de kans is groot dat u al uw hele leven gefermenteerd voedsel eet, misschien zonder het te beseffen. Zo veel van de dagelijkse nietjes die we voor lief nemen – zoals wijn, thee, kaas, brood en chocolade – worden gemaakt met behulp van verschillende fermentatieprocessen.
Wat is fermentatie?
fermentatie bevordert de groei en levenscyclus van goede bacteriën om de smaak en houdbaarheid van ingrediënten te veranderen.
hoe gebeurt dit?,
goede bacteriën
alle groenten zijn bedekt met de goede bacteriën lactobacillus, en wanneer je ze in plakken snijdt, raspt en met zout knijpt, geven ze hun sap vrij, dat zich vermengt met de zout om een pekel te maken., Eenmaal opgenomen in deze zilte omgeving, lactobacillus vermenigvuldigt en begint af te breken het ingrediënt, verteren de natuurlijke suikers en transformeren ze in melkzuur, die de pittige smaak en een zure omgeving die de groei van vervelende bacteriën op afstand houdt.
terwijl producten als kimchi en kombucha pas in de laatste jaren trendy zijn geworden in het Verenigd Koninkrijk, gebruiken mensen over de hele wereld al duizenden jaren het natuurlijke proces van fermentatie.,
omdat veel mensen de aantrekkingskracht van natuurlijk gefermenteerd voedsel ervaren, wordt het minder eng, en iets wat we thuis steeds meer voor onszelf willen doen, in plaats van te vertrouwen op industrieel geproduceerde versies. Veel van deze zijn gepasteuriseerd en zijn daarom niet meer ‘levend’, of als gezondheidsbevorderend of smaakvol. Beginnen met groenten en fruit is een goede introductie.
fermenteren van voedsel thuis
het briljante is dat het heel eenvoudig is om thuis te doen – alles wat je nodig hebt zijn wat gesteriliseerde potten, groenten, mousseline, bakpapier en een beetje geduld.,
essentiële knowhow
steriliseer uw potten
u kunt speciale conservenpotten kopen, maar ik heb altijd zoveel glazen potten die rond kloppen en hergebruiken is een geweldige manier om afval te verminderen. Je hebt potten met brede mond nodig (ik hergebruik oude augurk potten) om alle ingrediënten in te pakken, en het is echt belangrijk om je potten te steriliseren om de groei van de verkeerde soort bacteriën te voorkomen, die je ziek zou kunnen maken. Ik gebruik 500ml potten voor deze fermenten.
- om ze te steriliseren, verwarm de oven tot 180C / 160C ventilator / gas 4.,
- was de potten en deksels grondig in warm zeepwater, laat ze vervolgens drogen op het drainagerek en droog de deksels met een schone theedoek.
- zet de potten gedurende 15 minuten op een plank in de oven en verwijder ze vervolgens met ovenhandschoenen.
- na afkoeling zijn ze klaar voor gebruik.
probeer uw eigen voedsel thuis te fermenteren met deze eenvoudig te volgen recepten…
Quick kimchiSimple zuurkool
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van fermenteren en ‘goede’ bacteriën.