deze pagina is een beetje een catch-all voor diverse Aziatische groenten–de eigenaardigheden van de productie sectie, zo u wilt. Als onze receptenlijst breidt, kunnen we deze ingrediënten op te splitsen in meer specifieke categorieën, maar, voor nu, dit moet heel nuttig zijn voor jullie!
Als u op zoek bent naar meer informatie over andere Chinese ingrediënten, ga dan naar onze belangrijkste Chinese ingrediënten Woordenlijst pagina om de verschillende categorieën te bekijken en gemakkelijk te vinden wat u zoekt.,
bamboescheuten (竹笋)
Dit zijn de tedere scheuten van de bamboeplant, voordat ze veranderen in enorme groene stengels waarop kungfu-meesters het uitvechten. We denken aan de film “Crouching Tiger, Hidden Dragon” die werd gefilmd op locatie in Hongcun. Eetbare bamboescheuten, zhú sǔn( 竹笋) of gewoon sǔn (笋), vallen in twee brede categorieën: winter en lente scheuten. Lente scheuten zijn groter en een beetje taaier dan winter scheuten. Uiteraard is het een zeer seizoensgebonden groente, dus het is vaak moeilijk om bamboe scheuten van hoge kwaliteit te vinden voor het grootste deel van het jaar.,
winterbamboescheuten of” dong shun ” (冬笋) zijn meestal in het seizoen tijdens de late wintermaanden, wanneer je ze meestal kunt vinden in Aziatische supermarkten.
ze kunnen duur zijn, variërend van $3 tot $6 per pond, omdat ze meestal uit China worden geïmporteerd. Ze zijn echter mals, zoet van smaak en zijn perfect voor alle gerechten die bamboescheuten zoals kip met knoflooksaus vereisen.,
Voorjaarsbamboe scheuten (春笋), uitgesproken als chūn sǔn in Mandarijn zijn seizoensgebonden en worden vaak gevonden in China, maar je kunt ze soms vinden in de VS. Deze foto hieronder van de lente bamboe scheuten is onlangs genomen van een markt in Shanghai tijdens de maand Maart en ze zijn beschikbaar in de late lente maanden. Een favoriete soep die alle Shanghai mensen kennen en liefde is Yan Du Xian (Shanghainese gezouten varkensvlees soep met bamboescheuten en Tofu) waar zowel de winter of de lente bamboescheuten zijn een van de aanbevolen ingrediënten van het gerecht.,
voor degenen onder u die geen verse voorjaarsbamboescheuten kunnen vinden, vonden we deze ingevroren pakketten bij onze lokale Aziatische supermarkt. Een van onze meest favoriete gerechten zijn gestoofde Lente bamboescheuten (油焖笋) Die Judy maakt die gewoon fantastisch zijn! Vegetariërs en veganisten en zelfs vleesliefhebbers zullen dit gerecht leuk vinden en opzoeken als ze het eenmaal hebben gehad!
u kunt ook bevroren bamboescheuten vinden, die zeer goed zijn, of gedroogde, die een paar uur moeten worden geweekt voordat u ze gebruikt., Elk heeft een iets andere smaak en textuur. We geven over het algemeen de voorkeur aan vers of bevroren, maar ingeblikte bamboe scheuten zijn meestal beschikbaar op Aziatische markten en sommige supermarkten Aziatische voedsel gangpaden.
over het algemeen zijn ingeblikte bamboescheuten gemakkelijker te verkrijgen dan verse, en zijn ze in hun geheel, versnipperd of in plakken verkrijgbaar. Na het openen van het blik, zorg ervoor dat u uitlekken en spoel ze. Ongebruikte bamboescheuten moeten maximaal drie weken in de koelkast in een pot water worden bewaard; vergeet niet dagelijks het water te verversen., Hieronder is een amazon link naar de verschillende merken beschikbaar te zien, maar de beste inzet is om ze lokaal te kopen.
Bamboo Shoot Slice – 8oz
taugé (豆芽)
Er zijn twee soorten Chinese taugé (豆芽) die u op uw lokale markt zult zien: mung taugé en soja taugé. Voor beide soorten, vermijd lange, vezelig, bruin, of slap spruiten, want dit zijn zeker tekenen dat de spruiten zijn uit op de supermarkt vloer te lang.,
Mung taugé of Lò dòu yá (绿豆芽) komen vaker voor en hebben een kleine “kop” ter grootte van een gerstkorrel, terwijl soja taugé een gele kop heeft ter grootte van een kleine boon. U kunt uw eigen mungbonen kopen en uw spruiten op uw eigen vers maken! We vonden deze link op Amazon waar je je eigen mung NON-GMO mung bean kunt kopen en je eigen verse spruiten thuis kunt ontkiemen!,
kiemende zaden Mung Bean 5 Pounds – Todds Seeds
Mung bean sprouts worden toegevoegd aan veel gerechten zoals geroosterd varkensvlees gebakken rijst of Kantonese stijl plantaardige Pan gebakken noedels, maar ze kunnen ook de ster van het gerecht zijn zoals deze Roergebraden kip met taugé.
soja taugé of huáng dòu yá (黄豆芽) hebben een grotere Boon, terwijl de mung taugé hierboven een veel kleinere boon heeft. De meeste van onze gepost recepten gebruiken de meer voorkomende mung taugé., Omdat ze uit een kleinere Boon ontspruiten, zijn ze malser. We vonden een Amazon link voor sojabonen voor kiemen in het geval u wilt proberen uw hand op het kweken van deze spruiten thuis!
The Sprout House Certified Organic Non-gmo kiemende zaden sojabonen 1 pond
soja taugé wordt gebruikt als basis voor het rundvlees in Sichuan Boiled Beef Shuizhu Niurou. Zie hoe ze worden bereid en gebruikt in dit klassieke en authentieke Sichuan gekookt rundvlees gerecht.,
sneeuwerwten (荷兰豆)
Iedereen weet wat sneeuwerwten zijn, maar wist u dat ze in het Chinees he lán dòu (荷兰豆) werden genoemd? We gebruiken sneeuwerwten zo vaak in onze roerbakgerechten dat we het hier moesten opnemen. We houden hier meer van dan bijvoorbeeld snaperwten, omdat de kleinere grootte van de erwten betekent dat je de hele peul en de erwten erin kunt eten zonder dat er dwalende erwten voor rennen; ze zijn ook malser.,
in de zomer als ze in het seizoen zijn, of als je ze in je tuin kweekt, moet je ze proberen met ons kip met sneeuwerwten roerbakrecept–een van onze favoriete gezonde recepten.
edamame aka Soy Beans (毛豆)
de meeste mensen kennen edamamebonen omdat ze ze waarschijnlijk als voorgerecht hebben gegeten in een Japans restaurant. Wat veel mensen niet weten over edamame is dat het technisch gezien een soort sojaboon of máo dòu (毛豆) is in het Chinees., Vaak gevonden in het bevroren gedeelte van Aziatische winkels en zelfs supermarkten, de meest voorkomende manier om edamame te bereiden is om ze te koken in gezouten water tot mals, ze door koel water, laat ze uitlekken en zet ze recht voor uw gasten. Alleen de boon wordt opgegeten en de oneetbare peul wordt weggegooid. We hebben een recept voor edamame bean aperitief recept zoals we het graag bereiden.
u kunt deze ingevroren producten kopen in Aziatische supermarkten en we hebben ze zelfs in lokale supermarkten gezien!,
Favabonen (蚕豆)
favabonen, ook bekend als tuinbonen of cán dòu (蚕豆), komen niet vaak voor en zijn niet populair in de westerse en Aziatische keuken. Echter, ze hebben hun eigen unieke smaak en textuur en, wanneer goed bereid, ze zijn erg lekker. In de Chinese keuken worden fava bonen gebruikt voor pittige douban saus en ook gebruikt om noedels te maken. Bekijk onze plantaardige noedels met garnalen, waar we tuinboonnoedels gebruiken.
onderstaande foto komt van een natte markt in Shanghai., Tuinbonen worden verkocht in de peulen en u kunt ze schillen thuis of ze worden ook verkocht in manden als bonen met de peulen verwijderd. De prijs voor de bonen alleen zijn ongeveer 4 tot 5 keer de kosten van de hele peulen, omdat je niet hoeft te betalen voor het gewicht van de peulen die worden weggegooid en natuurlijk, de benodigde arbeid. Als je tijd hebt, het verwijderen van de bonen uit de peulen zijn vrij gemakkelijk te doen en de moeite waard het prijsverschil!,
Fava bonen met Szechuan peperkorrels is een van onze vroege recepten die we nog steeds vrij vaak maken; het is ook een van onze favoriete recepten voor deze ondergewaardeerde peulvruchten.
Chinese lange bonen (豇豆)
chinese lange bonen, soms slangenbonen genoemd, worden ook kousenbonen genoemd omdat ze tot een meter lang kunnen worden. Deze bonen zijn onvolwassen koe peulen (verwant aan de Black-eyed pea)., Chinese lange bonen of jiāng dòu (豇豆) in het Chinees, zijn dichter en knapper dan sperziebonen en zijn te vinden in verschillende kleuren, van licht en donkergroen tot paars. We snijden ze in 3 ” – lange segmenten en roerbak ze zoals we elke andere groene groente zouden doen.
onderstaande afbeelding, genomen in een lokale Aziatische kruidenierswinkel, toont twee soorten lange bonen. De donkere variëteit aan de linkerkant is over het algemeen meer dicht en taaier, maar ze zijn dunner in diameter., De lichtere groene en iets dikkere lange bonen aan de rechterkant hebben een vergelijkbare textuur en smaak als sperziebonen – malser en niet zo dicht als de donkere bonen aan de rechterkant. Ik zal dit item bijwerken als ik meer te weten kom over de namen van deze rassen.
bittere meloen (balsempear) – (苦瓜)
bittere meloen is een merkwaardige zomer kalebas met lichtgroene, dikke geribbelde, hobbelige huid, deze meloen heeft een sterke bittere smaak die sommigen–en velen–niet te veel genieten., Bittere meloen heeft een paar Chinese namen, waaronder k gu guā (苦瓜), een letterlijke vertaling van “bittere meloen”, maar het heeft ook de naam liáng guā (凉瓜) Of “koele meloen”. Chinezen noemen het “koele meloen” niet omdat het hip is, maar eerder een verkoelend voedsel. Die mensen die bekend zijn met TCM of traditionele Chinese geneeskunde zullen weten waar ik het over heb. Voor degenen die dat niet doen, kun je de yin en yang discussie op de Wikipedia voor Traditionele Chinese geneeskunde bekijken.
u kunt het gedurende 4-6 dagen bewaren in uw groentekristal., Om het voor te bereiden, halveer de meloen, verwijder zaden, en snijd de helften in kleine halve inch strips over. Snijd het op een diagonaal om een professionele, chef-achtige look te krijgen. Om wat van de bitterheid te verwijderen, blancheer de plakjes 2-3 minuten in zout water voor het roerbakken. We volgen deze stappen voor elke vorm van bittere meloen recept dat we maken.
u kunt twee keer nadenken over het maken van bittere meloen voor uw kinderen of u zult worden geconfronteerd met even bittere blikken!, Het is zeker een verworven smaak (zoals sterke broccoli rabe), vaak gecombineerd met andere intens gearomatiseerde ingrediënten, zoals zwarte bonensaus en rundvlees, varkensvlees, of kip. Het is een klassieker onder de liefhebbers van bittere meloenen en waarschijnlijk de beroemdste manier om deze veel verguisde meloen te behouden: rundvlees met bittere meloen.
Chinese aubergine (茄子)
deze Chinese aubergine of qié zi (茄子) langere, dunnere versies van hun rotund neven zijn het best te kopen zonder bruin, zwaar en stevig, met een lavendel tot dieppaars kleur., We kennen de technische termen voor de soorten niet, maar er zijn veel variëteiten van de Aziatische aubergines, die variëren in kleur van donkerpaars tot lichtpaars. Ze zijn allemaal vrij vergelijkbaar in textuur en smaak–zeker zachter en gemakkelijker te koken dan de aubergine die meestal verschijnt in een heerlijke plaat PF aubergine Parmezaanse kaas. Deze dunnere, langere aubergines hebben ook een zachtere huid dan hun meer ronddraaiende tegenhangers.,
de variëteiten in China lijken een beetje dunner en langer te zijn dan die we in de VS vinden en zien, c;oser voor de Japanse auberginevariëteit met dunnere schil en een levendiger paarse kleur.Enkele van de favoriete aubergine gerechten zijn de klassieke Chinese aubergine met knoflooksaus en Chinese gevulde aubergine, hetzelfde gerecht zie je in de dim sum restaurants. Een van onze favorieten is de Kantonese aubergine braadpan.,
Chinese rapen/radijzen (萝卜)
deze Chinese rapen / radijzen (ook bekend als de Japanse daikonradijs) of luó bo (萝卜)worden in verschillende maten gevonden, maar de optimale grootte is meestal 8 tot 12 inch lang, wit, cilindrisch en 3 tot 4 inch breed. Rauw gegeten, heeft het een licht kruidige smaak, maar wordt vrij mild als het wordt gekookt. Eerlijke waarschuwing, hoewel: ze hebben een sterk aroma en smaak die uw keuken zal vullen wanneer gekookt., Niet alleen smaakt deze prachtige wortelgroente geweldig, maar deze raap is ook zeer laag in calorieën, helpt de spijsvertering en is een goede bron van vitamine C, fosfor en kalium. Zoek naar een zware, stevige raap met frisgroene stengels (dit betekent een hoog watergehalte). De huid van een verse raap moet glanzend, niet dof en glad zijn, vrij van zwarte vlekken die erop wijzen dat ze niet vers zijn.
een van onze favoriete recepten is Chinese Raapcake (Lo Bok Gao) en een van de meest over het hoofd gezien recepten in onze collectie is Chinees gestoofd rundvlees en rapen.,
lotuswortel (莲藕)
Deze lange witte, gelige lotuswortel of lián’ǒu (莲藕) heeft een rad van gaten die door het midden lopen is een van de meest geliefde wortelgroenten in de Chinese keuken. Het oogsten van deze lange logge wortels is een uiterst arbeidsintensief proces dat met de hand moet worden gedaan; het gaat om zorgvuldig graven ze uit natte, klei modder. Ze zijn vrij lang wanneer geoogst, en als het breekt, is het niet goed. Dus verspil geen van deze heerlijke wortel!
bij het selecteren van deze, zorg ervoor dat ze zwaar, stevig, en hebben een frisse, schone geur., Elk stuk moet grondig worden gewassen, omdat ze een natuurlijk sap hebben dat kan afkomen als slijmerig indien onjuist bereid (vergelijkbaar met okra, maar niet zo intens). Snijd donkere vlekken af. Nadat het geschild is, wordt het meestal in dunne rondjes gesneden.
verse lotuswortels van goede kwaliteit zijn zeer moeilijk te vinden in de VS. U kunt zien op de foto hieronder dat de lotuswortels in China frisser zijn (ze bederven vrij snel) en komen in meerdere segmenten nog steeds bevestigd!,
u kunt deze lotuswortel veggie zien en proberen in onze Ma La Xiang Guo (pittige Verdoovende Roerbakpot) of een van onze traditionele Chinese Nieuwjaarsgerechten, knapperig gevulde lotuswortel met varkensvlees (炸藕盒).
Taro (芋头)
tarowortel of yù tou (芋头) heeft een consistentie en smaak vergelijkbaar met een bakaardappel., De meeste mensen kennen en houden van deze wortel vanwege de populariteit van taro smoothie bubble tea–haat om het te breken aan u, maar die zijn vaak bereid met paarse poeder, dus wees niet verbaasd dat deze taro niet helemaal dezelfde smaak heeft. Bij het plukken van deze, moeten ze stevig en zwaar zijn. Blijkbaar, omgaan met hen kan leiden tot wat huidirritatie, dus sommige mensen kiezen om handschoenen te dragen,maar dit is nog nooit een probleem F0R ons.,
een van onze favoriete recepten is Taro Cake (Wu Tao Gou), maar je kunt deze ook in stoofschotels gooien; net als aardappelen zijn het natuurlijke verdikkingsmiddelen en voeden het innerlijk koolmonstermonster.
onthoud ook dat er twee verschillende soorten taro komen die groot zijn (zoals een grote aubergine) die hierboven zijn afgebeeld en de kleinere soorten die meer lijken op de grootte van een kleine aardappel. Ze verschillen niet alleen in grootte, maar ook in smaak en textuur., De kleine variëteit hieronder afgebeeld zijn malser en hebben een natte gladde textuur, terwijl de grote een textuur hebben van een baking potato, behalve dat ze veel steviger zijn.
Chinezen eten graag de kleine taro gestoomd en ondergedompeld in sojasaus omdat ze malser zijn, terwijl de Grote worden gebruikt voor het koken in stoofschotels zoals gestoofde eend met Taro. Wees er gewoon van bewust wanneer u de markt bezoekt dat niet alle taro hetzelfde zijn!,
waterkastanje (馬蹄)
waterkastanjes of Mǎ tí (馬蹄) in het Chinees, zijn een knapperige knolgroente die groeit in moerassen en modderig water. Het heeft een nootachtige smaak en ondanks zijn naam, draagt geen gelijkenis, smaak of textuur aan de kastanje. Waterkastanjes zijn een veel voorkomend ingrediënt in veel plantaardige roerbakgerechten en worden soms ook toegevoegd aan garnalenknoedels. Het is meestal een optioneel ingrediënt als niet iedereen als dol op zijn textuur en smaak, maar het is een van die voedingsmiddelen die de neiging om te groeien op je hoe meer je ze hebt., Hieronder is een foto van verse water kastanjes met de huid nog intact en de gesneden en hele versies die in blikjes komen.
ingeblikte, geheel of in plakjes gesneden waterkastanjes zijn meestal verkrijgbaar op Aziatische markten en in sommige supermarkten. Hieronder is een amazon link naar de verschillende merken beschikbaar te zien, maar de beste inzet is om ze lokaal te kopen.,
Dynastie, Hele Water Kastanjes, 8 oz
Arrowhead Root (慈姑)
Arrowhead root of cą gū(慈姑) is een van die vreemde groenten die we eten een of twee keer per jaar, maar elke keer als we het hebben, we vragen ons af waarom we geen kook ze vaker. De waarheid is dat de meeste van deze knollen worden geoogst om pijlpuntwortelzetmeel te maken en de meeste mensen weten niet wat ze ermee moeten doen., Dat gezegd hebbende, ze verschijnen rond Chinees Nieuwjaar in Aziatische markten en misschien valt het samen met het seizoen van deze knollen, maar ik heb eigenlijk nooit onderzoek. Ze hebben een unieke smaak die groeit op je, vergelijkbaar met een waterkastanje, maar de textuur van een aardappel.
Als u ooit een aantal in uw lokale Aziatische winkel tegenkomt, moet u een klein zakje halen en onmiddellijk naar de slagerij rennen voor een mooi stukje varkensbuik om een van Bill ‘ s favoriete recepten te maken, gestoofde varkensbuik met Pijlpuntwortel., Judy heeft echt het doel bereikt met dit recept, want het is ongelooflijk goed en zo makkelijk te maken! Het is waarschijnlijk het enige recept dat je ooit nodig hebt voor pijlpuntwortel.
Stengelsla – Wo Shun of Keltuce (莴笋)
keltuce, Stengelsla of wō Sun (莴笋) is de overwoekerde stengel van een variëteit van Romeinse sla die in Chinese kringen algemeen bekend staat als AA choy en vrij gemakkelijk te vinden is op Aziatische markten. Een verduidelijking is dat wo shun of celtuce het eetbare stengelgedeelte van de plant is dat als een bamboescheut wordt gesneden., AA choy is het lommerrijke deel van de groente en meestal roeren gebakken en gegeten als een bladgroene groente. De smaak is subtiel en je moet pauzeren om te beseffen wat je proeft is geconcentreerde sla smaak.
u zult ze in verschillende maten zien, afhankelijk van het seizoen en de regio., Beide foto ‘ s zijn afkomstig van markten in China waar ze meestal vrij groot zijn, maar ze kunnen veel kleiner en dunner zijn, vooral die je vindt op Chinese en Aziatische markten in de VS
Celtuce (莴笋, wōsun) is ook een essentieel ingrediënt bij het maken van de klassieke, traditionele varkensvlees met knoflooksaus of Yu Xiang rou si die afkomstig is uit Chengdu. Bekijk de Woks of Life versie van Yu Xiang Rou Si en je kunt zien hoe de celtuce wordt bereid voor het gerecht!,
Chinese Yam of Huái Shān (山药)
Verse Chinese yam bekend als huái shān (怀山) of shān yào (山药), is te vinden in vrijwel alle plantaardige markten in China en recent in Chinese supermarkten in de VS. Persoonlijk, ik (Bill) dacht dat deze Chinese yam Chinese yucca heette en ik spelde het ook “Wy Shan” totdat ik deze pagina bijgewerkt. Nou, ik moet hebben ijlde tijdens het werken laat op deze pagina op een avond, want ik denk dat ik kan hebben net verzonnen., Na wat extra onderzoek heb ik ontdekt dat deze wortelgroente in de yam-familie zit en dat het een Chinese Yam moet worden genoemd, dus ik sta gecorrigeerd.
we hebben zowel verse als gedroogde Chinese yam vele malen gebruikt voor onze eigen gezonde Chinese soepen, maar we hebben nog geen gepubliceerde recepten die het gebruiken, dus een recept met Chinese Yam is iets wat we hopen snel te posten.,
wintermeloen (冬瓜)
wintermeloen of dōng guā (冬瓜) is een soort kalebas die in vele vormen en tinten van groene korst komt. Wintermeloenen lijken vaag op een watermeloen, behalve dat ze aan de buitenkant wazig zijn. De binnenkant van het vruchtvlees is wit en aangenaam zoet. Het wordt meestal gebruikt in varkensbotensoep voor zijn gezondheidsvoordelen, maar het is ook erg mals en lekker als het wordt gekookt.,
dus, de volgende keer dat je wat wintermeloen tegenkomt in je lokale Chinese supermarkt, probeer Judy ‘ s recept voor Chinese wintermeloen soep met gehaktballen!
geribbelde Luffa (丝瓜)
angled Luffa, Chinese okra, en geribbelde kalebas zijn alle Namen die ik heb gezien voor deze geribbelde luffa. De Chinese geribbelde luffa of sī guā (丝瓜) wordt meestal gekookt in een kippenbouillon, soms met gebakken tofu of tarwegluten, en soms geroerd gebakken met vlees., Het heeft een ruwe huid, dus het is het beste om een plantaardige dunschiller te gebruiken en de meeste ruggen af te nemen voordat u kookt. We hebben het af en toe, maar een recept is nog niet op de blog gekomen, vooral omdat dit een van die Chinese groenten is die nauwelijks de mainstream van authentieke Chinese restaurants heeft geraakt, laat staan de keukens van thuiskoks.
Bill here for a little impromptu story time! Rond de tijd dat ik Judy voor het eerst ontmoette, ging ik haar familie voor het eerst ontmoeten., Ze woonden toen in een huis met meerdere gezinnen in Brooklyn en hadden een kleine achtertuin. Omdat ik de plattelandsjongen ben uit de staat New York, heb ik wat geribbelde luffa zaden meegenomen en drie zakken koemest compost om ze in te planten. Nu, waarom ik ervoor koos om deze geribbelde luffa te planten Weet ik niet, noch herinner ik me, maar we hebben de zakken mest geleegd en de zaden geplant (de meeste gemiddelde toekomstige schoonzoon zou gewoon een zak sinaasappels meenemen en het voor gezien houden)., Een paar weken nadat de zaden ontkiemd waren, begonnen de wijnstokken te groeien als een gek-we hebben het over’ Jack-and-the-bonenstaak niveau gekke groei, maar nog steeds zonder bloemen en geen luffa ‘ s. Maar de wijnstok werd groter en groter totdat hij zich uitbreidde om de hele achterkant van het huis te bedekken en langs de muur van het gebouw ernaast te lopen. Op een weekend werden we verwelkomd door de mooiste gele bloemen–er moeten er vijftig geweest zijn–en al snel ontploften de luffa ‘ s massaal. We moeten er elke week twintig hebben uitgekozen. Onnodig te zeggen, we waren allemaal een beetje ziek van luffa na die zomer.,
Sponge Luffa (丝瓜)
de gladde Chinese Luffa wordt, net als de Chinese geribbelde luffa, ook aangeduid als sī guā(丝瓜), soms aangeduid als vaatdoek/spons kalebas (charmante namen, eh?) is qua smaak en textuur vergelijkbaar met de geribbelde luffa, maar een beetje malser. Het is een beetje makkelijker voor te bereiden dan de geribbelde luffa omdat het niet die lange taaie ruggen heeft. In China heeft het eigenlijk de voorkeur boven de geribbelde luffa., Als je het aan de wijnstok laat groeien, wordt het zo groot en taai dat je het eigenlijk kunt uitdrogen en gebruiken als een natuurlijke spons! Dat terzijde, het is goed eten wanneer geoogst op het juiste moment (hoewel we zouden begrijpen als je wilde proberen en bezuinigen op spons kosten).
Opo squash of Long squash
we hebben deze Opo squash in onze tuin gekweekt en ze zijn zo gemakkelijk te kweken – bijna te gemakkelijk omdat je met één plant tientallen kunt oogsten., We noemen ze Chinese long squash omdat we ze alleen in Chinese supermarkten hebben gezien! Ze zijn vrij mals en mild smakend zolang ze worden geoogst wanneer klein (minder dan 12 inch lang). Ze zijn vergelijkbaar met courgette in textuur, maar nog milder van smaak en zijn perfect voor het maken van plantaardige noedels zoals in onze plantaardige noedels met garnalen recept.
verse Chinese zwarte paddenstoelen (冬菇)
tegenwoordig kunt u deze zwarte paddenstoelen of shiitake-paddenstoelen vers kopen in Aziatische supermarkten., De Chinese zwarte paddenstoel wordt dōng gū (冬菇) genoemd in het Chinees, letterlijk “winter paddenstoel”, terwijl de hogere kwaliteit shiitake variëteit Huā gū (花菇) Of “bloem paddenstoel”wordt genoemd. Dōng gū zwarte paddenstoelen zijn meestal minder vlezig dan de hogere kwaliteit shiitake paddenstoelen die in meer detail worden beschreven in het volgende item hieronder. We gebruiken beide soorten in alles – van noedel – en rijstgerechten tot stoofschotels. Ze voegen een vlezige, umami lekkernij toe aan elk gerecht. Vergeet niet dat gedroogde paddenstoelen altijd een veel sterkere smaak en smaak zullen hebben dan verse paddenstoelen., Dat gezegd hebbende, gedroogde paddenstoelen kunnen een beetje meer rubberachtig zijn, terwijl verse paddenstoelen een meer zachte en tedere textuur zullen hebben. We houden van ze in onze sojasaus boter Pasta met garnalen en Shiitakes en in onze Champignonnoedels.
in Beijing waren verse paddenstoelen vrij goedkoop zoals je op de foto kunt zien (8 Yuan of Chinese dollars worden ruwweg omgezet naar $1,29 voor iets meer dan een Pond)., Maar we leerden in China om niet voor de gek te laten houden door goedkope prijzen; we moesten ervoor zorgen dat de paddenstoelen niet alleen goedkoop waren, maar ook dat ze niet eerder waren gewassen. Verkopers wasten ze zodat ze wat extra water opzuigen en een beetje meer wegen. Al snel leerden we voorzichtiger te zijn en kochten we regelmatig verse champignons van een vertrouwde verkoper en droogden ze in ons appartement in Beijing. Verse paddenstoelen zijn ook heel gewoon hier in de VS, en als ze in het seizoen (en in de uitverkoop), kunnen we ze hier nog steeds drogen., Over het algemeen, hoe langer ze gedroogd zijn, hoe geuriger ze worden.
verse Shiitake paddenstoelen (香菇)
de shiitake paddenstoel, genaamd xiāng gū (香菇) of in het Chinees, is een liefhebber variëteit die in het Chinees wordt aangeduid als bloem paddenstoelen of “fa gu”. Deze zijn dichter in variëteit aan de Japanse shiitake paddenstoel en zijn over het algemeen meatier en dikker dan de Chinese variëteit. Beide hebben hun toepassingen in het koken, maar de hogere kwaliteit shiitake paddenstoelen zijn duurder en meestal gebruikt tijdens vakantie of speciale gelegenheden., De onderstaande zijn de gedroogde shiitake paddenstoelen die ook “fa gu” worden genoemd in het Kantonees dialect, maar dus zien ze er vrij gelijkaardig uit in hun verse staat. In het Mandarijn worden ze huā gū (花菇) genoemd in het Chinees, letterlijk “bloem paddenstoel” omdat ze een Bloemig patroon hebben. Deze hogere kwaliteit shiitake paddenstoelen hebben de neiging om dikker en meer vlees dan de Chinese zwarte paddenstoelen. Vergeet ook niet dat verse paddenstoelen niet zo ‘ n sterke smaak of geur hebben als de gedroogde paddenstoelen, dus kies verstandig, afhankelijk van het gerecht dat u kookt!,
Enoki-paddenstoelen (金针菇)
deze lange, dunne witte Enoki-paddenstoelen hebben een knapperige textuur en zijn ook bekend in de Chinese keuken als gouden naaldpaddenstoelen of jīn zhēn gū (金针菇). Je vindt deze verse paddenstoelen in de supermarkten, maar ze komen ook in blikjes. Ze worden vaak gebruikt in roerbakken en soepen. Omdat ze zo ‘ n milde smaak hebben, kun je ze vrijwel toevoegen aan wat je maar wilt!,
Enoki-champignons worden veel gebruikt in de Chinese keuken, maar je moet deze Enoki-champignons proberen met knoflook & Lente-Uiensaus waar deze gouden naaldzwammen of jīn zhēn gū (金针菇) De Ster van het gerecht zijn!
King Mushrooms
door de jaren heen hebben we geleerd om King Mushrooms leuk te vinden, ook wel King Trumpet paddenstoelen genoemd. Met hun subtiele paddenstoel smaak en vlezige textuur worden king paddenstoelen vaak gebruikt als vleesvervanger., Aangezien het grootste deel van de paddenstoel is de stengel, meestal, kun je niet vertellen wat de vlezige stukken in een roergebakken schotel totdat de chef of kok zegt “Het is koning champignons!”
koning paddenstoelen lijken als zodanig genoemd te zijn vanwege hun massieve stengels. Dit zijn substantiële en zeer veelzijdige paddenstoelen–je kunt ze pan-frituren, roerbakken, stoven, stomen of grillen. Probeer ze in een van onze veganistische gerechten, Kung Pao-champignons, veganistische pittige King Oyster Mushroom roerbak of King Oyster-champignons met glasnoedels.,
stro-paddenstoelen (草菇)
stro-paddenstoelen of cǎo gū (草菇) komen in verschillende vormen voor en worden meestal ingeblikt. Ze kunnen er eigenlijk uitzien als kleine kwarteleitjes wanneer ongeopend en in die staat zijn vrijwel onmogelijk om ons te plukken met uw eetstokjes. Ze zijn echter ook te vinden in een gepelde staat en zien er meer uit als een paddenstoel die we gewend zijn te zien. De smaak en licht knapperige textuur van deze stro paddenstoelen zijn heerlijk als ingrediënt in een roergebakken vlees-en groenteschotel., Hieronder afgebeeld zijn goede kwaliteit paddenstoelen die sommige Aziatische kruidenierswinkel opgeslagen verkopen door Het Pond.
stro paddenstoelen zijn vaak vers verkrijgbaar in China en andere delen van Azië. Ze worden gekweekt op rijststro bedden en geplukt tijdens de knop of ei fase en voordat de sluier scheurt. Zoals je kunt zien op de foto hieronder, ze lijken meer op kleine eieren dan paddenstoelen als ze vers zijn en in deze premature fase, maar wanneer ze zich verder ontwikkelen en zich openen, nemen ze hun karakteristieke paraplu paddenstoel vorm aan.,
u kunt deze gepelde stro paddenstoelen ook in blikjes vinden, maar zorg ervoor dat u een gerenommeerd merk koopt, want we hebben een aantal merken gekocht die van lage kwaliteit zijn met gebroken stukken waarvan u nauwelijks kunt zien dat het stro paddenstoelen zijn. De Amazon link hieronder hebben fatsoenlijke koper ratings en u kunt waarschijnlijk vinden hetzelfde merk op uw lokale Aziatische winkel.,
Roland hele gepelde stro paddenstoelen, 15-Ounce blikken (verpakking van 8)
stro paddenstoelen worden meestal toegevoegd aan een gerecht om de smaak en het uiterlijk te verbeteren, zoals Bill ‘ s Seafood Bird Nest banquet gerecht.
Kelp zeewier (海带)
kelp zeewier of hǎi dài (海带) wordt voornamelijk geproduceerd in China en gekweekt en geoogst uit de zee in grote vellen., Kelp zeewier komt in vele gedroogde vormen, maar deze variëteit hier is beschikbaar zowel in gedroogde en gereconstitueerde vorm hieronder afgebeeld van een lokale Chinese markt.
Bananenbloem
Dit is een ingrediënt dat wordt gebruikt in traditionele Pad Thai-recepten, maar omdat ze relatief moeilijk te vinden zijn, is het zeldzaam dat ze hier in de VS worden geserveerd. Waar we wonen, zijn er nogal wat Aziatische supermarkten, maar op het moment dat we onze garnalen Pad Thai maakten, konden we onze handen niet krijgen op een, hoewel authentieke recepten om ervoor te vragen., We dachten niet eens dat het hier in de VS beschikbaar was, maar we zagen ze bij toeval bij een H Mart op ongeveer een uur rijden van ons. We hebben nog steeds niet geprobeerd om het te gebruiken voor Pad Thai of andere gerechten, maar we weten nu tenminste dat we het kunnen krijgen!
Water bamboe – Jiao Bai (茭白)
water bamboe of jiāo Bái is een type water bamboe dat veel voorkomt in China en wordt op soortgelijke wijze bereid als andere soorten bamboe., Jiao Bai wordt ook wel gāo sǔn (高笋) genoemd en is eigenlijk de overwoekerde stam van Manchuriaanse wilde rijst uit wat ik op Wikipedia las. Gevonden in heel China en nu ook in de VS, Het is vooral populair onder de Shanghainese. Jiao Bai wordt vaak geroerd gebakken, maar het kan ook worden bereid vergelijkbaar met onze gestoofde Lente bamboescheuten (油焖笋) recept.
Tea Tree Mushroons (茶树菇)
verse tea tree paddenstoelen of chá shù gū (茶树菇) worden vaak gevonden in China en ik heb de verse variëteit nog nooit gezien in de VS., Het goede nieuws is dat deze worden gevonden in gedroogde vorm en worden gevormd.
