Hver måned får jeg to eller tre e-poster eller forespørsler på forumet for å få råd om hvordan å lage tequila, vanligvis fra noen som ønsker å vokse et par blå agave rundt i huset og lage sin egen alkohol i deres kjeller eller garasje. Hver måned jeg prøve å forklare disse forfatterne det grunnleggende av tequila produksjon, arten av kirkesamfunn av opprinnelse, og noen elementer rundt ånd produksjon. Her er alle disse spørsmålene er besvart på en enkelt side.,
Først, kan du lage din egen tequila, men det er tre grunnleggende krav du må oppfylle:
- blue agave dyrkes i ett av de fem statene i Mexico berøvet av Meksikanske lov.
- operasjonen ligger i en av de fem landene.
- Du har alle godkjenninger og sertifikater fra Tequila Regulatoriske Råd og har passert alle sine inspeksjoner.,
Siden tequila er en Meksikansk produktet, noe som er gjort utenfor det angitte områder kan være lovlig kalt tequila i alle land som er medlem av Verdens handelsorganisasjon, NAFTA, eller har signert noen av de andre internasjonale handelsavtaler.
Hvis du ikke oppfyller disse tre kravene, kan du ikke lage tequila. Periode.
Som ikke har stoppet selskaper fra å produsere blå agave ånder, imidlertid., De kan ikke bli kalt tequila eller til og med bruke hvilket som helst navn som tyder på tequila eller den Meksikanske regjeringen vil appellere til den føderale regjeringen i landet og begynne å rettslige skritt mot deg (som J. B. Waggoner funnet ut med sin Tequemila agave ånd). Blå agave ånder eller agave eliksirer laget utenfor Mexico – eller til og med laget i Mexico, men rett og slett ikke merket som tequila – er som er tilgjengelig på markedet i dag.
Du kan ikke ringe produktet mezcal, enten fordi den er også beskyttet ved en tilsvarende valør av opprinnelse.,
Det andre hensynet er at du gjør noen destillert ånd kan være underlagt strenge føderale lover, og krever at både lokale registrering og godkjenning. Mens å lage øl og vin hjemme, kan være juridisk og ulisensiert, generelt gjør destillert brennevin som ikke er det.
Regjeringer samle skatter på destillert brennevin og ta en dim visning av alle som gjør ånder uten å betale de skatter og avgifter. Vanligvis er halvparten av kostnaden av en flaske brennevin er skatter, så det er en stor kilde til statlige inntekter., En lisens er nødvendig i de fleste land, Canada og USA i særdeleshet – å destillere sprit, slik at regjeringen kan være sikker på å samle inn disse skatter. Det betyr ikke at du ikke kan gjøre det, men at du må være i samsvar med nasjonale forskrifter for å gjøre det.
et Annet problem er at destillasjon krever riktig utstyr, som kan være ganske dyrt til hjem distiller. Og selv med dette utstyret, kan det fortsatt være farlig. Alkohol er svært flyktig og brannfarlig. Du må utvise forsiktighet og dyktighet når destillering., Igjen, betyr ikke at du ikke kan gjøre det med dårlig eller billig utstyr, men resultatene dine vil bare være så god som de verktøyene du brukt for å lage dem. Den første investeringen i godt utstyr ofte hindrer ‘craft’ distillers.
i Motsetning til mange ånder hvor du kan jobbe fra øl, sukker eller melasse, tequila har en mer involvert i prosessen, fordi råvarene er ikke klare til bruk rett fra feltene. Du må finne ut en måte å koke eller steke agave hoder for å slå av stivelse i gjæringsdyktig sukker., Et hjem ovnen vil det bare en eller kanskje to split agave hoder på det beste, og du er nødt til å koke dem i minst 24 timer, binde opp ovnen all den tid. Kunne du, selvfølgelig, bygge en større ovn, eller til og med kjøpe en kommersiell ovnen for å lage mat mer agave på en gang. Men igjen kostnaden vil avskrekke de fleste individer.
Og selv om du gjør alt dette, er du sofistikert nok til å vite når og hvordan du skal skille hoder og avskjær fra corazon av destillatet? Det er en ferdighet som tar år å tilegne seg.
En endelig bekymring er den tiden det tar å produsere tequila., Den blå agave tar åtte til ti år på å modnes, men det kan ta lengre tid i ulike klima utenfor sin opprinnelige voksende regionen. Selv om du oppfyller alle myndighetskrav og krav til sikkerhet, og du likevel ønsker å lage din egen blå agave ånder, kan du ikke begynne å se produksjonen i minst sju år, forutsatt at du har plantet den typiske ett år gamle skyte.
Og, selvfølgelig, du må spørre deg selv hvor du vil få de agave skyter, nok til å vokse en tilstrekkelig mengde for å gjøre produksjonen verdt., Mange tequila produsenter vil ikke selge deg den skyter rett og slett fordi de ikke ønsker å oppmuntre til konkurranse utenfor sine egne grenser. Imidlertid, agave dyrkere kan gjøre det fordi de har en overflod av planter, og kan se til enhver kilde til inntekter fra dem – men du ville ha til å være på stedet for å være sikker på at du ikke blir solgt svake eller syke skyter. Du må også være sikker på at din lokale miljøet møtte alle agave er behov for nedbør, næring og klima. Hvis ikke, kan de ikke vokser som forventet, og kan kreve å vanne eller gjødsling.,
Så mens det er mulig å gjøre en agave ånd, tid, kostnad og innsats er sannsynligvis ikke verdt det for de fleste individer. Bedre å bruke pengene på tequila fra selskaper som allerede produserer kvalitet tequila. Og kanskje investere i en tur til Guadalajara, hvor du kan besøke tequila produsenter og feltene for å virkelig sette pris på hvor mye tid og krefter som går inn i produksjonen av ånden.