we hebben allemaal gerookte kazen gezien in de supermarkt zuivel sectie. Dit zijn de kazen die een duidelijke lichtbruine schaal en een merkbaar lichtbruine rookring hebben wanneer open gesneden. De meest voorkomende gerookte kazen in de winkel zijn Gouda en mozzarella. Maar, je hoeft daar niet te stoppen. Bijna elke kaas kan gerookt worden, zoals u kunt vinden in ambachtelijke kaaswinkels. Sommige van deze andere kazen die zeer goed roken zijn cheddar, Swiss, pepper jack, halloumi, en Manchego.,
de sleutel tot het roken van kaas is het gebruik van een koude rookmethode waarbij de temperatuur niet hoger is dan 90°F. Sommige rokers zijn er nogal op gebrand dat kaas gerookt wordt bij koel of koud weer, zodat de omgevingstemperatuur rond de roker helpt om de interne temperatuur laag te houden. Dat is niet praktisch in warmere klimaten, dus plaats je roker indien mogelijk in een schaduwrijke omgeving. Elke Masterbuilt roker die betrouwbare temperatuurregeling heeft zal werken.
het kiezen van de juiste houtsnippers is ook belangrijk., Mesquite en hickory kunnen de kaas overmeesteren door te veel smaak te geven. Het is misschien beter om te gaan met elzen, esdoorn, of zelfs een fruit hout voor een mildere rook.
Er wordt voorgesteld om kaas op een gaasvormige draadrek te plaatsen, zoals die in een plaatpan passen. Die kun je direct bovenop het rookrek plaatsen. Dit zorgt voor een uniform uiterlijk in plaats van grill merken. Dit is vooral een goed idee als u van plan bent om uw mooie gerookte kaas rond de feestdagen te schenken. De uitzondering die ik zou maken is wanneer het roken halloumi., Halloumi wordt ook wel “grillen kaas” en grill merken worden verwacht. Maak je geen zorgen als je geen mesh rack hebt. Het rookerrek werkt prima.
gerookte kaas is een geweldige aanvulling op gezouten vlees, kaas en fruitschotels. Het kan ook worden gebruikt in klassieke kaaschotels om een rokerige smaak toe te voegen, zoals macaroni en kaas of fondue. Gerookte kaas combineert mooi met volle, rijke en fruitige wijnen, zoals een oaked Chardonnay, een Malbec of zelfs een dessert Sauterne.
voordat u kaas rookt, moet u ervoor zorgen dat de rokerrekken schoon zijn van vis-of vleesresten., En, laat de kaas in de koelkast tot klaar om te plaatsen in de roker. Ik hou ervan om koud te zijn, maar niet bevroren. Dit is een persoonlijke voorkeur omdat het helpt om de warmte van de roker een beetje naar beneden te brengen voor de eerste fase van het proces.
roken harde en halfharde kazen
ingrediënten:
- 4 blokken kaas van 8 ounce: sharp cheddar, Manchego, gruyere, halloumi, of alle vier
Totale tijd: 3 uur 5 min-Preptijd: 5 min – rooktijd: 2 tot 4 uur – serveert: 14 personen
richtingen:
1. Houd de kaas gekoeld tijdens het opzetten van uw roker., Verwarm je roker voor op tussen 75 ° F en 85 ° F met de ventilatieopening open. Plaats houtsnippers in de zijbak en koud water in de kom.
2. Leg de blokken koude kaas op een gaasdraadrek en leg die op een rek in de roker. U kunt de kaas ook direct op het rookrek leggen. Koude rook gedurende 2 uur, één of twee keer omdraaien. Controleer op een lichte bronskleur en smaak om te zien of de kaas voldoende rooksmaak heeft. Blijf indien gewenst maximaal 4 uur roken.
3. Haal de gerookte kaas uit de roker en laat deze ongeveer 1 uur op een rek rusten., Als er een film olie op de kaas zit, kun je dat met een papieren handdoek verwijderen. Als de kaas is uitgerust, verzegel hem dan in plasticfolie of slagerspapier. Plaats dit in de kaaslade van uw koelkast en laat ongeveer 7 dagen met rust om de rooksmaak te laten rijpen.,es
Totale tijd: 35 min – voorbereidingstijd: 10 min – Rook-tijd: 25 min Porties: 6 personen
Gebruiksaanwijzing:
1., Kook in een grote bouillonpot het spek op middelhoog vuur tot het krokant is. Verwijder het spek om te laten uitlekken op papieren handdoeken. Laat alles uitlekken behalve 2 eetlepels spek. Voeg de ui en selderij toe aan de pot en kook tot zacht. Roer de knoflook en tijm erdoor en kook nog 1 minuut langer.
2. Voeg het bier toe en verminder het gedurende ongeveer 15 minuten met de helft. Roer de kippenbouillon erdoor en breng aan de kook. Laat het vuur laag sudderen.
3. In een kleine pan, smelt de boter op laag vuur en klop in de bloem. Kook tot net goudbruin, klop vaak., Voeg de roux toe aan de soep, kloppend tot goed verwerkt. Ga verder met koken tot de soep dikker wordt. Voeg langzaam de room en de kaas toe aan de soep, roeren tot ze gemengd en glad zijn.
4. Voeg het spek, zout en peper naar smaak en de nootmuskaat toe. Serveer terwijl het warm is.,
spaanse Tortilla met Gerookte Manchego Kaas
Ingrediënten:
- 3 EETLEPELS goede extra vierge olijfolie (EVOO
- 2 pond, roodbruine aardappels
- 2 koffielepels zeezout
- 1 gele ui
- 1 EETLEPEL ongezouten boter
- 8 grote, hele eieren
- 3 EETLEPELS slagroom
- 1/3 kop geraspte gerookte Manchego kaas
Totale tijd: 35 min – voorbereidingstijd: 15 min – Rook-tijd: 20 min Porties: 4 personen
Gebruiksaanwijzing:
1. Was en schil de aardappelen. Snijd ze in dunne 1/8 inch dikke rondes. Snijd de ui doormidden en verwijder de schil. Snijd dun., Rasp de kaas.
2. Verwarm de EVOO in een 12 inch non-stick koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen en 1 theelepel zout toe. Kook tot de randen van de aardappelen transparant lijken, ongeveer 6 minuten. Roer de uien erdoor en kook 1 minuut. Verhit het vuur tot medium en bak tot de aardappelen en uien zacht zijn en zacht bruin, ongeveer 7 minuten.
3. Terwijl de aardappelen en uien aan het koken zijn, breek de eieren in een grote kom. Voeg de room en het resterende zout toe. Klop samen tot volledig gecombineerd.
4., Roer de boter door de aardappelen en uien tot het smelt. Giet het ei – en roommengsel over de aardappelen. Voeg de kaas aan de bovenkant van de eieren en kook tot de eieren net zijn ingesteld, ongeveer 1-1/2 minuten. Met behulp van een hittebestendige siliconen of rubberen spatel, zachtjes duwen de eieren naar het midden van de koekenpan, zodat de rauwe eieren op de top lopen onder de gekookte eieren naar de bodem van de koekenpan. Blijf ongeveer 2-1/2 minuten koken tot de eieren op de bodem zijn gezet en niet meer vloeibaar zijn aan de bovenkant.
5. Plaats een 12 inch of Grotere platte ronde plaat op de top van de koekenpan., Draai voorzichtig de koekenpan en het bord om en til de koekenpan eraf zodat de tortilla op het bord rust. Schuif de omgekeerde tortilla terug in de warme koekenpan en blijf 2 minuten koken tot de eieren helemaal door gaar zijn maar nog een beetje zacht.
6. Schuif de tortilla op een bord en snijd het in portiepartjes. Dit gerecht wordt vaak op kamertemperatuur of zelfs koud geserveerd. Het zorgt voor een geweldige picknick schotel.,ces gerookte gruyère kaas, in blokjes
Totale tijd: 30 min – voorbereidingstijd: 10 min – Rook-tijd: 20 min Porties: 6 personen
Gebruiksaanwijzing:
1., Plaats in een grote kom de kaas, maïzena, mosterd en cayenne. Gooi alles bij elkaar om de kaas te bedekken.
2. In een fondue pot, giet de wijn en kirsch. Plaats over een warmtebron, zoals sterno, of een kachelbrander op medium-laag. Wanneer de vloeistof begint te borrelen en sudderen, beginnen met het toevoegen van de kaas door de handvol, roeren tot gesmolten en gecombineerd. Breng op smaak met een kleine hoeveelheid nootmuskaat en peper. Bewaar op laag vuur tijdens het serveren, of verwarm indien nodig.
3. Serveer de fondue met fonduevorken en een schotel brood, appels en worstjes.,
het serveren van suggesties voor gerookte Halloumi
Halloumi is een dichte en zoute kaas die het meest populair is in Griekenland en het Midden-Oosten. Het is een beetje een verworven smaak en textuur voor degenen onder ons in Noord-Amerika en Noord-Europa. Het wordt vaak vlak voor het serveren gegrild om het een beetje te verzachten.
gerookte halloumi paren mooi met zoetzure begeleidingen. Het is goed in een watermeloen salade. Het is ook lekker wanneer gepaneerd, gebakken en geserveerd met gewone yoghurt en een motregen van honing. Halloumi frietjes zijn nogal een populaire snack of fastfood.,
u kunt halloumi serveren als onderdeel van een dessertkaasschotel met druiven, sinaasappel-of grapefruitsegmenten en vijgen. Of, gebruik het op een sandwich die wat zoetzure augurk chips en verse tomaten heeft.