tijdens de feestdagen komen we in contact met een grote verscheidenheid aan recepten die op de een of andere manier om vanille vragen. Deze recepten kunnen niet aangeven welk type vanille te gebruiken, en als je nieuw bent in het gebruik van kruiden die niet worden verkocht met een generieke “vanille” label op hen, dit kan een beetje verwarrend zijn. We zijn hier om u te helpen beslissen welk type vanille het beste is voor het gerecht of dessert dat u maakt en om een aantal andere vragen die u zou kunnen hebben te beantwoorden.
Wat is Vanille?,de meeste mensen zouden je kunnen vertellen dat Vanille van een boon komt, maar op wat voor soort plant groeit die Boon? Vanillebonen zijn afkomstig van de orchideeplant van het geslacht Vanilla. Het woord vanille komt van het Spaanse woord “vaina” wat zich vertaalt naar kleine peul. Deze vanille’ fruit ‘ werd oorspronkelijk geteeld in Meso-Amerika, waarvan een deel is waar Mexico zich vandaag bevindt. Jarenlang werden pogingen ondernomen om de vanilleproductie naar andere landen te verspreiden., De eerste poging, in 1837, was door een Belgische botanicus genaamd Charles François Antoine Morren die een manier vond om de vanille orchideeën kunstmatig te bestuiven, maar deze onderneming bleek financieel onwerkbaar te zijn. In 1841 werd de tweede poging gedaan om kunstmatig vanille orchideeën te bestuiven door een slaaf genaamd Edmond Albius die op het Franse eiland Réunion woonde, voorheen bekend als Bourbon, in de Indische Oceaan. Hij deed dit toen hij ontdekte dat vanille orchideeën met de hand konden worden bestoven. Dit opende deuren voor vanille productie buiten Mexico die anders niet mogelijk zou zijn., Vandaag de dag worden er over de hele wereld vier verschillende soorten vanille geteeld, maar ze zijn allemaal terug te voeren op de ene originele soort Meso-Amerikaanse vanille ‘fruit’.
soorten vanille
net als chili pepers en wijn hebben verschillende vanillebonen verschillende smaakprofielen, afhankelijk van waar ze worden geteeld. Dit wordt niet alleen veroorzaakt door de verschillen in Klimaat en bodem, maar ook door de unieke manier van uitharden en drogen van elke regio., Madagaskar vanillebonen, ook bekend als Bourbon vanillebonen, hebben niets te maken met bourbon of andere soorten alcohol (tenzij u vanille-extract maakt). In plaats daarvan worden deze vanillebonen van het geslacht planifolia, die afkomstig zijn uit Amerika, geteeld op de eilanden in de Indische Oceaan. Deze eilanden omvatten Madagaskar, de Comoren en Réunion, voorheen het Île Bourbon (waar Bourbon Vanille zijn naam krijgt)., Bourbon vanille bonen zijn het meest populaire type vanille, als gevolg van hun heldere en romige smaak en het feit dat Madagaskar is ‘ s werelds top producent van vanille. Deze vanillebonen zijn de dunste van de vier soorten en hebben ook de meeste smaak. Madagaskar vanillebonen werken uitstekend met appels, eieren, vis, ijs, meloen, melk, perziken, peren en aardbeien.Mexicaanse vanillebonen, van het geslacht planifolia, staan bekend als de beste vanillebonen ter wereld – vanille komt uit dit gebied, dus je moet niet verbaasd zijn., Mexico had eigenlijk een monopolie op vanillebonen totdat de ontdekkingsreizigers van 1800 begonnen met het exporteren van hen naar andere landen. Mexicaanse vanillebonen zijn dikker dan andere variëteiten. Het smaakprofiel van Mexicaanse vanillebonen is vergelijkbaar met Madagaskar vanillebonen hoewel de Mexicaanse vanille een mildere, gladde, kwaliteit en een kruidige, houtachtige geur heeft die een diepte biedt die de andere vanillebonen niet kunnen evenaren., De gedurfde, robuuste smaak van Mexicaanse vanillebonen is perfect in recepten waar vanille een hoofdrol speelt, waardoor het perfect is in rijke gebakken goederen, cheesecakes, chocoladedesserts, vla ‘ s, crème brulee, ijs en zoete broodjes. tahitiaan Tahitiaan vanillebonen zijn de duurste soort vanillebonen,maar laat dat je niet afschrikken. Deze vanillebonen hebben een uitstekende smaak en aroma., Van het geslacht tahitiensis zijn deze vanillebonen breed en plat, terwijl ze ook minder vanilline bevatten, een organische verbinding in vanillebonen die verantwoordelijk is voor het karakteristieke aroma en de smaak, dan de andere drie soorten. Het aroma is bloemig met ondertonen van rijp fruit met een diepe, rijke smaak die kersen-chocolade, zoethout en karamel omvat. Deze eigenschappen maken dit type vanille het meest gebruikt in commerciële parfumproducten., soms worden Oegandese vanillebonen overschaduwd door deze eerste drie soorten vanille, maar Oegandese vanillebonen verdienen het meer dan om te worden opgenomen in een lijst van vanillebonen van hoge kwaliteit. Vanillebonen die in Oeganda worden geproduceerd zijn veel zeldzamer dan de eerste drie soorten en hebben een ongelooflijk smaakprofiel en aroma. Het aroma is aards met hints van melkchocolade, terwijl de smaak vet is vanwege de hoge niveaus van vanilline., Deze bonen zijn vergelijkbaar in smaak met de romige Madagaskar bonen, maar zijn zoeter met een hint van melkchocolade die gerechten die ook chocolade complimenteert. Ze zijn perfect voor het maken van ongelooflijk rijke desserts, waaronder ijs, koekjes en drankjes.
vanille-Extract
niet alleen worden vanillestokjes gebruikt om desserts te maken, maar ze worden ook gebruikt om echt vanille-extract te maken. Veel mensen weten niet dat de vanille smaakstof die ze kopen bij de supermarkt misschien geen echte vanille in het helemaal!, True vanilla extract wordt gemaakt door vanillebonen in alcohol te weken totdat de alcohol de smaak absorbeert en de prijs volledig waard is. Het meest populaire type vanille gebruikt om extract te maken is Madagaskar vanille.
nu je een beetje weet over de verschillende soorten vanillebonen, kun je doorgaan met het verkennen van hun complexiteit en de verschillende vormen waarin ze komen – geheel, extract en poeder. U zult ook meer kennis in het plukken van de perfecte vanille voor de baan!,
Holiday Spice Guide
zoete en bittere smaken
Craft Brewers favoriete Bierspecerijen
vanille – Extract-Is het de prijs waard?