Bare i de siste hundre årene har å gjøre lys, luftig brød er en sikkerhet. Før det, breadmaking tok års erfaring og et stort mål av lykke.
Tidlige mennesker brød laget ved å blande knust korn med vann og spre blandingen på steiner for å bake i solen. Senere, lignende blandinger ble bakt i varm aske.
De gamle Egypterne er kreditert med å lage den første syret brød. Kanskje en batch av deigen var lov til å stå før det ble bakt., Wild gjærceller avgjort i og vokste, og produserer små bobler av karbondioksid og gjør deigen heve. Brødet var mykere og mer spiselig, så det ble tilpasset til å la deigen stå litt tid før baking. Denne teknikken ble truffet eller savner det, men fordi på noen dager, luften hadde noe passende gjær.
Senere, en baker oppdaget at en liten deigen hevet på denne måten kunne brukes som en forrett for neste batch av brød. Den delen av brød holdt til å starte neste batch ble kalt surdeig; det var forløperen for dagens surdeig brød.,
Romerne noen ganger brukes en surdeig som er laget av druesaft og hirse å fremskynde gjæring av deres brød. Saften som finnes gjær fra skinn av druene. Barm, skummet som danner seg på øl under gjæring, ble brukt som surdeig av Kelterne i Storbritannia.
Etter den tid kolonistene gjort sin vei til den Nye Verden, gjær organismen hadde blitt identifisert og brygging industrien hadde begynt. En bieffekt av beermaking var brewer ‘ s gjær, som kan brukes som en forrett for brød., Gjær flyte til toppen av øl og var skimmed av og satt i stein, flasker. Bakers kaldt kjøpe sine gjær fra et lokalt bryggeri eller lage en
«brygg» som hjemme.
ølgjær hadde en ulempe; det ofte hadde en bitter smak som ble gitt til brødet.
Foruten brewer ‘ s gjær, hjemmeværende i det 19. Århundre som brukes spesielt brygget ferments å gjøre gjær. Grunnlaget for de fleste av disse ferments var en mos av korn, mel eller kokte poteter. Humle ble ofte tatt for å hindre sourness.,
Salt-stigende brød ble gjort fra en forrett av melk, cornmeal og, noen ganger, poteter. Begrepet «salt-rising» referert til praksis av hekkende bollen av starter i en seng av oppvarmet salt for å holde den varm over natten. Litt salt også ble lagt til forrett til å forsinke bakterievekst som kan sur melk.
For frontier familier, surdeig var den viktigste besittelse etter Bibelen. Ikke bare var det brukes til å lage brød, flapjacks og kjeks, men det kan bli brukt til å fylle sprekker i tømmerhytte, behandle sår, brygge hooch og mate dyr.,
ordet «surdeig» ble en del av det Amerikanske språket i 1897 1898 Yukon gold strike, selv om surdeig hadde vært et fast innslag i California gold leire 50 år før. Ordet kan bety prospector eller hans deigen. Prospectors gjennomført sine starter begravet på toppen av poser med mel eller i potter fastspent til ryggen.
En forrett, eller svamp, er rett og slett en tykk mel og vann og røre, selv om noen oppskrifter ringe for sukker, salt, melk, poteter vann eller gjær., Den starter er lov til å stå avdekket for en dag eller to, eller flere, avhengig av sammensetning og temperatur, og er deretter brukt i stedet for gjær i en oppskrift. Etter hver bruk, starter potten er fylt med mel og vann for å gjenopprette blandingen til sitt opprinnelige volum og konsistens.
i Løpet av det 19. Århundre, Østerrikske kjemikere utviklet et system for masse-produksjon av gjær. Gjær ble sådd i vats inneholder gjæring brygge. Da den steg til toppen, gjær ble fjernet og vasket, og noen av vann som ble fjernet av trykk. Det ble da dannet i klar-til-bruk kaker.,
Bakere var skeptisk til dette nye produktet, kalt tørket gjær eller tysk, gjær, fordi det ikke holder bra, og det var ofte bulked ut med stivelse, kritt og rør leire. Men i 1900, tidsskrifter var å bære annonser for gjær, alle hevder de reneste kvalitet.
I 1863, en innvandrer som heter Charles Fleischmann gikk tilbake til Østerrike for å søke etter en god kvalitet baker ‘ s gjær og kom tilbake til Amerika med gjærceller i et reagensglass i vesten sin lomme. I 1868, han begynte å selge komprimert gjær pakket inn i aluminiumsfolie.
Med utbruddet av andre Verdenskrig, USA, regjeringen forsøkte en dehydrert gjær som kan brukes til å lage brød på slagmarken. I 1943, Fleischmann er selskapet produserte den første aktiv tørr gjær. Etter krigen, tørr gjær ble introdusert til personmarkedet og er nå i form av gjær mest brukt for hjemmebakst.