Speil glasur er en fantastisk teknikk for å dekorere mousse kaker, entremets og kaker. Dypt forankret i fransk tradisjon av haute kringle, er dette enkle og enkel teknikk som vil gi din bakverk en profesjonell polsk.
Ingredienser
Gjør nok til glasur om et halvt dusin 10-tommers kaker. Du ønsker alltid å ha et overskudd av glasur, som du kan lagre for fremtiden desserter.
Spesielt Utstyr
Helt fryse kaken over natten., Det må bli frosset helt solid før du heller glasur. Prøver å glatte ut toppen og sidene så mye som mulig, så noen ufullkommenhet vil vise gjennom glasur.
Når kaken er klar, kan du begynne å forberede speilet glasur. Bloom gelatin i kaldt vann og sett det til side mens du varme opp væsker.
i Mellomtiden kan du forberede glasur base.
Slå av varmen og rør den blomstret gelatin i blandingen. Pass denne blandingen gjennom sil for å fjerne eventuelle gelatin klumper.
Dette bør ta ca 5-10 minutter for alle sjokolade til fullstendig å smelte., Bruk en nedsenking blender fullstendig nedsenket i væske for å unngå å innføre eventuelle luftbobler. Blanding med dette til hele blandingen er glatt og homogen.
La speilet glasuren avkjøles til målet, temperatur, som er om lag 92°F (33°C). Sørg for at du rører med jevne mellomrom for å hindre en film fra forming på toppen.
Når glasuren er mellom 90°og 94°C (32°C – 34°C), at den er klar for å helles over kaken. På dette punktet være svært forsiktig med å introdusere bobler siden glasuren er veldig viskøs, og de vil ikke pop på sin egen., Du må manuelt pop dem eller sil blandingen gjennom en sil.
For kupler, bare drypp litt av glasuren over hver dome.
For vinduer runde kaker, hell glasuren i en sirkulær bevegelse fra sentrum, og skrape av toppen med en flat spatel.
Oppdag flere deilige oppskrifter og teknikker
Etter nye oppskrifter, teknikker, og tutorials som dette, må du abonnere på vår mailingliste og gå aldri glipp av et innlegg.