Met elke portie verschuiving die ik ooit heb gewerkt, is er een minimum van twee keer in de nacht waar iemand zal vragen voor een wijn aanbeveling door het glas. Ik zal hen dan vragen: “wat voor soort wijn drink je graag?”Onvermijdelijk zal iemand antwoorden” Ik hou van droog rood”.,
Dit brengt me op het punt van de meest misbruikte wijnterm die ik ooit heb gehoord: droog. Waarom zijn mensen zo verward met deze wijn term en het is Betekenis? Wat betekent droog in termen van het beschrijven van wijn eigenlijk??
zeggen dat je rode wijn graag droog wilt, is vergelijkbaar met zeggen dat je water graag nat wilt! Het wordt geïmpliceerd bij het bestellen van rode wijn, omdat rode wijnen al droog zijn!,
Droog. Het is zo simpel als dit: afwezigheid van zoetheid! Alsjeblieft, stop met zeggen dat je van droge wijnen houdt als je bedoelt dat je van wijnen met tannines houdt. Hoe de wijn voelt in je mond is niet om te zeggen dat de wijn droog is! (droog – ING = tannines!,) Om een beetje technischer te worden en dit volledig te begrijpen, moet je een beetje weten over hoe wijn wordt gemaakt — dat wil zeggen hoe de druiven van fruit naar de alcoholische drank gaan die we drinken.
nadat druiven zijn geplet, ondergaan ze een proces dat fermentatie wordt genoemd. Dit gebeurt wanneer gist wordt toegevoegd aan de most, (sap van wijndruiven door persing en pletten), de gist eet de suiker en het bi-product links ethanol. Als de gist alle suiker opeet, wordt een droge wijn geproduceerd., Als de wijnmaker het fermentatieproces vroeg stopt, wordt niet alle suiker omgezet in alcohol en wordt een zoetere wijn gemaakt. Dit is de reden waarom elke wijndruif kan worden gemaakt in zoete, off-droog, of droge stijlen, maar een zeer algemeen bekende druif die is gemaakt in zowel zoete en droge stijlen is Riesling.
een manier om te bepalen of de wijn zoet of droog zal zijn, is om te kijken naar het alcoholgehalte — als het alcoholgehalte rond 9-10% is, dan zal die wijn zoet zijn. Als de wijn 11-13% alcohol is, dan is die wijn over het algemeen droog., Een ding om op te merken is dat bijna elke wijn op een wijn-per-het-glas lijst droog is, omdat mensen de neiging hebben om droge wijnen te drinken met voedsel. De uitzondering is een dessert menu; Hier vindt u zoete wijnen: Port, Sauterne, Late oogst Riesling, zijn allemaal voorbeelden van dessert wijn.
Tip: rode wijnen die je drinkt bij het diner zijn allemaal droog, dus je hoeft niet te zeggen dat je van droog rood houdt! Je kunt wel zeggen dat je van een droge witte wijn houdt, want er zijn off-dry stijlen beschikbaar door het glas op een typisch menu. Hoe zit het met het kopen van wijn in een winkel, niet een wijnkaart? Hoe weet je welke rooien droog zijn?, Nogmaals, alle droge middelen is de afwezigheid van restsuiker, de meeste mensen willen een klein beetje restsuiker om de wijn evenwichtig en niet te bitter te maken, echter, als je wilt bot droog: blijf weg van goedkope, New-world wijnen (sub $10). Deze wijnen hebben de neiging om 12–15g restsuiker: Menage Trois, Yellow Tail Shiraz, Apothic Red.
Body. Het lichaam van de wijn verwijst naar hoe dik of dun de wijn in je mond aanvoelt., Cabernet Sauvignon is een volle wijn, waarbij Pinot Noir een lichte, medium wijn is. Aan de witte kant is Sauvignon Blanc een lichte wijn, en Chardonnay is medium tot volle. Het kan nuttig zijn als je denkt aan wijn in termen van melk. Je hebt je magere, magere en volle melk. Hoe lager het vetpercentage in melk, hoe lichter het lichaam, of minder dik het voelt in je mond.
bij wijn kan het lichaam in verhouding staan tot het alcoholgehalte. Hoe hoger de alcohol, hoe voller de wijn kan zijn., U kunt zien hoe vol Een wijn zal zijn in de meeste gevallen door gewoon te kijken naar het door het glas. Als u het glas 45 graden kantelt en vervolgens het glas rechtop terug trekt, is er dan vlekken op het glas dat kleverig of stroperig lijkt? Dit duidt op een volle wijn.
Tip: Als u in een restaurant bent en u weet dat u van Pinot Noir houdt, maar het is te duur voor uw budget, of ze hebben het gewoon niet beschikbaar, dan kunt u Beaujolais leuk vinden — een lichtere, budgetbewuste wijn., Het is handig om te weten waar je je Pinot Noir vandaan wilt, omdat een Pinot Noir uit Bourgondië aardiger en minder fruitig zal smaken dan een Pinot Noir uit Sonoma, omdat de bodemtypes, het klimaat en de wijnbereidingspraktijken van deze regio ‘ s sterk kunnen verschillen.
Tannines. Tannines worden gevonden in veel voedingsmiddelen en dranken, niet alleen wijn., Tannines worden in de wijn verwerkt om dat droge mondgevoel te creëren-niet te verwarren met wat droog betekent in relatie tot wijn. Een wijn kan droog zijn, maar niet “drogen” in je mond — Sauvignon Blanc, en Pinot Noir zijn voorbeelden hiervan. Tannines komen uit de zaden en huiden van wijndruiven, en zijn overwegend aanwezig in diep gekleurde, volle wijnen.
tannines creëren een bittere smaak die de zoetheid van een wijn in evenwicht kan brengen en de algehele smaakervaring complex en gestructureerd kan maken., Als je ooit een theezakje te lang in je kopje hebt laten trekken en vervolgens hebt gehijpt omdat het te bitter was om te drinken, heb je tannine-overbelasting ervaren. Tannines zitten in koffie, schors, noten, veenbessen, peulvruchten, chocolade en de meeste niet-citrusvruchtensappen. In mijn ervaring verwarren de meeste wijndrinkers het woord tannine met droog, en vice versa wanneer ze wijn bestellen in een restaurant.
Tip: tannines zijn een van de grootste tools voor het combineren van wijn, omdat wijnen met een hoog tanninegehalte de neiging hebben om door vettere vleesgerechten te snijden-vandaar de klassieke combinatie van biefstuk met Cabernet Sauvignon., Andere hoge tanninewijnen: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot en Malbec.
Aardse. Je zou kunnen worden gevraagd of je van je wijn aards of fruitig houdt, maar wat betekent aards? De smaak van wijn is zo sterk gebaseerd op waar de druiven werden geteeld, en de makkelijkste manier om dit te verklaren is koeler klimaat versus warmer klimaat., Wanneer druiven worden geteeld in een koele klimaat regio zoals Willamette Valley, Chablis, en Trentino-Alto Adige, Italië produceren ze wijnen die minder fruitig ruiken, en in plaats daarvan hebben aroma ‘ s van bosbodem, wilde paddenstoelen, nat beton, vallen bladeren, en mineralen (ook wel aangeduid als mineraliteit). Dit komt omdat de druiven minder zoet zijn, hogere zuurniveaus hebben, en niet tot de rijpheidsniveaus komen zoals druiven uit warmere klimaten.
Als u van Franse Cabernet Franc, Bourgondische Pinots of Malbec van Cahors houdt, heeft u de neiging om van aardse rode wijnen te houden., Het tegenovergestelde van aards is jammy, wat een wijnterm is waar de meeste wijnsnobs op zullen spotten omdat het voor hen wijnen impliceert die minder verfijnd zijn. Het fantastische ding over wijn dat ik zou willen dat meer mensen zou accepteren is dat wijn is een persoonlijke voorkeur drankje. Ik denk jammy wijnen zijn absoluut heerlijk-vooral hoge tannine, fruit-vooruit wijnen.
Tip: als je denkt dat je misschien van jammy wijnen houdt, zijn enkele goede wijnen om te proberen Zinfandels Uit Lodi. Dashe winery in Oakland, Californië maakt een van mijn favoriete jammy Zins!,
weelderig. Als u zich comfortabel voelt met deze wijnterm, zult u gegarandeerd indruk maken op uw wijndrinkende vrienden. In plaats van het gebruik van woorden als vet, glad en rijk, krijgen in de gewoonte van te zeggen “Ik hou van wijnen die weelderig zijn”. Een voorbeeld van een weelderige rode wijn zou een Syrah zijn, omdat het rijk en diep van kleur is en een punch kan verpakken met een volledig lichaam en geïntegreerde tannines., Syrah, kan een van de best-in-balance wijnen, wat betekent dat niemand opvalt — de alcohol is niet super scherp op de neus, er is gelijke delen fruitigheid aan de zuurgraad, en de tannines zijn glad, maar nog steeds vet, niet overdreven intens.
Ik heb een aantal Syrah ‘ s gehad die ik zou omschrijven als slap, wat betekent dat de wijn mijn mond bedekt, maar geen tanninestructuur of zuurgraad heeft om het volle mondgevoel af te spelen. Veel rode mengsels zou ik beschrijven als weelderig, want als alles in balans is, vind ik ze rijk, gedurfd en zeer bevredigend smaakpapillen., Ik zou ook elke rode wijn die jammy beschrijven (wat betekent dat ruikt naar gekookt fruit op de neus), vol, met tannines die niet overmeesteren als weelderig.
Tip: de volgende keer dat u uw favoriete wijn hebt, bedenk dan welke termen u kunt gebruiken om de wijn te beschrijven. Wanneer u uit bent, bent u zeker om iets wat je leuk vindt op basis van uw nieuw ontdekte wijn woordenschat. Houd er rekening mee dat serviceprofessionals u graag helpen nieuwe wijnen te ontdekken, dus het is geweldig om deze termen vloeiend te kennen, zodat u de profs kunt helpen u te helpen!