ooit afgevraagd welke magie glinstert Onder het oppervlak van uw Mai Tai?
het antwoord ligt in een schepje noten. Orgeat is de Franse amandelsiroop die iconische tiki cocktails zoals de Scorpion en Fog Cutter met zijdezachte zoetheid versterkt. Romig en opalescent, orgeat werd oorspronkelijk gemaakt met gerst in plaats van amandelen. Toen werd ontdekt dat amandelen veel meer smaak leende, gerst viel uit het recept voor de eeuwigheid., De exacte verhoudingen van moderne orgeat variëren per maker, maar de siroop is over het algemeen afhankelijk van een combinatie van gemalen geblancheerde amandelen, suiker en een delicate draad van oranjebloesem of rozenwater.amandel orgeat heeft in zijn lange geschiedenis in meerdere formaten de voorkeur gekregen: een rijke zoetstof voor limonade, een vitale smaak in Jerry Thomas’ historische stoten en de Japanse Cocktail en een cruciaal onderdeel in tiki creaties met meerdere lagen. Het onbetwiste succes kan je afvragen: waarom stoppen bij amandel?,
pecannoten; walnoten; macadamia ‘ s; cashewnoten: de nootachtige mogelijkheden zijn enorm. Terwijl de traditionele amandelversie de tand des tijds doorstaat, is er altijd ruimte om te knutselen. Heb je geen zin in de zoete marsepein kwaliteit van amandel orgeat? Probeer geroosterde hazelnoot of pistache orgeat op voor grootte.
voor zo ‘ n fantasierijke siroop zou je denken dat orgeat moeilijk te maken zou zijn. Dat is het niet. Het moeilijkste deel?, Veinzen geduld terwijl het persen van de siroop door een barrière van gemalen noten. Sommigen beweren dat bittere amandelen—die worden gebruikt om amandelextract te maken—essentieel zijn voor amandel orgeat. Maar zelfs die beroemde 19e-eeuwse barman Jerry Thomas koos voor een combinatie van zoete en bittere amandelen in zijn orgeat recept—en een veel hogere verhouding van zoete amandelen.
na een haastige grind zijn je noten klaar om te trekken in hete eenvoudige siroop. Dan? Wachten. Laat ze drie tot acht uur trekken voor het persen—en gooi dat nootachtige uitschot niet weg., Geef ze een spoeling om de suiker te verwijderen en stuur ze weg naar een tweede leven als amandelmelk. Als je de nootachtige siroop hebt uitgezeefd, moet je alleen nog sinaasappelbloemenwater toevoegen en een ons cognac of wodka, die als conserveermiddel werkt.
hetzelfde concept geldt voor elk type nut, maar er kunnen kleine variaties worden gemaakt afhankelijk van de kernel die u gebruikt., Hazelnoten profiteren van een lichte roosteren om hun diepte te brengen, en er is niets mis met het verlaten van de schillen op voor het malen. Het zal alleen maar resulteren in een donkerder orgeat. Pistachenoten geven hun jager groene tint aan orgeat, en je zou kunnen merken dat je wodka verkiest boven brandy als conserveermiddel: dat meestal neutrale spirit iets minder interfereert met de essentie van de noten.
nu, hoe deze experimentele orgeats in cocktails te gebruiken?, Als u kunt stoppen met slurpen van de zoete nectar recht, schud je amandel orgeat in een klassieke Mai Tai of schuimige Bourbon Lift, de cocktail equivalent van een New York egg cream. Combineer de zwoele geroosterde hazelnoot met cognac in een malse Nob. Eindelijk, ga groen met je pistache orgeat door te trouwen met de siroop met tequila, limoen en sinaasappel bitters voor een punny sinaasappel u een pistache? Zie je? Ik ben er gek op.
Almond Orgeat
levert 1.,25 kopjes
ingrediënten:
- 2 kopjes geblancheerde amandelen (als u liever bittere amandelen gebruikt, vind ze online of in een mediterrane supermarkt)
- 1,5 kopjes suiker
- 1,25 kopjes Water
- .5 theelepel Sinaasappelbloem water
- 1 oz Brandy
bereiding:
Pulse amandelen in een keukenmachine tot fijngemalen. Meng de suiker en het water in een pot op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Kook de siroop drie minuten, voeg dan in de gemalen amandelen., Zet het vuur laag en laat nog eens drie minuten sudderen en verhoog dan langzaam de temperatuur tot gemiddeld hoog. Net voordat het begint te koken, haal het van het vuur en dek af met een deksel.
laat het omhulde notenmengsel gedurende ten minste 3 uur of maximaal 8 uur trekken. Zeef het vervolgens door twee lagen kaasdoek en gooi de gemalen amandelen weg voor een ander gebruik. Roer het Oranje bloemwater en de brandewijn door de nootachtige siroop. Gebruik een kleine trechter om de orgeat in flessen of een pot te porteren. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal twee weken.,
Hazelnoot Orgeat
de Opbrengsten van 1,25 kopjes
INGREDIËNTEN:
- 2 kopjes Geroosterde hazelnoten
- 1,5 kopje Suiker
- 1.25 kopjes Water
- .5 theelepel Sinaasappelbloem water
- 1 oz Brandy
bereiding:
Pulse hazelnoten in een keukenmachine tot fijngemalen. Meng de suiker en het water in een pot op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost., Kook de siroop drie minuten, voeg dan in de gemalen hazelnoten. Zet het vuur laag en laat nog eens drie minuten sudderen en verhoog dan langzaam de temperatuur tot gemiddeld hoog. Net voordat het begint te koken, haal het van het vuur en dek af met een deksel.
laat het omhulde notenmengsel gedurende ten minste 3 uur of maximaal 8 uur trekken. Zeef het vervolgens door twee lagen kaasdoek en gooi de gemalen hazelnoten weg voor een ander gebruik. Roer het Oranje bloemwater en de brandewijn door de nootachtige siroop. Gebruik een kleine trechter om de orgeat in flessen of een pot te porteren., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Meng de suiker en het water in een pot op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Kook de siroop drie minuten, voeg dan in de gemalen pistachenoten. Zet het vuur laag en laat nog eens drie minuten sudderen en verhoog dan langzaam de temperatuur tot gemiddeld hoog. Net voordat het begint te koken, haal het van het vuur en dek af met een deksel.
laat het omhulde notenmengsel gedurende ten minste 3 uur of maximaal 8 uur trekken. Zeef het vervolgens door twee lagen kaasdoek en gooi de gemalen hazelnoten weg voor een ander gebruik., Roer het Oranje bloemwater en de wodka door de nootachtige siroop. Gebruik een kleine trechter om de orgeat in flessen of een pot te porteren. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal twee weken.,