al bijna een eeuw lang is er een discussie gaande over de cholesterol die in eigeel wordt aangetroffen en over de vraag of ze in orde zijn om te eten. Maar die vraag wordt betwistbaar als je kiest voor cholesterol-vrije eiwitten. Degenen die ervoor kiezen om dooierloos te gaan, kunnen nog steeds genieten van een aantal belangrijke voedingsvoordelen.
“eieren zijn volledig natuurlijk en leveren een van de hoogste kwaliteit eiwitten van alle beschikbare levensmiddelen. Een ei levert meer dan zes gram eiwit, of 13 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde (DV), ” zei Dr., Mitch Kanter, directeur van het Egg Nutrition Center, de onderzoeksafdeling van het American Egg Board. Eiwitten bevatten meer dan de helft (vier van de zes gram) van het eiwit van een ei. Het tijdschrift Proteome Science verklaarde de biologische functie van eiwit, of albumeen: “het vogeleiwit functioneert als een schokabsorberende, houdt de dooier op zijn plaats, vormt een antimicrobiële barrière, en levert water, eiwit en andere voedingsstoffen aan het zich ontwikkelende embryo. Naast deze biologische rollen is het een goedkope bron van hoogwaardige eiwitten voor de voedingsindustrie.,”
Kanter merkte op dat eiwitten goede bronnen zijn van riboflavine en selenium. Bovendien bevat elk eiwit 54 milligram kalium, een essentieel mineraal waarvan de meeste Amerikanen niet genoeg krijgen, en 55 mg natrium. Natrium krijgt een slechte rap, maar een matige hoeveelheid ervan (ongeveer 1.500 mg per dag, volgens het Instituut voor geneeskunde) is essentieel voor het functioneren van het lichaam.
eiwit is een caloriearm voedsel, met slechts 17 calorieën – tegenover 71 per heel ei., Ze bevatten geen verzadigd vet of cholesterol, waardoor ze een populaire keuze voor degenen die kijken naar hun cholesterolgehalte of lijden aan diabetes of hart-en vaatziekten. Eiwitten bevatten geen koolhydraten of suiker.
Hier zijn de voedingsfeiten voor eiwitten, volgens de VS., Food and Drug Administration, die de etikettering van levensmiddelen regelt via de Nutritional Labeling and Education Act:
| voedingsfeiten eiwit, rauw, vers portiegrootte: 1 grote (33 g) calorieën 16 calorieën uit vet 1 *Percent dagelijkse waarden (%DV) zijn gebaseerd op een 2000 calorie dieet.,er 0g | 0% | |||
| Sodium 55mg | 2% | Sugars 0g | ||
| Protein 4g | ||||
| Vitamin A | 0% | Calcium | 0% | |
| Vitamin C | 0% | Iron | 0% |
The cholesterol question
At the turn of the 20th century, a Russian scientist named Nikolai Anichkov fed rabbits a diet of pure cholesterol, according to the journal Atherosclerosis., Hun slagaders verstopt, en het concept dat cholesterol hart-en vaatziekten veroorzaakt werd geboren. Later, in de jaren 1950, publiceerde Ancel Keys een bekende studie die concludeerde dat mensen uit culturen die het meeste dierlijke vet aten het meest waarschijnlijk hart-en vaatziekten ontwikkelen (zijn analyse is sindsdien in twijfel getrokken). Deze twee studies bleken zeer invloedrijk en de vooronderstelling dat cholesterol en dierlijk vet slecht zijn voor het hart werd de basis voor de aanbeveling van de American Heart Association dat je niet meer dan 300 mg cholesterol per dag moet consumeren., Omdat een heel ei 47 procent van je dagelijkse cholesteroltoeslag bevat, is het geen wonder dat ze vaak als slecht voor je hart worden beschouwd. volgens de diëtist van vandaag wijzen sommige onderzoekers die sceptisch zijn over eieren naar een studie uit 1984 in The Lancet, waarin Harvard-onderzoekers 17 lactovegetarische studenten drie weken lang een jumbo-ei aan hun dieet hadden toegevoegd. Dit verhoogde hun dagelijkse cholesterolinname van 97 naar 418 mg, en na drie weken hun LDL (“slechte”) cholesterolniveaus waren gestegen 12 percenten. Hun cholesterolgehalte in het bloed was ook gestegen., Een meer recente studie, gepubliceerd in 2006 in het Journal of Nutrition, bleek dat het eten van hele eieren verhoogde LDL en bloedcholesterol niveaus. In de studie kregen een groep jonge Braziliaanse mannen drie eiwitten per dag, terwijl een andere groep drie hele eieren per dag kreeg. De rest van hun dieet was hetzelfde, en vrij gezond, voornamelijk bestaande uit fruit, groenten, kip, vis en bonen. Degenen die hele eieren aten, zagen hun LDL-cholesterol stijgen met meer dan 30 procent in vergelijking met degenen die het eiwit aten.,
de laatste jaren hebben hele eieren echter iets van een comeback gemaakt. Volgens de Harvard School of Public Health, ” een solide lichaam van onderzoek toont aan dat Voor de meeste mensen, cholesterol in voedsel heeft een veel kleiner effect op de bloedspiegels van totale cholesterol en schadelijke LDL-cholesterol dan de mix van vetten in het dieet.,”Het belang van individuele gezondheid kwam opnieuw naar voren in een artikel gepubliceerd in Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, waarin werd gekeken naar de consumptie van eieren in gezonde populaties en concludeerde dat, hoewel eieren LDL-cholesterol verhogen, er geen duidelijk vastgesteld verband is tussen DAT en verhoogd risico op hart-en vaatziekten. in een grootschalig onderzoek onder 37.851 mannen van middelbare leeftijd tot oudere mannen en 80.082 vrouwen van middelbare leeftijd, gepubliceerd in JAMA, werden geen aanwijzingen gevonden voor een algemeen significant verband tussen de consumptie van eieren en het risico op CHZ of beroerte bij mannen of vrouwen.,”De studie, die de deelnemers gedurende 14 jaar volgde, concludeerde dat het eten van één ei per dag waarschijnlijk prima was voor gezonde volwassenen. Een studie in het tijdschrift Circulation — algemeen bekend als de Physicians’ Health Study — naar eierconsumptie en hartfalen over een periode van 20 jaar, leidde tot vergelijkbare conclusies en suggereerde dat het eten van zes eieren per week het risico op hartfalen niet verhoogde.
bovendien vond een meta-analyse gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition geen aanwijzingen dat verzadigd vet geassocieerd is met een verhoogd risico op hartziekten., gezien al het conflicterende onderzoek rond eieren, stelt de Mayo Clinic dat het waarschijnlijk goed is voor gezonde mensen om zes of zeven hele eieren per week te eten. Het geval is anders voor mensen met diabetes, hoog cholesterol of hypertensie. De Mayo Kliniek stelt dat diabetici die zeven eieren per week eten “aanzienlijk” verhogen hun risico op hart-en vaatziekten., Een analyse gepubliceerd in het Canadian Journal of Cardiology stelde dat deelnemers aan de Physicians’ Health Study die diabetes kregen in de loop van de 20-jarige studie twee keer zoveel kans hadden om hart-en vaatziekten te ontwikkelen als ze één ei per dag aten. Het stelde ook dat nieuwe gevallen van diabetes meer waarschijnlijk waren voor degenen die regelmatig eieren aten.
daarom kunnen eiwitten een uitstekende voedingsoptie zijn, hoewel eiwitten goed zijn voor iedereen, voor mensen met diabetes of die risico lopen op hartziekten.,
gezondheidsvoordelen van eiwitten
eiwit
volgens Kanter, ” hoogwaardig eiwit helpt spieren op te bouwen en stelt mensen in staat zich langer vol te voelen en energiek te blijven, wat hen kan helpen een gezond gewicht te behouden.”Eiwitten zijn een uitstekende bron van eiwitten, met 3,6 g eiwit per 17-calorie eiwit. Dat is ongeveer 5 procent van je dagelijkse eiwitbehoefte.
” hoewel we vaak denken aan de functie van eiwit in het opbouwen en onderhouden van spieren, nieuwer onderzoek suggereert andere voordelen van eiwit,” Kanter vertelde Live Science., “Bijvoorbeeld, talrijke studies sinds 2010 hebben aangetoond dat eiwitrijke ontbijten, met inbegrip van die die eieren bevatten, resulteren in afgestompte postprandiale glucose en insuline reacties, grotere verzadiging, en lagere energie-inname bij een volgende maaltijd, suggereert een positieve rol van eieren voor honger en gewichtsbeheersing.,”Een studie gepubliceerd in de American Journal of Clinical Nutrition keek naar eiwitrijke ontbijten in overgewicht of obesitas adolescente meisjes en vond dat hoog-eiwit ontbijt werden geassocieerd met minder’ s avonds snacken, evenals positieve veranderingen in “appetitive, hormonale en neurale signalen die de voedselinname regelgeving te controleren.,”
kalium
Eén eiwit bevat 54 mg kalium, een vitaal mineraal en elektrolyt geassocieerd met de gezondheid van het hart, de gezondheid van het bot en de algehele effectieve werking van cellen en organen, volgens het University of Maryland Medical Center. Veel studies hebben kalium gekoppeld aan een lagere bloeddruk omdat het vasodiliatie (verwijding van bloedvaten) bevordert, volgens de huidige diëtist., Een studie van 12.000 volwassenen, gepubliceerd in de archieven van de interne geneeskunde, toonde aan dat degenen die 4,069 mg kalium per dag geconsumeerd hun risico op hart-en vaatziekten en ischemische hartziekte met respectievelijk 37 procent en 49 procent, vergeleken met degenen die 1.793 mg per dag.
eiwitten bevatten vrijwel identieke hoeveelheden kalium en natrium, mineralen die samenwerken om een essentiële elektrochemische gradiënt te creëren die bekend staat als membraanpotentiaal, volgens het Linus Pauling Institute van de Oregon State University., Membraanpotentieel is kritiek voor spiercontractie, zenuwimpulsoverdracht, hartfunctie, en het overbrengen van voedingsstoffen en metabolites door cellen. Het handhaven van deze membraanpotentialen is goed voor 20-40 procent van de rust energieverbruik van een typische volwassene. Volgens de Livestrong.com eiwitten helpen de kalium-en natriumbalans die nodig is om deze membraanpotentialen te behouden.,
bloeddruk
” diëten met een hoger eiwitgehalte zijn in verband gebracht met een lager risico op het ontwikkelen van hypertensie,” zei Kanter, en nieuw onderzoek toont aan dat eiwitten bijzonder nuttig kunnen zijn. In een dierstudie aangekondigd door de American Chemical Society, wetenschappers aan Clemson University ontdekten dat een peptide genaamd RVPSL (een component van eiwit) gevonden in eiwitten “verlaagt bloeddruk ongeveer zo veel als een lage dosis Captopril, een hoge bloeddruk drug.”Het blokkeert angiotensine-converterende enzymen, die door het lichaam worden geproduceerd en verhoogt de bloeddruk.,
riboflavine
Kanter merkte op dat eiwitten een goede bron zijn van riboflavine, ook bekend als vitamine B2. Tweeënzestig procent van de riboflavine van een ei zit in het wit. Deze vitamine wordt geassocieerd met het vrijgeven van energie uit koolhydraten, waardoor het metabolisme wordt bevorderd en rode bloedcellen worden geproduceerd, volgens de National Institutes of Health, die eieren op de lijst van goede bronnen van riboflavine plaatst. Het werkt ook als een antioxidant, het afbreken van gevaarlijke vrije radicalen (moleculen die cellen kunnen beschadigen of doden), volgens het University of Maryland Medical Center.,
een Amerikaans tijdschrift voor Klinische Voeding artikel besprak de problemen geassocieerd met riboflavine deficiënties. Deze omvatten bloedarmoede, homocysteine niveaus die met hart-en vaatziekten worden geassocieerd, en verhoogd risico van kanker in dierlijke proeven.
haar-en huidverzorging
door het eiwitgehalte in eiwitten zijn ze een populaire folkbehandeling voor haar-en huidverzorging geworden. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs om deze beweringen te ondersteunen.,
risico ‘ s
hoewel eiwitten een goede bron van eiwitten zijn en een geweldige optie voor mensen die lijden aan diabetes, hoog cholesterol of hart-en vaatziekten, moeten mensen ervoor oppassen niet te veronderstellen dat eiwitten dezelfde voedingsvoordelen van hele eieren opleveren. “De meeste vitaminen en mineralen zitten in de dooier”, zegt Kanter. “Voedingsstoffen die uitsluitend in de dooier worden aangetroffen, zijn onder andere choline, vitamine B12, vitamine D en ijzer.,”
een studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition in 2002 veroorzaakte beroering toen bleek dat rauwe eiwitten interfereren met de absorptie van biotine. Biotine is een B-vitamine die belangrijk is voor het vet – en suikermetabolisme en de regulering van de bloedsuikerspiegel, volgens ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen. Eiwitten bevatten een glycoproteïne genaamd avidine, die bindt aan biotine en maakt het absorbeerbaar door het spijsverteringskanaal. Dit probleem wordt opgelost door het koken van eiwitten.
indien rauw, kunnen zowel eiwitten als hele eieren een risico vormen om eters met salmonella te infecteren., De Centers for Disease Control raadt aan om alle soorten eieren te koken totdat zowel de witte als de dooier stevig zijn.
sommige mensen zijn allergisch voor eiwitten in eigeel en eiwit, maar eiwitallergieën komen vaker voor, volgens de Mayo Clinic. Volgens het American College of Allergy, Astma & Immunologie, is maar liefst 2 procent van de kinderen allergisch voor eieren. Gelukkig tonen studies aan dat ongeveer 70 procent van de kinderen met een eiallergie het ontgroeien door leeftijd 16., De allergische reacties variëren van een milde uitslag aan maagpijn aan anaphylaxis, die ademhaling belemmert en het lichaam in schok kan verzenden.