- in 2018 eiste een rechter in Californië dat koffiebedrijven waarschuwingen zouden plaatsen over een mogelijk kanker veroorzakend chemisch product in hun brouwsels. De staat heeft sindsdien zijn uitspraak omgekeerd.,de chemische stof in kwestie, acrylamide, wordt aangetroffen in gefrituurde, gebakken of geroosterde levensmiddelen. Sommige onderzoek heeft gesuggereerd dat het een zorg voor de gezondheid van de mens zou kunnen vormen. de Amerikaanse Food and Drug Administration heeft vastgesteld dat de lage dosis acrylamide in koffie veilig is om te consumeren. maar het biotechnologiebedrijf Novozymes heeft een manier ontwikkeld om de acrylamideconcentraties te verlagen voor degenen die zich zorgen maken over de chemische stof.
- bezoek de homepage van Business Insider voor meer verhalen.,
In 2018 werd een Californische rechter gevraagd om een uitspraak te doen over een vraag die veel wetenschappers nog steeds proberen te beantwoorden: verhoogt het drinken van koffie uw risico op kanker?veel wetenschappelijke studies hebben verbanden gevonden tussen het drinken van koffie en een aantal gezondheidsvoordelen, waaronder een langere levensduur en een verminderd risico op een hartaanval. Maar sommige onderzoekers zeggen dat het kan worden gekoppeld aan kanker, omdat een potentieel kankerverwekkende chemische stof genaamd acrylamide vormt wanneer koffiebonen worden geroosterd., afgelopen voorjaar oordeelde de rechter in Californië dat koffiebedrijven waarschuwingen over acrylamide moeten plaatsen, in overeenstemming met Proposition 65, een staatswet die bedrijven verplicht om bewoners te waarschuwen voor significante blootstelling aan giftige chemicaliën.het California Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) heeft sindsdien deze uitspraak omgekeerd en verklaard dat koffie “geen significant risico op kanker vormt” en zelfs kan helpen bepaalde vormen van de ziekte af te weren., Hun standpunt wordt gesteund door de Amerikaanse Food and Drug Administration, die zei dat kankerwaarschuwingen “meer kans zouden hebben om consumenten te misleiden dan hen te informeren.”
Lees meer: er is een chemische stof in koffie die kanker kan veroorzaken-hier is hoe bezorgd je zou moeten zijn
“Dit is een unieke situatie omdat we te maken hebben met een complex mengsel van honderden chemische stoffen,” vertelde Sam Delson, een woordvoerder van de OEHHA, eerder deze week aan Business Insider. “Weet je, niets is 100% risicovrij, maar … Ik heb zelf kanker overleefd en drink graag koffie.,”
voor degenen die nog steeds bezorgd zijn over de chemische stof, werkt biotechbedrijf Novozymes aan een vermindering van de blootstelling.
sinds 2007 produceert het bedrijf een enzym waarvan wordt gezegd dat het de aanwezigheid van acrylamide in bepaalde levensmiddelen met maximaal 95% kan verminderen. De technologie heeft zijn weg gevonden naar meer dan 30 landen, waaronder een aantal levensmiddelenbedrijven in Europa, die onlangs nieuwe beperkingen hebben opgelegd aan de hoeveelheid acrylamide die in gefabriceerde levensmiddelen is toegestaan.,Novozymes zei dat het product veel wordt gebruikt in de Europese bakindustrie, bij de productie van crackers, koekjes en aardappel – en maïssnacks. Het wordt ook langzaam geïntroduceerd in ontbijtgranen. Het enzym wordt echter nog niet regelmatig gebruikt in de koffieproductie.
Wat is acrylamide en veroorzaakt het kanker?de aanwezigheid van Acrylamide in levensmiddelen is vrij recent ontdekt.aan het eind van de jaren negentig kregen werknemers in de Hallandsås-Tunnel in Zweden last van misselijkheid, duizeligheid en een prikkelend gevoel in hun vingers., Kort daarna begonnen vissen in rivieren in de buurt van de tunnel te sterven, en koeien die dat water hadden opgegeten raakten verlamd. Wetenschappers ontdekten dat de arbeiders en dieren allemaal waren blootgesteld aan acrylamide, dat tijdens de bouw in de grond en het oppervlaktewater sijpelde.
na verder onderzoek ontdekten wetenschappers dat acrylamide ook in bepaalde basisvoedingsmiddelen aanwezig was. Tegenwoordig is het te vinden in meer dan een derde van de calorieën die in Europa en de VS worden verbruikt.,
voedsel dat wordt gebakken, gebakken of geroosterd bij hoge temperaturen ondergaat een proces dat een Maillardreactie wordt genoemd, waardoor het bruin wordt (denk aan de gouden korst op een stokbrood of de verkoolde buitenkant van een geroosterde marshmallow). Deze reactie kan in kleine doses acrylamide vormen.
het International Agency for Research on Cancer (IARC) noemt acrylamide als een” waarschijnlijk carcinogeen”, maar gelooft niet dat het acrylamidegehalte in koffie kanker veroorzaakt. tot dusver hebben studies alleen aangetoond dat acrylamide leidt tot kanker bij ratten en muizen die in veel hogere doses aan de chemische stof worden blootgesteld dan bij mensen het geval zou zijn. In zijn laatste risicobeoordeling zei het Institute of Food Science and Technology (IFST) dat de resultaten van deze dierstudies “een indicatie zijn van een gezondheidsrisico.,”
hoewel een enkele kop koffie niet genoeg acrylamide bevat om de menselijke gezondheid in gevaar te brengen, drinkt de gemiddelde Amerikaan bijna twee kopjes per dag, waardoor de blootstelling mettertijd kan toenemen.de voorstanders van voedselveiligheid hebben ook hun bezorgdheid geuit over de aanwezigheid van acrylamide in babyvoeding, aangezien kinderen vatbaarder zijn dan volwassenen voor kankerveroorzakende chemicaliën. Uit een studie uit 2012 in Polen bleek dat bepaalde zuigelingen meer dan een dozijn keer meer aan acrylamide in commerciële babyvoeding werden blootgesteld dan de gemiddelde bevolking., een technologie die acrylamide zou kunnen verminderen meer dan tien jaar geleden stemden restaurantketens als McDonald ‘s, KFC, Wendy’ s en Burger King ermee in om waarschuwingen te plaatsen in hun Californische winkels over acrylamide in frietjes. McDonald ‘ s in het Verenigd Koninkrijk heeft ook methoden aangenomen om de aanwezigheid van de chemische stof te verminderen, zoals koken bij lagere temperaturen of overschakelen op aardappelen met minder zetmeel.in 2008 hebben Heinz en Frito-Lay elk een rechtszaak aangespannen met de staat Californië, nadat zij hadden afgesproken de acrylamideconcentraties in hun producten te verlagen., De procureur-generaal van die tijd, Edmund Brown, noemde de nederzettingen ” een overwinning voor de volksgezondheid en veiligheid.”
De acrylamidereducerende technologie van Novozymes zou voor voedsel-en koffiebedrijven een andere manier kunnen zijn om de bezorgdheid over acrylamide weg te nemen.
” Ik denk dat dit verder gaat dan alleen labeling, ” Novozymes CEO Peder Holk Nielsen vertelde Business Insider. “Het stelt consumenten in staat om te genieten van de snacks die ze willen, terwijl het wegnemen van dit veronderstelde gevaar voor de gezondheid.”
het enzym van het bedrijf, genaamd Acrylaway, wordt verkocht in vloeibare en korrelige vorm en wordt toegepast op grondstoffen. Wanneer voedsel wordt gebakken, geroosterd of gebakken, helpt Acrylaway het aminozuur dat acrylamide produceert om te zetten in een natuurlijk voorkomend zuur dat dat niet doet.
Nielsen zei dat het enzym het beste werkt in deegproducten zoals crackers en koekjes, maar ook effectief is in koffie, waarbij het acrylamide met meer dan 60% vermindert., Het enzym is echter nog niet effectief in het verwijderen van acrylamide uit voedingsmiddelen zoals hash-browns en chips, omdat het niet in het oppervlak van een aardappelschijf kan doordringen. veel koffiebedrijven hebben er tot nu toe voor gekozen acrylamide op de ouderwetse manier te verminderen: door hun bonen langer op te slaan of bij lagere temperaturen te roosteren. Nielsen denkt dat dergelijke praktijken ten koste kunnen gaan van zowel smaak als textuur. Novozymes beweert zelfs dat zijn technologie de smaak van koffie kan verbeteren door zich te ontdoen van de bitterheid vaak geassocieerd met lage kwaliteit gebraad., (Met andere voedingsmiddelen laat het de smaak en textuur onveranderd.)
voor Californiërs die nog steeds gealarmeerd zijn door kankerwaarschuwingen, is het een mogelijke oplossing die enige gemoedsrust kan bieden.