gerookte kalkoen

ken je die prachtige mahonie kleur van de perfecte kalkoen op de omslag van alle tijdschriften? Je leest allerlei tips en trucs om een perfecte gouden kalkoenhuid te krijgen. Eerlijk gezegd werken ze niet altijd. Maar wrijven wat boter op uw kalkoen en koken in een roker zal de “Cover Bird” kleur elke keer te krijgen. En het zal niet alleen mooi zijn, maar het zal perfect vochtig zijn en licht rokerig en volledig publiek-aangenaam.,

waarom een Thanksgiving-kalkoen roken?

uw huis vult zich misschien niet met de geur van een braadvogel, maar afgezien van een mooie kleur heeft het roken van de kalkoen een aantal voordelen in vergelijking met het roosteren. Een groot voordeel van het roken van een kalkoen versus roosteren in de oven is dat het bevrijdt uw oven voor al die andere gerechten die u meestal haasten om te bakken, hetzij voor of na de kalkoen gaat in. Maar de belangrijkste reden om je kalkoen te roken is dat hij fantastisch zal smaken., En het zal smaken als een Thanksgiving kalkoen: de rokerige smaak zal de natuurlijke delicate smaak van de vogel niet overweldigen, en het vlees zal tederheid vocht veel beter dan met roosteren behouden. Het is ook minstens zo makkelijk als een geroosterde vogel, en neemt weinig of geen tijd meer.wat betreft tijd, terwijl veel recepten kalkoen roken bij lagere temperaturen zoals 225°F; Ik geef de voorkeur aan een meer traditionele oventemperatuur voor het roosteren van kalkoen, rond 325°. De reden hiervoor is vooral de rooktijd., Roken bij lagere temperaturen zorgt voor een zeer lange kok, en gerookte hele kalkoen is niet iets waar we de hele dag op willen wachten. Omdat de vogel is gestroomd, zullen de hogere temperaturen hem niet uitdrogen.

of u nu een Big Green Egg Kamado-stijl roker, een Pellet roker of een elektrische roker gebruikt; uw kalkoen zal er geweldig uitkomen.

gerookte kalkoen pekel

Het begint allemaal met de pekel! Als je ooit een kalkoen geproefd hebt, dan weet je al dat er geen weg terug is., Je kalkoen een lekker bad geven in een smaakvolle pekel is de sleutel tot een super vochtige gerookte kalkoen. Niet alleen geeft het tonnen smaak, maar het garandeert een sappige vogel op tafel.

een pekelrecept voor kalkoenen kan zo eenvoudig zijn als water, zout en suiker. Het toevoegen van een paar extra aromatische ingrediënten zoals knoflook, laurierblaadjes, verse tijm, verse salieblaadjes, rozemarijntakjes en zwarte peperkorrels gaan allemaal in een grote boost in smaak die zo goed met de rook paren.

de pekeltijd bepaalt de zout / waterverhouding., Gewoon, als je meer tijd hebt om de kalkoen te pekelen dan zal je minder zout gebruiken; als je het proces moet versnellen, zal je meer zout gebruiken.

korte pekel van 6 uur: 1 kopje zout per liter water.
langer 12 tot 24 uur pekel: 1/2 kop zout per 1 gallon water.

* sla het pekelproces over als u een zelfbrijdende of voorgezuurde kalkoen gebruikt. Ik geef er altijd de voorkeur aan mijn eigen kalkoen te pekelen zodat ik weet wat er in zit.

Droogmassage of geen Droogmassage?

kijk, deze gerookte kalkoen is echt voor Thanksgiving en niet je gewone zondagse BBQ. De smaak komt van de pekel en de rook., Specerijen die minder traditioneel zijn, hebben minder kans om goed te combineren met alle prachtige Thanksgiving-kanten. Ik zeg nee tegen een droge massage na het pekelen van de kalkoen.

Best Wood for Smoking Turkey

ga met cherry, apple of hickory. Je kunt echt nooit fout gaan met appelhout, maar mijn favoriet voor het roken van kalkoen is een combinatie van kers en hickory. De rooksmaak is subtiel zoet en niet overweldigend. Eik of mesquite zijn te sterk voor een Thanksgiving feest.,

aangezien dit een medium lengte rook is, gebruik houtblokken in plaats van chips voor een houtskoolroker, zodat ze over een langere periode rook produceren.

koop houtblokken voor een houtskoolroker(affiliate links)
koop houtpellets voor een pelletroker
koop houtsnippers voor een elektrische roker

belangrijkste temperaturen voor gerookte kalkoen

breng de temperatuur van uw roker of BBQ tussen 325° en 350° F Fahrenheit voor optimaal koken dat niet de hele dag duurt.,

Rokerstemperatuur: 325° F (163 ° C)
kalkoenborst interne temperatuur: 165° F (73° C)
Turkije dij interne temperatuur: 175° F (79° C)

Temperatuurgereedschap:
Gebruik een ThermoWorks Smoke (affiliate) om op afstand de temperatuur van uw roker en de interne temperatuur van de kalkoen te controleren, zodat u precies weet wanneer de kalkoen klaar is om van de roker Af te komen. Gebruik een Thermapen probe thermometer om interne temperaturen te controleren.

Er wordt gekookt nadat u de kalkoen uit de roker hebt gehaald., Ik zal de kalkoen uit de roker trekken wanneer de borst ongeveer 159° F bereikt en het zal stijgen tot 165° F terwijl het rust.

het plaatsen van de kalkoen op een v-rek bevordert niet alleen de luchtcirculatie, maar maakt het ook gemakkelijk om de botervogel van de keuken rechtstreeks naar de hete grill te vervoeren. Als je nodig hebt om het te verplaatsen rond op de grill, of overbrengen naar een plaat pan nadat het klaar is met koken, dat is een briesje ook.,

How To Smoke a Turkey

De reden dat u hier bent is om uit te vinden hoe u het beste een Turkije kunt roken. Dus laten we beginnen.

1. de kalkoen ‘ s nachts pekelen, daarna goed afspoelen en volledig van binnen en van buiten drogen met keukenpapier.
2. wrijf de hele buitenkant van de kalkoen met boter en plaats deze op een v-rek om deze gemakkelijk op en van de roker / grill te transporteren. Laat het zitten om op kamertemperatuur te komen, terwijl u uw roker instelt.,
3. bereid de roker voor op indirect koken en breng de temperatuur op 325 ° F. Voeg houtblokken en een wegwerp-druppelpan met water toe om het druipsel op te vangen en een vochtige omgeving te behouden. leg de kalkoen in de roker en kook op indirecte hitte gedurende ongeveer 12 minuten per pond, of tot de inwendige temperatuur van de borsten 160° F en 175° F in het dikste deel van de dijen bereikt.
4. laat de kalkoen 30 minuten rusten voordat hij wordt gesneden.

* zorg ervoor dat de inwendige temperatuur van de borsten 165° F bereikt met overdracht nadat deze uit de roker is verwijderd.,

Quick Tips for Smoking Turkey

• laat de houtblokken of-chips niet vooraf weken.
• vuur – en temperatuurbeheersing is de sleutel tot een perfect gekookte kalkoen.
• roken op indirecte hitte is essentieel of de huid zal branden voordat de kalkoen klaar is met koken.
• Open het deksel zo weinig mogelijk tijdens de rook. Dit houdt de temperatuur consistent en houdt de rook binnen.,
• Er zal temperatuur overdracht zijn, dus verwijder de kalkoen ongeveer 5 tot 7 graden lager dan waar u wilt dat het eindigt.
• sla de rest niet over en langer is altijd beter om het sappig te houden.

Hoe lang moet een kalkoen worden gerookt?

Het duurt ongeveer 12 minuten per pond bij 325° F om de kalkoen volledig te koken. De lengte van de tijd hangt af van de temperatuur van je roker, de grootte van de kalkoen, de pekel en de temperatuur die de kalkoen is wanneer je hem in de roker plaatst.,

een 12lb Turkije duurt ongeveer 2 uur 30 minuten en een 14lb Turkije duurt ongeveer 2 uur 45 minuten tot 3 uur.

voor roken zou de grootte van de kalkoen echt niet groter moeten zijn dan 14 lbs, of het zal te lang duren om voor roken te koken.

* wees ervan bewust dat gebrande vlees sneller kookt dan niet-gebrande vlees, daarom vermeld ik 12 minuten per pond in plaats van een hoger aantal dat je elders zou kunnen zien. Het is belangrijk om te beginnen met het controleren van de temperatuur dicht bij de eindtijd om ervoor te zorgen dat het niet te gaar.,

wanneer is de kalkoen klaar met koken?

de kalkoen is klaar wanneer de binnenkant van de borst 160 graden meet en het dikste deel van de dijen 175 graden meet met behulp van een sondethermometer. De temperatuur van de vogel blijft 5 tot 10 graden stijgen nadat hij uit de warmtebron is gehaald en rust.

De Thermapen MK4 probe thermometer (affiliate link) het beste instrument om de geschiktheid van de kalkoen te controleren. Het is een van mijn meest aanbevolen producten en is elke cent waard., De Thermoworks Smoke is een 2-kanaals alarm / thermometer voor het op afstand bewaken van de temperatuur van uw roker en de kalkoen tegelijkertijd.

laat de kalkoen ten minste 20 minuten rusten op een snijplank met aluminiumfolie.

hoe de kooktijd te versnellen?

stel dat je haast hebt en je kalkoen snel wilt koken. De beste manier om de kooktijd voor uw kalkoen te versnellen is door het spatchcock. Spatchcock is een techniek om in principe de kalkoen te vlinders, wat de kooktijd aanzienlijk zal verkorten terwijl je nog steeds een heerlijke vogel maakt.,

om een kalkoen te spatten, snijd je in principe de ruggengraat eruit en plet je de kalkoen. Hier is een video van Alton Brown over hoe je een kalkoen Spatchcock.

werkt dit recept om kalkoenborst te roken?

absoluut! Pekelen en roken alleen een kalkoenborst is een prachtige manier om van Turkije te genieten. De pekeltijd en kooktijd zullen anders zijn, maar dezelfde techniek zal geweldig werken. Als alternatief kun je mijn recept bekijken voor een gebrande en kruid-geroosterde kalkoenborst.

Hoe wordt gerookte kalkoen gebruikt

u hebt dus nog gerookte kalkoen? Ik ben zo jaloers., Wat je ook doet, gooi het kalkoen karkas en de nek niet weg. Je moet absoluut een aantal super heerlijke en voedzame kalkoenbouillon maken die zo veel toepassingen heeft. Je kunt kalkoensoep maken, ramen, risotto, het toevoegen aan aardappelpuree, het gebruiken voor een rokerige jus en nog veel meer.

als het gaat om het overgebleven kalkoenvlees; het maken van sandwiches of een knapperige panini is het eerste wat in je opkomt, en ze zijn absoluut geweldig met snelle ingemaakte rode uien of cranberrysaus. Een gerookte kalkoensoep, chili of een ontbijt hash zou ook geweldig zijn.,

hoe gerookte kalkoen opnieuw te verwarmen

om droge en vezelige opgewarmde kalkoen te voorkomen, wikkel kleinere stukken in aluminiumfolie en verwarm het laag en langzaam in een oven van 275° F gedurende ongeveer 35 tot 45 minuten, of totdat het vlees 130° F registreert.,

Bekijk het 40-tweede video

Perfecte zijden voor gerookte kalkoen

• Romige Aardappelpuree
• Perfecte Groene Bonen
• Worst en Zuurdesem Thanksgiving Vulling
• Heldere Frisse Romige Koolsla
• Krokant Ingeslagen Fingerling Aardappelen
• Whiskey Sour Cocktail of een Mezcal Margarita

Gerookte Kalkoen

4.,932″>

1/2 kopje suiker

1 bol knoflook, gehalveerd

4 laurierblaadjes

8 takjes verse tijm

10 verse blaadjes salie

2 takjes verse rozemarijn

1/2 theelepel zwarte peperkorrels

Instructies

Om de Pekel Turkije

• Breng 4 kopjes water aan de kook en voeg de zout, suiker, knoflook, laurier, tijm, salie, rozemarijn en de peperkorrels toe., Roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
• laat de vloeistof gedurende 15 minuten trekken terwijl deze afkoelt en voeg deze vervolgens toe aan het resterende water.
• spoel ondertussen de kalkoen grondig (geen behoefte om droog te kloppen) en verwijder de ingewanden en alles wat er in zat.
• plaats de kalkoen in een container die groot genoeg is om te passen en dek af met de pekel, zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is.,
• dek en koel gedurende 12 tot 15 uur, waarbij de kalkoen ten minste één keer wordt gedraaid tijdens het pekelen.
• spoel de kalkoen grondig en dep droog. Breng de kalkoen op kamertemperatuur terwijl u de roker voorbereidt.

om de kalkoen te roken

• Volg de instructies van de fabrikant en breng de roker op een temperatuur van 325° F. Voeg de houtblokken, – chips of-pellets toe.,
• dep de kalkoen volledig droog van binnen en van buiten met papieren handdoeken, wrijf dan boter over de gehele buitenkant.
• Spray het v-rek met kookspray en plaats kalkoenborst op het v-rek.
• plaats in de roker en kook op indirecte warmte gedurende ongeveer 12 minuten per pond. Ongeveer 2 uur 45 minuten voor een 14lb Turkije, of tot de interne temperatuur van de borsten bereiken 160 ° F en 175 ° F in het dikste deel van de dijen.,
• laat de gekookte kalkoen gedurende 30 minuten rusten voordat hij wordt gesneden en geserveerd.

opmerkingen

• gebruik houtblokken met een houtskoolroker, chips met elektrische snippers en pellets met een pelletroker volgens de instructies van de fabrikant.
• Als u een zelfbrugende kalkoen gebruikt of een kalkoen die al is gebraden, wilt u de pekelstap in dit recept overslaan.
• het gebruik van een v-rack is volledig optioneel, maar het maakt het verplaatsen van de kalkoen in en uit de roker veel gemakkelijker.,
• roken op indirecte hitte is essentieel of de huid zal branden voordat de kalkoen klaar is met koken.
• Open het deksel zo weinig mogelijk tijdens de rook. Dit houdt de temperatuur consistent en houdt de rook binnen.
• Er zal temperatuur overdracht zijn, dus verwijder de kalkoen ongeveer 5 tot 7 graden lager dan waar u wilt dat het eindigt.
• sla de rest niet over en langer is altijd beter om het sappig te houden.,

apparatuur voor het roken van Turkije

wanneer u winkelt met behulp van deze affiliate links, kan ik een kleine commissie verdienen die helpt deze site te ondersteunen, zonder extra kosten voor u. Bedankt voor je steun!,tarters voor het aansteken van de houtskool

Of bekijk alle Essentiële Big Green Egg Accessoires

Meer Heerlijke Roker Recepten

• Gerookte Varkensvlees van de Schouder
• Texas Stijl Gerookte Borst
• Gerookte buikspek
• Eenvoudige Gerookte Zalm

Bekijk alle BBQ-en en Roken Recepten