spiegelglazuur is een prachtige techniek om mousse cakes, entremets en gebak te versieren. Diep geworteld in de Franse traditie van haute gebak, zal deze eenvoudige en gemakkelijke techniek uw gebak een professionele polijst geven.
ingrediënten
maken genoeg om ongeveer een half dozijn 10-inch cakes te glazuren. U wilt altijd een overmaat aan glazuur hebben, die u kunt bewaren voor toekomstige desserts.
speciale apparatuur
uw cake ‘ s nachts volledig bevriezen., Het moet volledig vast worden ingevroren voordat het glazuur wordt gieten. Probeer de boven-en zijkanten zoveel mogelijk glad te strijken als elke imperfectie door het glazuur zal laten zien.
zodra uw cake klaar is, begint u met het maken van het spiegelglazuur. Bloom de gelatine in koud water en zet het opzij terwijl je de vloeistoffen verhit.
maak ondertussen de glazuurbasis klaar.
zet het vuur uit en roer de gebloemde gelatine in het mengsel. Breng dit mengsel door de zeef om eventuele gelatineklontjes te verwijderen.
Dit duurt ongeveer 5-10 minuten voordat alle chocolade volledig is gesmolten., Gebruik een dompelmixer die volledig in de vloeistof wordt ondergedompeld om te voorkomen dat er luchtbelletjes ontstaan. Meng dit tot het gehele mengsel glad en homogeen is.
laat het spiegelglazuur afkoelen tot de gewenste temperatuur, die ongeveer 33°C bedraagt. Zorg ervoor dat je regelmatig roert om te voorkomen dat er een film zich aan de bovenkant vormt.
wanneer het glazuur tussen 90°F en 94°F (32°C – 34°C) ligt, is het klaar om over de taart te worden gegoten. Wees op dit punt heel voorzichtig om geen bubbels te introduceren, omdat het glazuur erg stroperig is en ze niet vanzelf zullen verschijnen., U moet ze handmatig pop of zeef het mengsel door een zeef.
voor koepels, sprenkel gewoon een beetje van het glazuur over elke koepel.
voor het glazuur van ronde cakes, giet het glazuur in een cirkelvormige beweging uit het Midden en schraap de bovenkant af met een platte spatel.
ontdek meer heerlijke recepten en technieken
voor nieuwe recepten, technieken en tutorials zoals deze, abonneer je op onze mailinglijst en mis nooit een bericht.