Als u op zoek bent naar een alternatief voor xanthaangom of guargom dat uw glutenvrije gebak nog steeds een geweldige textuur geeft, hebben we vijf geweldige opties!
degenen die hebben geprobeerd en gefaald kennen maar al te goed de uitdaging van glutenvrij bakken. Zelfs de meest doorgewinterde glutenvrije Bakker ervaart soms cupcakes met de hardheid en droogheid van een koekje en brood dat plat en droog is., Bakken zonder gluten beïnvloedt de textuur, smaak en structuur van bakwaren, daarom is een bindend Ingrediënt zo belangrijk in een Recept.
glutenvrije bindende ingrediënten: een beetje achtergrond
zoals de naam al aangeeft, helpt een bindmiddel ingrediënten aan elkaar te plakken. Gluten zijn een eiwit, maar het is ook een bindmiddel. Het is precies wat luchtbellen in een beslag vangt om de perfecte balans van lucht, natte en droge ingrediënten te creëren. (Dat is dat pluizig dinerbrood of licht gistbrood!,)
wanneer je gluten uit een gebakken goed verwijdert, kan het veranderen in een dunne puinhoop als je het niet vervangt door iets anders. Het ontbreken van een bindmiddel beïnvloedt niet alleen het uiterlijk van uw gebak, maar het kan ook de smaak beïnvloeden.
alternatieven voor xanthaangom en guargom
populaire alternatieven voor gluten als bindmiddel bestaan in de vorm van xanthaangom en guargom. Hoewel ze veel worden gebruikt, zoals gluten, sommige mensen ervaren problemen met deze ook., Het goede nieuws is dat er veel alternatieven bestaan en de meeste van hen werken net zo goed, waardoor je glutenvrij bakken de lichte, luchtige en smelt in je mond textuur je hunkert.
psylliumvezel (Psyllium Husk Powder)
psylliumvezel wordt in de meeste gezondheidswinkels aangetroffen als voedingssupplement. Het is populair onder bodybuilders en atleten omdat het helpt hun spijsverteringsgezondheid te behouden terwijl het actief helpt om cholesterol te verminderen., Daarom is het misschien een beetje een verrassing dat psyllium husk powder een geweldig bindmiddel is gebleken dat de bakkwaliteit van brood verbetert.
weinig achtergrondinformatie over psyllium husk powder
een in Koeweit uitgevoerd onderzoek heeft dit aangetoond. Om een lang verhaal kort te maken… wetenschappers begonnen het onderzoek met een totaal ongerelateerde agenda – ze wilden het vezelgehalte in brood verhogen. In hun experimenten, een van de ingrediënten die ze toegevoegd in hun mix van meel was 5% psyllium husk poeder. De resultaten waren geheel onverwacht en zelfs bemoedigend vanuit een bakperspectief., Niet alleen steeg het brood iets hoger, het behield ook meer vocht en had over het algemeen meer volume.
dat is niet alles.
een aanvullend onderzoek werd uitgevoerd aan de Universiteit van Milaan en de Michigan State University. Deze specifieke studie wilde de structuur van glutenvrij deeg verbeteren. En raad eens? “Psylliumvezels hebben over het algemeen de fysische eigenschappen van de deeg verbeterd.,”
Als u nog niet geprobeerd psyllium husk poeder als een alternatief voor xanthaangom of guargom, hier zijn twee recepten die gebruik maken van psyllium husk poeder:
Glutenvrij, Zuivel Vrij, en Gum Gratis Diner Rollen
Gluten Vrije ‘Boston’ – Stijl Bruin Brood
U kunt kopen Psyllium husk poeder voor ongeveer $15 op Amazon.com.
Chia Zaden
Chia zaden worden gebruikt voor alles van beregening in de bloem mixen voor het toevoegen van een voedings-boost te vervangen voor een ei. Vanuit voedingsoogpunt zijn chiazaden zo dicht mogelijk bij een ‘superfood’ als je kunt krijgen., Ze zijn rijk aan Omega 3 vetzuren (meer dan 2,5 keer die van lijnzaad), eiwitten en vezels, om er maar een paar te noemen. Bovendien kunnen ze ook als bindmiddel worden gebruikt.
ze zijn niet alleen zeer hoog in oplosbare vezels, maar ook hydrofiel (waterabsorberend). Chia zaden kunnen tot 12 keer hun eigen gewicht in water opnemen, waardoor een gelachtige stof ontstaat die vocht vasthoudt.
bij het bakken verbetert dit de algehele structuur van brood, gebak en gebak omdat het droge of kruimelige resultaten door gebrek aan vocht elimineert.,
hoewel ze erg klein zijn en, in tegenstelling tot andere zaden, geen echte ‘shell’ hebben, is hun ‘louche’ uiterlijk misschien niet het meest wenselijke om in sommige recepten te gebruiken. Chia zaden kunnen ook worden gemalen en toegevoegd aan meelmengsels, hoewel aarding niet nodig is om hun ‘binding’ effect te hebben. (De foto hierboven toont chia zaden en vervolgens gemalen chia zaden.)
Het is ook vermeldenswaard dat ze een zeer milde, nootachtige smaak hebben, die over het algemeen de algemene smaak van de levensmiddelen waaraan ze worden toegevoegd niet verandert.
Chia zaden draaien ongeveer $ 14,00 voor een 16 oz. pakket.,
meer chiazaad info here: How to Make Substitutions for xanthangom in Baking
gemalen lijnzaad (lijnzaadmeel)
lijnzaad komt veel vaker voor dan hun Chia tegenhangers. Terwijl we de neiging om ze te associëren met bakken, lijnzaad zijn ook gezond.
bij glutenvrij bakken, vermalen lijnzaad een geweldig werk van het binden van ingrediënten samen en het nabootsen van dat gewenste ‘gluten effect’ door het toevoegen van vocht en zachtheid aan uw bakken.,
maar wees gewaarschuwd: lijnzaad is meestal vrij groot in vergelijking met chiazaad en ze hebben ook een buitenschaal. Als gevolg hiervan zal het toevoegen van deze stoffen in hun natuurlijke vorm aan een glutenvrije meelmix niet werken als bindmiddel.
ze moeten daadwerkelijk worden gemotiveerd om de bindende werking te hebben. Gemalen lijnzaad wordt ook wel vlaszaadmeel genoemd.
uit voedingsoogpunt is gemalen vlas rijk aan Omega 3 – vetzuren (hoewel niet zo hoog als chia-zaden), ijzer, vezels en zink-om er maar een paar te noemen.
lijnzaadmeel is een van onze favoriete alternatieven voor xanthaan of guargom., Hier zijn een paar recepten met gemalen lijnzaad:
Snel Gluten Vrij Dubbele Chocolade Koekjes
Gluten Vrije italiaans kruidenbrood voor de Brood Machine
lijnzaad maaltijd zal een lange tijd duren – hier is een goede om te gebruiken: lijnzaad Maaltijd
Je zou ook graag van: Gluten Vrije Outback Steakhouse Brood (Gom Gratis)
Gelatine
Gelatine verschijnt vaak op de ingrediënten lijst van sommige populaire zoete snacks, zoals het tandvlees en jelly beans. Het is de gelatine die ze hun kleverige, vochtige textuur geeft., Wanneer het met water wordt gemengd, vormt het een gelachtige substantie die bij het bakken kan worden gebruikt om deeg rekbaar te maken en vocht vast te houden in gebakken voedsel.
gelatine wordt vaak gebruikt als eivervanger en werkt daarom goed als bindmiddel.
een nadeel is dat gelatine afkomstig is van dieren en daarom niet geschikt is voor vegetariërs of veganisten. Houd er ook rekening mee dat niet alle gelatine gelijk is gemaakt – de populaire op smaak gebrachte JELLO is niet het type gelatine voor het bakken. Aspen Naturals is een goede variëteit. Maar vermijd gelatine op smaak. Het is niet hetzelfde!,
gelatine is op de high end in termen van kosten, dus wees bereid om veel eieren te maken met het!
Agar Agar
Agar agar is een veganistisch alternatief voor gelatine (en minder duur!). Het is afgeleid van zeewier en is een veel voorkomend additief in voedselverwerkende bedrijven. Net als gelatine, agar agar kan worden gevonden in een smaakloze variëteit en het werkt als een verdikkingsmiddel, stabilisator, texturizer, het vormen van een gel-achtige stof wanneer gemengd met water.
bij glutenvrij bakken zou dit resulteren in een stretchier deeg, chewier broden en (meer) vochtige cakes., Dat gezegd hebbende, is het een goed idee om voorzichtig te zijn bij het gebruik van agar agar als het gebruik van te veel kan resulteren in overtollig vocht wordt vastgehouden, waardoor uw brood of cakes vochtig.
Agar agar is hier beschikbaar en omdat een beetje een lange weg gaat, zul je het een tijdje hebben.
welk alternatief voor xanthaangom of guargom is geschikt voor u?
xanthaan-en guargom zijn misschien de zware slagmannen als het gaat om bindmiddelen voor glutenvrije bakkers, maar ze zijn niet het enige spel in de stad!, Wat meer is, Beloven deze andere bakoplossingen resultaten te leveren die net zo lekker zijn als het gebruik van xanthaangom of guargom in uw brood, broodjes, muffins, cakes en vrijwel alles wat u wilt vervangen.
onze aanbeveling? Lijnzaadmeel, chia zaad of psyllium husk poeder – ze zijn onze go-to alternatieven voor xanthaangom of guargom!
klaar voor heerlijke recepten?, Dit zijn geweldige om te beginnen:
glutenvrij Engelse Muffins
glutenvrij zuivelvrije broodjes
glutenvrij wit brood zonder xanthaangom
zachte glutenvrije soepstengels
vlokken glutenvrije koekjes
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 26/10/2013, daarna bijgewerkt op 23/3/2018 en opnieuw bijgewerkt met nieuwe foto ‘ s 8/28/2019.