det 19. århundre, Alabama, der en frigitt slave laget en levende selger paier til sine naboer. Når ingen andre sesongbaserte ingredienser som pekannøtter eller frukt som var tilgjengelig, gjorde hun en sukker kaken ut av den eneste tilgjengelige ingredienser: egg, sukker, mel og smør (en.k.a., ingredienser av nesten alle chess pie). Når du blir spurt hva slags pie hun var selger, kvinnen svarte: «Nei, det er bare greit.»Hennes Sørlige aksent gjorde det høres ut som, «Nei, det er det jes’ pie», som folk deretter tolket som «chess pie».

Hva Gjør Sjokolade Sjakk Kaken Smaker?

så mye Som jeg personlig elsker mat, historie og kan bruke hele dagen geeking ut på det, jeg vet de fleste av dere sannsynligvis har bare ett spørsmål: det er hyggelig og alt, men hva betyr sjakk kaken faktisk smaker?,

Selv om vanlig sjakk paier kan variere veldig i smak avhengig av ingrediensene de bruker (mer om det i et sekund), jeg likte måten Katie beskrevet sjokolade sjakk pie oppskrift hun ønsket. Så når jeg satt ut for å utvikle min egen sjokolade sjakk pie oppskrift, jeg visste at jeg ville ha sjokolade fylling til å bli veldig lik min favoritt fudge brownie oppskrift: super chocolatey, tett og utrolig klissete. Min favoritt kake også har en signatur toppen som skinner og crinkles som delikat papir—jeg ønsket å se om jeg kunne gjøre som arbeider i min sjokolade sjakk pie oppskrift også.,

Men i stedet for pai fylling sette inn en delikat papir toppen som mine brownies, sin topp bakt opp som noe annet: en skarp, marengs-aktig sjokolade toppen som sprakk dramatisk og vakkert som det avkjøles til romtemperatur. I begynnelsen var jeg redd for at jeg vil overbaked kaken; jeg bekymret for at fyllet ville være vanskelig også. Men et stykke åpenbart at inne var perfekt fudgy og klissete som en brownie—det var ingen tegn på å være overdrevet i det hele tatt! Hvis noe, det virket litt kokt. Sammen, klissete fylling og marengs-aktig toppen var utrolig og helt addicting., Jeg fant meg selv å snike biter så ofte som, da jeg innså hvor mye jeg faktisk hadde spist, nesten halvparten av den kaken var borte.

Og til slutt, alt dette dekadent sjokolade sjakk pai fylling vil bli holdt på plass av en super flassende og flavorful alle-smør pie skorpe., cider eddik

Og nå har jeg forhåpentligvis overbevist du å lage sjokolade sjakk pie, jeg ønsket å snakke om ingrediensene jeg brukte i min oppskrift, og hvorfor jeg valgte som jeg gjorde:

Sjokolade versus Kakao

Ved å forske oppskrifter på nettet, Jeg la merke til at de fleste av sjokolade sjakk kake oppskrifter som brukes kakao., For meg, som er mest fornuftig gitt sjakk pie historiske kontekst—folk gjorde sjakk paier ut av felles pantry ingredienser, og kakao er den slags ting som varer i folks spiskammers for evig og alltid. Det er den perfekte kandidaten til å kaste inn en sjakk pie.

Men når smak testing sjokolade sjakk paier laget med smeltet sjokolade versus kakao, fant jeg ut at jeg bare likte smaken av paier med smeltet sjokolade mye mer. De var mer lik den brownie smak og tekstur jeg så for seg for min kake., Men når det er sagt, min favoritt kake oppskrift faktisk bruker både smeltet sjokolade OG kakao. Generelt, kakao kan legge til en virkelig intens sjokolade smak (ja, enda mer intens enn smeltet sjokolade, fordi det er i utgangspunktet bare konsentrert kakao) til bakevarer, det kan også legge til en bit av chewiness i brownies. Så jeg bestemte meg for å bruke både i min sjokolade sjakk pie oppskrift for og se hva som skjedde.

Spoiler alert: det var deilig! Jeg brukte naturlige usøtet kakaopulver, som ga sjokolade sjakk pie en svak syrlighet som er tradisjonell i old-fashioned sjakk kake oppskrifter., Merk at det er to typer kakao pulver som ofte brukes i baking: naturlig usøtet kakao og nederlandsk-behandlet (også kjent som «Dutched» eller alkalized) kakao. Sistnevnte har blitt behandlet med alkaliske til å resultere i en kakao som er mørkere i fargen, mer nøytral i smaken, og mer chocolatey. Selv om jeg vanligvis elsker å bruke det i baking av disse grunner, jeg ønsket meg sjokolade sjakk kake å ha liten surhet fra naturlige ting. Hvorfor?, Tradisjonell sjakk paier var ofte smaksatt med en dæsj eddik til å kutte gjennom alle sødme—det har jeg ikke liker ideen av eddik i min kake, så jeg tenkte at naturlig kakao var en lykkelig kompromiss.

Fordampet Melk versus Smør

de Fleste sjokolade sjakk kake oppskrifter også brukt små bokser av fordampet melk for å lage fyllet. Jeg virkelig, virkelig, virkelig ønsket å få det til å fungere—men når jeg prøvde de fyllinger, smaken profilen av kaken var mer «melk» enn «sjokolade»., Når du sammenligner en sjokolade sjakk kake laget med fordampet melk og kakao til en laget med smør og smeltet sjokolade, var det ingen konkurranse. Det var som å sammenligne et glass sjokolademelk til en fudge brownie. Både god, men det siste var uendelig mye mer chocolatey enn tidligere.

Så for min oppskrift, jeg hoppe over fordampet melk helt og bare bruke smeltet sjokolade, kakao og smeltet smør til å gjøre opp de fleste av mine fylling. Jeg elsker det fordi det definitivt elsker opp til målet mitt om å ha min sjokolade sjakk kaken smaker som en brownie., Men hvis du leter etter en mer tradisjonell og gammeldags sjokolade sjakk pie oppskrift, jeg foreslår at du finner en som lister inndampet melk som en av ingrediensene!

Hvordan Gjør Du En Sjokolade Sjakk Pie?

Det er fem viktigste trinnene for å lage en sjokolade sjakk pie:

1. Kontroller Kaken Deigen
2. Formen til Kaken Skorpe og Pre Bake
3. Kontroller Sjokolade Sjakk Pai Fylling
4. Fyll Pre Bakt Kaken Skorpe med Sjokolade Sjakk Pai Fylling
5. Bake Igjen!

å Lage sjokolade sjakk pai fylling er den enkleste delen om denne oppskriften., Faktisk, det mest vanskelige ting om hele denne oppskriften er å lage pai deig fra scratch og pre steke den. Pass på å sjekke ut den neste delen med alle mine beste pre bake kake tips!

Spørsmål om Pre Bake Kaken Skorpe

Pre Bake versus Par Bake

First off, la oss få noen terminologi rett., Da jeg gjorde research for kaken kapittel i min kokebok, Weeknight Baking, fikk jeg veldig forvirret fordi jeg fortsatte å se massevis av oppskrifter som enten instruert meg til å «pre bake» eller «par bake» min pie skorpe. Jeg var ikke sikker på hva forskjellen var mellom de to, men det viser seg at de betyr det samme! Før baking (eller par baking) en pie crust er når du bake beholdningen av jordskorpen for en kort tid, og etter baking, så du fylle kaken med fylling av ditt valg og enten bake igjen for å lage fyllet, eller tjene umiddelbart hvis fyllet er allerede gjort.,

Når skal du pre bake kaken skorpe?

Når en oppskrift instruerer du å pre bake en pie skorpe, som vanligvis betyr at kaken er skorpe og fylling har ulike baking ganger. Man må bake for lengre i ovnen for å bli vurdert gjort (vanligvis, det er skorpe tar lengre tid å lage enn fylling). Dette er ofte tilfellet for kake oppskrifter med vaniljesaus fyllinger, som gresskar pai eller denne sjokolade sjakk pie., Før baking jordskorpen for de typer paier vil gi kaken skorpe et forsprang ved delvis å bake det, kan det innen den tid legger du fyllet til delvis bakt skorpe, både skorpe og fylling vil bli gjort alt på samme tid.

noen Ganger, pie crust må være helt bakt og deretter fylt. Dette er felles for kake oppskrifter som is eller pudding paier, der fyllet trenger ikke å være bakt i det hele tatt.

Hvordan å pre bake kaken skorpe?,

for Å pre bake kaken skorpe, følg oppskriften er instruksjonene for å lage kaken deigen og form den til kaken plate til skjemaet nederst skorpe. Noen oppskrifter vil be deg om å bake den med en gang, men etter dette trinnet, jeg liker alltid å fryse skorpe siden jeg finne at dette bidrar til å holde formen i ovnen.

Når kaken skorpe er frosset fast, dekke skorpe med et ark med aluminiumsfolie. Sørg for at dens crimp er helt dekket. Hell pie vekter over aluminiumsfolie., Kaken vekter hold deigen på plass; uten dem, skorpen har en tendens til å blåse opp i sentrum og nedgangen ned sidene av pannen. Du kan kjøpe forskjellige typer av kaken vekter online eller noe spesialitet baking store. Men, vet at ikke alle pie vekter er gjort like—jo tyngre de er, jo bedre. Jeg personlig tror at vekten kjeder er ikke så effektiv som den keramiske bønner.

Alternativt, hvis du ikke ønsker å kjøpe en spesialitet verktøyet, kan du bruke andre elementer i husholdningen og pantry. Du kan bruke rå ris eller bønner; du kan også bruke reservedeler endring i din coin jar., Ikke vær redd for å bruke en masse og fylle opp dekket kaken skorpe med kake vekter helt opp til bunnen av crimp—en generøs fylling vil også hjelpe kaken skorpe beholde formen i ovnen. Etter at du har prepped din kake, følg instruksjonene for å pre bake kaken i oppskriften.

Hvor lenge til før bake kaken skorpe?

Noen oppskrifter ber deg om å pre stek kaken ved en høyere temperatur for en kortere tid, men jeg har funnet ut at dette har en tendens til å krympe min kake skorper. Så i stedet jeg alltid bake mine paier på en lavere temperatur for en lengre tidsperiode.,

Hvor lenge til før bake store kjøpt pie crust?

Hvis du følger meg på Instagram Historier, du allerede vet at jeg utviklet denne sjokolade sjakk kake oppskrift med hjelp av noen store kjøpt kake skorper. Til tross for å være en profesjonell baking blogger, jeg er faktisk ikke i motsetning til å lagre kjøpt kake skorper—selv om jeg personlig ikke liker hvordan de smaker, jeg vet at de kan spare deg massevis av tid og krefter (og, som du vet fra min kokebok, jeg er alt om det lol) på kjøkkenet. Så hvis du ønsker å hoppe over min pai deig oppskrift og bruke store kjøpt en, gå rett fram!, Kaken er fortsatt mange velsmakende.

de Fleste store kjøpt kake skorper allerede kommet støpt på en disponibel pie plate, med instruksjoner om hvordan å pre stek paien. For min første noen tester, jeg har fulgt de instrukser som gis av butikken kjøpte skorpe, men fant at kampanjen var aldri sprø eller gjort nok. AI byttet tilbake til min prøvd og testet metode for pre bake kaken skorpe (som beskrevet i oppskriften nedenfor) og fant ut at det fungerte mye bedre.

Sjokolade Sjakk Pie Oppskrift Feilsøking og FAQ

FAQ: Sjokolade Sjakk Pie Ingredienser

Kan jeg bruke store kjøpt skorpe?,

Ja! Jeg har nevnt før at når du utvikler denne oppskriften, jeg testet med butikk-kjøpte kake skorper. Føler for å bruke noen form for butikk-kjøpte pie skorpe du liker (både type du rulle ut og den typen som allerede kommet støpt på en pie plate fungerer godt her), og følg oppskriften instruksjonene nedenfor for å pre bake butikken kjøpte skorpe.

FAQ: Hvordan du oppbevarer Sjokolade Sjakk Pie

har du kjøle sjokolade sjakk pie?

Sjakk kaken kan oppbevares i romtemperatur i lengre tid., Jeg liker å lagre min sjakk kaken for opp til 48 timer ved romtemperatur, under en kake dome (eller en stor bolle snudd opp ned over kaken), og deretter flytte den til kjøleskap. Før du avkjøler, dekk løst med et ark med plastfolie.

Hvor lenge vil sjokolade sjakk pie holde?

For om en uke: 2 dager i romtemperatur, og deretter en annen 5 dager i kjøleskap. Men merk at denne kaken er best innen de første to dagene på å gjøre det, selv om den smaker utvikle og forsterke lenger den sitter, sjokolade marengs toppen begynner å miste sin crunchy tekstur.,

FAQ: Hvordan Tjene Sjokolade Sjakk Pie

Hva kan jeg tjene med sjokolade sjakk pie?

Sjokolade sjakk pai kan være slags intens på sin egen, som jeg skulle serveres med en klatt av usøtet fersk pisket krem eller noen friske bær ved siden av.

Sjokolade Sjakk Pie: Gjør det Weeknight Baking

generelt, jeg liker ikke pre-bake kake, siden det kan være en tidkrevende prosess å bake kaken to ganger., Det er mange som sitter rundt og venter, spesielt siden vil du også trenger å slappe kaken deigen når du har gjort det, og før støping det på kaken plate. Hvis du ikke ønsker å ta hele dagen å gjøre denne sjokolade sjakk pie oppskrift, jeg foreslår å dele arbeidet opp i løpet av et par dager:

1. En Dag: Ta Kaken Deigen, Form Bunnen Skorpe, og Fryse over Natten!
   (rundt 30 minutter av arbeidstid, pluss 1 time med kjøling)
2. Dag To: Pre Bake den Frosne Kaken, Gjør Fylling, og Stek Kaken Igjen!,ne: Lag Kaken og Avkjøl Deigen over Natten
   (rundt 15 minutter av Arbeidet Tid)
3. Dag To: Rulle Ut Kjølt Deigen, Form Bunnen Skorpe, og Fryse over Natten
   (rundt 15 minutter av Arbeidet Tid)
4. Dag Tre: Prebake Kaken, Gjør Fylling, og Bake Kake Igjen
   (rundt 5 minutter av Arbeidet Tid, og 1 time og 20 minutter til Bake Tid)

jeg vet det virker overdrevent å bryte opp oppskriften over to eller tre dager, men hvis du ser på tidsplaner som er nøye, vil du legge merke til at den dramatisk reduserer tiden du bruker på kjøkkenet aktivt arbeider., Du er fri til å gå på og gjøre andre ting som pai deig frysninger eller fryser over natten! Jeg kaller dette for slags oppskrift planlegging «som gjør oppskriften passer inn i timeplanen». Hvis du liker denne typen forvaltning av tiden, sørg for å sjekke ut min kokebok, Weeknight Baking, hvor jeg bryte ned alle slags baking og oppskrifter på denne måten.,

Mer Sjakk Pie (eller Lignende!) Oppskrifter

• Funfetti Buttermilk Sjakk Pie
• Matcha Buttermilk Sjakk Pie
• Meyer-Sitron Sjakk Pie
• Momofuku Melk Bar Pie (for High Altitude!,e

Chocolate Chess Pie Recipe

yield: 1 (9-inch) pie

Prep Time: 10 mins

Work Time: 1 hr 5 mins

Bake Time: 50 mins

5 from 2 votes

PRINT

Ingredients

For the Stand Mixer All-Butter Pie Dough

• 3 Tablespoons (1.,5 gram eller 43 gram) veldig kaldt vann
• 1 ½ ts eplesidereddik
• ½ kopp is
• ½ kopp (4 gram eller 113 gram) veldig kaldt usaltet smør
• 1 ¼ kopper (5.,c30″>

½ ts kosher salt

For Egg Vask:

• 1 stort egg
• 1 teskje vann
• klype kosher salt

For Sjokolade Sjakk Pai Fylling:

• ¾ kopp (6 gram eller 170 gram usaltet smør, kuttet i 1 – til 2-tommers biter
• 3 gram (eller 85 gram mørk sjokolade (mellom 60 til 70% kakao), hakket i 1 – til 2-tommers biter
• 1 ½ kopper (10.,5 gram eller 298 gram) granulert sukker
• 3 store egg
• 2 Ss naturlig usøtet kakaopulver
• 1 ts pure vanilje ekstrakt
• ½ ts kosher salt

Instruksjoner

For Sjokolade Sjakk Pie:

• Første, lage pai deig. I en stor flytende målebeger, visp sammen vann og eddik., Legg til isen og visp, Kjøl mens du forberede resten av ingrediensene.
• Skjær smør i 1-tommers terninger og legg dem i en liten bolle. Fryse mens du forberede resten av ingrediensene.
• I bollen på et stativ mikser utstyrt med polstret vedlegg, kombinere mel, sukker og salt. Slå på lav til like kombinert, ca 15 sekunder., Tilsett smør alle på en gang og slo på lav til blandingen har struktur på grov måltid, med ert størrelse biter av smør hele, ca 3 minutter.
• Fjern is-vann blandingen fra kjøleskapet. Med mikser på lav, tilsett 4 ss væske fra is-vann blandingen. Slå på lav for 2 til 3 minutter, eller til deigen klumper rundt åren og/eller sidene av bollen. Hvis deigen virker for tørr, tilsett mer væske fra is-vann blandinger 1 teskje av gangen.,
• Tips deigen ut på en melet teller med spatel. Raskt kna deigen til en hard ball. Pakk deigen godt inn i plastfolie og flat i en liten plate. Avkjøl i minst 1 time.
• Skjemaet nederst skorpe. Rulle ut platen av kjølt deigen på et melet disken, og sett den på en 9-tommers kake panorere. Crimp kanten og bruk en gaffel til å dytte hull over bunnen og sidene av deigen., Dekk løst med plastfolie og fryse over natten.
• Prep ovnen og pan. Posisjon et brett i midten av ovnen, og forvarm ovnen til 350°C. Linje et ark pan med pergament papir og plassere den frosne skorpe, som fortsatt er i sin plate, i midten av pannen. Dekke skorpe med folie, noe som gjør at den krympede kanter er helt dekket, og at det ikke er noen åpning mellom folie og jordskorpen. Fyll kaken vekter og spre dem ut slik at de er mer konsentrert rundt kantene av jordskorpen.,
• Prebake jordskorpen. Stek i 35 minutter. Mens skorpen er i ovnen, lage egg vask: I en liten bolle, visp sammen egg, vann og salt.
• Fjern arket fra pan i ovnen, å holde ovnen på. Løft ut kaken vekter og folie. Bruk en kringle pensel til å dekke bunnen og sidene av kaken skorpe (men ikke den krympede grensen) med et tynt lag av egg vask. Bake, uncovered, for ytterligere 5 minutter., Sett det til side på en wire rack for å avkjøle litt mens du lager sjokolade sjakk pai fylling.
• Lage sjokolade sjakk pai fylling. Legg smør og mørk sjokolade på toppen pan av et vannbad eller i en varmebestandig bolle over en tung bunner saus pan fylt med et par inches av kokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet)., Stek over middels varme, med en varmebestandig slikkepott til å røre i blandingen og skrap sidene av bollen noen ganger, inntil smør og sjokolade har smeltet og kombinert, om 10 minutter. Angi dobbel kjele eller bolle på en wire rack og la sjokolade blandingen kjølig mens du prep de andre ingrediensene.
• I en medium bolle, visp sammen sukker, egg, kakao, vanilje og salt. Sakte legge sjokolade blandingen og visp til å kombinere. Hell blandingen i kaken shell.,
• Bake den sammensatte sjokolade sjakk pie. Stek i 50 til 55 minutter, eller til kantene er satt og midten av kaken bare litt vipper. Kul på en wire rack.
• vise og lagre. Tjene litt varm eller ved romtemperatur. Kaken kan oppbevares i romtemperatur, under en kake dome eller en stor bolle snudd opp-ned, for opp til 3 dager.

Dette innlegget ble sist oppdatert 8/15/2020.,

IKKE TID til Å BAKE?!

i Løpet av de siste flere år med å kjøre Hummingbird Høy, holdt jeg et avgjørende aspekt av livet mitt skjult for mine lesere: jeg hadde en full tid, ekstremt krevende jobb i tech-verden., I min debut kokebok, Weeknight Baking, jeg endelig avsløre hemmelighetene til å bake deilige desserter på en stram tidsplan.

finn ut MER >