wanneer mensen praten over het laten ademen van wijn, gaat dit in feite over het blootstellen van de wijn aan zuurstof door hem te laten beluchten voordat u hem drinkt.
er is veel discussie over de noodzaak om dit te doen, maar het beluchten van sommige wijnen wordt algemeen beschouwd als meer aroma ‘ s van de wijn vrij te geven en tannines te verzachten – wat vooral nuttig kan zijn bij een jonge, volle rode wijn.,
u kunt een wijn laten ademen door hem te decanteren, maar verschillende experts geloven dat het gewoon ronddraaien van de wijn in uw glas in veel gevallen het gewenste effect kan hebben.
Er zijn keukengadgets die beweren wijn te beluchten, hoewel ‘meerdere niet veel verschil maken’, vertelde Ronan Sayburn MS aan Decanter in 2016.
waar de meeste deskundigen het over eens zijn, is dat alleen het openen van de wijn en het achterlaten van de inhoud in de fles niet echt helpt.,
de nekopening is zo klein dat uw wijn niet op tijd genoeg lucht krijgt voor het diner, en waarschijnlijk zelfs niet voor het ontbijt morgenochtend.
aan de andere kant, deze functie helpt de wijn ook om een paar dagen – en soms langer – na opening.
wijn laten ademen: wanneer moet u het doen?
het ronddraaien van uw glas belucht de wijn effectief, ook al is het maar kort, maar hoe zit het met het laten ademen van een wijn voor een langere periode?,
“Ik geef altijd hetzelfde advies aan mensen,” zei Clément Robert MS, een Decanter World Wine Awards judge en uitgeroepen tot de beste sommelier van het Verenigd Koninkrijk in 2013.
“Het is belangrijk om de wijn te hebben onderzocht; om het karakter van de wijn te weten en hoe het moet smaken,” vertelde hij Decanter.com in 2017.
‘Als u bijvoorbeeld in de aanwezigheid van een fragiele wijn was, zoals een oude vintage fles, dan zou ik het niet riskeren deze te veel te beluchten. Ik zou het waarschijnlijk van tevoren openen en proberen het juiste type glas te vinden.,
‘ persoonlijk zou ik een bordeaux glas aanraden in plaats van het in een karaf te gieten.”
als Robert een wijn decanteert, zei hij dat hij hem gemiddeld ongeveer een uur in de karaf zou laten zitten.
maakt het echt een verschil naar smaak?
u zult veel wijncritici horen praten over hoe het karakter van een wijn kan veranderen in het glas na verloop van tijd, en over enkele dagen nadat de fles is ontkurkt. Misschien heb je dat ook zelf gemerkt.,
zoals hierboven vermeld, wordt algemeen beweerd dat het beluchten van sommige wijnen – met name bolder rood – kan helpen om tannines te verzachten en fruitaroma ‘ s vrij te maken.
als uw wijn milde reductieve aroma ‘ s heeft zoals trocked match of zwavelachtige geuren bij het openen-en u bent geen fan – dan kan het toestaan van de wijn om te ademen hun intensiteit verminderen, zoals Natasha Hughes MW schrijft.
in 2016 vond een artikel in het Journal of Agricultural Chemistry bewijs dat ethanol verdampt zodra een wijn in het glas is gegoten, waardoor het alcoholgehalte licht daalt., Het zei dat dit sterk werd beïnvloed door blootstelling aan lucht.in het kader van dit proces merkten de onderzoekers op dat de verdamping ook leidde tot een afname van de concentratie van sommige vluchtige stoffen van de gisting en een waarneembare verandering in het aroma van de wijn.”
Professor Andrew Waterhouse, een wijnchemicus aan UC Davis in Californië, schreef in Scientific American in 2004 dat “het aroma van een wijn zal veranderen gedurende de eerste 10 tot 30 minuten dat de fles open is”.,hij zei dat decanteren het ademhalingsproces versnelt door vluchtige aroma ’s aan te moedigen om te verdampen en fruit-en eikenaroma’ s te benadrukken.hij zei echter ook dat decanteren minder complexe wijnen voor onmiddellijke consumptie niet kan verbeteren, terwijl de fruitaroma’ s van sommige witte wijnen juist hun intensiteit kunnen verliezen.
anderen hebben betoogd dat de vooruitgang bij de wijnbereiding betekent dat minder wijnen het soort beluchting nodig hebben dat in het verleden als gunstig had kunnen worden beschouwd.,
dubbel decanteren
een belangrijk voordeel van decanteren van wijnen, en vooral van oudere wijnjaren, is dat je geen glas vol sediment krijgt als je aan het einde van de fles komt.
sommige producenten geven echter ook de voorkeur aan dubbelcanteren van jongere wijnen, met name die met een hoog tanninegehalte.
Dit houdt in dat de wijn in een karaf wordt gegoten en vervolgens weer in de fles wordt gegoten.,
“Het is goed voor de jonge wijnen om dit te doen, voor meer beluchting,” zei Pierre Graffeuille, directeur van Château Léoville Las Cases, tijdens een masterclass van de wijnen van het St-Julien estate, gehouden tijdens Decanter ‘ s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
‘Het is zeker beter om te verdubbelen decanteren als je kunt-geef het ten minste een uur,’ zei hij.
kwetsbare wijnen
wees voorzichtig met oudere wijnen, die na opening veel gevoeliger kunnen zijn en veel sneller fruitaroma ‘ s kunnen verliezen.,
‘ je zou een goede wijn in azijn kunnen veranderen door hem te lang te laten ademen,’ zei Clément Robert MS. ‘oude wijnjaren zijn het fragielst.”
hij voegde eraan toe: “persoonlijk zou ik een Pinot Noir niet karaferen of decanteren, omdat ik de primaire karakters van de druif leuk vind.”
in het geval van de meeste witte wijnen zei Steven Spurrier in 2016 dat, ” omdat ze geen tannines hebben, de behoefte aan beluchting zelden noodzakelijk is.
‘ echter, Ik zou decanteren jonge en oude witte Rhônes en volwassen Elzas Rieslings-en beide op het laatste moment.,’
probeer het thuis
misschien is het het beste om uw eigen onderzoek te doen, waarbij noodzakelijkerwijs een fles of twee moet worden geopend.
merkt u een verschil in de wijn afhankelijk van hoe lang deze open is geweest, of in een glas of karaf zit?
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op Decanter.com in 2017. Het is bijgewerkt door Chris Mercer in mei 2020.