Xanthan gum er en flavorless fortykker brukt i mange matvarer og andre kommersielle produkter. Det er en mikrobiell polysakkarid produsert av naturlig gjæring av bakterien Xanthomonas campestris.
I tillegg til jevning, xanthan gum bidrar til å holde faste partikler i suspensjon, noe som er nyttig i produkter som flaskevann salat dressing. Det gir en jevn tekstur og ensartethet i en food og kan forbedre mouthfeel., Xanthan gum kan bli kjøpt for bruk i hjem og er en flott måte å fortykke og stabilisere soymilk-basert ris melk-baserte sauser, supper, og nondairy iskrem. Det er ofte brukt i glutenfri baking som en erstatning for den klebrige effekt av gluten.
Hvordan Xanthan Gum Er Laget
Allene Rosalind Jeanes, en fremstående forsker for US Department of Agriculture, oppdaget xanthan gum og det ble utviklet for kommersiell bruk. FDA anses det til et trygt tilsetningsstoff i 1968.
Xanthan gum er produsert av naturlig gjæring av korn, soya, hvete, eller kål., Bakterier fordøye sukker i disse grønnsaker og produsere en kompleks sukker polymer. Alkohol er lagt for å gjøre det falle ut av løsningen. Den xanthan gum er deretter tørket og omgjort til et pulver som kan brukes i mat og andre produkter.
Hvordan å Bruke Xanthan Gum i Matlaging
Xanthan gum funksjoner på samme måte som gelatin i oppskrifter med hensyn til å stabilisere suspensjoner, men det er helt veganske, mens gelatin kommer fra animalske kilder., Det er også stor for matlaging og baking for mennesker med mat allergi og restriksjoner, spesielt for de som er utelate melk, egg og soya fra kostholdet.
Ingen oppvarming eller kjøling er nødvendig for xanthan gum til å danne en gel—det betyr så snart det er i kontakt med en væske. Syre og varme påvirker ikke det, så det kan brukes i et bredt utvalg av sauser og juice.
for Å bruke xanthan gum i oppskrifter, bruker ca 1/8 teskje per kopp væske og kombinere disse i en blender, og ikke for hånd., Det vil «gum» nesten umiddelbart og danner klumper hvis ikke hele tiden er i bevegelse mens du det er som blir innlemmet i væsken.
For sauser, blander den xanthan gum først med litt olje før du legger soya melk eller ris melk gir den beste smak og konsistens, da dette gir sausen rikdom og dybde som normalt oppnås ved fløte, smør og egg. Mer xanthan gum er brukt i en væske tykkere det vil bli.
Er Xanthan Gum som er Trygg?
I små mengder, xanthan gum er helt trygt å konsumere., Hvis du innta mer enn 15 gram kan du oppleve noen tarm ubehag lignende til å spise for mye frukt. Men, de fleste folk ikke spiser hvor som helst i nærheten av dette beløpet av xanthan gum i en dag.
Xanthan gum er laget med ting som mais eller soya som kan forårsake en allergisk reaksjon på noen. På grunn av utvinning prosessen, bør det være kun spormengder av rester av proteiner fra kilder som brukes i gjæring. Disse kan fortsatt være en bekymring for dem som er sensitive, men det er sannsynlig at xanthan gum ville test som å være fri for disse allergenene., Mens det er svært sjelden for folk å ha en allergisk reaksjon på xanthan gum hvis du er veldig sensitiv til base ingredienser du vil kanskje hoppe over det. Et alternativ fortykker er guar gum eller locust bean gum.
Hvis du skje til å inhalere xanthan gum pulver (anbefales ikke), kan du oppleve noen luftveiene influensa-type symptomer.
bakterier som produserer xanthan gum kan også føre til svarte råtne grønnsaker som for eksempel brokkoli eller blomkål. Men, xanthan gum i seg selv er sterilt, og er ikke en bekymring for din hage.,
Andre Bruker for Xanthan Gum
Xanthan gum har medisinske bruksområder for jevning væsker for folk som har hatt slag eller andre forhold som gjør det vanskelig å svelge tyntflytende væsker uten å kveles. Det er brukt i spytt substitutter for personer med tørr munn forhold.
Mange kosmetiske selskaper også inkludere det som en ingrediens i lotion og flytende makeups. Det har hud fuktighetsgivende effekter som gjør det flott for produkter som brukes på ansiktet. Olje-boring næringen gjør bruk av denne felles baking ingrediens som en mud fortykkelse agent.,