pas in de laatste honderd jaar is het maken van licht, luchtig brood een zekerheid geweest. Daarvoor vergde de broodbereiding jaren ervaring en een genereuze mate van geluk.vroege mensen maakten brood door gemalen korrels met water te mengen en het mengsel op stenen te strooien om in de zon te bakken. Later werden soortgelijke mengsels gebakken in hete as.
De Oude Egyptenaren worden gecrediteerd voor het maken van het eerste zuurdesem brood. Misschien mocht een partij deeg staan voordat het werd gebakken., Wilde gistcellen vestigden zich en groeiden, produceren kleine bellen van kooldioxide en het maken van het deeg stijgen. Het brood was zachter en smakelijker, dus werd het de gewoonte om het deeg enige tijd te laten staan voor het bakken. Deze techniek werd geraakt of gemist, echter, omdat op sommige dagen, de lucht droeg geen geschikte gist.
Later ontdekte een bakker dat een beetje deeg op deze manier als voorgerecht kon worden gebruikt voor de volgende batch brood. Het deel brood dat bewaard werd om de volgende partij te beginnen heette zuurdesem; het was de voorloper van het huidige zuurdesem brood.,
De Romeinen gebruikten soms een zuurdesem gemaakt van druivensap en gierst om de gisting van hun brood te versnellen. Het sap bevatte gist uit de schil van de druiven. Barm, het schuim dat zich vormt op bier tijdens de gisting, werd gebruikt als zuurdesem door de Kelten in Groot-Brittannië.
tegen de tijd dat de kolonisten hun weg naar de nieuwe wereld maakten, was het gistorganisme geïdentificeerd en was de brouwindustrie begonnen. Een bijproduct van de bierbereiding was biergist die gebruikt kon worden als voorgerecht voor brood., De gist zweefde naar de bovenkant van het bier en werd afgeschuimd en in stenen flessen gedaan. Bakkers koud-kopen hun gist bij een lokale brouwerij of maken thuis een
“brouwsel”.
biergist had één nadeel; het had vaak een bittere smaak die aan het brood werd gegeven.
naast biergist gebruikten de huiseigenaren in de 19e eeuw speciaal gebrouwen fermenten om gist te maken. De basis voor de meeste van deze fermenten was een beslag van graan, meel of gekookte aardappelen. Hop werd vaak opgenomen om zuurheid te voorkomen.,
Zoutrijzend brood werd gemaakt van een voorgerecht van melk, maïsmeel en, soms, aardappelen. De term “zout-rising” verwijst naar de praktijk van het nestelen van de kom van starter in een bed van verwarmd zout om het warm ‘ s nachts te houden. Een beetje zout werd ook toegevoegd aan de starter om de bacteriegroei te vertragen die de melk zou kunnen verzuren.
voor grensfamilies was zuurdesem het belangrijkste bezit na de Bijbel. Niet alleen werd het gebruikt om brood, flensjes en koekjes te maken, maar het kon ook worden gebruikt om scheuren in de blokhut te vullen, wonden te behandelen, hooch te brouwen en de honden te voeden.,het woord “zuurdesem” werd een onderdeel van de Amerikaanse taal tijdens de Yukon gold strike van 1897 tot 1898, hoewel zuurdesem 50 jaar eerder een hoofdbestanddeel was geweest in Californische goudkampen. Het woord kan de goudzoeker of zijn geld betekenen. Goudzoekers droegen hun voorgerecht begraven in de toppen van zakken meel of in potten vastgebonden op hun rug.
een starter, of spons, is gewoon een dik meel-en-waterbeslag, hoewel sommige recepten vragen om suiker, zout, melk, aardappelwater of zelfs gist., Het voorgerecht mag een dag of twee of meer onbedekt staan, afhankelijk van de ingrediënten en de temperatuur, en wordt dan gebruikt in plaats van gist in een Recept. Na elk gebruik wordt de startpot aangevuld met bloem en water om het mengsel te herstellen naar zijn oorspronkelijke volume en consistentie.
in de 19e eeuw ontwikkelden Oostenrijkse chemici een systeem voor massa-producerende gist. De gist werd gezaaid in vaten met gistend brouwsel. Toen het naar de top steeg, werd de gist verwijderd en gewassen, en een deel van het water werd verwijderd door druk. Het werd vervolgens gevormd tot kant-en-klare cakes.,
bakkers waren op hun hoede voor dit nieuwe product, gedroogde gist of Duitse gist genoemd, omdat het niet goed bleef en het vaak werd uitgebalanceerd met zetmeel, krijt en pijpklei. Maar rond 1900 hadden tijdschriften advertenties voor gist, die allemaal de puurste kwaliteit claimden.in 1863 ging een immigrant genaamd Charles Fleischmann terug naar Oostenrijk om een goede bakkersgist te zoeken en keerde terug naar Amerika met de gistcellen in een reageerbuis in zijn vestzak. In 1868 begon hij met de verkoop van geperste gist verpakt in tinfolie.
met het begin van de Tweede Wereldoorlog, de VS, de overheid zocht een gedehydrateerde gist die gebruikt kon worden om brood te maken op het slagveld. In 1943 produceerde het bedrijf van Fleischmann de eerste actieve droge gist. Na de oorlog werd droge gist geïntroduceerd op de retailmarkt en is nu de vorm van gist die het meest wordt gebruikt voor thuis bakken.