Fylt med hvitløk og aromatisk duftende dill, disse er naturlig gjæret sur pickles har en slående sur smak som vil minne deg om den klassiske, gammeldags pickles du vil finne på en New York delikatesseforretning. I motsetning til pickles laget med eddik, disse sakte gjære i en saltvann saltlake som er tilsatt krydder, og som gir dem en ekstraordinær kompleks smak som er både surt og salt på en gang.
gå til Oppskrift | Hva er de?, |Fordeler |Tips |Storage| Feilsøking
Hva er sur pickles?
Surt pickles er pickles at du gjære i en saltvann saltlake. Den langsomme prosessen med gjæring gir dem en dypt syrlige smaken med salt kanten at mange mennesker finner uimotståelig. Kokker som regel også legge til hvitløk, dill, pepperrot, og pickling krydder til saltlake som gir pickles enda dypere smak.
Mens både vanlig sylteagurk og sur pickles er konserverte agurker, det er noen viktige forskjeller., Vanlige pickles er pakket i glass med varm eddik. I kontrast, sur pickles er gjæret. Som et resultat, sur pickles er rik på probiotika som surkål, kimchi og andre gjærede matvarer.
Er surt pickles bra for deg?
Som alle fermentert mat, sur pickles er rik på probiotika. De er nyttige bakterier som bidrar til å støtte gut helse, immunsystem og metabolsk helse Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Utforskning av mangfold og tilhørende helsemessige fordeler av tradisjonelle pickles fra Himalaya og tilstøtende kupert regioner av Indiske subkontinentet. Journal of food science og teknologi, 55(5), 1599-1613.
De inneholder også B-vitaminer, sporstoffer og er en svært god kilde til vitamin K, som bidrar til å støtte bein og hjerte health2019. Vitamin K-Faktaark. National Institutes of Health.
Tips for å Gjøre det Surt Pickles
for Å gjøre surt pickles, vil du trenger for å forberede en saltvann saltlake ved å varme opp vann og salt sammen, og deretter kjøle den ned til romtemperatur., Etter det, vil du pakke en krukke med frisk agurk, hvitløk, dill og andre krydder. Neste, helle saltlake over agurker og forsegle jar. Etter det, er alt du trenger å gjøre er å vente. Og i løpet av en uke eller så, vil du ha naturlig gjæret pickles.
Men, som du gjør din pickles og gjøre dem klare for gjæring, det er et par ting du bør huske på.
- Bruk en gjæring tetning og en vekt. En vekt vil bidra til å holde din agurker under vann, mens de gjære. Mens et segl vil tillate karbondioksid til å flykte uten å la oksygen., Og de begge å hindre mugg-formasjonen.
- Hvis du ikke bruker en sel, raper din pickles hver to eller tre dager for å tillate karbondioksid til å unnslippe.
- Bruk pepperrot blad. Pepperrot blad vil bidra til å holde pickles fast, og hindre dem fra å bli mushy. Du kan også bruke grape leaf, cherry blad eller svart te.
Hvor lenge skal jeg la dem gjære?
Mens gjæringen er gjennomsyret av vitenskap, det er også en kunst. Og sylteagurk er klar når de smaker sikkert surt for deg. Det kan være så lite som en uke, eller så lenge flere måneder.,
- Temperatur saker. Surt pickles vil gjære raskt i en varm kjøkken, og sakte i en kul en.
- Volum saker, også. En liter av pickles vil gjære raskere enn en 5-gallon crock av pickles.
- Smake pickles. De er ferdig når de smaker godt til deg.
Hvordan lagrer jeg gjæret pickles?
Når pickles smak riktig for deg, må du overføre dem til kjøleskapet. Eller, du kan lagre dem på et annet kjølig sted, som for eksempel kjeller eller rot i kjelleren. Kalde temperaturer tregere gjæringsprosessen., Surt pickles bør holde omtrent et år i kalde temperaturer.
– >
Surt Pickles Oppskrift
Print Save Recipe Saved!,>
Equipment
-
Quart-sized Jar
Instructions
-
Pour a quart of water into saucepan., Sett den på komfyren, og deretter skru opp varmen til middels høy. Rør inn havsalt til den trekker seg helt, og la vannet kjøles ned til romtemperatur.
-
Klipp i agurker av noen tøffe stilk og blomst ender, og deretter plassere dem i bollen. Dekk dem med kaldt vann for å oppdatere dem, minst 20 minutter og opp til 1 time.
-
tøm agurker, og deretter plassere dem inn i glasset., Dråpe i hvitløk og krydder, og skyv deretter pepperrot blad og dill i glasset. Dekke agurker med saltvann saltlake. Plasser en vekt over pickles, og deretter tettes jar.
-
La pickles å gjære i romtemperatur før de slår fra levende grønt til en kjedelig grønt, og lukten gledelig sur – minst 1 uke og opp til 2 måneder, avhengig av hvor sur du liker dem.
-
Spise sylteagurk med en gang, eller lagre dem i kjøleskapet i opptil 1 år.,
Notater
– Feilsøking Pickles
i Motsetning til hjemmelaget yoghurt, som er lett å lage, sur pickles kan være pirkete., Noen ganger er det en helt normal aspekt av gjæring. Men andre ganger er det et tegn på at det kan hende du må gjøre noen justeringer.
- Du kan se en hvit film utvikle. Kahm gjær er vanlig i gjæret pickles. Ikke bekymre deg. Det er godartet og pickles vil slå ut fine. Bare løft forsiktig den av og kast den.
- Dine pickles vil få overskyet. Det er et tegn på at alle de gunstige bakterier arbeider!
- hvitløk kan slå blå. Gjæret hvitløk ofte tar på seg en blå farge. Det er normalt!, Antioksidanter i hvitløk kan reagere på surhet opprettet under gjæring ved å slå blå.
- Dine pickles kan bli hule. Store agurker og gjæring i et varmt kjøkken kan gjøre pickles hul, men de er fortsatt trygg å spise.
- Dine pickles kan slå mushy. Mushy pickles er vanligvis et resultat av å bruke gamle agurker, gjæring ved høye temperaturer eller glemme å legge til pepperrot blad (eller en annen ingrediens som er rik på tanniner).,
Prøv disse gjæring oppskrifter også:
Gjæret Pepperoncini er lett å gjøre, også. Og den bruker samme metode som disse pickles.
Gjæret Hot Saus er super enkel å lage, og så er det gjæret salsa.
Gjæret Grønne Tomater kommer sammen med hvitløk og chilipepper for mye av smaken.
Gjæret Gulrøtter er lett å lage, og store gjæret mat for barn.