varkensvlees wordt veel te veel misbruikt. Het wordt gezien als een tweederangs vlees, beef ‘ s kleine, minder bewonderenswaardige broer. Maar dat is niet de schuld van pork. Het is van ons. Op zijn best, varkensvlees is de meest veelzijdige, smaakvolle, textuurlijk mooi vlees op de markt. Het probleem is dat we zijn geconditioneerd om varkensvlees te zien als deze versnipperde puinhoop van barbecue, knapperig stuk spek, of taai, taai chop.,
de karbonade heeft een slechte reputatie. En raad eens. Daar kun je je ouders de schuld van geven. In het niet zo verre verleden werd onvoldoende gekookt varkensvlees als extreem gevaarlijk beschouwd. Begrijp ons niet verkeerd. Rauw varkensvlees is niet echt iets wat je moet eten. Maar terug in de dag, de consensus, zoals gesteund door de USDA, was dat varkensvlees moet worden gekookt, zodat het interieur was goed gedaan, geen roze in zicht (lees: 165° en bot droog)., Dit werd gedaan om bacteriën te doden die een gnarly ziekte genaamd trichinose veroorzaakten. Maar niemand heeft al tientallen jaren trichinose gehad. De tijden zijn veranderd.
u hoeft uw varkensvlees (of uw smaakpapillen) niet te onderwerpen aan dit soort hittefouten. Varkensvlees moet worden gekookt medium tot medium-zeldzaam. Zoals biefstuk. Zoals zalm. Zoals al het beste spul., Nu, we trekken varkensvlees uit de hitte op 135° en laat de temperatuur stijgen tot 145° als het rust, landing het recht in de sweet spot: perfect pink en USDA goedgekeurd. (Ja, de USDA veranderde ook zijn normen.)
en wanneer u uw varkensvlees kookt tot medium-rare of medium (als u nog steeds oude neigingen vasthoudt), zal het beter smaken. Het wordt sappiger, smaakvoller en minder taai. Zeker, je kunt dit doen voor je varkensvlees, om te laten zien dat je het respecteert, dat je het beste voor ogen hebt. Maar echt, doe het voor jou., Je verdient het.