preventie van verontreiniging
netheid: een schone werkomgeving is essentieel voor de preventie van verontreiniging bij het werken met deegwaren en andere voedingsmiddelen. Zorg ervoor dat u de handen grondig wast voordat u het pastadeeg behandelt. Het werkgebied, snijplanken en gebruiksvoorwerpen moeten schoon zijn. Gebruik niet dezelfde snijplank voor het snijden van pasta als voor rauw vlees of gevogelte, tenzij deze voor gebruik goed is gewassen en gedroogd., Wanneer u klaar bent met het maken van de pasta, moet u het werkgebied en alle gebruiksvoorwerpen grondig reinigen. De eieren in het deeg zijn een potentiële risicofactor voor salmonella. Het reinigen van het gebied met heet zeepsop zal helpen sporen van de bacteriën te elimineren.
als u een pastamachine hebt gebruikt, zorg er dan voor dat u deze grondig reinigt wanneer u klaar bent. Verwijder alle sporen van het deeg. Gebruik dus geen water om een machine met de hand te reinigen, omdat het water ervoor zorgt dat de machine gaat roesten en onbruikbaar wordt. Raadpleeg de gebruikershandleiding van de fabrikant voor de beste manier om het type machine dat u gebruikt te reinigen.,
hantering: zoals bij elk deeg dat rauwe eieren bevat, mag vers deeg van deegpasta nooit worden geproefd als het rauw is. Het is ook belangrijk dat de eieren die in het deeg worden gebruikt, goed zijn behandeld en bewaard. Gebruik zo vers mogelijk eieren. Eieren moeten in de koelkast worden bewaard in de doos waarin ze zijn verpakt. Eieren moeten worden opgeslagen in het koudste deel van de koelkast waar de temperatuur constant blijft. Eieren worden het best bewaard bij temperaturen van maximaal 40 ° F. het ideale temperatuurbereik is 33 ° F tot 38 ° F., Hoewel de salmonella-bacteriën niet bij temperaturen onder 40°F worden vernietigd, zal om het even welke bacteriën die aanwezig kunnen zijn niet groeien.
veiligheid tijdens het koken
behandel alle apparatuur en gebruiksvoorwerpen zorgvuldig om letsel te voorkomen. Wees extra voorzichtig bij het in contact komen met de messen en matrijzen op de pastamachines. Wanneer u zelfgemaakte pasta met de hand snijdt, wees voorzichtig bij het gebruik van scherpe messen., Als u de pasta met de ene hand op zijn plaats houdt terwijl u met de andere snijdt, moet u ervoor zorgen dat de vingers op de hand die de pasta vasthoudt naar de palm van de hand worden gedraaid in plaats van naar het lemmet van het mes te wijzen.
gebruik bij het koken van de pasta de standaard veiligheidsmaatregelen. Houd pot handvatten uit de weg, zodat ze niet per ongeluk worden gestoten, waardoor kokend water wordt gemorst. Gebruik pannenlappen om uw handen te beschermen bij het hanteren van potten die geen hittebestendige handgrepen hebben. Bij het controleren van pasta op doneness, moet u de pasta afkoelen voor het proeven., Wees uiterst voorzichtig bij het gieten van kokend water en pasta in het vergiet voor afvoer. Het is het beste om niet meer dan anderhalve pond pasta in één keer te koken, omdat zoveel pasta en het kokende water dat nodig is om te koken het te moeilijk en onveilig maakt om te hanteren.
juiste opslag
ongekookte gedroogde pasta wordt anders opgeslagen dan ongekookte verse of zelfgemaakte pasta. Gekookte pasta, of het nu gedroogd of vers is, wordt op dezelfde manier opgeslagen. Ongekookte en gekookte pasta hebben verschillende opties om op te slaan. De opslag opties voor elk worden hieronder weergegeven.,
ongekookte deegwaren
gedroogde deegwaren: gedroogde deegwaren hoeven niet in de koelkast te worden bewaard. Het kan worden opgeslagen op de plank in een luchtdichte container in een droge ruimte die niet wordt blootgesteld aan extreme temperaturen. Gedroogde pasta kan voor onbepaalde tijd worden opgeslagen en nog steeds veilig zijn om te eten, maar de USDA adviseert het opslaan van gedroogde pasta voor niet meer dan twee jaar om de beste kwaliteit te verkrijgen. Sommige fabrikanten zullen hun verpakkingen stempelen met een” best if used by ” Datum, wat aangeeft dat de smaak, kleur en voedingswaarde kan worden beïnvloed indien gebruikt na die datum.,
verse en zelfgemaakte Pasta: verse pasta kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Als de pasta niet wordt gebruikt binnen die tijd, kan het worden ingevroren en bewaard in de vriezer voor 2 tot 3 maanden. Zelfgemaakte pasta kan worden bewaard in de koelkast voor 1 of 2 dagen of ingevroren voor 2 tot 3 maanden. Zelfgemaakte pasta kan ook goed worden laten drogen en vervolgens in een plastic zak of luchtdichte container worden geplaatst. De tijd die nodig is om te drogen varieert afhankelijk van het type pasta en de grootte, vorm en dikte., Als de pasta volledig gedroogd is, kan deze een paar maanden op een koele, droge plaats bewaard worden. Als u de pasta dezelfde dag gaat gebruiken als het wordt gemaakt, kunt u de pasta een paar uur laten drogen op een schone handdoek voordat u het kookt, tenzij het gevulde pasta is. Gevulde pasta, zoals ravioli, moet binnen een half uur worden gekookt, anders zal de pasta beginnen te verkleuren en vochtig worden.,
als het niet onmiddellijk wordt gekookt, moet het op een licht met bloem bestrooide handdoek op een bakplaat worden gelegd, licht met bloem worden bestrooid en vervolgens in de vriezer worden geplaatst. Eenmaal ingevroren kunnen ze worden bewaard in een diepvriesvrije zak of wrap en vervolgens 8 of 9 maanden in de diepvriezer worden bewaard.,
bevroren deegwaren hoeven niet te worden ontdooid voordat ze worden gekookt. Gooi de bevroren pasta gewoon in kokend water en laat het koken. Het moet een beetje lang koken dan ontdooide pasta.
gekookte deegwaren
gekookte deegwaren kunnen onbehandeld worden bewaard in een luchtdichte container en gedurende 4 of 5 dagen gekoeld worden., De saus moet los van de pasta gekoeld worden en kan 6 of 7 dagen bewaard worden. Dit voorkomt dat de pasta te veel smaak en olie uit de saus opzuigt, waardoor de smaak van de pasta wordt overstemd. Als de pasta samen met de saus wordt bewaard, moet deze binnen 1 of 2 dagen worden gegeten om de hoeveelheid saus die wordt opgenomen te beperken. Als gekookte pasta niet binnen de voorgestelde periode zal worden gebruikt, moet het worden ingevroren en dan kan het ongeveer 3 maanden worden bewaard. Bevroren gekookte pasta moet worden ontdooid in de koelkast en niet op het aanrecht.,
om de pasta op te slaan, kook de pasta zoals u dat normaal zou doen en spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.
- voeg een kleine hoeveelheid olijfolie of boter toe om te voorkomen dat de pasta samenklonteert tijdens de opslag. Gebruik slechts genoeg olie of boter om de pasta licht te bedekken.,
- de pasta in de koelkast plaatsen. Om te bevriezen, plaats in een luchtdichte plastic diepvrieszak en druk zo veel mogelijk overtollige lucht uit en plaats in de vriezer.
- indien de pasta bewaard wordt, eet dan binnen 1 tot 2 dagen om te voorkomen dat de pasta te veel saus absorbeert.,
bij het koelen of invriezen van gekookte deegwaren moet u ervoor zorgen dat deze in een goed afgesloten container, zodat het geen geuren absorbeert.
gekookte lasagne en gebakken pastagerechten kunnen op dezelfde manier worden gekoeld of ingevroren als gewone gekookte pasta. De lasagne en stoofschotels moeten eerst in individuele porties worden gesneden voordat ze in een verzegelde zak of container worden geplaatst. Dit zal het gemakkelijker maken bij het opwarmen.,
als u een hele lasagne-of pastaschotel in de koelkast of vriezer hebt staan, kan deze in de ovenschaal worden bewaard en goed worden afgedekt voordat deze wordt bewaard. de lasagne en gebakken pastagerechten kunnen 3 of 4 dagen worden gekoeld of ze kunnen in de vriezer worden geplaatst en ongeveer 3 maanden worden bewaard., Indien bevroren, moet de pasta schotel worden ontdooid in de koelkast en niet op het aanrecht.
