OVERSIKT
Vanillin er et hvitt, krystallinsk fast med en hyggelig, søt aroma, og en karakteristisk vanilje-liker smaken. Kjemisk, det er metyl eter av 4-hydroxybenzoic syre, en ring stoff som inneholder carboxyl (-COOH) gruppe og hydroksyl (-OH) – gruppen. Vanillin er stoffet som er ansvarlig for den kjente smaken av vanilje, som har vært brukt som tilsetningsstoff og krydder i hundrevis av år., Vanilje var trolig først brukt som smakstilsetning av innbyggerne i Sør-og Sentral-Amerika før ankomsten av Europeerne i det sekstende århundre. Spanske oppdagelsesreisende brakte krydder tilbake til Europa, hvor det ble snart svært populær som et tilsetningsstoff, og for smakstilsetning i mat. Siden den gang, vanilje har blitt en av verdens mest populære krydder.,
KEY FACTS
OTHER NAMES:
4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde; 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde; vanillic aldehyde
FORMULA:
(CH3O)(OH)C6H3CHO
ELEMENTS:
Carbon, hydrogen, oxygen
COMPOUND TYPE:
Ether (organic)
STATE:
Solid
MOLECULAR WEIGHT:
152.15 g/mol
MELTING POINT:
81.,5°C (179°F)
kokepunkt:
285°C (545°F)
LØSELIGHET:
Litt løselig i vann, løselig i glyserol, etanol, eter, og aceton
HVORDAN DET ER GJORT på
Vanilje utvinnes naturlig fra seed pods av den tropiske orkideer Vanilla planifolia av en lang og kostbar prosess. Pods er plukket før de modnes og deretter herdet til de er mørk brun. Herdeprosessen innebærer senking av delene i varmt vann, sol-tørke dem, og gir dem muligheten til å «svette» i halm., Den herdede pods er så dynket i alkohol for å produsere et produkt som er kjent som ren vanilje ekstrakt. Den primære ledd i ren vanilje ekstrakt er vanillin, som gir produktet dets smak. Prosessen med å utvinne ren vanilje fra seed pods kan ta så lang som ni måneder.
Noen mennesker foretrekker en vanilje-produkt som inneholder ingen, eller nesten ingen, alkohol. Hvis alkohol er fjernet, nesten ren vanilje er igjen bak, og etterlater et produkt som er kjent som naturlig vanilje smakstilsetning.
Vanilje kan også være hentet fra andre planter enn Vanilla planifolia, for eksempel potet skreller og furu sap., Den mest økonomiske kilde av produktet, er imidlertid avfall igjen fra tremasse-bransjen. Som avfall består hovedsakelig av lignin, en kompleks naturlig polymer som, sammen med cellulose, er den primære komponenten av tre. Det avfall fra tre pulping kan behandles å bryte ned og skille lignin. Dette etterlater en kompleks blanding, en viktig komponent i det som er vanilje. Dette vanilje kalles lignin vanilje og har mange av de samme fysiske egenskaper som naturlig vanilje., Siden det er så mye billigere å gjøre, det har blitt en av de store former av vanilje brukt av forbrukere. Lignin vanilje er kommersielt kjent som kunstig vanilje smakstilsetning.
to former av vanilje beskrevet tidligere—naturlig vanilje og lignin vanilje—er blandinger som sammensatte vanillin er en viktig komponent. I begge blandinger, andre komponentene er til stede i mindre beløp. Disse komponentene kan legge til litt ulike smaker og aromaer, endre den rene smaken og lukten av vanillin., Kunstige metoder for produksjon av ren vanillin har vært tilgjengelig siden slutten av 1890-tallet. Den mest populære av disse metodene begynner med eugenol ((C3H5)C6H3(OH)OCH3) eller isoeugenol ((CH3CHCH)C6H3(OH)OCH3). Noen av disse forbindelsene er deretter behandlet med eddiksyre ((CH3CO)2O) for å få vanillin acetat, som deretter konverteres til ren vanillin. Produktet av denne reaksjonen, i motsetning til naturlig vanilje og lignin vanilje, er et rent stoff, 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde, ren vanillin. Denne metoden var den primære metoden for å lage kunstig vanillin for mer enn 50 år., Det har siden blitt erstattet av en alternativ metode for forberedelser, Reimer-Tiemann reaksjon. Denne metoden for å lage kunstig vanillin begynner med katekol (C6H4(OH)2) eller guaiacol (CH3OC6H4OH).
Remier-Tiemann reaksjon er også brukt til å produsere annen form for vanillin kalt ethyl vanillin. Ethyl vanillin er ethyl ether 4-hydroxybenzoic syre, 4-hydroxy-3-ethoxybenzaldehyde ((CH3CH2O)(OH)C6H3CHO). Det er en nær kjemiske forhold til naturlig vanillin som methyl (-CH3) gruppe av naturlig vanillin er erstattet av en ethyl (-CH2CH3) gruppe., Ethyl vanillin er også kjent som kunstig vanilje eller syntetisk vanilje. Smaken er om lag tre ganger så sterk som methyl vanillin og brukes til å styrke eller erstatte naturlig vanillin og lignin vanillin.
VANLIGE BRUKER OG POTENSIELLE FARER
Alle former for vanillin er brukt som smakstilsetning agent og søtningsmiddel i mange typer mat, blant annet kaker, dessert produkter, iskrem, puddinger, yoghurt, kosthold, rister, og brus. Det er også lagt til noen viner, alkoholholdige likører, tannkremer, og sigaretter., Den vanillins har også vist seg å stimulere ens appetitt, så de har blitt brukt til å behandle tap av matlyst. De er også lagt til storfe-feed for å forbedre vektøkning.
Imidlertid mindre enn halvparten av vanillin som produseres brukes i matvarer. Vanillin er rik duft gjør det sammensatte nyttig også som tilsetning i parfymer, luftfriskere, såper, sjampo, lys, kremer, kremer, parfymer, og salver. Forbindelsen er også brukt som råstoff i produksjon av en rekke medikamenter, spesielt sammensatt kjent som L-dopa, som brukes til å behandle Parkinson ‘ s sykdom.,
Interessante Fakta
- Den tropiske orkideer Vanilla planifolia er pollinated naturlig ved den lille Melipone bee, som er innfødt til Mexico. I områder hvor bee ikke lever, orkide må være pollinated kunstig av mennesker.
- Mindre enn 1 prosent av vanillin produseres årlig kommer fra vanilje bønner. De resterende 99 prosent kommer fra lignin eller er produsert av syntetiske midler.
- Små mengder av vanillin er til stede i tre som brukes til å lage vin fat og legger til smaken av vin.,
- The Coca-Cola Company er antatt å være verdens største kjøperen av ren vanillin. Siden selskapet ikke avsløre oppskriften for sine produkter, denne antagelsen kan ikke bekreftet.
- ordet vanilje kommer fra det spanske ordet vainilla, som betyr «lille slire», som refererer til formen på vanilje orkide.
Vanillin er ansett som trygt for menneskelig konsum, selv om det kan være giftige i svært store mengder. Kjent reaksjoner inkluderer irritasjon av luftveiene, inkludert hoste og kortpustethet, og mage-tarmkanalen irritasjon., Kontakt med huden eller øynene kan også føre til irritasjon, rødhet og smerte. Disse symptomene er nesten ukjent, bortsett fra for personer som arbeider direkte med rene stoffer.
FOR YTTERLIGERE INFORMASJON
Regn, Patricia. Vanilje: En Kulturhistorisk av Verdens Mest Populære Smak og Duft. Redigert av Jeremy P. Tarcher. New York: Penguin Group, USA, 2004.