Ik kan echt niet geloven dat het al voorbij het midden van maart! Waar is al die tijd gebleven?, Om eerlijk te zijn, de laatste maand is een beetje een wervelwind, ik was meestal hoofden naar beneden, haasten om te voldoen aan een andere deadline voor #weeknightbakingbook (je jongens, een boek schrijven is een monster van een reis en ik heb zoveel gevoelens over en ik beloof dat ik uiteindelijk zal je er alles over vertellen zodra ik hersteld), terwijl het afweren van de ergste keel infectie die ik ooit heb gekregen (met een vrij vervelende oog-infectie, omdat de fun fact: wist u dat een virale infectie in de keel kan veranderen in conjunctivitis?!, Het overkwam mij, en ik ben hier om u alles over te vertellen, behalve misschien niet op mijn food blog, want dat is onappetizing en smerig). Maar het maakt niet uit — de dingen beginnen eindelijk wat te chillen, en ik ben hier met dit recept voor chocolade chipless cookies:
chocolade chipless cookies zijn precies wat ze klinken-chocolade chip cookies, maar zonder chocolade chips, brokken, of die dure chocolade schijven waar ik altijd over praat, feves. Dit is geen truc. Ze hebben absoluut geen chocolade., Waarom zou ik zoiets doen? Jullie weten dat ik een absolute chocolade duivel ben. En ik heb de neiging om letterlijk minstens een pond chocolade in elk van mijn favoriete chocolade chip cookie recepten (Hier is voor u, 24 uur 24 Dollar Chocolade Chip Cookies). Maar een paar weken geleden, toen ik jullie vroeg om jullie favoriete chocolate chip cookie recept te beschrijven op Instagram, zag ik een handvol mensen praten over hoeveel recepten te veel chocolade bevatten., Sommigen van jullie zeiden dat je de hoeveelheid chocolade in de meeste recepten hebt verminderd omdat je er meestal was voor het koekje, alsjeblieft en bedankt.
Whoa, daar.
i ‘m not going to lie — als chocoladeliefhebber was ik aanvankelijk ontzet over de notie van” het verminderen van chocolade ” in een chocolate chip cookie recept. Maar hoe meer ik erover nadacht, hoe meer het idee om extreem te doen en chocolade helemaal weg te laten sprak me eigenlijk aan., Ik ben altijd bezig over hoe de beste chocolade chip koekjes worden gemaakt met de beste chocolade. Maar eerlijk gezegd, dat is niet waar, want de beste Chocolade chip cookies hebben een vrij verdomd goede cookie base ook! Een die op zichzelf geweldig smaakt, zelfs zonder chocolade in de vergelijking. Het deed me denken dat elk chocoladechipkoekjerecept de Chocolate Chipless Test ( ™ ) moet doorstaan — dat wil zeggen, als je chocoladechipkoekje geweldig smaakt zonder chocolade, heb je een verdomde winnaar. Accepteer niets anders.,
Ik besloot mijn theorie te testen met het chocolate chip cookie recept in #weeknightbakingbook, en ik ben blij te kunnen melden dat mijn recept geslaagd is met vlag en wimpel! Elk koekje heeft perfect scherpe randen, en serieus de meest perfecte taai, fudgy centrum ononderbroken door elke stevige stukjes chocolade. Oef. Er is echter een voorbehoud-omdat er geen chocolade in het recept is, heb ik een paar wijzigingen aangebracht om ervoor te zorgen dat letterlijk alle andere smaken in het recept echt zouden schitteren., Dat betekende het brouwen van de boter om de koekjes die diepe, rijke, nootachtige smaak te geven. Het betekende ook upping de vanille naar maar liefst 1 eetlepel (zie Bakker ‘ s notes voor meer informatie, want dit is belangrijk!). Het resultaat is een koekje dat smaakt naar alles wat een chocoladekoekje zo verdomd goed maakt( behalve de chocolade natuurlijk): boter, bruine suiker, vanille, toffee, liefde.,
enkele bakkersnotities:
- ik noemde dit kort in de blogpost, maar omdat dit recept zo weinig ingrediënten gebruikt en geen chocolade heeft om af te leiden van de andere smaken, betekent het gebruik van de allerbeste ingrediënten die u kunt gebruiken zoek., Dat betekent dat je moet kiezen voor Europese boter (Europese boter heeft een hoger botervetgehalte dan Amerikaanse boter, waardoor het romiger smaakt) en vanille-extract van hoge kwaliteit (geen nep-spul) zoals Nielsen-Massey of Watkins vanille met dubbele sterkte. Het is het waard voor deze koekjes, dat beloof ik.
- het originele chocolate chip cookue recept in #weeknightbakingbook maakt ongeveer 16 koekjes; zonder chocolade daalt dat aantal naar 13, lol., Als je voor een menigte bakt, verdubbelt dit recept heerlijk en maakt in totaal 25 koekjes— verdubbel gewoon de hoeveelheden van de onderstaande ingrediënten en ga verder met het recept zoals voorgeschreven.,
- omdat ik ongeduldig was en deze koekjes onmiddellijk wilde, heb ik de 24 — uurs koelperiode overgeslagen die ik meestal doe voor chocolate chip cookies (lees meer over de wetenschap waarom in dit Serious Eats artikel-TL/DR is dat cookies die minstens 24 uur voor het bakken gekoeld zijn, smaakvoller en lekkerder zijn, omdat de bloem in het recept tijd heeft om echt smaken uit de olie te absorberen en te versmelten). Maar als je meer discipline dan ik, CHILL het deeg ‘ s nachts voor nog meer verbazingwekkende en heerlijke koekjes., Schep en portie de koekjes volgens de instructies in het recept en plaats ze in een perkament bekleed 9 x 13-inch lade; dek losjes af met plastic folie en bevriezen gedurende 1 uur. Na een uur, transfer naar een Ziploc zak. Het koekjesdeeg gaat tot 3 maanden mee in de vriezer. Om de koekjes te bakken, plaats ze op met perkament beklede plaatpannen volgens het recept en ontdooi ze op kamertemperatuur gedurende ten minste 10 minuten terwijl uw oven voorverwarmt. Bak voor 12 minuten, of totdat de randen zijn ingesteld, maar de koekjes zijn nog steeds kleverig in het midden.,
Chocolate Chipless Cookies
Ingredients
- 1/2 cup (4 ounces) unsalted butter, sliced into 1-inch cubes
- 1 2/3 cups (7.,Meel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kosher zout
- 3/4 kopje donkerbruine suiker
- 1/4 cup (1.,75) ons kristalsuiker
- 1 groot ei
- 1 eetlepel pure vanille-extract
Instructies
-
Center een rooster in de oven en verwarm tot 350 (F). Lijn twee vel pannen met perkamentpapier en zet opzij.
-
boter op middelhoog vuur in een lichtgekleurde pan met zware bodem leggen. Smelt boter, werveling de pan af en toe, totdat het begint te schuimen., Gebruik een hittebestendige rubberen spatel om de zijkanten en bodem van de pan af en toe te schrapen om te voorkomen dat de melkbestanddelen in de boter verbranden. Kook 5 minuten, of tot de boter amber is met donkere vlekjes aan de onderkant van de pan en nootachtig ruikt. Haal de pan van het vuur en giet onmiddellijk gebruinde boter in een vloeibare maatbeker. Koel af op een rooster terwijl je met de andere ingrediënten werkt.,
-
klop in een middelgrote kom 1 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden, 1/2 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel bakpoeder en 1 theelepel koosjer zout samen. Combineer in de kom van een standmixer met een peddelbevestiging “strak verpakt” 3/4 kop donkerbruine suiker en 1/4 kop kristalsuiker.
-
giet de licht gekoelde bruine boter over de suikers en klop op laag. Voeg 1 grote ei en 1 eetlepel pure vanille-extract, blijven op laag kloppen tot net gecombineerd., Schraap de bodem en zijkanten van de kom met een rubberen spatel en voeg geleidelijk droge ingrediënten, blijven kloppen op laag tot net gecombineerd.
-
gebruik een 3-eetlepel koekjesdeegschep om koekjesdeegballen te porteren en plaats ze op de bereide plaatpannen met een afstand van ten minste 3 inch. Bak voor 10 minuten, of totdat de randen zijn ingesteld, maar de centra zijn nog steeds kleverig. De koekjes zullen er gepofte uitzien als je ze uit de oven haalt, maar zullen vallen en barsten als ze afkoelen., Koel cookies op hun plaatpan op een rooster gedurende 20 minuten, of totdat de randen en onderkant van de cookies zijn ingesteld en stevig aanvoelen. Serveer de koekjes warm, of op kamertemperatuur. De koekjes kunnen tot 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, in een luchtdichte container of Ziploc-zak.