–
Forfatteren Bemerker
jeg spurte nesten daglig hvorfor jeg valgte å flytte til New Orleans, denne nordligste Caribbean by, og mine grunner variere fra komisk til outlandish å innadvendt.
Avhengig av dagen og humøret mitt og hvor mye jeg føler for å dele, det var kjølig bris fra Mississippi-Elven på en stikkende sommerdag, eller den skjulte gatene som slynger seg gjennom det franske Kvarteret mot ennå uoppdagede men snart-å-være-favoritt restauranter, eller blind tro, eller rett og slett skjebne., Avhengig av hvem du spør, det er ingen av de ovenfor eller alle av de ovennevnte, og deretter noen.
Likevel, hver svaret er sant, og i dag kan jeg si at det er på grunn av yakamein.
Av mystiske opprinnelse og med ingen skriftlig oppskrift for å bli funnet, yakamein består av varme biff eller kylling-basert suppen som er kraftig krydret med Kreolsk krydder (vanligvis den spesifikke blanding er overvåket av familien) og helles over alle tilgjengelige noodle (vanligvis spaghetti) og kokt kjøtt (biff, kylling, svinekjøtt eller sjømat), og deretter pyntet med et hardkokt egg, skivet vårløk og hakket koriander eller persille., Avhengig av dine preferanser, den siste finishen kommer fra ketchup, hot saus, eller soyasaus.
Mens ingrediens listen er enkelt, suppe er salt, krydret og aromatisk fra sin spesielle blanding av krydder (paprika, hvitløk pulver, og cayenne pepper); retningslinjer for å gjøre det eksisterer i minner og historier snarere enn kokebøker.
Yakamein har, i flere tiår vært et fast innslag i New Orleans’ mamma-og-pop hjørne dagligvarebutikker og i sin Afro-Amerikanske kjøkken., Det er familien rett, med hvisket hemmelige ingrediensen, som er opprettet av bestemødre og mødre og pårørende to ganger fjernet ser over store potter av kjøttkraft boblende på ovner, til å bli servert til en flokk sultne munner.
Det er $6 gatemat som du slurp hjertelig fra en plast skje som du gingerly hold den dampende varme Styrofoam cup den kommer i. Det er den andre linjen mat som du prøver å holde fra å søle som du jubilantly klapp, bop, og sashay ned overfylte gater med feststemte fest, noen ganger sorg, til piercing slår av en brass band., Det er den helbredende middel som du ønsker i stedet for hår fra hunden. Det er gode nyheter, dårlige nyheter, solrik dag, regnfull dag, noen ganske dagen mat.
Som de fleste New Orleans retter, oppskriften for yakamein varierer fra kokk til å lage mat, og som byen selv, er et resultat av ulike kulturer som har smeltet sammen til å skape noe helt nytt., Dens opprinnelse er heftig debattert: Mens en teori hevder at den ble introdusert av Afrikansk-Amerikanske soldater som kjempet i korea-Krigen, og kom hjem med et ønske om noodle suppe retter de hadde blitt vant til utlandet, er det en annen bekjenner at parabolen oppsto i New Orleans’ nå-utdødd Chinatown (produktet av Kinesiske innvandrere som er tilpasset deres vanlig noodle soup til å tjene til lokale Creole klientell).,
En alternativ versjon, yat gaw mein, er funnet i Baltimore og Philadelphia, og består av tykke hvete nudler i en brun saus, serveres med enten kjøtt, kylling eller sjømat, tykt skivet løk, og en hard kokte egg. Yat, men en annen versjon—dette spesifikke for Virginia—består av nudler i en ketchup-basert saus. Men yakamein, men grumsete nexus av etableringen, kan være, er New Orleans født og oppvokst.
parabolen har blitt stadig vanskeligere å finne, så mange av hjørnet butikker som har spesialisert seg i det ikke gjenåpne sine dører etter Orkanen Katrina., Og utenfor den lokale befolkningen, yakamein er ikke kjent; besøkende som ønsker å spise seg gjennom de vanlige New Orleans mat mistenkte spore opp gumbo, kreps, og po’boys i stedet. Med behovet for yakamein svinner, parabolen nærmer seg slutten.
Men du kan fortsatt finne den. Som på Spise Godt Dagligvare, en upretensiøs bygge på Bred Gate som åpner tidlig og stenger sent, og henvender seg hovedsakelig til bygningsarbeidere (men ring først for å være sikker på at de er som serverer det som dag). Eller på Mandsjuene Mat Butikk, malt lyse lilla på hjørnet av Esplanade og Nord-Claiborne., Hvis du kan se forbi den rader av ulovlig parkerte biler og trekke på skuldrene på den lange linjen, deres yakamein er vel verdt ventetiden. Og hvis du er virkelig flittig og alvorlig om din yakamein søk, du kan spore ned Savner Linda, Yakamein Dame. Med en oppskrift gått ned fra hennes oldemor, hun er egenhendig å bringe yakamein tilbake til våre ivrige munn.,
Og en dag, hvis du er virkelig heldig, når du minst venter det, wafting aroma av urter buljong vil nå nesen din, uansett hvor du står, og ta med deg, kjører med kontanter i hånden, for å jage ned det er nå et sjeldent syn på gatene i New Orleans: en yakamein gateselger.
Det er ikke ramen, det er ikke pho, og det er ikke bare en suppe. Det er ikke noe du noen gang har hatt før. Det er rett og slett yakamein, og det er rett og slett New Orleans.
Og som for navnet, som en av mine kjære venner nylig beskrevet, «Det er ikke Ya-ka-mein, det er yaka-meiin. Si det som det er musikk i stemmen.,»
jeg flyttet til New Orleans, slik at jeg kunne bli fortalt akkurat det. —Martine Boyer