De term “Michelinster” is een kenmerk van goede eetkwaliteit met restaurants over de hele wereld die trots hun Michelinsterstatus promoten. Beroemde chef-kok Gordon Ramsay naar verluidt huilde toen de Michelin-Gids ontdaan van de sterren van zijn New York restaurant, noemde het eten ” grillig.”Ramsay legde uit dat het verliezen van de sterren was als “het verliezen van een vriendin.”
interessant is dat deze prestigieuze restaurant rating is van een bandenbedrijf., Dezelfde Michelin die banden verkoopt ook uitgedeeld restaurant ratings, en zeer begeerde degenen die dat.
Michelin ‘ s anonieme recensenten
Michelin heeft een lange geschiedenis van het beoordelen van restaurants. In 1900 lanceerde de Michelin bandenfabrikant zijn eerste reisgids om wegrijden in Frankrijk aan te moedigen. In 1926 werden de eerste gidsen gepubliceerd door Michelin die single stars toekende aan gastronomische restaurants.
tot op de dag van vandaag vertrouwt Michelin volledig op zijn fulltime personeel van anonieme restaurantrecensenten., De anonieme recensenten zijn over het algemeen zeer gepassioneerd over voedsel, hebben een goed oog voor detail, en hebben een geweldige smaak geheugen om te herinneren en te vergelijken soorten voedsel. Een recensent heeft gezegd dat ze een “kameleon” moeten zijn die kan opgaan in al hun omgeving, om te lijken alsof ze een gewone consument zijn.
elke keer dat een recensent naar een restaurant gaat, schrijven ze een grondig memorandum over hun ervaring, en dan komen alle recensenten samen om te bespreken en te beslissen welke restaurants de sterren zullen krijgen.,
op deze manier verschillen de Michelinsterren sterk van Zagat en Yelp, die vertrouwen op feedback van consumenten via het Internet. Zagat tallies restaurants anoniem gebaseerd op enquête reviews van diners en consumenten, terwijl Yelp tallies sterren gebaseerd op gebruikers reviews online aangeboden. Omdat de recensies niet worden gescreend, onderwerpt dit proces bedrijven als Yelp aan een aantal rechtszaken. Michelin maakt geen gebruik van beoordelingen van consumenten bij het maken van haar restaurant Bepalingen.,
Michelin sterren gedefinieerd
Michelin awards 0 tot 3 sterren op basis van de anonieme beoordelingen. De recensenten concentreren zich op de kwaliteit, beheersing van de techniek, persoonlijkheid van de chef-kok, waarde van het voedsel en consistentie, bij het maken van de beoordelingen. Ze kijken niet naar het interieur, de tafel, of de kwaliteit van de dienstverlening bij het toekennen van sterren, hoewel de gids toont vorken en lepels, die beschrijft hoe chique of ongedwongen een restaurant kan zijn.,
Als u geïnteresseerd bent in het bekijken van een bedrijf dat de sfeer en inrichting bekijkt, probeer dan de Forbes reviews die kijken naar meer dan 900 criteria, zoals of het restaurant vaste of holle ijsblokjes, vers geperst of ingeblikt sinaasappelsap, en valet parking of self-parking biedt.
Michelin daarentegen richt zich volledig op het voedsel., De recensenten kennen de sterren als volgt toe:
- Eén ster: een goede plek om te stoppen tijdens uw reis, wat wijst op een zeer goed restaurant in zijn categorie, met gerechten bereid volgens een constant hoge standaard.
- twee sterren: een restaurant dat een omweg waard is, wat een uitstekende keuken aangeeft en vakkundig en zorgvuldig vervaardigde gerechten van uitstekende kwaliteit
- drie sterren: een restaurant dat een speciale reis waard is, wat wijst op uitzonderlijke gerechten waar diners zeer goed eten, vaak uitstekend. Onderscheidende gerechten worden precies uitgevoerd, met behulp van overtreffende trap ingrediënten.,
Michelin kent ook een “bib gourmand” toe voor kwaliteitsvoedsel tegen een goede prijs. Ze moeten menu-items aanbieden die lager zijn dan een maximum dat wordt bepaald door lokale economische normen.
Restaurants begeren deze sterren omdat de overgrote meerderheid van de restaurants helemaal geen sterren krijgt. Zo bevat de Michelin Guide to Chicago 2014 bijna 400 restaurants. Slechts een restaurant kreeg drie sterren, vier restaurants kregen twee sterren, en 20 restaurants kregen een ster.,
waar u Michelin-gidsen kunt vinden
in de Verenigde Staten kunt u alleen Michelin-Gidsen vinden in:
New York City
- In 2018 kregen 72 New Yorkse restaurants een Michelin-sterbeoordeling.in 2017 kregen 77 New Yorkse restaurants een Michelin-ster.in 2016 kregen 76 restaurants in New York een Michelin-ster.in 2015 kregen 73 New Yorkse restaurants een Michelin-ster.in 2014 kregen 67 New Yorkse restaurants een Michelin-ster.,
Chicago
- In 2018 kregen 25 restaurants in Chicago een Michelin-ster.in 2017 kregen 26 restaurants in Chicago een Michelin-ster.in 2016 kregen 22 restaurants in Chicago een Michelin-ster. in 2015 kregen 24 restaurants in Chicago een Michelin-ster.in 2014 kregen 25 restaurants in Chicago een Michelin-ster.
San Francisco
- In 2018 kregen 55 restaurants in San Francisco een Michelin-ster.,in 2017 kregen 54 restaurants in San Francisco een Michelin-ster. in 2016 kregen 50 restaurants in San Francisco een Michelin-ster. in 2015 kregen 40 restaurants in San Francisco een Michelin-ster.in 2014 kregen 38 restaurants in San Francisco een Michelin-ster.
Washington. D. C.
- in 2018 kregen 14 restaurants in Washington D. C. een Michelin-ster.in 2017 kregen 12 restaurants in Washington D. C. een Michelin-ster., in 2016 kondigde de Michelin Guide aan dat het in 2012 zijn eerste guide to Washington D. C. zou uitbrengen. het bedrijf zei dat ze overwegen om uit te breiden naar andere locaties, waaronder Washington, D. C. En Atlanta, maar dit uitstapje naar Washington D. C. zette het District op de kaart als een culinaire bestemming., Michael Ellis, directeur van de Michelin Guides legt uit: “Washington is een van de grote kosmopolitische steden in de wereld, met een uniek en legendarisch verleden dat, onder zoveel andere dingen, een rijke culinaire traditie omvat die zich blijft ontwikkelen in spannende nieuwe richtingen.”
Michelin Guide criticism
velen hebben de gidsen bekritiseerd als bevooroordeeld naar de Franse keuken, stijl en techniek, of naar een snobistische, formele eetstijl, in plaats van een ongedwongen sfeer.,
Dit gezegd zijnde, kende de Michelin-gids in 2016 twee Singaporese hawker-eetkraampjes met één ster toe, waar bezoekers in de rij kunnen staan voor een goedkope en heerlijke maaltijd voor ongeveer $2,00.
Ellis explained that these hawker stalls receiving the star, ” betekent dat deze hawkers erin geslaagd zijn om de bal uit de park…In termen van de kwaliteit van de ingrediënten, in termen van de smaken, in termen van de kooktechnieken, in termen van alleen de Algemene emoties, dat ze in staat zijn om in hun gerechten., En dat is iets dat volgens mij uniek is voor Singapore.”