Vi er i den gylne alder av kalde drikker kaffe, og din nåværende iste spillet bør ikke være noe mindre sterk. Du vil ha en drink står mellom deg og besvimelse på en sweltering sommer dag for å være så glede-induserende som utgifter Independence Day med Hiddleswift og troppen i Rhode Island. Men sjansene er, avkjølt te er også bitter eller for tynn., Helle varm kaffe over isen, eller gjør det med varme og la det avkjøles etterpå, etterlater deg med en merverdiavgift på munn-puckering, snerpende kaffe uten finesse eller belønning. Fra hvor mye kaffe du vil bruke (hint: en te-pose bare ikke er nok for en hel mugge! Seriøst!) hvorfor kjøleskap kaffe er bedre enn solen te (spoiler: du kan ikke kontrollere solen), dette er alt du trenger å vite om hvordan du cold brew og is brygge kaffe så god at du aldri se tilbake.
Cold Brew
«Bokstavelig talt du sette det i et kjøleskap med kald vann,» sa Elena Liao, grunnlegger av Den Company i New York og importør av Taiwanske oolongs. «Jo kaldere temperaturen ikke bratt ut tanniner måten varmt vann gjør, så kaldt brygget kaffe er faktisk mindre snerpende og mindre koffeinholdige.»
metoden: Float te-bladene i vann og la beholderen sitte i romtemperatur i ca 30 minutter til en time, og deretter sette den i kjøleskapet over natten, ca åtte timer. Neste morgen, belastning og nyte., Hvis du var med høy kvalitet te blader, kan du re-bratt den neste natten og la det sitte på lenger enn bare over natten (så, kanskje 16 timer i stedet for de vanlige åtte timer). Smaken vil være litt lettere, men du vil likevel få en god cold brew.
bladene: Den beste te å bruke, er de som er litt søtere, som et lys oolong, sa hun, og legger til, «Kaldt-brygget te kommer ut mye søtere enn sine varme kolleger.,»
matematikk: Hun anbefaler at du bruker mellom en og to teskjeer av teblader for hver kopp vann og fire til fem teskjeer for en liter karaffel eller flaske. Det samme gjelder for å lage kald iste brygget med te-poser. Putting en te-pose i en hel liter-størrelse mugge med vann og la det sitte på over natten er ikke nok. «Det er bare så vidt flavored vann på det punktet,» sa Jeff Ruiz, som er ansvarlig for te-program på Olmsted (også tidligere av te-program på Atera) i New York., Han anbefaler å bruke tre til fire poser per liter i stedet. Du vil uunngåelig bruke flere blader enn du ville gjort hvis du var i gjære samme volum varmt, men stoler på teknikken.
Utover Kald-Brygg: Isen Brygge
Ruiz sverger ved is brewing (også kjent som kouridashi-stil brewing), en Japansk metode for kaldt kaldt vann ekstraksjon. Med denne teknikken, te-brygger som en stor blokk av isen smelter., «Jo kaldere vann, og jo lengre perioden blad bruker på vannet, jo mer konsentrert smak,» sa han.
Den metode: Start med en stein glass. Setter stor ice cube på bunnen (den slags overdimensjonert kuber du kan se i en fancy whiskey steiner på en fin cocktail bar) og drypp et par dråper vann på ice cube til å utløse den smelte. Hvis du nivå opp og ønsker å prøve din hånd på fruktige smaker i iste, kan du prøve å lage en infused sirup, som dette plomme concoction i vår cold brew plomme iste.,
bladene: Kouridashi er best utnyttes for virkelig spesiell te-blader, slik som super sesongens grønt shincha, gyokuro, eller Bao Zhong oolong.
matematikk: Slipp mellom ett og to teskjeer av teblader i cup (på toppen, ved siden av, under—det spiller ingen rolle), og la det gå for 20 til 30 minutter. «Hvis du har gjester over, kan du gjøre en ganske kult show ut av det,» sa han. «Pluss, du er i stand til å trekke ut mer uten å trekke for mye bitterhet ut av det.»Belastning ut te blader og drikke. Det vil være smeltet nok slik at du har et lite volum av virkelig fantastisk iste., Også re-bratt hvis du har en masse ekstra tid på hendene og er sulten på mer kaffe.
Hvis det høres altfor stressende og masete, kan du prøve denne snarveien i stedet: Sette tre isbiter i et glass steiner og legg til ca ¼ kopp vann som er like under kokepunktet. Legg til mellom ett til to teskjeer av teblader, og la det bratt for rundt seks minutter. Virkelig, det er det.
En siste ting: Hvis du botch din batch, det er et par måter å redde det. For sterk? Bare fortynne den med mer vann. Hvis det bare virker for langt borte, kan du like godt få pussa med det. Liao er tommelfingerregel: Det lettere te, lighter den medfølgende brennevin. Stekt, dypere te går bedre med rom eller whisky; oolongs og greener par beste med gin eller vodka. Vi er ikke i bransjen for å dømme en godt timet tunge hell heller. Du gjør det du.