dit ouderwetse 7 minuten glazuurrecept is licht, heerlijk en gemakkelijk te maken. Een helder wit glazuur dat perfect is voor cakes, cupcakes en meer.
je Oma ‘ s favoriete glazuur! Maar niet zoals je oma gebruikt om het te maken…
Ik dacht dat ik klaar was met het posten van glazuur tutorials voor een tijdje, maar ik blijf horen over/het vinden van uit over nieuwe (dankzij jullie! dus ik kan er niets aan doen.
vandaag deel ik deze klassieke 7 Minute Glasting.,
Wat is glazuur van 7 minuten?
zeven minuten glazuur (of gekookt glazuur) is in feite een Zwitserse meringue. Je kookt de eiwitten en suiker en maakt ze klaar. Het heet 7-minuten glazuur omdat dat is hoe lang je nodig hebt om te koken / zweep het.
het traditionele recept vraagt om het slaan van de meringue over een dubbele ketel met een handmenger. Dit is te “hands-on” naar mijn smaak, dus ik maak het zoals ik de meringue maak voor mijn Zwitserse Meringue Buttercream.,
de ultieme Cake collectie
meer dan 50 van mijn favoriete cake recepten allemaal op één plaats! Van klassieke taarten tot vakantiefavorieten en alles daartussenin.
Krijg uw exemplaar vandaag nog!,
Hoe Maak je 7 Minuten Glazuur
het Maken van deze glazuur komt het neer op een paar simpele stappen:
- Veeg uw hulpmiddelen (niet overslaan)
- Kook de eiwitten en de suiker
- Zweep voor 7 minuten
- Voeg aroma
Stap # 1 – Veeg de Gereedschappen
Veeg alles dat in contact komt met de eiwitten., Dingen zoals:
- Kleine kommen gebruikt voor het scheiden van eieren
- Stand mixer bowl
- Hand klop
- maatbeker (die worden gebruikt om schepje suiker)
- Stand mixer klop
Dit zal helpen om uw glazuur (aka meringue) whips-up goed.,
Stap # 2 — Verwarm de eieren en de suiker
zodra u uw eieren hebt gescheiden (ik raad niet aan om te lezen waarom), leg ze, de suiker en de wijnsteenroom in uw mengkom en plaats de kom over een pot met 1-2″ sudderwater. Dit heet een dubbele boiler, of bain-marie.
Als u geen bowl-lift model mixer hebt, gebruik dan gewoon een andere kom (idealiter metaal – betere warmteoverdracht) die u hebt afgeveegd en breng het mengsel vervolgens over in uw stand mixer bowl wanneer het gaar is, zodat u het kunt zweep.,
laat de bodem van de kom het water niet raken.
roer het mengsel voortdurend met een garde om ervoor te zorgen dat het eiwit gelijkmatig kookt. Dit proces duurt 2-3 minuten (soms meer) afhankelijk van het aantal eiwitten waarmee u werkt en hoe krachtig uw water suddert.
het mengsel is klaar als het heet is en niet langer korrelig aanvoelt. Gebruik een snoepthermometer om te controleren of hij 160F heeft bereikt., Dit is de meest nauwkeurige manier om ervoor te zorgen dat uw witten volledig worden gekookt.
dompel vervolgens een (schone) vinger in het mengsel en wrijf deze tussen duim en wijsvinger. Als er enige korreligheid is, blijf het koken totdat alle suiker is opgelost.
Stap #3 – zweep de Schuimsteen
verwijder de kom van de menger uit de pot, veeg de bodem van de kom af en plaats deze op de standmenger (of breng het mengsel over in de kantelkopmenger).,
voeg de klopperbijlage toe en begin met slaan.
ik draai het meestal tot hoge snelheid (ongeveer 8-9 op mijn KitchenAid). Je zult zien dat het dikker wordt.
zweep gedurende 5-7 minuten of totdat de meringue stijf is. Je zult weten of je meringue succesvol was als het een stijve piek heeft. Dit is hoe het eruit zou moeten zien – geen hangende pieken!,
als uw meringue droopy of zacht is, werd het waarschijnlijk beïnvloed door vet, dooier of kartonnen Wit. Zie Stap # 1. Helaas, als dit gebeurt, moet u opnieuw beginnen. Er is geen manier om het glazuur te redden op dit punt.
Stap #4 – Voeg smaakstof toe
stroom in vanille of andere smaakstoffen terwijl de meringue zweept. Als je een aroma op oliebasis toevoegt, raad ik aan om dat in te vouwen om de meringue niet te laten leeglopen.
kan ik een handmixer gebruiken?,
u kunt dit glazuur op een aantal manieren maken met behulp van een handmixer.
- u kunt het op de traditionele manier doen en het glazuur zweepslagen geven terwijl het boven de dubbele boiler kookt of,
- herhaal de bovenstaande stappen maar gebruik een handmixer in plaats van een standmixer om het op te slaan.
het is een beetje meer hands-on op deze manier, maar het zal helemaal goed komen.
Help! Mijn Meringue zal niet kloppen
Meringue is zeer gevoelig voor vet., Als zelfs een vlekje vet in contact komt met het eiwit, kan het voorkomen dat de schuimgebak helemaal of helemaal niet omhoog zweept. Je zou kunnen worden achtergelaten met een soupy puinhoop.
Dit omvat sporen van eigeel (vet). Scheid je eieren één voor één en in een aparte kom voordat je ze in de mengkom doet. Je wilt niet dat een gebarsten dooier de hele boel verpest.
sporen van dooier zijn de grootste boosdoener in een mislukte meringue. Dit is waarom ik niet aanraden kartonnen eiwitten te gebruiken. Je kunt niet garanderen dat ze volledig dooiervrij zijn., Ik, persoonlijk, heb geen succesvolle, stijve meringue met behulp van kartonnen Wit.
een andere belangrijke tip is om geen plastic gereedschappen te gebruiken, vooral kommen. Plastic heeft de neiging om vet vast te houden, ongeacht hoe grondig het wordt gereinigd.
vasthouden aan metaal (bij voorkeur, het beste voor warmteoverdracht) of glazen kommen.
crà me van tartaar
crà me van tartaar helpt het eiwit te stabiliseren en een steviger meringue te maken.,
Ik gebruik het meestal niet bij het maken van Zwitserse meringue buttercream, maar omdat we een gewone meringue maken, is het goed om het toe te voegen.
Het is echter niet het einde van de wereld als je er geen hebt. Het glazuur zal nog steeds blijken gewoon misschien niet blijven pluizig zo lang.
voor een nog stabielere versie van dit glazuur, kunt u zelfgemaakte Marshmallow pluis maken. Het maakt gebruik van een Italiaanse meringue methode die ook helpt om de blanken te stabiliseren. U kunt het verschil in de stijfheid van de twee hieronder zien.,
opslag en bederfelijkheid
voor de beste resultaten moet het glazuur onmiddellijk worden gebruikt. Het zal beginnen om een beetje in te stellen en kan moeilijk worden om mee te werken, dus ik beveel glazuur je taart of cupcakes met het meteen.
Het moet ongeveer een dag duren op de cake / cupcakes, maar zal na verloop van tijd verzachten en een korst ontwikkelen. Ik heb langer succes gehad met schuimgebak dat in brand is gestoken.,
Het houdt beter stand in warmte dan een glazuur op basis van boter, maar het kan niet zo lang duren (wordt zacht/laat leeglopen), tenzij geroosterd.
Dit helpt om de vorm van het aan de buitenkant, maar het zal nog steeds een beetje zachter en runnier aan de binnenkant naarmate de tijd vordert.
u kunt restjes bewaren in de koelkast of de vriezer (in een glazen container – geen plastic), maar het zal na verloop van tijd enige stijfheid verliezen. Je moet het op kamertemperatuur brengen en opnieuw wringen, maar het zal niet zo stijf worden als je aanvankelijk had.,
je kunt het nog steeds gebruiken in iets als deze Fluffernutter Cookie Cups, of zelfs in goede oude Rice Krispie traktaties.
zeven minuten glazuur is licht en luchtig-achtige marshmallow pluis. Het is heerlijk! Perfect voor mensen die niet van boterglazuur houden.
Het is een beetje plakkerig en is misschien niet de makkelijkste om mee te werken, maar het pijpt prachtig en ziet er geweldig uit met een rustieke Glastechniek.
zeker een glazuurrecept om in je repertoire te hebben!
op zoek naar meer Glazuurrecepten?,
- Hermineglazuur
- Duitse botercrème
- Zwitserse Meringue Buttercream
- Amerikaanse botercrème
- zelfgemaakte Marshmallow Fluff
Tips voor dit zeven minuten durende glazuurrecept:
- veeg al uw gereedschap af met azijn of citroensap om er zeker van te zijn dat ze vetvrij zijn.
- scheid uw eieren in een kleinere aparte kom, zodat als een van de dooiers breekt, u de partij niet hebt verpest.
- gebruik geen kartonnen eiwitten — ze slaan ook niet op.
- onmiddellijk gebruiken voor de beste resultaten., Zie opslag & Perishability voor meer tips.
Print Pin
7 Minuten Glazuur
Ingredients
- 5 large egg whites
- 1/2 tsp cream of tartar
- 1 2/3 cup granulated sugar
- 1 tsp vanilla
Instructions
-
Wipe your mixer bowl and whisks down with lemon juice or vinegar.,
-
leg eiwitten, wijnsteencrème en suiker in de kom van een standmixer, klop tot de mix.
-
plaats de kom op een pot met 1-2 ” sudderwater en roer constant met een garde tot het mengsel heet is, niet langer korrelig aanvoelt en 160F op een snoepthermometer aangeeft (ongeveer 2-3 minuten).
-
breng de kom over op uw standmixer en zweep op med-high totdat de meringue stijf is (ongeveer 5-7 minuten).,
-
stream langzaam in vanille terwijl de meringue zweept. Smaak en voeg desgewenst meer aroma ’s toe*
noten
zie blogpost voor tips en het oplossen van problemen.,
