de Middellandse Zee: een geografische regio, een klimaat en een keuken
In tegenstelling tot veel andere etnische keukens is de Mediterrane keuken niet het product van een specifieke etnische groep of cultuur. Integendeel, het is een label dat verwijst naar de culinaire trends gedeeld door een divers scala aan mensen die in de regio rond de Middellandse Zee wonen., Terwijl de Mediterrane keuken wordt begrepen als een uniforme culinaire traditie in dit land, in werkelijkheid, is er een enorme hoeveelheid culturele variatie in de keuken gevonden in deze geografische regio.
Mediterranean Cuisine: a Shared History of Interaction
hoewel de Mediterranean cuisine niet beheerst wordt door één cultuur, is het vooral het product van culturele invloed en uitwisseling. ‘S werelds vroegste beschavingen grenzen aan de Middellandse Zee, hun ontwikkeling ondersteund door de rijke bodem en het gematigde klimaat dat de landbouwproductie gedijen., Als kruispunt tussen Azië, Europa en Afrika, met grote beschavingen in elk gebied, was de Middellandse Zee geografisch voorbestemd om een belangrijke handelshub te worden. Handelaren wisselden culturele goederen uit zoals specerijen en andere voedselproducten, wat resulteerde in de brede verspreiding van bepaalde ingrediënten in de keukens van deze uiteenlopende volkeren. Het was door deze vorm van culturele interactie dat bepaalde fundamentele elementen van de Mediterrane keuken populair werden in de hele regio.Conquest was een andere factor in het vormgeven van mediterrane keukens., De verschillende culturen van de Middellandse Zee kwamen in direct contact als gevolg van de empire-building inspanningen van verschillende beschavingen. Zodra de ene beschaving de regering van een andere omver wierp, legden ze vaak hun eigen culturele praktijken op aan de veroverde samenleving. Tegelijkertijd was er onvermijdelijk een zekere mate van culturele volharding tijdens de verovering, vaak resulterend in de samensmelting van de cultuur van de veroverende groep met die van de veroverde., Terwijl samenlevingen binnen het rijk samenvloeiden, werden culinaire praktijken aangepast en aangepast, wat uiteindelijk resulteerde in de goedkeuring van de huidige culinaire identifiers van de Mediterrane keuken door mensen in de hele regio.
gemeenschappelijke elementen in de Mediterrane keuken
de overkoepelende kenmerken van de Mediterrane keuken worden grotendeels bepaald door het klimaat en de geografie van de regio. Het zonnige, milde mediterrane klimaat levert een landbouwgift op die de plantaardige keukens van de regio sterk beïnvloedt.,
het meest algemeen gebruikte en meest voorkomende ingrediënt in de keuken van de Middellandse Zee is olijfolie. Olijfbomen komen voor in de hele regio, en de kenmerkende olie is een belangrijke export van veel mediterrane landen. De penetrante, soms bittere olie werkt zijn weg in een verscheidenheid van gerechten, en wordt zowel gebruikt als een kookmiddel en een dressing. Olijven zelf zijn een regelmatig ingrediënt in de Mediterrane keuken en voegen een pittige, gefermenteerde zuurgraad toe aan gerechten.verse groenten domineren de Mediterrane keuken, met een grote verscheidenheid die centraal staat in gerechten in de hele regio., Hoewel er een aantal culturele variatie, aubergine, artisjokken, pompoen, tomaten, peulvruchten, uien, champignons, okra, komkommers, en een verscheidenheid van greens en sla bloeien allemaal in deze regio en worden vaak gebruikt. Groenten verschijnen in gerechten in verschillende vormen: gebakken, geroosterd, gebakken gegrild, gepureerd en vers geserveerd in salades.
vlees wordt over het algemeen spaarzaam gebruikt in de Mediterrane keuken en wordt in het grootste deel van de Middellandse Zee meestal gegrild., Het rotsachtige terrein van de Middellandse Zee kan doorgaans geen grotere dieren zoals koeien ondersteunen, waardoor de vleesopties beperkt worden tot kleinere huisdieren zoals geiten, schapen, varkens en kip, evenals wat wild. Geiten – en schapenmelk worden ook gebruikt in een verscheidenheid aan Mediterrane gerechten, voornamelijk in de vorm van yoghurt en kaas.
Seafood is een meer gebruikte eiwitbron, die voorkomt in verschillende gerechten. De nabijheid van de Middellandse Zee biedt gemakkelijke toegang tot verse vis, die regelmatig voorkomt in gerechten in de hele regio., een overheersend gebruik van verse kruiden kenmerkt de Mediterrane keuken. Het klimaat en de geografie van de regio is van nature geschikt voor het kweken van kruidachtige planten, zowel inheemse als geïmporteerde. Hoewel er enige culturele variatie is in het gebruik van bepaalde kruiden, gebruiken de culinaire tradities van de Middellandse Zee over het algemeen basilicum, oregano, tijm, rozemarijn, marjolein, peterselie, dille, munt, knoflook, Dragon, venkel, koriander en saffraan.,
het culinaire onderscheid van de Middellandse Zee
hoewel er gemeenschappelijke elementen zijn die de keukens van de Middellandse Zee verenigen, zijn er enkele belangrijke regionale en culturele verschillen. De Middellandse Zee kan worden onderverdeeld in drie culinaire regio ‘ s: Oost-Middellandse Zee, Zuid-Europa en Noord-Afrika.
Eastern Mediterranean cuisine, die een deel van de Midden-Oosterse keuken omvat, beschrijft de culinaire tradities van Griekenland, Turkije, Syrië, Libanon, Israël, Palestina en Egypte., Yoghurt en verse kazen zoals feta, halumi en lebanah komen prominent voor in de Oosterse Mediterrane keuken: yoghurt verschijnt in een verscheidenheid aan sauzen of als kruiderij, terwijl kaas kan worden gekookt in gerechten of rauw gegeten in een veelheid van culinaire contexten. De smaken van peterselie, sumak, munt en citroensap domineren de Oostelijke Mediterrane keukenhemel, terwijl granaatappels en noten regelmatige ingrediënten zijn in sauzen en spreads. Granen nemen de vorm aan van rijst of platte broden zoals pita en lavash., Lamsvlees, schapenvlees, gevogelte en geitenvlees zijn prominente eiwitten, en worden meestal gegrild—hetzij geheel, als spies stukken vlees zoals kebab, of gemalen en spies zoals kibbeh—of spit-gebakken als gyros. Bulgar tarwe wordt ook gebruikt, voornamelijk in salades zoals tabouleh. Kikkererwten worden in verschillende contexten gebruikt, vaak als vleesvervanger, en kunnen heel worden gekookt, gemalen tot een pasta voor een spread, of gebakken.,
De Zuid-Europese keuken, die in Italië, Zuid-Frankrijk en Spanje wordt gevonden, bevat specifieke ingrediënten die hem onderscheiden van de rest van de Europese kooktradities en andere mediterrane landen. In tegenstelling tot andere mediterrane keukens, wijn is een prominent element van Zuid-Europese dineren, zowel als een smaakversterking in gekookte gerechten en op zichzelf. Varkensvlees wordt ook meer geconsumeerd door deze landen dan de rest van de Middellandse Zee, en komt vaker voor dan geit, schapenvlees of lam., Tomaten, knoflook, kappertjes, ansjovis, mosterd, anijs en pijnboompitten worden in verschillende combinaties gebruikt om Zuid-Europese gerechten op smaak te brengen. Een veelheid van verschillende granen worden geconsumeerd: gezuurd brood, pasta en rijst zijn nietjes.de Noord-Afrikaanse keuken wordt gekenmerkt door een overvloedig gebruik van specerijen. Marokko, Algerije, Tunesië en Libië gebruiken allemaal regelmatig komijn, koriander, saffraan, kaneel, kruidnagel, pepers, saffraan en paprika in hun kooktradities., Harissa en ras el hanout zijn twee vurige kruidenmengsels die voornamelijk in de Marokkaanse keuken worden gebruikt en die een karakteristieke warmte geven aan stoofschotels en sauzen. Gedroogd fruit zoals dadels, abrikozen en rozijnen komen regelmatig voor in de Noord-Afrikaanse keuken, zowel op zichzelf als in gekookte gerechten. Geconserveerde citroenen voegen een karakteristieke zoute, gestroomlijnde scherpte toe aan Noord-Afrikaans voedsel. Couscous, korrelig griesmeel dat het uiterlijk heeft van bulgur tarwe met een rijstachtige textuur, is een populaire Noord-Afrikaanse graan, vergezeld van een verscheidenheid aan stoofschotels en vleesgerechten., Lamsvlees, schapenvlees en geitenvlees zijn het dominante eiwit in Noord-Afrikaanse gerechten, hoewel kip, en zelfs rundvlees, regelmatig culinair voorkomen. De Marokkaanse tajine, een langzaam gekookte stoofpot van vlees, groenten en saus bereid in een kegelvormige keramische pot, is misschien wel de meest herkenbare en gepopulariseerde van Noord-Afrikaanse gerechten: een Aromatisch, stevig, evenwichtig gerecht.