Oranje en gele groenten zoals wortelen, pompoen, zoete aardappel en winterpompoen zijn rijke bronnen van bèta-caroteen. Spinazie is ook een rijke bron van beta-caroteen, hoewel het chlorofyl in spinaziebladeren het geel-oranje pigment verbergt. Daarnaast fruit zoals meloen, papaja, sinaasappel, mango etc. zijn een zeer goede bron van carotenoïden.bèta-caroteen kan in het lichaam worden omgezet in vitamine A. de vitamine A-activiteit van bèta-caroteen die van nature in levensmiddelen aanwezig is, is een twaalfde van die van retinol (voorgevormde vitamine A)., Zo zou het 12 microgram bèta-caroteen uit voedsel nemen om het equivalent van 1 microgram (0,001 mg) retinol (1) te leveren.
absorptie van bèta-caroteen in levensmiddelen vereist de aanwezigheid van vet in een maaltijd. Drie tot vijf gram vet in een maaltijd lijkt voldoende om de absorptie te garanderen (48, 49).
voor dranken en levensmiddelen verrijkt met geïsoleerd bètacaroteen wordt een conversiesnelheid van 4 microgram bètacaroteen geschat om 1 microgram retinol te verkrijgen.vanwege de vitamine A-activiteit kan bèta-caroteen worden gebruikt om de vitamine A geheel of gedeeltelijk te leveren in multivitaminesupplementen., Omdat ze niet uit de plantenmatrix hoeven te komen, worden carotenoïden in supplementen over het algemeen efficiënter opgenomen dan carotenoïden in voedingsmiddelen (49). De vitamine A activiteit van beta-caroteen uit supplementen is over het algemeen zelfs iets hoger dan van verrijkte voedingsmiddelen. IOM (Instituut voor Geneeskunde) definieert de verhouding als 2:1. De opname en omzetting van bèta-caroteen in vitamine A hangt echter af van vele factoren, waaronder vitamine A-status en genetische factoren (zie Veiligheid).geschreven door Dr. Peter Engel in 2010, herzien en herzien door Dr. Adrian Wyss op 28.09.17.