In de studie nam een groep wetenschappers — de meeste van de Universiteit van Tel Aviv, in Israël, of het Sorbonne Paris Cité Epidemiology and Statistics Research Center, in Bobigny, Frankrijk — gegevens van de nutrinet-Santé survey. Dit uitgebreide onderzoek in Frankrijk heeft als doel de complexe relaties tussen voeding en gezondheid te onderzoeken.
De auteurs van deze studie namen gegevens van 16.149 volwassenen, die allen minimaal zes gegevens over de voeding hadden geregistreerd.,
ondertussen berekenden de onderzoekers de hoeveelheid Neu5Gc in een breed scala van gewone voedingsmiddelen. Met behulp van deze gegevens construeerden ze wat ze de “Gcemic index” noemen, die voedsel rangschikt volgens de niveaus van Neu5Gc —specifiek, het Neu5Gc-gehalte in elk voedsel ten opzichte van de hoeveelheid gemeten in rundvlees.
vervolgens analyseerden de onderzoekers bloedmonsters van 120 deelnemers met ten minste achttien 24-uurs voedingsgegevens; zij noteerden de concentraties anti-Neu5Gc-antilichamen in het serum.,”We vonden een significante correlatie tussen een hoge consumptie van Neu5Gc uit rood vlees en kaas en een verhoogde ontwikkeling van die antilichamen die het risico op kanker verhogen,” legt correspondent Dr.Veder Padler-Karavani, van de Universiteit van Tel Aviv, uit.
” Er zijn al jaren pogingen gedaan om een dergelijke verbinding te vinden, maar niemand deed dat. Hier konden we voor het eerst een moleculaire link vinden dankzij de nauwkeurigheid van de methoden die werden gebruikt om de antilichamen in het bloed te meten en de gedetailleerde gegevens van de Franse dieetvragenlijsten.,”
nu, door het combineren van eerdere kennis en de gegevens van de nieuwe studie, wordt de theorie steviger: het consumeren van zoogdierproducten, zoals rood vlees en zuivel verhoogt de hoeveelheid Neu5Gc op celoppervlakken. Dit verhoogt op zijn beurt het gehalte aan circulerende anti-Neu5Gc-antilichamen.
met een toename van deze antilichamen komt een toename van ontstekingen, wat het risico op verergering van bepaalde medische aandoeningen, zoals kanker, zou kunnen verhogen.
Het is niet waarschijnlijk dat de hierboven beschreven immuunrespons het enige verband is tussen rood vlees en kanker., de auteurs noemen ook andere factoren, waaronder het hoge vetgehalte in vlees en mutagenen — chemische verbindingen die onomkeerbare veranderingen in cellulair genetisch materiaal veroorzaken — zoals heterocyclische amine, dat wordt geproduceerd wanneer vlees bij hoge temperaturen wordt gekookt.
in de toekomst hopen de onderzoekers dat hun gcemische index een hulpmiddel zal worden om de hoeveelheid Neu5Gc in iemands dieet te bepalen. Dit kan helpen bij het ontwerpen van gepersonaliseerde aanbevelingen voor mensen die risico lopen.