sinds Zoe deze foto ‘ s een paar jaar geleden voor het eerst publiceerde, is het een van onze meest populaire berichten geworden. Waarom? Het beantwoordt veel van de vragen die je ons hier op de site stelde, en we hebben dat opgenomen in ons nieuwe boek, Het nieuwe ambachtelijke brood in vijf minuten per dag. Dank u allen voor het mogelijk maken van deze nieuwe editie–onze lezers zijn waar de nieuwe ideeën vandaan komen., Als u problemen ondervindt om dit recept te laten verlopen zoals u wilt, bekijk dan de tips voor probleemoplossing op onze pagina met veelgestelde vragen hier.
voor ons hoofdrecept:
Als u nieuw bent op onze site, willen we graag welkom zeggen, en bedankt voor het proberen van het brood., Onze nieuwe editie bevat veel materiaal dat niet in de originele ambachtelijke brood in vijf minuten per dag:
– meer kleurenfoto ‘ s, er zijn nu 40 (vergeleken met 8), en 100 B+W instructionals
– een glutenvrij hoofdstuk
– een uitgebreide Tips en technieken sectie
—gewicht equivalenten voor elk deeg-voor degenen onder u met Digitale weegschaal thuis (optioneel!)
—instructies voor het aanpassen van gist en zout naar uw smaak. En we hebben onze standaard gisthoeveelheid verlaagd tot 1 eetlepel (gebruikt om 1,5 eetlepels te gebruiken voor vier pond deeg).,
– en 30 nieuwe recepten, waaronder crock pot brood, een volkoren variatie waarmee je de volkoren, broodjes, panini, en meer kunt verhogen. Ongeveer 130 pagina ‘ s meer dan onze eerste editie.
terwijl we bakken door middel van de basis Master recept uit NewABin5 zullen we proberen om een aantal van de meest gestelde vragen te beantwoorden. Het doel is om een grote partij deeg te maken die tot twee weken in de koelkast opslaat. Dat is de reden waarom onze methode bespaart u zo veel tijd – al het mengen en prep is verdeeld over vier een Pond broden.,
Meesterrecept uit het nieuwe ambachtelijke brood in vijf minuten per dag: de ontdekking die een revolutie teweegbrengt in het bakken thuis:
3 kopjes lauwwarm water (je kunt koud water gebruiken, maar het deeg zal langer rijzen. Gebruik alleen geen heet water of u kunt de gist doden)
1 eetlepel gegranuleerde gist (u kunt elke vorm van gist gebruiken, waaronder: instant,” quick, ” rapid rise, broodmachine, actieve droge of verse cakegist*. We hebben altijd getest met Red Star gist en ze hebben een nieuw premium product genaamd PLATINUM, dat prachtig heeft gewerkt in onze recepten., U kunt ook de hoeveelheid gist in het recept verlagen door de aanwijzingen hier te volgen. Of je kunt bakken met een zuur deegstarter, zie hier de instructies.)
* Als u cakegist gebruikt, heeft u 37 gram nodig.
1 tot 1 1/2 eetlepels Morton Kosher zout (aanpassen aan uw smaak of verwijder het allemaal samen. Meer informatie vindt u hier)
6 1/2 kopjes (2 pond) bloem voor alle doeleinden (we hebben onze recepten altijd getest met typische supermarkt meel., Als u een hogere eiwitmeel gebruikt, controleer dan hier)
mengen van het deeg:
in een 5 of 6 liter kom of deksels deegemmer (het deksel wordt apart verkocht), in het water gooien en gist en zout toevoegen.
omdat we het meel zo snel mengen dat het niet uitmaakt dat het zout en gist samen worden gegooid.,
Dump het meel in één keer en roer met een lange houten lepel of een Deense deeg Garde
roer het tot alle bloem in het deeg is verwerkt, zoals u kunt zien zal het een nat ruw deeg zijn.
plaats het deksel op de container, maar KLIK het niet dicht. Je wilt dat de gassen uit de gist ontsnappen., (Ik heb mijn man een klein gaatje in de bovenkant van de deksels laten zetten, zodat ik de deksels kon sluiten en nog steeds de gassen eruit kon laten komen. Zoals je kunt zien is er niet veel gat nodig om dit te bereiken.)
laat het deeg ongeveer 2 uur op kamertemperatuur komen. Wanneer u het deeg voor het eerst mengt, zal het niet veel van de container innemen.
maar, na de eerste 2 uur stijging zal het vrijwel vullen. (Als u de gist hebt verlaagd, moet u deze langer dan 2 uur laten gaan.) SLA HET DEEG NIET NEER!, Laat het vanzelf gaan.
het deeg zal plat op de bovenkant liggen en sommige belletjes kunnen zelfs lijken te knallen. (Als u van plan bent om het deeg na deze fase te koelen, kan het in de koelkast worden geplaatst, zelfs als het deeg niet perfect vlak is. De gist zal blijven werken, zelfs in de koelkast.) Het deeg kan direct na de eerste 2 uur rijzen worden gebruikt, maar het is veel gemakkelijker te hanteren wanneer het wordt gekoeld. Het is bedoeld voor koeling en gebruik in de komende twee weken, klaar voor u op elk gewenst moment., De smaak zal verdiepen in die tijd, het ontwikkelen van zuurdesem kenmerken.
De volgende dag wanneer u het deeg uit de koelkast haalt, zult u merken dat het is ingestort en dit is volkomen normaal voor ons deeg. Het zal nooit meer opstaan in de container.
stof het oppervlak van het deeg met een beetje bloem, net genoeg om te voorkomen dat het aan uw handen kleeft wanneer u naar binnen reikt om een stuk eruit te trekken.,
u moet merken dat het deeg veel stretch heeft als het eenmaal is uitgerust. (Als je deeg afbreekt in plaats van op deze manier te rekken, is je deeg waarschijnlijk te droog en kun je gewoon een paar eetlepels water toevoegen en het weer laten zitten totdat het deeg het extra water absorbeert.)
snijd een stuk deeg van 1 pond af met keukenschaar* en maak er een bal van. Deze video toont de techniek voor het vormen van dit zeer natte deeg.,
plaats de bal op een vel perkamentpapier… (of leg het op een royale laag maïsmeel bovenop een pizzaschil.)
*Ik gebruik eigenlijk een naaischaar omdat ik het lange lemmet leuk vind. Ik heb net een paar aan de keuken gewijd.
laat het deeg ten minste 40 minuten rusten (hoewel 60 of zelfs 90 minuten laten gaan zorgt voor een meer open gatenstructuur in het binnenste van het brood. Dit kan ook het uiterlijk van uw brood te verbeteren en te voorkomen dat het splitsen op de bodem.,) U zult merken dat het brood niet veel stijgt tijdens deze rust, in feite kan het alleen zijwaarts verspreiden, dit is normaal voor ons deeg.
u kunt ook onze “refrigerator rise trick” proberen, de broden vormgeven en ze onmiddellijk ‘ s nachts koelen. Tegen de ochtend zijn ze opgestaan en zijn ze klaar voor de oven na een korte rusttijd tijdens het voorverwarmen van de oven (klik voor instructies).,Verwarm de oven voor op 450 graden met een baksteen* op het middenrek, met een metalen vleeskuikenschaal op de bodem (gebruik hiervoor nooit een glazen vat of het zal verbrijzelen), die zal worden gebruikt om stoom te produceren. (De lade moet op zijn minst 4 of 5 centimeter afstand van uw steen om te voorkomen dat het barsten.)
*(of gietijzeren pizzapan – die nooit zal barsten en warmte echt goed geleidt., Wees voorzichtig om het te drogen na het spoelen met water of het zal roesten)
– die nooit zal barsten en warmte echt goed geleidt., Wees voorzichtig om het te drogen na het spoelen met water of het zal roesten)
snijd het brood met 1/4-inch slashes met behulp van een zeer scherp gekarteld mes. (Als je slashes te ondiep zijn zal je eindigen met een vreemd gevormd brood en ook voorkomen dat het splijten op de bodem.) Als uw deeg instort wanneer u de schuine strepen maakt, kan het zijn dat het deeg overproof is of dat uw mes dof is en het deeg te veel sleept.,
schuif het brood in de oven op een voorverwarmde steen (degene die ik gebruik is het gietijzer) en voeg een kopje warm water toe aan de vleeskuikenschaal. Bak het brood 30-35 minuten of tot een diepbruine kleur. Als het brood bakt moet je een mooie ovenveer in het deeg opmerken. Hier stijgt het deeg. Om ervoor te zorgen dat u de beste resultaten te krijgen is het van cruciaal belang om een Oven Thermometer om ervoor te zorgen dat uw oven nauwkeurig is.,
Als u perkamentpapier gebruikt, wilt u het na ongeveer 20-25 minuten verwijderen om de onderste korst op te frissen. Blijf het brood de laatste 5-10 minuten direct op de steen bakken.
laat het brood afkoelen op een rek tot het op kamertemperatuur is. Als je in een brood snijdt voordat het wordt afgekoeld heb je een taaie korst en een gummy interieur. Het is moeilijk om te wachten, maar je zult blij zijn dat je deed! Zorg ervoor dat je een mooi scherp broodmes hebt dat het brood niet verplettert terwijl je snijdt., Of je kunt het verscheuren zoals ze in het grootste deel van Europa doen.
Als u nog brood over heeft, laat het dan gewoon zitten, onbedekt op de snijplank of toonbank met de snijkant naar beneden. Als je een brood bedekt met een korst zal het vochtig worden.
geniet, veel plezier met bakken, en Bekijk onze pagina met veelgestelde vragen als je moeite hebt om het brood te krijgen zoals je wilt. Brood dat gemaakt is met liefde en vreugde smaakt beter!
opmerking: Red Star Yeast is sponsor van de promotieactiviteiten van BreadIn5 LLC.