een goede winstmarge op de meest voorkomende cocktails is ongeveer 80%.
dat is gemiddeld 10-15% hoger dan voedsel. Niet slecht.
dat is de reden waarom bar winstgevendheid zo hoog kan zijn, en een goede bar manager is in hoge vraag. Er is geen ontkennen dat het serveren van drankjes is een geweldige manier om geld te verdienen in de horeca.
Als u uw drankjes correct prijst, dat wil zeggen.,
Het is dus belangrijk om een goede alcoholprijsstrategie te gebruiken in uw bar.
laten we eens kijken hoe het gedaan wordt.
hoe alcohol voor uw Bar te prijzen
Bars en restaurants Houd rekening met drie dingen bij het bepalen van menu prijzen: de kosten van verkochte goederen voor het item dat wordt verkocht, concurrentie, en de vraag.
hoe alcohol in een Bar met Gietkosten te prijzen
het gebruik van drankkosten als doel is de meest traditionele en luchtdichte manier om dranken te prijzen. Drank kosten, of giet kosten, is het bedrag van de prijs van de drank die het kost om de drank te maken., Een drankje met een gietkosten van 15% heeft een winstmarge van 85%.
leer hoe u uw eigen pour cost calculator kunt worden.
De gemiddelde kosten voor de barindustrie liggen tussen 18% en 24%. De meeste food and beverage directors verwachten een giet kosten van 20%.
dat betekent dat ze schieten voor 80% bruto winst op hun drankjes.
hoe Cocktails te prijzen
laten we hetzelfde principe toepassen op cocktails. We hebben nu onze doelen. Een stortkost van 20% en dus een marge op de verkoop van sterke drank van 80%.
stel dat je bar een margarita biedt voor $ 12 en het kost $3 om te maken., Dat is 25%. Begrijpelijkerwijs wil je dat Verlagen.
u gebruikt deze formule:
Drankprijs ( $ ) = Ingredient Cost ( $ ) / Target Pour Cost (%)
Drankprijs ( $ ) = 3 / .20
Drankprijs = $15
u moet uw margarita op $15 prijzen om een pour cost van 20% te bereiken. U kunt hetzelfde doen voor voedsel, maar gebruik maken van uw doel voedsel kosten.,
hoe Shots van drank te prijzen & gedistilleerde dranken
het instellen van shots bij bars is een eenvoudige oefening. Gezien het feit dat er geen extra ingrediënten, De pour kosten berekening is eenvoudig. Volg gewoon de drank kosten formule en stel uw prijsstrategie met behulp van de bovenstaande methode die we in de cocktail voorbeeld.
de enige echte problemen waar je rekening mee moet houden zijn dubbelgieten of drankjes op de rotsen serveren.
beide veranderen de portiegrootte en veranderen de drankkosten en winstmarge.,
Dit kan eenvoudig gedaan worden door er zeker van te zijn dat u een modifier knop in uw kassasysteem hebt. En ervoor zorgen dat je personeel geen Stenen laat gieten en dubbeltjes door de mazen laat glippen. Variantie om die reden is de primaire manier waarop geesten invloed giet kosten. Omdat het niet verantwoord is.
hoeveel kost drank?
De gemiddelde drank kost tussen de $ 1 en $3 om een reep te maken. Dat is de reden waarom sterke drank markup in bars zo winstgevend is. Alcohol is relatief goedkoop om te kopen.,
gemiddelde drankprijzen in Bars
De meeste restaurants streven naar 20% gietkosten en 80% marge op de verkoop van drank. Dat betekent dat de gemiddelde drankprijs bij bars is tussen de $ 5 en $ 15.
Markup van de drank in Bars
De standaard markup van de drank in bars is ongeveer 400 tot 500%. Dat is de hoogste van alle soorten alcohol. En dat is de reden waarom high-volume nachtclubs die veel shots verkopen zijn enkele van de meest winstgevende in de horeca. Ze helpen ook een groot deel van de overhead kosten van de bar te dekken.,
sterke drank prijsstelling: andere factoren
concurrentie
laten we zeggen dat je een 20% pour cost met een $15 margarita. Maar de bar verderop in de straat verkoopt een soortgelijke $10 margarita als een LTO (zie LTO betekenis). Uw prijsstrategie kan nodig zijn om te worden herzien als de concurrentie is eten in uw eenheden verkocht.
Het is de moeite waard om een hogere prijs te accepteren als het betekent dat je daadwerkelijk Drankjes verkoopt. Maar voordat het verlagen van uw prijzen, omdat uw concurrent is, maak uw cocktail opvallen voor wat maakt het anders. Gebruik je kleine tequila? Vermeld het in de beschrijving.,
een vernieuwde drankbeschrijving en een aantal goede ouderwetse menutechniek kunnen uw margarita ‘ s waarschijnlijk van de plank halen tegen de gewenste prijs en bieden een geweldig hulpmiddel voor restaurantmarketingideeën.
Vraag
aan de andere kant, als uw $15 margarita uit de schappen vliegt, kan het te duur zijn. Als u de prijs te verhogen, de vraag kan niet proportioneel dalen en u zult profiteren.
echter, als het niet verkoopt en u de kosten verlaagt, kunt u ook profiteren., Zelfs als dat betekent een hogere giet kosten. Dat komt omdat je veel meer drankjes gaat verkopen.
Er is geen one-size-fits-all antwoord. De bars die dit goed te krijgen testen hun prijsstrategieën de hele tijd. Je moet iets simpels doen om je beste optie te vinden. Lees verder en je zult zien hoe.
Psychologie
ooit gehoord van psychologische prijsstelling? Onze vrienden in de detailhandel hebben het bedacht (en geperfectioneerd). Maar veel van de principes zijn van toepassing op bars, restaurants en menu ‘ s., Zelfs uw a la carte-menu, table d hote-menu of prix fixe-menu kan op deze manier worden gemanipuleerd. Bekijk het en gebruik wat geestkracht!
cocktailmenu Engineering
hoeveel u een drankje realistisch kunt verkopen, beïnvloedt de prijs. Daar komt menu engineering bij kijken.
Het is de kunst en wetenschap van het ontwerpen van menu ‘ s zodat uw meest winstgevende cocktails uw populairdere cocktails worden.
en alle cocktails vullen elkaar aan.
Hier zijn twee voorbeelden van menutechniek in actie:
- u hebt uw meest winstgevende drank geïsoleerd., Nu je visueel benadrukken en plaats het in een positie op uw menu waar de meeste mensen kijken (rechter bovenhoek, bijvoorbeeld).
- u heeft een drankje met een hoge gietkosten en een lage marge die u niet wilt veranderen of kwijt wilt raken. Het voegt een leuke touch aan uw cocktailmenu en communiceert een aantal van wat uw bar speciaal maakt. Maak een paar eenvoudige cocktails met lage gietkosten om het goed te maken. Zet ze naast elkaar op je cocktailmenu en ze temperen elkaar. Je menu zal er niet te hooghartig of te ruw-en-tumble uitzien.,
Alcohol-en drankprijzen gemakkelijk gemaakt
Wijn door het glas en wijnflessenprijzen werken een beetje anders. Een bierprijsstrategie is ook zijn eigen dier.
maar het bepalen van de huidige en streefkosten is de belangrijkste factor voor een winstgevende alcoholprijsstrategie.
elke vorm van alcohol.
om de winstmarge van uw bar te verhogen, moeten de drankprijzen veranderen om de realiteit van ingrediëntenkosten, prime-kosten, concurrentie en vraag weer te geven., Dat zijn veel berekeningen om te doen. Dit stimuleert ook uw barmannen om upsell en maximaliseren van uw winst.
daarom is liquor inventory software zoals BinWise zo nuttig. We helpen bars en restaurants in het hele land om de gegevens te krijgen die ze nodig hebben om drank strategisch te prijzen.