Herb-Infused Oil {Video}

rozemarijn olijfolie is een van de meest populaire herb-infused oliën. Het is rijk aromatisch en heeft een zeer uitgesproken hartige dennen smaak.

Herb-geïnfundeerde oliën zijn een prachtige manier om de voordelen van kruiden voor vele toepassingen vast te leggen. Ik heb altijd een fles kruidenolie in mijn keuken. Het is mijn favoriete ingrediënt als ik groenten rooster, pastasauzen maak of salade dressings maak., Kruiden-geïnfuseerde oliën zijn ook geweldig als aperitief met grote ambachtelijke brood.

tot voor kort waren echter alleen commercieel geproduceerde, geïnfundeerde oliën veilig.

de primaire zorg bij geïnfundeerde oliën is uiterst gevaarlijk en soms dodelijk micro-organisme Clostridium botulinum, dat botulisme kan veroorzaken. Dat komt omdat de ideale omgeving voor het botulisme toxine te worden geactiveerd is laag-zuur, laag-zuurstof, vochtig en warm (gehouden bij temperaturen tussen 38-118°F/3-48°C)., Dat zijn precies de voorwaarden die worden gecreëerd wanneer verse kruiden (laag-zuur voedsel dat water bevat) worden omgeven door olie (zuurstofvrije omgeving) en opgeslagen bij kamertemperatuur (~68°F/20°C).

Er zijn slechts twee wetenschappelijke methoden om oliën thuis veilig met kruiden te injecteren en de oliën (met kruiden) op kamertemperatuur te houden*:

• het injecteren van oliën met gedroogde ingrediënten: Clostridium botulinum bacteriën hebben water nodig om te groeien. Gedroogde kruiden voegen geen water toe aan de olie, zodat bacteriën niet kunnen groeien., Dit is de veiligste manier om gearomatiseerde of geïnfundeerde oliën thuis te bereiden.
• infuseren van oliën met aangezuurde ingrediënten: onderzoekers aan de Universiteit van Idaho ontwikkelden richtlijnen voor het infuseren van oliën met verse basilicum, oregano en rozemarijn. De verse kruiden moeten gedurende 24 uur volledig ondergedompeld worden in een 3% – oplossing van citroenzuur bij kamertemperatuur om het zuur volledig in de ingrediënten te laten doordringen en de zuurgraad boven de groeigrens van de botulismebacteriën te brengen., De inweekverhouding is een deel van vers kruid (stengels met bladeren bevestigd) op 10 delen van 3% citroenzuuroplossing, in gewicht. Minder geconcentreerde zuuroplossingen of kortere inweektijden kunnen leiden tot een onveilig product. Na 24 uur weken wordt het zuur afgevoerd en zijn de aangezuurde kruiden klaar voor infusie.

omdat de aroma ‘ s met de tijd intensiever worden, is het het beste om de kruiden uit de olie te verwijderen wanneer deze de gewenste smaak heeft bereikt. Het is echter aanvaardbaar om de kruiden in de olie te laten, met name rozemarijn, voor een aantrekkelijke uitstraling.,

dat gezegd hebbende, is er nog een (veilig!) manier om kruiden-geïnfundeerde olie te maken. Het zorgt voor verse kruiden, vereist geen verzuring, en is echt snel en gemakkelijk. Het enige voorbehoud is dat de kruiden uit de olie moeten worden uitgezeefd.

Tips for Making Herb-Infused Oil (Strained)

ingrediënten

• olie: de beste drageroliën zijn avocado-olie en olijfolie. Deze oliën hebben een boterachtig, zoet profiel en zijn geschikt voor vele toepassingen. Vermijd oliën met een sterke, assertieve smaak (bijv., kokosolie, sesamolie of walnootolie).
• kruiden: u kunt één kruid of een mengsel van kruiden gebruiken om kruidenolie te maken. De keuzes zijn eindeloos en volledig aan u! Ik hou het graag simpel en gebruik maar één kruid per keer. Hele, verse kruiden werken het beste.

How To Make Herb-Infused Oil

er zijn vele technieken voor het maken van herb-infused oil, maar de kachel-top-methode is de meest voorkomende voor culinaire herb-infused Oil.

1. Reinig het kruid. Kies takjes kruiden die niet hoeven te worden gewassen., Als u uw kruiden moet reinigen, spoel ze dan af en droog ze grondig af voordat u ze gebruikt. Als er water op de kruiden achterblijft, wordt het contact met de olie belemmerd.
2. een lichte kneuzing van de kruiden. Elke cel waaruit elk blad of stam van kruiden bestaat, bevat oliën. Om de oliën vrij te geven, moet de temperatuur van de cel hoog genoeg groeien om de celwand te breken of moet de celwand structureel worden verstoord. Blauwe plekken zijn gemakkelijk te doen-buig of wrijf de bladeren zachtjes zodat ze een natte vouw vertonen, wat de gebroken cellen binnen aangeeft., Dit zal beginnen om de prachtige geur van het kruid vrij te geven.
3. Verhit de olie. Plaats het kruid van uw keuze in een kleine pan en bedek het met olie. Verwarm de olie op middelhoog vuur tot 150 ° F/65,5°C. pas op dat u de temperatuur niet te veel overschrijdt of het kan de delicate smaken van zowel de olie als het kruid verbranden. Verwarm de olie ongeveer 10 minuten en zet het vuur dan uit.
4. koel en zeef de olie. Laat de infusie afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef De olie vervolgens in een schone, droge, ideaal donkere glazen fles., Omdat de olie wordt opgeslagen zonder smaakstoffen, is er geen gevaar dat Clostridium botulinum bacteriën groeien.

variaties in Herb-geïnfuseerde olie