het eten van aardappelen is over het algemeen gezond en veilig.
echter, in sommige gevallen moeten mensen hun consumptie beperken-of helemaal vermijden.
Aardappelallergie
voedselallergieën komen vaak voor en worden gekenmerkt door een schadelijke immuunreactie op eiwitten in bepaalde voedingsmiddelen.
Aardappelallergie is relatief zeldzaam, maar sommige mensen kunnen allergisch zijn voor patatine, een van de belangrijkste eiwitten in aardappelen (32, 33).,
diegenen die allergisch zijn voor latex kunnen ook gevoelig zijn voor patatine als gevolg van een fenomeen dat bekend staat als allergische kruisreactiviteit (34).
Aardappeltoxinen
planten van de nachtschadefamilie, zoals aardappelen, bevatten een klasse van toxische fytonutriënten die glycoalkaloïden worden genoemd.
de twee belangrijkste glycoalkaloïden in aardappelen zijn solanine en chaconine.
Glycoalkaloid vergiftiging na het eten van aardappelen is gemeld bij zowel mensen als dieren (35, 36).
meldingen van toxiciteit komen echter zelden voor en in veel gevallen kan de aandoening niet gediagnosticeerd worden.,
bij lage doses veroorzaken glycoalkaloïden gewoonlijk lichte symptomen, zoals hoofdpijn, maagpijn, diarree, misselijkheid en braken (35).
in ernstigere gevallen omvatten de symptomen neurologische aandoeningen, snelle ademhaling, snelle hartslag, lage bloeddruk, koorts en zelfs overlijden (36, 37).
bij muizen kan langdurige inname van glycoalkaloïden het risico op kanker in de hersenen, longen, borsten en schildklier verhogen (38).
andere dierstudies wijzen erop dat de lage glycoalkaloïden die waarschijnlijk in het menselijk dieet worden aangetroffen, inflammatoire darmziekte (IBD) kunnen verergeren (39).,
normaal gesproken bevatten aardappelen slechts sporen van glycoalkaloïden. Een persoon van 70 kg zou meer dan 13 kopjes (2 kg) aardappelen (met de huid) in één dag moeten eten om een dodelijke dosis te krijgen (37).
Dat gezegd hebbende, kunnen lagere hoeveelheden nog steeds nadelige symptomen veroorzaken.
het gehalte aan glycoalkaloïden in de schil en spruiten is hoger dan in andere delen van de aardappel. Het is het beste om aardappelspruiten te vermijden (37, 40).
aardappelen die rijk zijn aan glycoalkaloïden hebben een bittere smaak en veroorzaken een brandend gevoel in uw mond, een effect dat een waarschuwingssignaal kan zijn van mogelijke toxiciteit (41, 42).,
aardappelrassen met hoge hoeveelheden glycoalkaloïden-meer dan 25 mg per kop (200 mg per kg) — mogen niet commercieel op de markt worden gebracht en sommige variëteiten zijn verboden (37, 43, 44).
Acrylamiden
Acrylamiden zijn contaminanten die worden gevormd in koolhydraatrijke levensmiddelen wanneer ze bij zeer hoge temperaturen worden gekookt, zoals tijdens het bakken, bakken en braden (45).
ze worden gevonden in gebakken, gebakken of geroosterde aardappelen, maar niet in verse, gekookte of gestoomde aardappelen (46).
de hoeveelheid acrylamiden neemt toe bij hogere frituurtemperaturen (47).,
in vergelijking met andere voedingsmiddelen bevatten frites en chips zeer veel acrylamiden (48).
deze verbindingen worden gebruikt als industriële chemicaliën en acrylamidetoxiciteit is gemeld bij mensen die er op de werkplek aan zijn blootgesteld (49, 50, 51).
hoewel de hoeveelheid acrylamiden in levensmiddelen over het algemeen laag is, kan langdurige blootstelling schadelijk zijn.
dierstudies tonen aan dat acrylamiden het risico op kanker kunnen verhogen en de hersenen en het zenuwstelsel kunnen schaden(52, 53, 54, 55, 56, 57).
bij mensen zijn acrylamiden geclassificeerd als een mogelijke risicofactor voor kanker (45).,
talrijke observationele studies hebben het effect van het eten van acrylamiderijke voedingsmiddelen op het risico op kanker onderzocht, en de meeste hebben geen significante nadelige effecten aangetoond (58, 59, 60, 61).
hoge inname van acrylamiden kan in de loop van de tijd schadelijke effecten op de gezondheid hebben, maar de omvang van deze effecten is onduidelijk en verder onderzoek is vereist.
voor een optimale gezondheid lijkt het verstandig om uw consumptie van frietjes en chips te beperken.
frites en chips
aardappelen zijn verantwoordelijk voor het bijdragen aan obesitas, hart-en vaatziekten en diabetes.,
de belangrijkste reden hiervoor is dat aardappelen op grote schaal worden geconsumeerd als frites en chips — vetrijk voedsel dat een aantal ongezonde verbindingen herbergt. Frietjes worden ook vaak geassocieerd met fastfood.
observationele studies koppelen de consumptie van gebakken aardappelen en chips aan gewichtstoename (68, 69).
gebakken aardappelen en chips kunnen ook acrylamiden, glycoalkaloïden en grote hoeveelheden zout bevatten, die na verloop van tijd schadelijk kunnen zijn (45, 70, 71).,
daarom moet een hoog verbruik van gebakken aardappelen — met name frites en patat — worden vermeden.
samenvatting
aardappelen kunnen een aantal ongezonde verbindingen bevatten-vooral wanneer ze gebakken worden. Beperk uw consumptie van frietjes en chips, en eet nooit aardappel spruiten.