bakken is al moeilijk genoeg, maar als je een hogere hoogte toevoegt aan de mix (of het beslag😉 ), wordt het veel lastiger. Vanwege de lagere atmosferische druk, kan het bereiden van voedsel enige aanpassing vereisen voor elke hoogte boven 3000 voet.
Ik ga je een aantal wijzigingen geven die je kunt aanbrengen in recepten om ze te helpen in hogere regionen, maar je moet altijd de recepten als eerste maken. Als uw koekjes, brood en andere gebakken goederen niet naar uw tevredenheid, dan kunt u proberen een aantal van de aanpassingen., Maar, nogmaals, het is een heleboel vallen en opstaan, dus wees geduldig en vasthouden aan een ingrediënt verandering per keer!
PIN het hier!
universele Tips voor bakken op grote hoogte
hoewel er geen ‘one size fits all’ trucs zijn voor bakken op grote hoogte (zou dat niet leuk zijn), zijn er een paar dingen die u in gedachten kunt houden voordat u meer specifieke wijzigingen aanbrengt.
- schakel over op een eiwitrijk meel.
- gebruik extra grote eieren in plaats van grote eieren om rekening te houden met de drogere atmosfeer.
- minder vet en minder suiker.,
Opmerking: U kunt enkele suggesties zien over het verhogen van de oventemperatuur met 15-25 graden en het verkorten van de baktijd, maar dat kan echt van invloed zijn op de textuur van de gebakken goederen, dus probeer een aantal van de andere aanbevelingen voordat u begint met het aanpassen van de oventemperatuur en baktijd. Maar je zult merken dat ik het een paar keer heb aanbevolen; nogmaals, het is vallen en opstaan!,
Cakes, Quick Brods, and Muffins
als het gaat om cakes, quick brods, and muffins, zijn er een paar meer specifieke aanpassingen die u kunt maken aan elk van deze recepten als het gaat om meel, rijsmiddelen, suiker en vloeistof.
meel
voor alle hoogtes, voeg maximaal 2 eetlepels bloem per kop toe.
rijsmiddelen
de gassen in rijsmiddelen, zoals zuiveringszout en bakpoeder, zetten op grotere hoogtes sneller uit, dus dat is een onderdeel van een recept dat het vaakst moet veranderen., Omdat ze sneller uit te breiden, zul je een beetje minder nodig. Plus, het is een goede plek om te beginnen bij het maken van aanpassingen aan de recepten!
als de hoogte:
3.500-6.500 voet is: verminder voor elke theelepel met 1/8 van een theelepel.
6.500-8.500 voet: verminder voor elke theelepel met 1/8-1/4 van een theelepel.
8.500-10.000 voet: verminder voor elke theelepel met 1/4 van een theelepel.
suiker
de suikerconcentratie wordt verhoogd door de verhoogde verdamping die de structuur van uw bakwaren kan beïnvloeden.,
als de hoogte:
3.500-6.500 voet is: verminder de suiker met maximaal 1 eetlepel.
6.500-8.500 voet: verminder de suiker met maximaal 2 eetlepels.
8.500-10.000 voet: verminder de suiker met 1-3 eetlepels.
Vloeistof
U hebt extra vloeistof nodig in de recepten die u op grotere hoogte bakt om te voorkomen dat ze uitdrogen. Vergeet niet, extra grote eieren tellen als extra vloeistof.
als de hoogte:
3.500-6.500 voet is: verhoog de vloeistof met 1-2 eetlepels.
6.500-8.500 voet: verhoog de vloeistof met 2-4 eetlepels.
8.500-10.000 voet: verhoog de vloeistof met 3-4 eetlepels.,
Cookies
Cookies worden het minst beïnvloed door grote hoogte, maar er zijn nog steeds een paar aanpassingen die u kunt maken om uw favoriete partij cookies te bakken. Verlaag de hoeveelheid baking soda of bakpoeder lichtjes. U kunt ook het vet of suiker verlagen of de hoeveelheid vloeistof verhogen.
een laatste aanpassing zou zijn om de oventemperatuur te verhogen, maar zorg ervoor dat u de koekjes in de gaten houdt omdat de baktijd afneemt.
opmerking: houd u aan normale cookie sheets en niet dubbellaags of geïsoleerd.,
Cakes
Hier zijn enkele wijzigingen die u kunt aanbrengen als uw cake recept niet blijkt:
- verlaag de hoeveelheid rijsmiddel.
- verhoog de baktemperatuur met 15-25 graden.
- verlaag de suiker en verhoog de vloeistof.
- voor rijke cakes, boter verminderen of inkorten met 1-2 eetlepels.
- voeg extra eieren toe aan het recept.
Engelenvoer en biscuits
wanneer u de eiwitten van deze luchtige cakes slaat, klop ze dan alleen tot ze zachte pieken vormen (ze moeten hangen)., Je kunt ook minder suiker gebruiken, meer bloem, en op een hogere temperatuur bakken.
Pie korsten
Pie korsten worden niet echt beïnvloed door de grote hoogte, maar u kunt altijd weinig vloeistof toevoegen indien nodig. Een andere tip zou zijn om de korst te bakken in het onderste derde van de oven.
gistbroden
De stijgende tijd van brood is een van de meest getroffen op grote hoogten, dus ik heb het hardst bewaard voor het laatst. Aangezien gist een rijsmiddel is, weten we al dat het brood sneller zal rijzen., Je denkt misschien dat er niets mis is met het besparen van tijd met een snellere stijging, maar dat kan de smaak van het brood beïnvloeden. Hier zijn een paar dingen die je kunt veranderen in het recept:
- verminder de hoeveelheid gist (ongeveer 25% minder).
- Punch het deeg tweemaal naar beneden, laat het tweemaal rijzen, alvorens het tot een brood te vormen.
- bedek het deeg en laat het de eerste keer rijzen in de koelkast. Dit vertraagt de werking van de gist.
- voeg een beetje zuurdesem starter toe.,
zoals u kunt zien, kunnen er veel kleine wijzigingen worden aangebracht in recepten om ervoor te zorgen dat u perfect gebakken goederen krijgt op elke hoogte. Maar nogmaals, maak eerst het zeespiegelrecept; dat kan prima uitpakken zonder enige wijzigingen. En, zorg ervoor dat u slechts een deel van het recept te veranderen op een moment om te weten wat het beste werkt!