voordat u een commerciële roker kiest voor uw barbecuerestaurant, moet u onder andere rekening houden met de grootte, het brandstoftype en de functie ervan.authentieke barbecue wordt meestal gekookt in een roker of zelfgemaakte pit, niet op een grill, dus elk barbecuerestaurant dat zijn gewicht in melasse waard is, heeft een commerciële roker nodig. Het kopen van de juiste voor uw restaurant is noodzakelijk, omdat de roker die u kiest direct van invloed zal zijn op de dagelijkse activiteiten in de keuken, evenals de smaak en textuur van het gerookte voedsel., En dat is belangrijk, want terwijl slechts 2 procent van de totale Amerikaanse restaurants barbecue-gericht zijn, is het de 15e meest populaire soort menu met klanten, volgens CHD Expert.
Deze koopgids biedt een informatieve blik op de soorten rokers die momenteel beschikbaar zijn, evenals andere factoren waarmee rekening moet worden gehouden voordat u een definitieve aankoop doet.
Rokerslocatie
bij het winkelen voor een commerciële roker moet eerst rekening worden gehouden met de uiteindelijke locatie. Brandveiligheidswetten rond rokers in restaurants en openbare ruimtes variëren niet alleen van staat tot staat, maar ook van stad tot stad., Sommige rokers zijn alleen bedoeld voor stationair gebruik, terwijl anderen zijn uitgerust om te worden getrokken op een aanhangwagen en verplaatst naar believen.
buitenshuis
De meeste traditionele rokers zijn bedoeld voor gebruik buitenshuis en zijn ontworpen met ventilatieopeningen of schoorstenen voor ventilatiedoeleinden. Commerciële outdoor rokers variëren drastisch in grootte, configuratie en draagbaarheid.
elke restaurateur die overweegt een outdoor roker aan te schaffen, moet zijn due diligence doen om ervoor te zorgen dat dergelijke opstellingen in zijn omgeving zijn toegestaan., Veel steden die restaurants toestaan om buitenrokers te onderhouden, hebben nog enkele voorschriften met betrekking tot hoe ver de roker van het gebouw is, wat voor soort ventilatiesysteem de roker heeft, hoe de brandstof wordt opgeslagen en hoe de eenheid wordt onderhouden.
De voordelen voor outdoor rokers zijn talrijk. Omdat ze kunnen worden gevonden in draagbare configuraties, ze zijn ideaal voor restaurants die graag nieuwe klanten aan te trekken door middel van lokale voedselevenementen of buitenbeurzen. Outdoor modellen zijn ook meestal veel gemakkelijker op te zetten en minder duur, omdat ze geen interieur installatie vereisen., Plus, de meeste barbecue professionals het erover eens dat outdoor rokers produceren de beste resultaten in termen van smaak en textuur.
binnenshuis
in veel dichtbevolkte (of brandgevoelige) gebieden van het land mogen restaurants wettelijk geen rokers buitenshuis hebben. Voor restaurants die authentieke barbecue willen serveren, is de enige optie een overdekte roker die is ontworpen voor commercieel gebruik. Binnenshuis rokers vereisen meestal installatie door een expert.
net als buitenrokers kunnen binnenrokers in veel verschillende configuraties en maten worden gevonden., Sommige binnenrokers zijn verticaal, wat ideaal is voor keukens met kleine voetafdrukken, terwijl anderen squat zijn en bedoeld zijn om onder een werkruimte te worden geïnstalleerd. Voordat u een overdekte roker selecteert, neemt u zorgvuldige metingen van de beschikbare ruimte, en zorg ervoor dat u een uitgebreid begrip hebt van hoe het ventilatiesysteem zal werken en of er structurele veranderingen moeten worden aangebracht in uw keuken om de installatie te voltooien.
Opmerking van de redactie: Op zoek naar een betaalbare manier om restaurantmateriaal te kopen? We kunnen helpen., Gebruik de onderstaande vragenlijst om onze zustersite, BuyerZone, u gratis informatie te geven van verschillende leveranciers:
verklarende woordenlijst van brandstoftypen
de reden dat het kopen van een roker een ontmoedigende taak is, is omdat er zoveel factoren zijn om te overwegen. Naast de keuze tussen een binnen-en een buitenmodel, moet u de voor-en nadelen van verschillende brandstoftypen afwegen. Niet alle rokers koken voedsel op dezelfde manier, en het type brandstof dat u van plan bent te gebruiken zal gedeeltelijk het type roker dat u koopt bepalen.,
houtskool
houtskool kan worden gekocht in brokken of briketten. Goedkope houtskoolbriketten bevatten meestal zaagsel, steenkool, zetmeel, natriumnitraat en andere additieven. Dergelijke briketten zijn populair omdat ze goedkoop zijn en in een consistent tempo branden. Klomp houtskool, aan de andere kant, is meestal gemaakt van pure stukken hout. Forfaitaire houtskool produceert minder as dan houtskoolbriketten, en het licht sneller en brandt langer. Omdat het echter geen additieven bevat, is het ook variabeler, dus het handhaven van een consistent warmteniveau met houtskool vereist een hands-on aanpak.,
hout
hout is een populaire keuze voor roken omdat het voedsel de rijke rokerige smaak geeft die de meeste mensen associëren met gerookt voedsel. Echter, omdat hout is duur en hoog-onderhoud, wordt het vaak gebruikt als een brandstof supplement, toegevoegd in de eerste plaats voor smaak en niet voor kookvermogen. Hout zorgt voor een grote hoeveelheid rook bij het branden (en het is mogelijk om oversmoke voedsel), en het handhaven van een gelijkmatige en lage temperatuur in een hout-alleen roker vereist een ervaren hand.
Pellets
houtpellets zijn een populaire brandstofkeuze geworden onder commerciële rokers., Ze bieden houtgestookte smaak met veel minder volatiliteit en hands-on aandacht vereist. Houtpellets kunnen worden gekocht in talloze smaken, en houtpelletrokers behoren tot de makkelijkste rokers om te gebruiken (en de snelste te verwarmen). Voedsel gekookt in hout pellet rokers kunnen niet worden over gerookt (in feite, gebrek aan rokerigheid is een van de meest voorkomende klachten met betrekking tot pellet-fueled rokers), en pellet rokers hebben zelden hot spots en koude spots.
elektriciteit
veel binnenshuis rokers gebruiken elektriciteit als de belangrijkste energiebron., Elektrische rokers zijn relatief goedkoop om te werken en veruit de minst onderhoud roker optie voor commerciële instellingen. Elektrische rokers bieden een eenvoudige reiniging, en veel hoogwaardige elektrische rokers laten de kok toe om wat houtsnippers of houtpellets toe te voegen puur voor smaakdoeleinden. Sommige barbecuepuristen vinden dat elektrische rokers geen echte rokers zijn, omdat ze voornamelijk koken met elektrische warmte en stoom, niet met rook. Maar ze worden vaak gebruikt in de restaurantwereld omdat ze gemakkelijk te gebruiken, schoon te maken en te onderhouden zijn., Het belangrijkste nadeel van elektrische rokers is het gebrek aan authentieke rooksmaak en het onvermogen om die iconische Grill merken op vlees te bereiken.
Gas
Propaanrokers, zoals elektrische rokers, worden door veel barbecuefanaten niet als echte rokers beschouwd. Voor commercieel gebruik binnenshuis waar houtskool -, hout-en pelletrokers niet zijn toegestaan of realistisch zijn, zijn propaanrokers echter een verstandige keuze. Een groot voordeel van gas is het gebruiksgemak en het lage onderhoud koken. Gas is eenvoudig te bedienen en produceert geen rook zoals hout of houtskool., Gas en elektrische rokers functioneren op vrijwel dezelfde manier, met een verwarmde spoel of propaan vlam houden van de kamer op een constante verwarmde temperatuur, een lade of ander vat van houtsnippers voor smaakstoffen, en een opslagplaats voor water om een passend niveau van vocht te handhaven.
veel koks kiezen een primair brandstoftype en roker en voegen vervolgens alternatieve brandstoffen of smaakstoffen toe om de gewenste smaak te bereiken. Bijvoorbeeld, het toevoegen van houtsnippers aan elektrische of gas rokers, en dan met behulp van vloeibare rook om smaak het vlees verder is gebruikelijk in de restaurantwereld, zoals het combineren van houtskool en hout., Daarnaast zijn sommige grote rokers gebouwd als hybride machines, met de mogelijkheid om verschillende brandstofbronnen in verschillende secties te gebruiken.
Common commercial smoker configurations
aangezien de grootte van de roker die u kiest zal correleren met de hoeveelheid ruimte die u hebt en de output die u nodig hebt, zal deze sectie zich voornamelijk richten op de configuraties die beschikbaar zijn, met dien verstande dat deze configuraties kunnen worden gekocht in vele maten tegen verschillende prijzen.,
Offsetroker
een favoriet onder die-hard rokers op het wedstrijdcircuit en de voedselbeurs, evenals restauranthouders met veel kookruimte, worden offsetrokers gedefinieerd door hun grote kookkamers (vaak vatvormig) en offsetvuurkasten waar de brandstof wordt geladen en verbrand. Terwijl traditionele offsetrokers horizontaal zijn in configuratie, zijn verticale offsetrokers ook beschikbaar.,
koken met een offsetroker vereist het handhaven van de brandstof in de brandstofbox en vervolgens het manipuleren van de luchtstroom van de brandstofbox naar de kookkamer om een ideale temperatuur te handhaven. Offset rokers staan bekend om hun vermogen om voedingsmiddelen te doordrenken met een rijke hout-en rooksmaak, maar ze vereisen een behendige hand en veel aandacht. Bekende offset roker merken zijn Lang, Yoder, Horizon rokers, Klose en Meadow Creek, en kosten variëren van $ 2.500 tot $ 15.000 (of meer), afhankelijk van het merk en model. Veel restaurateurs bestellen ook aangepaste offset rokers gebouwd naar hun specificaties.,
verticale roker
een populaire keuze voor indoor commerciële keukens, verticale (of rechtopstaande) rokers zijn er in zowel enkel – als dubbeldeurs modellen met verschillende configuraties in termen van het aantal rekken, instelmogelijkheden en algemene capaciteit.
rechtop rokers zijn populair in restaurantkeukens omdat ze profiteren van verticale ruimte, maar er zijn ook korte verticale rokers op de markt, die ideaal zijn voor compacte restaurantkeukens die geen grote hoeveelheid gerookt voedsel per keer hoeven te produceren., Rechtop rokers hebben de neiging om onderhoudsarm en gemakkelijk te gebruiken, en veel van hen hebben digitale controles om tijden en temperaturen van tevoren in te stellen, wat ideaal is voor ‘ s nachts of de hele dag roken.
verticale rokers kunnen elke brandstofbron hebben. Gevestigde rechtop roker merken zijn Royall Grills, stad en vuur magie, en de prijzen zijn meestal rond $3.500 voor kleine modellen, $6.000 voor middelgrote koelkast-sized modellen, en tienduizenden dollars voor grote aangepaste installaties.,
compacte rokers
naast vrijstaande rokers, zijn er rokers in basisstijl die gebouwd zijn om onder commerciële charbroilers te passen. Compacte rokers zoals deze zijn betaalbaar, relatief eenvoudig te installeren en gebruiksvriendelijk.
Basisrokers hebben ruimte voor houtsnippers (voor smaakstoffen), en omdat ze meestal elektrisch zijn, zijn ze goedgekeurd voor gebruik in binnenrestaurants in veel gebieden. Het nadeel van deze roker configuratie is de grootte. Roker bases zijn het beste voor restaurants die niet in de eerste plaats serveren barbecue, maar willen een hout-doordrenkte smaak toe te voegen aan slechts een paar gerechten., Ze worden vaak gebruikt voor het afwerken van gerechten in plaats van om ze volledig te koken van begin tot eind. Vulcan maakt een van de bekendste lijnen van roker bases, die passen bij de commerciële charbroilers en zijn geprijsd van ongeveer $600 tot $1.200. Compacte rokers kunnen ook op maat worden gemaakt om in unieke ruimtes te passen, wat meestal veel duurder is, maar wel een oplossing biedt voor degenen die unieke afmetingen nodig hebben.
Rotisserie rokers
zoals de naam al aangeeft, zijn rotisserie rokers bedoeld om vlees te roken terwijl ze draaien., Commerciële rotisserie rokers gebruiken meestal pellets om het vlees met smaak te doordrenken, en velen van hen zijn draagbaar en gemakkelijk te slepen. Kleine rotisserie rokers beginnen bij ongeveer $ 700, maar je kunt grote rokers vinden voor meer dan $ 21.000. Opgemerkt moet worden, hoewel, dat grote rotisserie rokers kunnen houden zo veel als 500 pond varkensvlees of 80 hele kippen tegelijk, waardoor de bijbehorende prijs begrijpelijk. Gerenommeerde merken van rotisserie rokers omvatten Cookshack, Cadillac fornuizen, Equipex en BKI.