Chocolate Chess Pie

Chocolate Chess Pie

af en toe raak ik geobsedeerd door een dessertrecept dat ik nog nooit eerder heb geprobeerd. Maar Ik zal toch verslaafd zijn vanwege de manier waarop het dessert eruit ziet of klinkt-zoals deze chocolate chess pie. Katie S., een lezer van mij uit Virginia, e-mailde me specifiek om een chocolate chess pie recept te vragen. Ze beschreef haar favoriete versie als ” een grote ronde brownie omhuld in een boterachtige taartkorst.”Onmiddellijk was ik verkocht.,

Wat is Chocolate Chess Pie?

maar wat is chess pie eigenlijk? Hoewel schaaktaarten het meest worden gevonden in het zuiden van de Verenigde Staten, denken sommige voedselhistorici dat het originele recept uit het midden van de 18e eeuw Engeland kwam. Het eerste kookboek dat ooit een schaakpasteirecept publiceerde beschreef het als een cheesecake-achtige vulling, maar gemaakt zonder de kaas. Inderdaad, cheesecakes en schaaktaarten delen bijna allemaal dezelfde ingrediënten – met uitzondering van roomkaas, bevatten beide gemeenschappelijke bakingrediënten zoals eieren, suiker en boter., in de loop van de tijd experimenteerden bakkers en kwamen ze met veel verschillende schaakvariaties. Er zijn schaaktaarten gemaakt met verschillende soorten melk zoals karnemelk en geëvaporeerde melk voor smaak; anderen met maïsmeel en bloem voor een dikkere getextureerde vla ‘ s. En natuurlijk zijn er ook verschillende schaakpastei-smaken: vanille, karnemelk, azijn (daarover in een seconde meer) en chocolate chess pies zijn waarschijnlijk de meest voorkomende variaties. In feite, een van de meest populaire desserts in de afgelopen tien jaar, Milk Bar ‘ s Crack Milk Bar Pie, is eigenlijk een zeer moderne-kijk op een traditionele schaakpastei.,

dus waarom heet het chess pie?

Het lijkt erop dat niemand het eens kan zijn over waarom schaakpastei schaakpastei genoemd wordt. Maar er zijn drie belangrijke theorieën over hoe chess pies hun naam kregen:

1. Een veramerikanisering van het Engelse woord “cheese”.ik heb al eerder gezegd dat schaakpastei eigenlijk in Engeland is ontstaan. In Engeland worden taarten met wrongelvullingen vaak aangeduid als”kaastaarten”. Sommige mensen denken dat het woord “kaas” werd veramerikaniseerd in het woord “Schaken”.
2. het woord “Schaken” is een verwijzing naar de manier waarop mensen voedsel opslaan.,
   In de dag voordat moderne koelkasten en diepvriezers werden uitgevonden, sloegen mensen hun voedsel op in lades die ze “kisten”noemden. De naam chess pie is naar verluidt een verwijzing naar deze, vooral omdat chess pie recepten worden vaak gemaakt met ingrediënten zoals eieren, boter en room die gevoelig zijn voor bederf. Om voedselverspilling te voorkomen, zouden mensen deze ingrediënten nemen en bakken met een ton suiker (die hielp om ze te gaan voor langer, omdat suiker kan fungeren als conserveermiddel), wat resulteert in de allereerste schaakpastei., En bonus feit: hoe langer de schaaktaart zat in de borst, hoe meer smaakvol het werd (vergelijkbaar met hoe sommige brood cake en brownie recepten worden meer smaakvolle’ s nachts als de ingrediënten volledig samen smelten en elkaars smaken absorberen).
3. “Oh, het is jes’ pie.een ander verhaal is dat de naam chess pie afkomstig is uit het 19e-eeuwse Alabama, waar een bevrijde slaaf zijn brood verdiende door taarten te verkopen aan haar buren. Toen er geen andere seizoensingrediënten zoals pecannoten of fruit beschikbaar waren, maakte ze een suikerpastei van de enige beschikbare ingrediënten: eieren, suiker, bloem en boter (a. k.a.,, de ingrediënten van bijna elke schaaktaart). Op de vraag wat voor taart ze verkocht, de vrouw antwoordde: “Oh, het is gewoon taart.”Haar zuidelijke accent liet het klinken als,” Oh, het is jes ‘pie,” die mensen vervolgens geïnterpreteerd als “chess pie”.

hoe smaakt Chocolate Chess Pie?

zoveel als ik persoonlijk hou van voedselgeschiedenis en de hele dag kan besteden aan geeking op het, Ik weet dat de meeste van jullie waarschijnlijk gewoon een vraag hebben: dat is leuk en zo, maar hoe smaakt schaakpastei eigenlijk?,

hoewel reguliere schaakpastei sterk kan variëren in smaak, afhankelijk van de ingrediënten die ze gebruiken (meer daarover in een seconde), vond ik de manier waarop Katie het chocolate chess pie Recept beschreef erg leuk. Dus toen ik mijn eigen chocolate chess pie Recept ging ontwikkelen, wist ik dat ik wilde dat de chocoladevulling zeer vergelijkbaar was met mijn favoriete fudge brownie recept: super chocolatey, dicht en ongelooflijk kleverig. Mijn favoriete brownie heeft ook een handtekening top die schittert en crinkles als delicate papier – Ik wilde zien of ik kon maken dat het werk in mijn chocolade schaakpastei recept, ook.,

maar in plaats van de taartvulling in een delicate papieren top zoals mijn brownies, is de top gebakken als iets anders: een knapperige, meringue-achtige chocoladetop die dramatisch en mooi barstte toen het afkoelde tot kamertemperatuur. In eerste instantie was ik bang dat ik de taart had overgebakken; ik maakte me zorgen dat de vulling ook moeilijk zou zijn. Maar een stukje bleek dat de binnenkant was perfect fudgy en kleverig als een brownie-er was geen teken van overdreven helemaal! Het leek een beetje te gaar. Samen was de kleverige vulling en de meringue-achtige top ongelooflijk en volkomen verslavend., Ik vond mezelf zo vaak dat, tegen de tijd dat ik besefte hoeveel ik eigenlijk had gegeten, bijna de helft van de taart weg was.

en tot slot, al deze decadente chocolade chess pie vulling zou worden gehouden op zijn plaats door een super schilferige en smaakvolle all-butter pie korst., ciderazijn

en nu ik u hopelijk heb overtuigd Chocolate Chess pie, ik wilde praten over de ingrediënten die ik gebruikte in mijn recept en waarom ik koos voor degenen die ik deed:

chocolade versus cacaopoeder

bij het onderzoeken van recepten online, merkte ik dat de meerderheid van de chocolade Chess pie recepten gebruikt cacaopoeder., Voor mij is dat het meest logisch gezien de historische context van schaakpastei – mensen maakten schaakpastei van gewone pantry ingrediënten, en cacaopoeder is het soort ding dat Voor altijd en eeuwig in de pantry van mensen blijft. Het is de perfecte kandidaat om in een schaaktaart te gooien.

maar bij het testen van chocoladeschaaktaarten gemaakt met gesmolten chocolade versus cacaopoeder, vond ik dat ik de smaak van de taarten met gesmolten chocolade veel leuker vond. Ze waren meer vergelijkbaar met de brownie smaak en textuur die ik voor ogen had voor mijn taart., Maar dat gezegd hebbende, mijn favoriete brownie recept gebruikt eigenlijk zowel gesmolten chocolade en Cacaopoeder. Over het algemeen kan cacaopoeder een echt intense chocoladesmaak toevoegen (ja, zelfs intenser dan gesmolten chocolade, omdat het in principe alleen geconcentreerde cacao is) aan gebakken goederen; het kan ook een beetje kauwigheid in brownies toevoegen. Dus besloot ik om beide te gebruiken in mijn chocolate chess pie recept ook en zien wat er gebeurde.

Spoiler alert: Het was heerlijk! Ik gebruikte natuurlijke ongezoete cacaopoeder, die de chocoladeschaakpastei een lichte zuurgraad gaf die traditioneel is in ouderwetse schaakpasteirecepten., Merk op dat er twee soorten cacaopoeders zijn die vaak worden gebruikt bij het bakken: natuurlijk ongezoet cacaopoeder, en Dutch-processed (ook bekend als “Dutched” of gealkaliseerd) cacaopoeder. De laatste is behandeld met alkalisch om te resulteren in een cacaopoeder dat donkerder van kleur is, neutraler van smaak, en meer chocolatey. Hoewel ik het om die redenen meestal graag in gebak gebruik, wilde ik dat mijn chocoladeschaaktaart die lichte zuurgraad van het natuurlijke spul had. Waarom?, Traditionele schaaktaarten werden vaak op smaak gebracht met een scheutje azijn om alle zoetheid door te snijden—Ik hield niet van het idee van azijn in mijn taart, dus ik dacht dat natuurlijk cacaopoeder een gelukkig compromis was.

geëvaporeerde melk versus boter

De meeste Chocolate chess pie Recepten gebruikten ook kleine blikjes geëvaporeerde melk om de vulling te maken. Ik wilde echt, echt, echt om het te laten werken – maar toen ik probeerde die vullingen, het smaakprofiel van de taart was meer “melk” dan “chocolade”., Bij het vergelijken van een chocolade schaakpastei gemaakt met geëvaporeerde melk en cacaopoeder met een gemaakt met boter en gesmolten chocolade, was er geen concurrentie. Het was alsof je een glas chocolademelk vergelijkt met een toffee brownie. Beide goed, maar de laatste was oneindig meer chocolatey dan de eerste.

voor mijn recept sla ik de geëvaporeerde melk volledig over en gebruik ik alleen gesmolten chocolade, cacaopoeder en gesmolten boter om het grootste deel van mijn vulling te maken. Ik hou ervan omdat het zeker houdt tot mijn doel van het hebben van mijn chocolade schaakpastei smaak als een brownie., Maar als je op zoek bent naar een meer traditionele en ouderwetse chocolade Schaken taart recept, Ik stel voor het vinden van een die de lijst van verdampte melk als een van de ingrediënten!

Hoe maak je een Chocolate Chess Pie?

Er zijn vijf stappen om een chocolate chess pie te maken:

1. Maak het taartdeeg
2. vorm in de taartkorst en maak voorgebakken
3. maak de Chocolate Chess Pie vulling
4. vul de voorgebakken taartkorst met de Chocolate Chess Pie vulling
5. bak opnieuw!

het maken van de chocolate chess pie vulling is het makkelijkste deel van dit recept., In feite is het moeilijkste aan dit hele recept het maken van het taartdeeg vanaf nul en het vooraf bakken. Zorg ervoor dat u check out de volgende sectie met al mijn beste pre baking pie tips!

vragen over Pre-Baking taartkorst

Pre-Bake versus Par-Bake

laten we eerst wat terminologie op een rijtje zetten., Toen ik onderzoek deed voor het pie-hoofdstuk van mijn kookboek, doordeweeks bakken, raakte ik echt in de war omdat ik een hoop recepten bleef zien die me ofwel instrueerden om mijn pie-korst te “voor bakken” of “par bakken”. Ik wist niet zeker wat het verschil was tussen de twee, maar het blijkt dat ze hetzelfde betekenen! Een taartkorst is wanneer je de ongevulde korst voor een korte tijd bakt; na het bakken vul je de taart met de vulling naar keuze en bak je opnieuw om de vulling te koken of serveer je onmiddellijk als de vulling al klaar is.,

Wanneer moet de taartkorst vooraf worden gebakken?

wanneer een Recept u instrueert om een taartkorst voor te bakken, betekent dit meestal dat de korst en vulling van de taart verschillende baktijden hebben. Men zal langer in de oven moeten bakken om als gedaan te worden beschouwd (meestal duurt het langer om de korst te koken dan de vulling). Dit is vaak het geval voor taartrecepten met vla vullingen, zoals pompoentaart of deze chocolate chess pie., Voor het bakken van de korst voor deze soorten taarten geeft de taartkorst een voorsprong door het gedeeltelijk te bakken; tegen de tijd dat u de vulling toevoegt aan de gedeeltelijk gebakken korst, zullen zowel de korst als de vulling tegelijkertijd gedaan zijn.

soms moet de taartkorst volledig worden gebakken en vervolgens worden gevuld. Dit is gebruikelijk voor taart recepten zoals ijs of pudding taarten, waar de vulling niet hoeft te worden gebakken helemaal.

hoe bak ik een taartkorst?,

om taartkorst voor te bakken, volg de instructies van het recept om het taartdeeg te maken en vorm het op de taartplaat om de onderste korst te vormen. Sommige recepten zullen je instrueren om het meteen te bakken, maar na deze stap vind ik het altijd leuk om de korst te bevriezen, omdat ik vind dat dit helpt om zijn vorm in de oven te houden.

zodra de taartbodem vast is ingevroren, bedek de korst met een blad aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de krimp volledig bedekt is. Giet pie gewichten over de aluminiumfolie., De taartgewichten houden het deeg op zijn plaats; zonder hen heeft de korst de neiging om in het midden op te blazen en de zijkanten van de pan in te zakken. U kunt kopen verschillende soorten taart gewichten online of een specialiteit bakken winkel. Weet echter dat niet alle taartgewichten gelijk zijn gemaakt – hoe zwaarder ze zijn, hoe beter. Ik persoonlijk denk dat de gewichtskettingen zijn niet zo effectief als de keramische bonen.

Als u geen speciaal gereedschap wilt kopen, kunt u ook andere items gebruiken in uw huishouden en bijkeuken. U kunt ongekookte rijst of bonen gebruiken; U kunt ook wisselgeld gebruiken in uw muntenpot., Wees niet bang om veel te gebruiken en vul de bedekte taartkorst met taartgewichten helemaal tot aan de onderkant van de krimp—een royale vulling helpt de taartkorst ook zijn vorm in de oven te behouden. Nadat je je taart hebt voorbereid, volg je de instructies om de taart voor te bakken in het recept.

hoe lang moet de taartkorst vooraf worden gebakken?

sommige recepten instrueren je om de taart voor te bakken op een hogere temperatuur voor een kortere tijd; echter, Ik heb ontdekt dat dit een neiging heeft om mijn taart korsten krimpen. Dus in plaats daarvan bak ik mijn taarten altijd op een lagere temperatuur voor een langere tijd.,

hoe lang moet de gekochte taartkorst voorgebakken worden?

als je me volgt op Instagram Stories, Weet je al dat ik dit chocolate chess pie recept heb ontwikkeld met behulp van enkele winkel gekochte pie korsten. Ondanks dat ik een professionele bakblogger ben, ben ik eigenlijk niet tegen het opslaan van gekochte taartkorsten—hoewel ik persoonlijk niet van de manier waarop ze smaken hou, Weet ik dat ze je een hoop tijd en moeite kunnen besparen (en, zoals je weet uit mijn kookboek, ik ben helemaal over die lol) in de keuken. Dus als je mijn recept voor taartdeeg wilt overslaan en er een uit de winkel wilt kopen, ga je gang!, De taart is nog steeds lekker genoeg.

De meeste in de winkel gekochte taartkorsten worden al op een wegwerp taartplaat gegoten, met instructies over hoe de korst voorgebakken moet worden. Voor mijn eerste paar tests, ik volgde de instructies van de winkel gekocht korst, maar vond dat de korsten waren nooit krokant of genoeg gedaan. AI schakelde terug naar mijn beproefde methode voor het bakken van taartkorst (zoals beschreven in het recept hieronder) en vond dat het veel beter werkte.

Chocolate Chess Pie Recept problemen oplossen en FAQ

FAQ: Chocolate Chess Pie ingrediënten

kan ik gekochte korst gebruiken?,

Ja! Ik heb al eerder gezegd dat ik bij het ontwikkelen van dit recept heb getest met in de winkel gekochte taartkorsten. Voel je om elke vorm van winkel-gekocht taartkorst die je wilt gebruiken (zowel de soort die je uitrol en de soort die al komen gegoten op een taartplaat werken goed hier) en volg de onderstaande instructies van het recept om de winkel gekocht korst voor te bakken.

FAQ: Hoe bewaart u Chocolate Chess Pie

koelt u chocolate chess pie?

Chess pie kan gedurende langere tijd bij kamertemperatuur bewaard worden., Ik bewaar mijn schaaktaart tot 48 uur bij kamertemperatuur, onder een koepel (of een grote kom ondersteboven over de taart), en verplaats hem dan naar de koelkast. Voor het koelen, losjes afdekken met een vel plastic wrap.

hoe lang zal chocolate chess pie houden?

gedurende ongeveer één week: 2 dagen bij kamertemperatuur, daarna nog eens 5 dagen in de koelkast. Maar merk op dat deze taart het beste is binnen de eerste twee dagen na het maken; hoewel de smaken zich ontwikkelen en intensiveren hoe langer het zit, begint de chocolade meringue top zijn knapperige textuur te verliezen.,

FAQ: Hoe serveer ik Chocolate Chess Pie

wat serveer ik met chocolate chess pie?

Chocolate chess pie kan op zichzelf nogal intens zijn; Ik zou serveren met een klodder ongezoete vers slagroom of wat verse bessen aan de zijkant.

Chocolate Chess Pie: Make it Weeknight Baking

over het algemeen heb ik een hekel aan pre-baking pie omdat het een tijdrovend proces kan zijn om de taart twee keer te bakken., Er is veel zitten en wachten, vooral omdat je het taartdeeg ook moet koelen nadat je het hebt gemaakt en voordat je het op de taartplaat giet. Als je niet de hele dag de tijd wilt nemen om dit Chocolate chess pie recept te maken, stel ik voor om het werk over een paar dagen te verdelen:

1. dag één: Maak het taartdeeg, vorm de onderste korst, en vries het ‘ s nachts in!
   (ongeveer 30 minuten werktijd, plus 1 uur koelen)
2. dag twee: bak de bevroren taart voor, Maak de vulling en bak de taart opnieuw!,ne: Maak het taartdeeg ’s nachts in de koelkast
   (ongeveer 15 minuten werktijd)
3. dag twee: rol het gekoelde deeg uit, vorm de onderste korst en vries’ s nachts
   (ongeveer 15 minuten werktijd)
4. dag drie: bak de taart voor, Maak de vulling en bak de taart opnieuw
   (ongeveer 5 minuten werktijd en 1 uur en 20 minuten baktijd)

Ik weet dat het buitensporig lijkt om de taart te breken het recept over twee of drie dagen, maar als je goed naar de schema ‘ s kijkt, zul je merken dat het de tijd die je in de keuken Actief Werkt drastisch vermindert., Je bent vrij om verder te gaan en andere dingen te doen als het taartdeeg ‘ s nachts rilt of bevriest! Ik noem dit soort recept planning “het maken van het recept past in uw schema”. Als je van dit soort tijdmanagement houdt, kijk dan zeker eens naar mijn kookboek, Weeknight Baking, waar ik op deze manier allerlei bakrecepten afbreek.,

meer Chess Pie (of iets dergelijks!) Recepten

• Funfetti karnemelk Chess Pie
• Matcha karnemelk Chess Pie
• Meyer Lemon Chess Pie
• Momofuku Milk Bar Pie (voor grote hoogte!,e

Chocolate Chess Pie Recipe

yield: 1 (9-inch) pie

Prep Time: 10 mins

Work Time: 1 hr 5 mins

Bake Time: 50 mins

5 from 2 votes

PRINT

Ingredients

For the Stand Mixer All-Butter Pie Dough

• 3 Tablespoons (1.,5 gram) zeer koud water
• 1 ½ theelepel appelazijn
• ½ kopje ijs
• ½ kopje (4 gram of 113 gram) zeer koude ongezouten boter
• 1 ¼ kopjes (5.,c30″>

½ theelepel kosher zout

Voor het Ei Was:

• 1 groot ei
• 1 theelepel water
• snufje zout

Voor de Chocolade Schaken Taart Vullen:

• ¾ kopje (6 gram of 170 gram ongezouten boter, in stukjes gehakt 1 – 2-inch stuks
• 3 ons (of 85 gram) pure chocolade (tussen de 60 en 70% cacao), gehakt in 1 – 2-inch stuks
• 1 ½ kopje (10.,5 gram of 298 gram) kristalsuiker
• 3 grote eieren
• 2 Eetlepels natuurlijke ongezoete cacao poeder
• 1 theelepel puur vanille-extract
• ½ theelepel kosher zout

Instructies

Voor de Chocolade Schaken Pie:

• in de Eerste plaats de taart deeg. Klop in een grote vloeibare maatbeker het water en de azijn samen., Voeg het ijs toe en klop, koel terwijl u de rest van de ingrediënten voorbereidt.
• snijd de boter in blokjes van 1 inch en leg ze in een kleine kom. Bevries terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt.
• meng bloem, suiker en zout in de kom van een standmenger die is uitgerust met het peddel. Klop op laag tot net gecombineerd, ongeveer 15 seconden., Voeg de boter in één keer toe en klop laag tot het mengsel de textuur van grove maaltijd heeft, met stukjes boter ter grootte van een erwt, ongeveer 3 minuten.
• verwijder het ijswatermengsel uit de koelkast. Voeg met de mixer op laag 4 eetlepels vloeistof van het ijswatermengsel toe. Klop laag gedurende 2 tot 3 minuten, of totdat het deeg rond de peddel en/of zijkanten van de kom klonteert. Als het deeg te droog lijkt, voeg dan meer vloeistof uit het ijswatermengsel 1 theelepel per keer toe.,
• het deeg met de spatel op een lichtbebloemde toonbank storten. Kneed het deeg snel tot een ruwe bal. Wikkel het deeg stevig in plastic folie en plat tot een klein schijfje. Ten minste 1 uur in de koelkast bewaren.
• vormen de onderste laag. Rol de schijf van gekoeld deeg uit op een licht met bloem bestoven toonbank en plaats het op een 9-inch taartpan. Plooi de rand en gebruik een vork om gaatjes over de bodem en zijkanten van het deeg te prikken., Dek losjes af met plasticfolie en vries ‘ s nachts in.
• bereid de oven en de pan voor. Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 350°F. Maak een plaatpan met perkamentpapier en plaats de bevroren korst, nog steeds in de plaat, in het midden van de pan. Bedek de korst met folie, zorg ervoor dat de geplooide randen volledig bedekt zijn en dat er geen spleten zijn tussen de folie en de korst. Vul met taartgewichten en spreid ze uit zodat ze meer geconcentreerd zijn rond de randen van de korst.,
• maak de korst voor. Bak voor 35 minuten. Terwijl de korst in de oven staat, maak het ei wassen: in een kleine kom, klop samen het ei, water en zout.
• verwijder de plaatpan uit de oven, met de oven aan. Til voorzichtig de taartgewichten en folie op. Gebruik een gebaksborstel om de bodem en zijkanten van de taartkorst (maar niet de gekrompen rand) te bedekken met een dun laagje egg wash. Bak, onbedekt, nog eens 5 minuten., Zet opzij op een rooster om iets af te koelen terwijl je de chocolate chess pie vulling maakt.
• Make the chocolate chess pie vulling. Plaats de boter en pure chocolade in de bovenste pan van een dubbele ketel of in een hittebestendige kom set over een zware bodem sauspan gevuld met een paar centimeter sudderwater (zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt)., Kook op middelhoog vuur, met behulp van een hittebestendige rubberen spatel om het mengsel te roeren en schrap de zijkanten van de kom af en toe, totdat de boter en chocolade zijn gesmolten en gecombineerd, ongeveer 10 minuten. Zet de dubbele ketel of kom op een rooster en laat het chocolademengsel afkoelen terwijl u de andere ingrediënten voorbereidt.
• klop in een middelgrote kom de suiker, eieren, cacaopoeder, vanille en zout samen. Voeg langzaam het chocolademengsel toe en klop om te combineren. Giet het mengsel in de taartschaal.,
• bak de geassembleerde chocolate chess pie. Bak gedurende 50 tot 55 minuten, of totdat de randen zijn ingesteld en het midden van de taart net iets wiebelt. Koel op een rooster.
• serveren en opslaan. Serveer iets warm of op kamertemperatuur. De taart kan tot 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, onder een koepel of een grote kom ondersteboven gekeerd.

Deze post is voor het laatst bijgewerkt op 8/15/2020.,

GEEN TIJD om TE BAKKEN?!

in de afgelopen jaren van het runnen van Hummingbird High, hield ik een cruciaal aspect van mijn leven verborgen voor mijn lezers: Ik had een fulltime, extreem veeleisende baan in de tech wereld., In mijn debuut kookboek, Weeknight Baking, onthul ik eindelijk de geheimen van het bakken van heerlijke desserts op een strak schema.

meer informatie >