Spidder den jalapeños på en metall spyd eller gaffel og stek dem over en flamme til svarte, 3 minutter. Pakk i folie og la avkjøles litt. Gni av skinnet og fjern frøene, så fint hogge. Overføre jalapeños til en bolle og tilsett kylling, ost og spisskummen. Smak til med salt og pepper; kaste godt.
Pakk halvparten av tortillas i et håndkle og mikrobølgeovn på høy effekt for 1 minutt, til smidig., Ordne tortillas på en overflate og pakke halvparten av kylling fylle inn sylindere over bunnen. Tett rull tortillas rundt fyllet, og sikret seg med tannpirkere. Gjenta for å danne de resterende flautas.
I en stor stekepanne, varme 1/4 tomme for olje. Linje en stekeplate med papir håndklær. Stek halvparten av flautas over moderat varme, snu, til de er gylne og sprø over og oppvarmet gjennom, ca 4 minutter. Renne av på tørkepapir. Stek de resterende flautas.
I en bolle, kaste reddiker med koriander, løk og lime juice; smak til med salt og pepper., Fjern tannpirkere og tjene flautas med reddik salat.