toen ik voor het eerst verhuisde naar Californië, had het huis dat we huurden een volwassen Fuyu persimmon boom in de voortuin. Ik had ze nog nooit eerder geproefd en wist niet wat ik ervan moest maken of zelfs hoe ik een kaki moest eten.
Het duurde niet lang voordat de takken van de boom begonnen te buigen met het gewicht van mollig fruit, en ik had plotseling een bumpergewas van rijpe kaki ‘ s te kampen met.,
het eerste wat ik deed was er een als een appel snijden en voorzichtig proeven. Het was subliem. Zoet, knapperig en net zo levendig als de fel oranje huid. Niet alleen kun je ze eten als een appel, maar je kunt ze ook in tweeën snijden en het fruit met een lepel eruit scheppen.
Kaki ‘ S, soms bekend als Sharonvrucht, zijn nu een van mijn favoriete vruchten, en ik kijk uit naar hun komst op boerenmarkten elke herfst. Probeer er een en ik ben ervan overtuigd dat je ook een toegewijde wordt.
Hoe eet je een Kaki?,
nu, als u uw fruit al hebt en weet of het een fuyu of hachiya is, zijn hier enkele tips voor het eten van een kaki:
1. Spoel de huid grondig af of schil deze eraf. De huid van een persimmon is eetbaar en moet volledig worden gewassen voor het consumeren. Was uw kaki onder stromend water en droog de buitenkant van de huid af met een schone handdoek.
2. Snij de groene bladeren af. Snij met een mes de blad-achtige bloem en stengel af.
3. Fuyu kaki ‘ s zijn het beste als ze stevig zijn., Bereid ze zoals je appels rauwt. Snijd de persimmon doormidden, van de stengel tot de staart, om de kern in twee helften te splitsen. Snijd vervolgens elke helft van de persimmon in dunne rondjes of wiggen.
4. Hachiya kaki ‘ s zijn het beste als ze papperig zijn. Bereid ze als rauwe avocado. Snijd de persimmon doormidden en schep van elke helft het zachte vruchtvlees eruit. Of, snijd de top af, als een zacht gekookt ei, en eet het gelantineuze vlees uit de resterende ” kom.”
Persimmon Basics
Lee Reich, Ph. D.,, farmdener (meer dan tuinman, minder boer) en de bedenker van Immer nieuwsgierige tuinman, wijdde veel tijd en dacht aan kaki. Hij merkt op dat hoewel het eten van kaki ’s vrij populair is in Azië, weinig mensen buiten Azië bekend zijn met—laat staan groeien—kaki’ s.
waarom? Er zijn drie redenen: Ten eerste, omdat ze enigszins moeilijk te transplanteren zijn (maar niet moeilijk te kweken). Ten tweede, omdat veel cultivars te zacht zijn voor de commerciële scheepvaart. En ten derde, omdat de onrijpe vruchten van sommige cultivars worden beschouwd als samentrekkende kaki ‘ s.,”het eten van een grondig gerijpte persimmon is net zo plezierig als het eten van een onrijpe is verschrikkelijk,” zegt Reich in zijn boek.
” de beste vruchten van beide soorten hebben een zachte, gladde, geleiachtige textuur, een honingachtige zoetheid en een rijkdom die lijkt op abrikoos. In sommige cultivars zijn rijpe vruchten zo zacht dat ze bijna vloeibaar zijn in de huid … de vruchten hebben de grootte en vorm van tomaten—kleine tomaten (ongeveer een centimeter breed), in het geval van de Amerikaanse persimmon—in kleuren variërend van lichtgeel tot oranje, tot karmozijnrood en dieprood., De Amerikaanse persimmon … een rijkere smaak, iets als een natte, gedroogde abrikoos die is besprenkeld met honing en een scheutje kruiden.”
twee soorten Kaki ‘S
Tony Smith, eigenaar van kinderdagverblijven in Rexburg, Idaho, heeft uitgebreide ervaring met het kweken en eten van kaki’ s.een fan van het fruit, schrijft Smith: “sommige van de meest voedzame, plezierige en exotische voedingsmiddelen in de supermarkt zijn verse kaki’ s. Laat je niet intimideren door de mystiek van kaki ‘ s. Je kunt gemakkelijk de concepten begrijpen van hoe je ze moet eten.,”
in de Verenigde Staten zijn er over het algemeen twee soorten commercieel verkrijgbare kaki ‘ s, en ze zijn heel verschillend:
- Fuyus (niet-samentrekkend) zijn plat, rond en het best gegeten terwijl ze nog stevig zijn, zoals een appel.
- Hachiyas (adstringerend) zijn langwerpig met een puntige punt en mogen alleen gegeten worden als ze volledig rijp en vrij zacht zijn.,
hoe te bepalen wanneer Kaki ‘S rijp zijn
Kaki’ s zijn een herfstfruit die tussen de zomer en de late herfst wordt gevonden. Wanneer ze op piekrijpheid, niet veel te vergelijken met het eten van een persimmon vers en niet versierd.
maar, zoals gezegd, zult u niet blij zijn om een Hachiya te eten die niet volledig rijp is, gezien hun onaangename zure samenstelling voorafgaand aan het rijpen. De beste manier om ervoor te zorgen dat je Hachiya volledig rijp is, is door aanraking.
Hoe weet u of een Persimmon rijp Is?,
wanneer ze zacht, zacht en klaar zijn om te barsten (veel mensen zeggen dat ze op waterballonnen lijken wanneer ze rijp zijn), zijn ze klaar om te eten. Als u van uw fruit zacht en sappig, als een rijpe perzik, Hachiyas zijn voor u.
een rijpe Fuyu zal steviger en knapperig zijn. Om deze reden, salades zal over het algemeen vragen om Fuyus. Dus als je van knapperig en zoet fruit houdt, zoals een appel of een peer, dan is Fuyus een goede gok.,
hoe Kaki ’s te kopen en op te slaan
bij het kiezen van kaki’ s moet u op zoek gaan naar kaki ‘ s die dieprode of oranje zijn, een glanzende, gladde huid hebben en hun groene bladeren intact hebben.
Tony Smith raadt aan om beide soorten kaki ‘ s te kopen terwijl ze nog hard en knapperig zijn. Je kunt zowel Fuyus als Hachiyas in plakjes snijden en ze vers eten. “De huid is eetbaar, maar sommigen eten liever alleen de binnenkant,” merkt hij op. “Eet niet het lommerrijke deel op de top …. zijn soms zo kleverig dat het is als het eten van pudding uit een kom-heerlijk!,”
gezien het feit dat onrijpe kaki ‘ s onsmakelijk zijn, raden veel mensen aan ze te selecteren wanneer ze rijp zijn met zoet vlees en ze zo snel mogelijk te eten. Het is echter ook mogelijk om stevigere vruchten te kopen en ze thuis te laten rijpen. U kunt ze op kamertemperatuur laten of het rijpingsproces versnellen door ze in een papieren zak met een appel of banaan te plaatsen.
voor elk type, als ze rijp zijn, bewaar ze in de koelkast totdat u klaar bent om ze op te eten.,
hoe Kaki ‘S te drogen
Als u merkt dat u een overvloed aan Kaki’ S heeft, zoals ik deed, is de gedroogde vrucht een echte traktatie. Het blijkt dat het uitdrogingsproces een zeer geconcentreerde zoetheid oplevert. Dr. Reich merkt op dat “gedroogde kaki’ s zijn een delicatesse in Japan en werden gebruikt als een zoetstof voordat rietsuiker beschikbaar kwam. Drogen verwijdert persimmon adstringency op natuurlijke wijze en behoudt het fruit voor wintergebruik.”Voor het drogen, stelt hij voor het gebruik van vruchten die worden” geplukt wanneer volledig gekleurd, maar nog steeds stevig.,”
u kunt kaki ‘ s in ringen snijden en drogen in een dehydrator. Of, voor een meer low-tech ervaring, droog ze op de traditionele Hoshigaki manier. Dorothy Reinhold heeft een geweldige how-to blog post die dit oude Japanse proces laat zien waarbij het fruit wordt gevild en aan de lucht wordt opgehangen in een zonnig raam voor enkele weken.
Reinhold merkt op dat zowel Fuyus als Hachiyas zorgen voor heerlijk gedroogd fruit. “Het is waar dat wanneer de Kaki’ S klaar zijn met het uitdrogen, de V-vormige Hachiyas er mooier uitzien dan de verschrompelde Fuyus. Maar het verschil is alleen cosmetisch.,”
algemeen gebruik voor Kaki ‘ S
aangezien Fuyus knapperig en zoet zijn, lijken ze op appelen en peren. Alison Roman, Auteur van Dining In, houdt van kaki ‘ s voor hun “ingetogen honing-achtige zoetheid en fluweelzachte textuur.”Niet al te zoet, zonder zuur om over te spreken, Roman houdt ook van hun fel oranje kleur, hun vaag winter-squash smaak, en hun licht tannine huid.
Dit betekent dat ze perfect zijn om rauw te eten (probeer ze te besprenkelen met hazelnoot of olijfolie en honing als snack), in salades of fruitschalen te hakken en charcuterie te wikkelen voor hapjes.,
Hachiyas’ zachte en papperige textuur maakt ze perfect voor gekookte gerechten zoals chutneys, relishes, purees, puddings en taarten.
gerelateerde Post: groeiende pompoenen
Chef-eigenaar Daniel Orr van FARMbloomington in Bloomington, Indiana merkt op dat kaki ‘ s zoeter worden na de eerste vorst., Hij stelt voor om te genieten van een zoete en kruidige First-Frost lokale Persimmon Martini gemaakt met persimmon puree, (zie recept hieronder) gemengd met witte peper, gember, kardemom, kaneel en piment.
Hoe eet je een Persimmon: Persimmon recepten
Hier zijn enkele van onze favoriete recepten voor persimmon seizoen:
- Hachiya Persimmon puree – omdat veel Hachiya persimmon gebruik maakt van call for purée.
- Fuyu Persimmon en perensalade met pittige pecannoten en blauwe kaas – Deze prachtige vegetarische salade is eenvoudig, elegant en gevuld met herfstkleur. Aangepast van Dining in door Alison Roman.,
- Fuyu Persimmon en eend salade met hazelnoot-Sherry Vinaigrette-een andere klassieke salade. De Fuyu is perfect voor deze salade omdat zijn zoetheid de rijkdom van de eend balanceert.
- sauteer Fuyu – Kaki ‘ s en sperziebonen met bieslook-een eenvoudig, gezond, snel en kleurrijk veganistisch bijgerecht.
- Hachiya Persimmon Cake met roomkaasglazuur – een heerlijke, vochtige cake die iedereen zeker zal aanspreken.
- Persimmon-ijs-Ja, ijs.