Word een betere Bakker door de echte verschillen tussen bakpoeder en baking soda te leren-in gemakkelijk te begrijpen taal!
Welkom terug bij mijn Baking Basics serie!
vandaag bespreek ik een van de meest verwarrende onderwerpen in het hele rijk van bakken. Wat is het verschil tussen bakpoeder en zuiveringszout? Zijn ze hetzelfde? Kan ik de ene vervangen voor de andere zonder iets anders te veranderen?,
als er één ding is dat je wegneemt van de les van vandaag, laat het dit zijn: bakpoeder en bakpoeder zijn absoluut niet hetzelfde.
bakpoeder en bakpoeder zijn beide zuurdesem, maar Chemisch Verschillend.
Wat is zuiveringszout?
ook bekend als natriumbicarbonaat of natriumbicarbonaat.
laten we beginnen met zuiveringszout omdat dit het meest verwarrend is. Ten eerste, zuiveringszout is een basis. Herinner je je het Wetenschapsexperiment dat we allemaal deden op school?, Baking soda mengen met azijn en kijken naar een uitbarsting van bellen? Meestal deden we dit in een soort model vulkaan apparaat. Ik weet dat jij het Weet. Wanneer je baking soda (BASE) mengt met azijn (zuur) krijg je een chemische reactie (een uitbarsting van bellen!). Een product van deze reactie is kooldioxide.
dezelfde reactie gebeurt in onze koekjes, cakes, broden, enz., Wanneer een recept vraagt om zuiveringszout (BASE), vraagt het meestal om een soort zuur zoals karnemelk, bruine suiker, yoghurt, citroensap, azijn, wijnsteenroom, melasse, appelmoes, natuurlijk cacaopoeder (niet Nederlands proces), of honing. Je hebt dit zuur in het recept nodig om te reageren met het zuiveringszout, dat op zijn beurt kooldioxide creëert en je gebakken goed laat stijgen.
zuiveringszout is sterk. In feite is het ongeveer 3-4x sterker dan bakpoeder. Meer zuiveringszout in een Recept betekent niet per se meer lift. U wilt *net genoeg* gebruiken om te reageren met de hoeveelheid zuur in het recept., Te veel zuiveringszout en te weinig zuur betekent dat er restjes zuiveringszout in het recept zitten. Dat wil je niet, het creëert een metalen, zeepachtige smaak in je bakwaren. Ick.
goede vuistregel: Ik gebruik meestal ongeveer 1/4 theelepel zuiveringszout per 1 kopje bloem in een Recept.
Baking soda kan een gebakken goed zuur maken wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. Echter, tenzij het wordt geneutraliseerd met een zuur, uw afgewerkte gebakken goed zal waarschijnlijk een metalen nasmaak– zoals ik hierboven vermeld. Snap je het? Begrepen? Goed.
Wat is bakpoeder?,
bakpoeder bevat bakpoeder. Het is een mengsel van zuiveringszout, room van wijnsteen (een droog zuur), en soms maïzena. Tegenwoordig is het meeste bakpoeder dat wordt verkocht dubbelwerkend. Dit betekent dat de eerste rijzing plaatsvindt wanneer bakpoeder nat wordt– zoals wanneer je de droge en natte ingrediënten in het recept combineert. (Daarom kun je sommige beslag niet van tevoren bereiden om later te bakken– omdat het bakpoeder al geactiveerd is.) Het tweede rijzen vindt plaats wanneer het bakpoeder wordt verhit.
Dubbelwerkend (eerste, tweede).,
omdat bakpoeder al een zuur bevat om het zuiveringszout te neutraliseren, wordt het meestal gebruikt wanneer een Recept geen extra zuur bevat. Zoals mijn suikerkoekjes. Dit is echter niet altijd het geval. Je kunt nog steeds bakpoeder gebruiken als rijsmiddel in recepten die vragen om een zuur ingrediënt. Zoals mijn citroen bosbessentaart. In mijn receptontwikkeling baseerde ik mijn citroencake recept op mijn vanillecake recept., Ik gebruikte karnemelk (zuur) in plaats van gewone melk voor toegevoegd vocht en een beetje tang en subbed een beetje bruine suiker (zuur) voor kristalsuiker– nogmaals, voor toegevoegd vocht. Ik was blij met de opkomst en smaak van de taart, dus ik heb niet geëxperimenteerd met het gebruik van zuiveringszout.
goede vuistregel: Ik gebruik meestal ongeveer 1 theelepel bakpoeder per 1 kopje bloem in een Recept.
waarom roepen sommige recepten beide aan?
sommige recepten vereisen zowel bakpoeder als bakpoeder., Deze recepten bevatten een soort zuur (yoghurt, bruine suiker, enz.), maar de kooldioxide gemaakt van het zuur en zuiveringszout is niet genoeg om het volume van het beslag in het recept te zuurmaken. Daarom wordt ook bakpoeder gebruikt– om de nodige lift toe te voegen.
in principe is de reden voor beide is omdat je soms meer rijzing nodig hebt dan je zuur in het recept hebt. Het draait allemaal om balans.
een andere reden om zowel bakpoeder als bakpoeder te gebruiken is omdat ze zowel bruinkleuring als smaak beïnvloeden. Fijn koken breekt het gemakkelijk af: laten we mijn karnemelk pannenkoek recept nemen., In mijn recept wordt karnemelk deels gebruikt voor zijn pittige smaak. Als we alleen zuiveringszout gebruiken, kan het al het zuur van de karnemelk neutraliseren. En we zouden die verwarring verliezen! Echter, door ook bakpoeder (dat zijn eigen zuur heeft) op te nemen, blijft een deel van de smaak van de karnemelk achter, en is er nog genoeg rijsmiddel voor pluizige pannenkoeken.
hoe
te vervangen het is lastig, daarom raad ik het nooit aan zonder achtergrondkennis (en de verwachting dat uw gebakken goed niet zal smaken zoals bedoeld).,
Als u een recept hebt dat vraagt om zuiveringszout, kunt u misschien bakpoeder vervangen. U hebt echter tot 4x zoveel bakpoeder nodig om dezelfde hoeveelheid rijsmiddel te krijgen. En, afhankelijk van het recept, kan je eindigen met een gebakken goed dat een beetje bitter is met zoveel bakpoeder. U kunt alleen baking soda voor bakpoeder gebruiken als u de hoeveelheid zuur in het recept verhoogt– wat waarschijnlijk de smaak en textuur van uw gebakken goed verandert. Je zou ook minder zuiveringszout nodig hebben omdat het ongeveer 3-4x sterker is.
dus, uh, gewoon vasthouden aan het recept!,
vergeet niet-ze verlopen!
Ik vervang mijn bakpoeder en soda om de 3 maanden, om er zeker van te zijn dat ze altijd vers zijn voor mijn recepten. Ik date ze altijd op de bodem van de container. Als je geen bakverslaafde freak bent zoals ik, is de kans groot dat je je bakpoeder en soda moet testen op effectiviteit voordat je het gebruikt.
hoe bakpoeder te testen
om bakpoeder te testen, giet u 3 eetlepels warm water in een kleine kom. Voeg 1/2 theelepel bakpoeder toe. Roer het een beetje. Het mengsel moet matig bruisen als het poeder vers is., Als er geen reactie, gooi het bakpoeder en koop een verse verpakking.
hoe bakpoeder te testen
om bakpoeder te testen, giet u 3 eetlepels witte gedistilleerde azijn in een kleine kom. Voeg 1/2 theelepel zuiveringszout toe. Roer het een beetje. Het mengsel moet snel borrelen als de frisdrank vers is. Als er geen reactie is, gooi het zuiveringszout en koop een vers pakket.
dat is het voor vandaag! Heb ik je volledig verveeld? Hallo?,
voor iedereen die hier nog is, vergeet niet dat bakken chemie is en dat er oefening, vallen en opstaan en de bereidheid om te leren nodig zijn om te slagen.
Stay tuned for a massively tasty chemistry project tomorrow. Cooooooookies!