Broil

Broiling arrangement in a
North American electric oven
© Randal Oulton

Broiling is een Noord-Amerikaanse term, niet echt gebruikt of begrepen elders in de wereld. Het betekent koken iets direct onder een zeer hoge warmtebron (wat in het Verenigd Koninkrijk zou worden genoemd grillen. Oorspronkelijk zou de warmtebron gaselementen zijn geweest; nu kunnen ze in plaats daarvan elektrisch zijn.

aan de buitenkant van het vlees schroeien. Het vereist geen extra vet, zoals zeggen het bakken van het vlees in een pan zou kunnen.,

Professionals in een Noord-Amerikaanse restaurantkeuken zouden een vleeskuiken echter geen “vleeskuiken” kunnen noemen: ze zouden het eerder een “salamander” kunnen noemen.”

voor de toepassing van dit item wordt het woord “broil” gebruikt om koken aan te duiden met de warmtebron erboven.

Broiling werkt niet door verhitte lucht die opstijgt en rond voedsel, maar door stralingsenergie die rechtstreeks afkomstig is van de bron van de warmte op het product dat wordt gekookt.

vleeskuiken in het Verenigd Koninkrijk

bijna alle ovens in het Verenigd Koninkrijk hebben een speciale vleeskuikenruimte, hoewel ze het een grill noemen., Dit is over het algemeen boven de oven, ofwel recht op de top, of op ooghoogte.

de ooghoogte zijn volledig gescheiden van de oven, op ooghoogte bevestigd aan een hoge kachel achterkant. Ze kunnen worden omschreven als een open lade (meestal zonder een deur) of compartiment. Omdat ze meestal geen deur hebben, kunnen ze er lelijk uitzien, maar ze raken veel gewend en voorkomen dat ze moeten buigen om te zien wat er aan de hand is.,

degenen die een aparte laderuimte bovenop de oven zijn, zijn ongeveer taillehoogte, zodat u over het algemeen gemakkelijk kunt zien wat er gebeurt zonder dat u diepe kniebuigingen hoeft te doen. Ze hebben een deur die je gesloten houdt omwille van de netheid, hoewel de deur altijd open moet worden gelaten terwijl in gebruik.

in beide ontwerpen, in het compartiment, aan de bovenkant, is het warmte-element. Er is een verwijderbare lade die je eronder zet, en er is een rek die je in de lade stopt. Je legt het voorwerp dat geroosterd wordt op het rek. De bak vangt druip., Er is eigenlijk een temperatuurregeling voor de warmte van het broiling, hoewel soms gewoon een eenvoudige zoals laag en hoog, soms met medium ertussen. Sommige laten je alleen de rechter-of linkerhelft van het verwarmingselement inschakelen, wat handig is als je maar één klein item doet, omdat het minder energieverspilling is.Britse toast-liefhebbers staan erop dat de beste toast wordt gemaakt in vleeskuikens (ook wel grills genoemd), in tegenstelling tot in een broodrooster.

vleeskuiken in Noord-Amerika

De meeste gasovens in Noord-Amerika hebben de vleeskuiken in een apart compartiment onder de oven, op vloerniveau., Dit kan verklaren waarom de meeste mensen in Noord-Amerika met gas ovens nooit gebruik maken van hun vleeskuiken helemaal-het gaat om diepe-knie bochten die vaak moeten worden gedaan als het bakken vordert snel. Bijgevolg zijn deze onderste vleeskuikenladen vaak stoffig door gebrek aan gebruik. Het plaatsen van de vleeskuiken in die plek maakt de kachels goedkoper te maken omdat hetzelfde gaselement aan de onderkant van de oven gebruikt voor het bakken kan worden gebruikt voor de vleeslade eronder., Wanneer de kachelschakelaar is ingesteld op oven, de vlammen komen uit de bovenkant van het element; wanneer de schakelaar is ingesteld op broil, de vlammen komen uit aan de onderkant van het element.

duurdere gasmodellen in Noord-Amerika hebben een apart kookelement in de bovenkant van de oven. In deze modellen, is er meestal ruimte of opslagruimte waar de vleeskuiken op goedkopere modellen zou zijn.

sommige mensen houden niet van het Kookelement in de oven, omdat je niets kunt bakken tijdens het bakken. Op een paar van de goedkopere gaskachels kunt u tegelijkertijd braden en bakken., Echter, voor de meeste, je kunt niet hoe dan ook als je nodig hebt om de wijzerplaat te draaien om te broil. Daarom kunt u bakken of bakken, maar niet op hetzelfde apparaat.

In tegenstelling tot oven elementen, die gaan en op als dat nodig is om een gewenste temperatuur te behouden, Gas vleeskuikens elementen niet: ze blijven aan, en de intense hitte is constant, dat is de reden waarom je niet kunt afdwalen en beginnen planten te verpotten. In plaats daarvan, welke temperatuurregeling je hebt met een vleeskuiken is hoe ver onder de hitte je je voedsel plaatst. De temperatuur is meestal ongeveer 500 F tot 550 F (260-290 C.,)

elektrische ovens in Noord-Amerika hebben een apart verwarmingselement in hen aan de bovenkant, die wordt ingeschakeld wanneer “broil” wordt gekozen op de ovenwijzerplaten. In sommige elektrische Noord-Amerikaanse ovens kunt u de vleeskuiktemperatuur aanpassen. Je zet het vleeskuikenelement aan, en dat zet het bovenste element aan in plaats van het onderste element. Vervolgens Stel je de temperatuur in met de normale temperatuurknop of knoppen.

in Noord-Amerika kan het zijn dat er net zoveel, zo niet meer geroosterd worden (koken met warmte van boven) in speciale apparaten, zoals broodrooster ovens.,

in Noord-Amerika is het voedsel dat wordt geroosterd bijna uitsluitend vlees of vis. Grillen is de afgelopen jaren uit Populariteit gedaald, wordt verplaatst door de komst van achtertuin en aanrecht grills.

kooktips

tijdens het bakken is geen extra vet nodig, zoals bijvoorbeeld frituren in een pan zou kunnen, maar u kunt een aantal items met olie, zoals vis, borstelen. Voeg kruiden toe na het koken.

slachtkuikens moeten van tevoren ongeveer 10 minuten worden verhit. Haal eerst de pan eruit. Je wilt niet dat het heet wordt., Als het echt heet zou worden, dan zou de onderkant van je vlees meteen beginnen te koken, in principe frituren, en het zou niet echt moeten koken totdat je het omdraait om blootgesteld te worden aan de hitte.

Pas de positie van het rek aan voordat u de vleeskuiken aanzet. Laat ten minste 2 tot 3 inch (5 tot 7 1/2 cm), of wat passend lijkt, om te compenseren voor de hoogte van de vleespan plus wat je aan het bakken bent., Als u slechts 4 inch (10 cm), en de pan met rek is 2 inch (5 cm), en je bent het bakken van een 1 inch (2 1/2 cm) chop (3 inch / 7 1/2 cm in totaal, om ervoor te zorgen dat u volgt), dan is het oppervlak van wat je kookt zou eindigen op slechts 1 inch (2 1/2 cm) van de hitte, die te dicht. U wilt ten minste 2 inch, zo niet 3 inch (5 tot 7 1/2 cm) voor dunne stukken (zeg 1 inch / 2,5 cm) van vlees; dikkere (zeg 3 inch / 7 1/ cm dik) moet een grotere afstand, met hun oppervlakken ten minste 4 inch (10 cm) van de hitte.,

wanneer u het vlees kantelt, laat u het rek meestal een inkeping of twee tegelijk zakken.

dunne visfilets hoeven over het algemeen niet omgedraaid te worden, een braadsel aan één kant is voldoende. Flip dikkere visfilets.,

bereidingstijden van een biefstuk van 1 inch (2 1/2 cm), waarvan het oppervlak 5 cm onder het verwarmingselement ligt:

• • zeer zelden: 1 1/2 minuten per zijde;
  • zelden: 2 tot 3 minuten per zijde;
  • Medium: 3 tot 4 minuten per zijde;
  • goed gedaan: 3 minuten per zijde kant, dan af door het verlagen van het rek een paar inkepingen, en koken voor een extra 5 tot 10 minuten naar smaak.

verwijder het levensmiddel wanneer het gaar is. Als je vlees aan het bakken was, bedek het, en laat een paar minuten staan voor sappen om er weer in op te nemen.,

literatuur & Lore

gedurende een tijdje in de jaren 1500 ging het woord ‘broil’ heen en weer tussen de spelling van” broil “en” bruyle.”

The Oxford English Dictionary speculeert dat het woord “broil “kan komen van het Franse woord brûler (wat”branden” betekent).)

het woord werd gebruikt in druk in 1484, dus het is niet zoals sommigen hebben gespeculeerd een recent verzonnen woord., In 1484 verscheen het woord in de editie van “Boke of the Knight de la Tour” van Geoffroy de la Tour-Landry:

“… ye shall fall into the well, and be broiled and brent, and sinke in the pitte of hell.”Boke of the Knight de la Tour” door Geoffroy de la Tour-Landry. William Caxtons Engelse gedrukte editie, 1484, vertaald uit het originele Franse “Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l ‘enseignement de ses filles” (geschreven in 1371 en 1372). Fol / kol 17/1. Thomas Wright edition, 1906 revision. London: Early English Text Society. 1906. Pagina 49.