Oregano lijkt een rechttoe rechtaan kruid. Iedereen die een pizza met tomatensaus heeft geproefd, kan zich de smaak herinneren, die stevig en assertief is met een peperige hap en een zing. Maar als je oregano van dichtbij bekijkt, wordt het een beetje verwarrend.
veel planten worden losjes geclassificeerd als oregano. Hun smaak hangt grotendeels af van waar ze gekweekt worden; in het algemeen hoe heter de zon, hoe sterker de smaak., Om de verwarring nog te vergroten, noemen sommige naslagwerken oregano “wilde marjolein”, en veel recepten suggereren dat de twee kruiden, beide leden van de muntfamilie, uitwisselbaar zijn. In feite zijn er zoveel variëteiten van oregano dat in plaats van te denken aan oregano als een specifieke plant, men zou moeten denken aan het als een specifieke smaak.
Gelukkig (of niet, afhankelijk van hoe je het bekijkt), wanneer je verse oregano koopt, krijg je zelden een keuze van variëteit. Voor een groot deel van het jaar verkopen de meeste winkels Griekse oregano, wat de grootste kruidenleveranciers bieden., Maar afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid van Griekse oregano, kunt u in plaats daarvan Mexicaanse oregano of een andere variëteit vinden. Hoewel de smaken van deze oreganos een beetje meer of minder intens kunnen zijn (Mexicaans is meestal sterker) kunnen ze door elkaar worden gebruikt, dus het is niet nodig om uw plantkunde boek mee te nemen naar de supermarkt.
een sterke smaak heeft andere sterke smaken nodig
Als u op zoek bent naar een delicate kruidensmaak, lees dan verder over Oregano ‘ s verfijnde neef Marjolein. Oregano ‘ s smaak is vet en moedig; het wil opgemerkt worden., Het kruid is een natuurlijke met knoflook; in feite is het moeilijk om een recept dat oregano bevat, maar niet knoflook te vinden. Ik gebruik het ook graag samen met citroen of gedrenkt in azijn. Haal de bladeren van de stengels. Om verse oregano te gebruiken, houdt u de afgespoelde en gedroogde stengels in de ene hand en strip de bladeren af door met uw vingers van de andere hand langs de stengels te lopen. Gebruik hele bladeren of hak ze met een scherp, droog mes. De Italianen gebruiken de knoppen traditioneel ook vlak voor ze bloeien.
gedroogde oregano — Grieks of Mexicaans?,
hoewel ik verse oregano complexer en interessanter vind, behoort het kruid tot een handvol die goed gedroogd werkt. Gebruik Griekse oregano in Italiaanse, Franse en (uiteraard) Griekse recepten.
De meer scherpe Mexicaanse oregano wordt gebruikt in commerciële chilipoeders en in zelfgemaakte chili en andere Latijns-Amerikaanse gerechten. De kruidigere smaak is mooi gebalanceerd door koriander, en het is een natuurlijke partner voor komijn.droog je eigen verse oregano. Als je een overmaat verse oregano hebt, kun je het drogen door de stengels aan elkaar te binden en op een warme, droge, goed geventileerde plaats op te hangen., Oregano gedroogd op zijn hoogtepunt zal waarschijnlijk meer smaak hebben dan supermarktvariëteiten, die in leeftijd kunnen variëren.
Ik bewaar mijn zelfgemaakte droge oregano en branche, zoals de Fransen zeggen, in een papieren zak op een donkere plaats, en verbrokkel de bladeren van de takken als ik ze nodig heb. Het opslaan van de hele takken helpt de vluchtige oliën intact te houden.
voor delicatesse, probeer Marjolein
soms kan het hartige karakter van oregano een gerecht overmeesteren. In zulke gevallen richt ik me tot zijn meer ingetogen neef, Marjolein. Sommige recepten suggereren dat Marjolein en oregano uitwisselbaar zijn. Daar ben ik het niet mee eens., Proef een blad van Marjolein en een van oregano naast elkaar. Marjolein heeft een soort houtachtige parfum met zachte bloemige randen terwijl oregano een aardse, scherpe, bijna harsachtige kwaliteit heeft. Beste verse marjolein wordt over het algemeen gevonden in de meer verfijnde gerechten van Noord-Frankrijk en Engeland, terwijl de sterke smaken van oregano meer kenmerkend zijn voor de rustieke gerechten van Zuid-Frankrijk, Italië en Griekenland.
experimenteer met oregano en Marjolein
- Toast verse oreganobladeren lichtjes in een pan en voeg ze toe aan uw favoriete chili-of taco-recept.,besprenkel olijfolie over een stuk fetakaas dat is overgoten met oregano-bladeren en serveer met olijven.strooi verse hele bladeren van marjolein in een salade van groenten.
- overeenkomen met de houtachtige smaak en het parfum van Marjolein door wat toe te voegen aan een sauté van champignons.
- gooi marjolein en geroosterde pecannoten met in dunne plakjes gesneden sinaasappelen en prei bereid met pecannootolie.
afbeelding door ariesa66 van