in vogeleieren is de dooier meestal geel van kleur. Het is bolvormig en wordt gesuspendeerd in het eiwit (als alternatief bekend als albumeen of glair/glaire) door een of twee spiraalbanden van weefsel genoemd de chalazae.
de dooiermassa en de eigenlijke eicel (na bevruchting, het embryo) zijn ingesloten door het vitelline membraan, waarvan de structuur verschilt van een celmembraan., De dooier is meestal extracellulair aan het oolemma, wordt niet opgehoopt in het cytoplasma van de eicel (zoals bij kikkers), in tegenstelling tot de bewering dat de vogel ovum (in strikte zin) en de dooier zijn een enkele gigantische cel.
na de bevruchting leidt de splitsing van het embryo tot de vorming van de kiemschijf.
als voedsel is het kippeneigeel een belangrijke bron van vitaminen en mineralen. Het bevat al het vet en cholesterol van het ei, en bijna de helft van het eiwit.,Indien intact gelaten wanneer een ei wordt gebakken, de gele dooier omgeven door een platte blob van eiwit creëert een kenmerkende “sunny-side up” vorm. Het mengen van de twee componenten samen voor het koken resulteert in een lichtgele massa, zoals in omeletten en roerei.
Gebruiksedit
- het zich ontwikkelende embryo in het ei gebruikt de dooier als voeding.het wordt vaak gebruikt als emulgator en wordt gebruikt in mayonaise, custard, hollandaisesaus, crème brûlée, avgolemono en ovos Molles.,
- het wordt gebruikt in het schilderen als een onderdeel van de traditionele ei-tempera.
- Het wordt gebruikt bij de productie van eidooieragar plaatmedium, nuttig bij het testen op de aanwezigheid van Clostridium perfringens.
- eigeel bevat een antilichaam dat antiglobuline (IgY) wordt genoemd. De antilichaamoverdracht van de legkip aan de eigeel door passieve immuniteit om zowel embryo als jong te beschermen tegen invasie van micro-organismen.
- eigeel kan worden gebruikt om likeuren zoals Advocaat of eierpunch te maken.
- eigeel wordt gebruikt om eiolie te extraheren die verschillende cosmetische, voedings-en medicinale toepassingen heeft.,
Composition of chicken egg yolkEdit
1,325 kJ (317 kcal)
0.177 g
0.687 g
0.866 g
1.399 g
1.217 g
0.378 g
0.264 g
0.681 g
0.,678 g
0.949 g
1.099 g
0.416 g
0.836 g
1.550 g
0.595 g
0.488 g
0.545 g
1.,326 g
Quantity %DV†
381 μg
0.176 mg
0.528 mg
2.,990 mg
146 μg
820.2 mg
218 IU
Quantity %DV†
129 mg
2.,73 mg
5 mg
390 mg
109 mg
2.30 mg
Quantity
52.,31 g
1085 mg
- eenheden
- µg = microgram • mg = milligram
- IU = internationale eenheden
†Percentages worden ruwweg benaderd met behulp van Amerikaanse aanbevelingen voor volwassenen.,
bron: USDA FoodData Central
het eigeel maakt ongeveer 33% uit van het vloeibare gewicht van het ei; het bevat ongeveer 60 kilocalorieën (250 kJ), driemaal het energetische gehalte van het eiwit, voornamelijk vanwege het vetgehalte.
alle in vet oplosbare vitaminen (A, D, E en K) worden aangetroffen in het eigeel. Eigeel is een van de weinige levensmiddelen die van nature vitamine D bevatten.
de samenstelling (in gewicht) van de meest voorkomende vetzuren in eigeel is meestal:
eigeel is een bron van lecithine, evenals eiolie, voor cosmetische en farmaceutische toepassingen., Op basis van het gewicht bevat eidooier ongeveer 9% lecithine.
De gele kleur is te wijten aan luteïne en zeaxanthine, dat zijn gele of oranje carotenoïden bekend als xanthofylen.
Eigeelproteïnsedit
de verschillende eigeelproteïnen hebben verschillende rollen. Phosvitins zijn belangrijk in het isoleren van calcium, ijzer, en andere kationen voor het zich ontwikkelende embryo. Phosvitins zijn één van de meest phosphorylated (10%) proteã nen in aard; de hoge concentratie van fosfaatgroepen verstrekt efficiënte metaal-bindende plaatsen in clusters., Lipovitellinen zijn betrokken bij de opslag van lipiden en metalen, en bevatten een heterogeen mengsel van ongeveer 16% (M/M) niet-kovalent gebonden lipiden, waarvan de meeste fosfolipiden zijn. Lipovitelline-1 bevat twee ketens, LV1N en LV1C.
Dooiervitaminen en mineralenedit
dooiers bevatten meer dan 90% van het calcium, ijzer, fosfor, zink, thiamine, vitamine B6, folaat, vitamine B12 en pantotheenzuur van het ei. Bovendien bedekken dooiers alle in vet oplosbare vitamines: A, D, E en K in het ei, evenals alle essentiële vetzuren.,
een enkel eigeel uit een groot ei bevat ongeveer 22 mg calcium, 66 mg fosfor, 9,5 microgram selenium en 19 mg kalium, volgens de USDA.
dubbeldooier eigeel eit
drie eieren van dezelfde grootte in een hete koekenpan. Elk van de twee dooiers in de dubbel-dooier eieren zijn kleiner dan typisch voor die grootte van ei.
Dubbeldooiereieren komen voor wanneer de ovulatie te snel plaatsvindt of wanneer een dooier met een andere dooier wordt verbonden., Deze eieren kunnen het resultaat zijn van de voortplantingscyclus van een jonge kip die nog niet gesynchroniseerd is.
De gemiddelde kans om dit te vinden is 1 op 1200.
Dubbeldooier eieren leiden zelden tot succesvolle jongen zonder menselijke tussenkomst, omdat de kuikens elkaars broedproces verstoren en niet overleven.
hogere orde dooiers zijn zeldzaam, hoewel van zwaardere pluimveerassen zoals de Buff Orpington bekend is dat ze af en toe driedooier eieren leggen., an egg and an egg with a double-yolk (closed)
Yolkless eggsEdit
Eggs without yolks are known as “dwarf” or “wind” eggs, or the archaic term “cock egg”., Zo ‘ n ei is meestal de eerste inspanning van een pullet, geproduceerd voordat haar legmechanisme volledig klaar is. Volwassen kippen leggen zelden een dooierloos ei, maar soms breekt een stuk voortplantingsweefsel los en gaat door de buis. Een dergelijk stukje weefsel kan de ei-producerende klieren stimuleren om te reageren alsof het een dooier en wikkel het in albumine, membranen, en een schaal als het reist door de ei buis. Dit is meestal wat ervoor zorgt dat een ei een klein deeltje grijs Weefsel bevat in plaats van een dooier.,
omdat deze eieren geen eigeel bevatten en daarom niet kunnen uitkomen, werd van oudsher aangenomen dat ze door hanen zijn gelegd. Dit type ei komt voor in vele soorten gevogelte en is gevonden in kippen, zowel standaard als bantams, guineas, en coturnix kwartel.
dooier colorEdit
een kippenei frituren met een extreem dikke rode dooier. Er is ook een normaal gekleurde dooier te zien, die tijdens het frituurproces per ongeluk is gebarsten.,
De kleur van een eigeel wordt rechtstreeks beïnvloed door de samenstelling van het kippenvoer. De kleur van de eidooier is over het algemeen geeler wanneer een voeder wordt gegeven dat een groot deel van gele, in vet oplosbare pigmenten bevat, zoals de carotenen in donkergroen plantaardig materiaal, bijvoorbeeld alfalfa. Hoewel veel nadruk wordt gelegd op de kleur van het eigeel, weerspiegelt het niet betrouwbaar de voedingswaarde van een ei., Bijvoorbeeld, sommige van de natuurlijke pigmenten die een rijke dooierkleur produceren zijn xanthofylen zonder veel voedingswaarde, in plaats van de carotenoïden die als provitamine A in het lichaam werken. Ook kan een dieet dat rijk is aan vitamine A zelf, maar zonder a-provitaminen of xanthofyllen, praktisch kleurloze dooiers produceren die net zo voedzaam zijn als alle rijk gekleurde dooiers.
dooiers, met name van eieren met vrije uitloop, kunnen een breed scala van kleuren hebben, variërend van bijna wit, via geel en oranje, tot praktisch rood, of zelfs olijfgroen, afhankelijk van de pigmenten in het voer., Het voeren van kippen grote hoeveelheden paprika ‘ s, bijvoorbeeld, heeft de neiging om te resulteren in rode of diepe oranje dooiers. Dit heeft niets te maken met het toevoegen van kleuren zoals cochenille aan eieren in het koken.