Hoe maak je yoghurt ijslolly ‘ s met je Fruit naar keuze

Sluit uw ogen en stel u de meest perfecte Fruityoghurt ijslolly voor. Denk aan de kwaliteiten die het goed maken. Zijn er spatten van levendige fruitige kleur gluren uit yoghurt off-white tinten? Is het romig, rijk en glad?, Is de textuur licht of dicht?

Op zoek naar deze antwoorden vroeg ik me af of er onderliggende technieken waren die over de hele linie konden worden toegepast. Om daar te komen, moest ik meer vragen beantwoorden. Is gewone of Griekse yoghurt beter in een ijslolly? Maakt het vetpercentage van de yoghurt uit? Kunnen we lekkerdere ijslolly ‘ s maken met vers of bevroren fruit? Als we de voorkeur geven aan vers, moet het fruitbestanddeel rauw of gekookt zijn? En dan, naast de twee hoofdcomponenten van fruit en yoghurt, is er de kwestie van invoegtoepassingen. Is er altijd extra suiker nodig?, Hoe zit het met zout, of een scheutje extra zuurgraad in de vorm van citrussap? Op het einde, moeten we volledig mengen het fruit en yoghurt, of schieten voor een werveling?

Ik probeerde al deze vragen te beantwoorden door recepten te ontwikkelen voor drie verschillende Fruityoghurt pops: bosbes, framboos en mango, en ik slaagde erin om recepten te maken die alle vakken aanvinken-deze bevroren traktaties hebben een romige, fluweelzachte textuur; precies de juiste hoeveelheid beet; en een uitgebalanceerde smaak die pittige yoghurt en zoet, rijk fruit combineert.,

hoewel er geen manier is om specifieke begeleiding te bieden voor alle mogelijke vruchten, ben ik ervan overtuigd dat de volgende richtlijnen zullen helpen om iedereen op het juiste spoor te krijgen bij het maken van hun keuze van fruit-yoghurt ijslolly ‘ s vanaf nul.

de yoghurt

Griekse yoghurt is van cruciaal belang voor ijslolly succes.

de eerste stap van een grote Fruityoghurt ijslolly is het selecteren van de beste yoghurt te gebruiken. Voor testdoeleinden richtte ik me op gewone en Griekse yoghurt—in het bijzonder Fage en Stonyfield, die beide op grote schaal verkrijgbaar zijn nationale merken.,

in de meest elementaire vorm wordt gewone yoghurt gemaakt met melk en levende actieve culturen. Griekse yoghurt is in wezen gewoon yoghurt die is gespannen om water te verwijderen (in de vorm van wei), wat resulteert in een extra dikke en rijke consistentie. Voor deze gids testte ik zowel magere als volle versies van gewone en Griekse yoghurt om te zien hoe ze het deden als ze bevroren waren.

bij het nemen van een soortgelijke beslissing voor bevroren yoghurt, Max Falkowitz vond dat volle yoghurt gewoon yoghurt maakt de beste bevroren yoghurt. Volle yoghurt heeft bijgedragen aan een zachte, schepbare textuur en een heldere fruitige smaak., Max had ook Griekse yoghurt getest, maar vond dat wanneer bevroren, het creëerde een onaangenaam dikke en zware textuur die hij vergeleek met kauwen op zure room (een voedsel dat ik weigerde aan te raken als kind en nog steeds niet zal tot op de dag van vandaag).

Het blijkt dat ijslolly ‘ s niet dezelfde regels volgen—Griekse yoghurt was de duidelijke voorkeur onder de kleine groep proevers in al mijn tests. Ik vermoed dat karnen heeft bijgedragen aan de te dichte textuur van Griekse yoghurt in Max ‘ fro-yo testen., Maar omdat ijslolly ‘ s vastgevroren zijn zonder de inherent romige textuur die karnen creëert, was de extra romige textuur van Griekse yoghurt hier eigenlijk cruciaal.

wanneer bevroren in vaste ijslolly ‘ s, gewone yoghurt leverde een extreem ijzige textuur—afgeroomd was de ergste, met mondwateringly taart pops, terwijl de vol-vet versie was slechts marginaal beter.

bij het gebruik van Griekse yoghurt leidde de vetvrije versie tot hard smakende pops met een te dichte textuur., Vol-vette Griekse yoghurt, aan de andere kant, had een aangenaam pittige smaak en een gladde, romige textuur, hoewel er een lichte krijtachtige. Ik had onze winnaar, maar ik moest die chalkiness aanpakken. De oplossing kwam uit een scheutje zware crème, die hielp ronden de smaak en gladgestreken de textuur perfect.

hoewel het een beetje rommeliger is, raad ik aan om te blijven bij zware room; vervangen door melk produceert icierdere ijslolly ‘ s met een verwaterde smaak., Hetzelfde geldt voor volvette Griekse yoghurt—vermijd magere en magere versies, en zoek in plaats daarvan naar merken die niets anders dan melk en actieve culturen bevatten, zoals Fage en Chobani (die kunstmatig verdikt zijn met tandvlees of pectine hebben een hoger vochtgehalte dat de bevroren textuur kan veranderen).

Dat gezegd hebbende, gewoon omdat vol-vet Griekse yoghurt kwam op de top in mijn smaaktests betekent niet dat het altijd zal zegevieren wanneer gekoppeld met een fruit—maar gezien het feit dat het onze favoriet met drie verschillende vruchten was, is het waarschijnlijk de manier om te gaan in de meeste, zo niet alle, gevallen.,

omgaan met de vrucht

experimenteer met het koken of rauw houden van de vrucht.

het andere cruciale element voor het succes van Fruityoghurt is het kiezen van de vrucht en het bepalen hoe ermee om te gaan. Natuurlijk, er is geen praktische manier om elk mogelijk fruit te testen, dus ik richtte me op drie populaire opties die betrekking hebben op een scala aan fruit smaken, en waren allemaal op grote schaal beschikbaar in verse en bevroren vormen: mango, bosbes, en framboos.

hoe zit het met die verse versus bevroren vraag?, In mijn tests, vers altijd overtrof bevroren wanneer het verse fruit goed rijp was. Vers, rijp fruit had een opmerkelijk volle, gedurfde smaak en zoetzure punch waar bevroren fruit gewoon niet mee kon concurreren. In een snuifje kun je echter smakelijke ijslolly ‘ s met bevroren fruit uittrekken—let op dat je misschien extra suiker moet toevoegen of op een andere manier de balans moet aanpassen om het op de zoete plek te krijgen.

met dat kwadraat weg, het was meer een toss-up over de vraag of rauw fruit of hun gekookte equivalenten zou beter in ijslolly vorm, en uiteindelijk komt dit deel echt neer op de specifieke vrucht., Met mango, een vrucht die bijna altijd rauw wordt geconsumeerd, was ik ervan overtuigd dat het het beste zou presteren als het rauw werd gehouden, en mijn intuïtie had gelijk—die heldere en zoete tropische mangosmaak komt het beste door zonder te koken.

Ik was minder zeker over bosbes en framboos: ze zijn heerlijk uit de hand, maar ook vaak gekookt in taartvullingen of jam. Uiteindelijk bleek uit testen dat beide lekkerder zijn als je ze eerst lichtjes kookt. Bosbessen en frambozen profiteerden sterk van een zacht sudderen, het temmen van hun rauwe tartheid terwijl het concentreren van hun fruitige zoetheid., Maar men moet voorzichtig zijn, want zelfs voorzichtig sudderen kan verse bessen veranderen in ijslolly ’s met een onaantrekkelijke gekookte smaak—een ontdekking die ik deed bij het testen van de ultieme aardbeienlolly’ s.

met al deze tests onder mijn riem, leerde ik het volgende:

• hoewel vers fruit het beste smaakt, werkt bevroren fruit in een snuifje, vooral als het gemakkelijker is om buiten het seizoen te vinden. Het kan nodig zijn om een beetje extra suiker toe te voegen om het te laten werken.
• als het moeilijk is om te denken aan gekookte bereidingen van het fruit dat u selecteert, dan is het hoogstwaarschijnlijk de manier om het rauw te houden., Mango, watermeloen en meloen zijn allemaal voorbeelden van vruchten die waarschijnlijk het beste rauw zijn.
• voor vruchten die zowel rauw als gekookt goed werken (zoals aardbeien en abrikozen), moet u experimenteren en bepalen welke versie u beter vindt (of zelfs een rauw en gekookt combinatie doen!). Merk op dat tijdens het koken de smaak concentreert, u het risico loopt de delicatesse en nuance van het fruit te verliezen in het proces. Houd het bij kort, zacht koken om ijslolly ‘ s met een doffe smaak te vermijden.
• als u het fruit kookt, is het belangrijk om rekening te houden met het watergehalte van het fruit., Voor fruit met een watergehalte van meer dan 90% hoeft u geen extra water toe te voegen. Voor slanker fruit dat bestaat uit minder dan 90% water, is het vaak een goed idee om wat water op te nemen, omdat je het risico loopt van ijslolly ‘ s met een “te romige” textuur als er te veel water wordt gekookt. De toevoeging van water helpt om dat evenwicht in toom te houden.

de rol van suiker, zuur en zout

suiker, citrussap en zout zetten de pop in ijslolly ‘ s.

wat een grote ijslolly scheidt van een middelmatige is suiker., Als zoetstof balanceert suiker de natuurlijke zuurheid van veel fruit zoals bosbessen, frambozen en veenbessen, en duwt hun geconcentreerde fruitige smaak naar de voorgrond, wat de sleutel is omdat bevriezing onze perceptie van zoetheid afzwakt.

suiker beïnvloedt ook de textuur. Onvervalste yoghurt zal verharden tot een baksteen wanneer bevroren, maar het toevoegen van suiker zal het veranderen in zacht, glad en romig. Dit gebeurt omdat suiker hygroscopisch is, wat betekent dat het water aantrekt en het vriespunt verlaagt., Het resultaat is minder ijskristalvorming, dus hoe meer suiker je toevoegt, hoe zachter je ijslolly ‘ s zullen zijn. omdat verschillende zoetstoffen niet alleen de textuur maar ook de smaak op verschillende manieren kunnen beïnvloeden, heb ik er een aantal getest: eenvoudige siroop, maïssiroop, honing, kristalsuiker en bruine suiker. Siropen, zoals eenvoudige siroop, honing en maïssiroop, kunnen gladheid en romigheid toevoegen, maar zijn veel minder zoet dan droge kristallijne suikers zoals kristallijne en bruine suiker omdat ze meestal 20% water en 80% suiker bevatten., Bovendien kan maïssiroop, een invertsuiker die kristallisatie ontmoedigt, smaken verdunnen, omdat het zetmeelketens bevat die smaakmoleculen vangen.

mijn tests identificeerden een voorkeur voor kristalsuiker, die bijdraagt aan een zoete, schoner smakende fruitsmaak. Plus, je hoeft niet veel-een beetje gaat een lange weg; deze ijslolly bellen voor drie tot vijf ons suiker per recept, hoewel de exacte hoeveelheid zal afhangen van het fruit gebruikt.

de toevoeging van zuur in de vorm van citrussappen voegt helderheid en een andere laag smaak toe aan ijslolly ‘ s., Je kunt hier creatief zijn en alles kiezen van citroen tot limoen, sinaasappel, grapefruit, meyer lemon, yuzu en calamansi. Ik vond de zoete plek om 3/4 theelepel citrussap per recept, ongeacht het type citrus. Als je een meer dominante smaak wilt, experimenteer dan met toenemende hoeveelheden; wees gewoon voorzichtig, hoe meer je toevoegt, hoe meer je het risico loopt een bittere, adstringerende pop te creëren.,

in mijn recepten koppelde ik mango met limoen, omdat het een klassieke combinatie is; citroensap werkte goed met die diepe, zoete bosbessensmaak; en frambozen combineerden goed met vers sinaasappelsap, dat de eigen subtiele citrustonen van de bessen trekt. Dat gezegd hebbende, je hebt hier veel flexibiliteit om te spelen met combinaties.

ondertussen, de toevoeging van zout maakt het allemaal pop. Als een smaak “potentiator,” zout brengt wenselijke smaken in voedsel. Denk aan chocoladekoekjes met een afstoffen van schilferig zeezout of een gezouten karamelsaus., Zelfs als het niet een voor de hand liggende ingrediënt, dat pop van zoutgehalte is een belangrijk onderdeel in zowat elk zoet. Mik op ongeveer een halve theelepel Diamond Crystal koosjer zout (hier is waarom we zo specifiek zijn over zout) in een recept dat zes ijslolly ‘ s oplevert.

als je verder wilt gaan dan de basis, zijn andere invoegtoepassingen, zoals kruiden, specerijen en extracten een prachtige manier om met smaak te spelen., Ik vind mezelf vaak bereiken voor mijn exemplaar van de Flavor Thesaurus voor inspiratie, die breekt smaken per categorie en dan overeenkomt met elk ingrediënt in die categorie met meerdere koppelingen die het verheffen (bosbessen en amandel iedereen?).

Pulling it Together

meng fruit en yoghurt samen voor een monochromatische traktatie.

de laatste stop op de reis naar Fruityoghurt ijslolly perfectie was het al dan niet maken van een werveling., Een wervelende pop is zeker meer in het oog springende, maar visuals terzijde, mijn voorkeur is voor het mengen. Het heen-en-weer tussen fruit en yoghurt in een wervelende pop slaat nooit een goede balans tussen de twee. Het ene moment is het fruit te luid, het volgende moment is de yoghurt te pittig. Met blending (met behulp van een 1:1 verhouding van fruit tot yoghurt), de look is monochromatisch, maar je krijgt een samenhangende smaakervaring die een perfect romige, rijke en fruitige mix levert in elke hap. Dat gezegd hebbende, als je wilt trekken uit een wervelende versie, al onze recepten bieden alternatieve instructies over hoe dat te doen.,

Met deze roadmap voor het creëren van de ultieme Fruityoghurt ijslolly ‘ s tot uw beschikking, zult u genieten van hen in een mum van tijd.

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.